Rice wine

Rice wine is an alcoholic beveragefermented from rice, traditionally consumed in East Asia, Southeast Asia and South Asia, where rice is a quintessential staple crop. Rice wine is made by the fermentation of rice starch, during which microbesenzymatically convert polysaccharides to sugar and then to ethanol.^[1] The Chinese mijiu (most famous being huangjiu), Japanese sake, and Korean cheongju, dansul and takju are some of the most notable types of rice wine.

Rice wine typically has an alcohol content of 10–25% ABV, and is typically served warm. One panel of taste testers arrived at 60 °C (140 °F) as an optimum serving temperature.^[2] Rice wines are drunk as a dining beverage in East Asian, Southeast Asian and South Asian cuisine during formal dinners and banquets, and are also used as cooking wines to add flavors or to neutralize unwanted tastes in certain food items (e.g. seafood such as fish and shellfish).

The production of rice wine has thousands of years of history. In ancient China, rice wine was the primary alcoholic drink. Rice wine is one of the oldest fermented beverages, with the oldest evidence of rice wine being a rice and honey drink found in central China about 9,000 years ago.^[3] In the Shang Dynasty (1750-1100 BCE), funerary objects routinely featured wine vessels.^[4] The production of rice wine in Japan is believed to have started around third century BCE, after the introduction of wet rice cultivation.^[5]

As a result of Alexander the Great's expedition to India, the Roman Empire had begun importing rice wine by the first century BCE.^[6]

على الرغم من تسميته نبيذًا ، إلا أن عملية إنتاج نبيذ الأرز تشبه إلى حد ما عملية تخمير البيرة، نظرًا لأن مكونه الرئيسي هو الحبوب وليس الفاكهة. وتختلف طرق صنع نبيذ الأرز باختلاف نوعه. فبعض أنواع نبيذ الأرز (مثل نبيذ الأرز الصيني، أو ميجيو) يُصنع من الأرز الدبق ، بينما يُصنع البعض الآخر (مثل ساكي الياباني) من الأرز غير الدبق. ومع ذلك، تجمع جميع الطرق بين الأرز ونوع من أنواع الفطريات. تُسمى هذه الفطريات "جيوكو" في الصينية و "كوجي" في اليابانية. في الطريقة الصينية التقليدية لصنع نبيذ الأرز، يُنقع الأرز الدبق لعدة أيام قبل تبخيره، ثم يُترك ليبرد في وعاء خزفي في درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يُضاف "الجيوكو" ويُخلط مع الأرز. وتتمثل الوظائف الأساسية لـ "الجيوكو" في توفير الإنزيمات اللازمة لتحويل النشا إلى سكر، وتوفير الخميرة اللازمة لإنتاج الإيثانول. بعد بضعة أيام، يُخلط السائل المتكون في الوعاء الخزفي مع مزيج إضافي من الماء والفطريات لضبط محتوى الماء في نبيذ الأرز. ^{[ 7 ]}

• جعة
• المشروبات الكحولية الصينية
• المشروبات الكحولية الكورية
• خل الأرز
• كأس نبيذ الأرز

• كامبل-بلات، جيفري (2009). علوم وتكنولوجيا الأغذية . وايلي. الصفحات 86-91 . ISBN  978-1-4443-1648-3.

• قصة نبيذ الأرز الكمبودي و"سرا سور" . 26 يونيو 2021. سام إنسباير.