المحار

تُعرف المحار ، في الاستخدام العامي وفي مجال صيد الأسماك ، بأنها لافقاريات مائية ذات هيكل خارجي تُستخدم كغذاء ، وتشمل أنواعًا مختلفة من الرخويات والقشريات وشوكيات الجلد . على الرغم من أن معظم أنواع المحار تُجمع من بيئات المياه المالحة ، إلا أن بعضها يوجد في المياه العذبة . إضافةً إلى ذلك، تُؤكل بعض أنواع سرطان البحر البري ، مثل سرطان البحر الكاريبي ( Cardisoma guanhumi ). تُعد المحار من أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا . ^{[ 1 ]}

بسبب تضييق نطاق معنى كلمة "سمك" في اللغة الإنجليزية عبر القرون، لم تعد المحار تُصنّف ضمن ما يُعتبر عادةً سمكًا . ^{[ 2 ]} تقع معظم المحار في أسفل السلسلة الغذائية ، وتتغذى بشكل أساسي على العوالق النباتية والحيوانية . ^{[ 3 ]} ترتبط العديد من أنواع المحار، وخاصة القشريات ، ارتباطًا وثيقًا بالحشرات والعناكب . تُشكّل القشريات إحدى الشعب الفرعية الرئيسية لشعبة مفصليات الأرجل . تشمل الرخويات رأسيات الأرجل ( الحبار، والأخطبوط، والسبيدج) وذوات الصدفتين (المحار، وبلح البحر)، بالإضافة إلى بطنيات الأرجل (الأنواع المائية مثل الحلزون البحري والحلزون البحري؛ والأنواع البرية مثل القواقع والرخويات).

تشمل الرخويات التي يستخدمها الإنسان كمصدر غذائي أنواعًا عديدة من المحار ، وبلح البحر ، والمحار الصدفي ، والحلزون البحري ، والأسقلوب . ومن القشريات التي تُؤكل عادةً: الروبيان ، وجراد البحر ، وسرطان البحر ، والبرنقيل . ^{[ 4 ]} لا تُجمع شوكيات الجلد للاستهلاك الغذائي بنفس وتيرة الرخويات والقشريات . ومع ذلك، تحظى غدد قنافذ البحر بشعبية كبيرة في أجزاء كثيرة من العالم، حيث يصعب نقلها حية. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

على الرغم من أن بعض عمليات حصاد المحار كانت غير مستدامة، وأن تربية الروبيان كانت مدمرة في بعض أجزاء العالم، إلا أن تربية المحار يمكن أن تكون مهمة لإعادة تأهيل البيئة، من خلال تطوير الشعاب المرجانية، وترشيح المياه، وتناول الكتلة الحيوية.

يُستخدم مصطلح "المحار" بمعناه الواسع والضيق. ففي اللغة الدارجة، كما في عبارة "تناول المحار على العشاء"، قد يشير إلى أي شيء من البطلينوس والمحار إلى الكركند والروبيان. أما لأغراض تنظيمية، فيُعرَّف عادةً تعريفاً ضيقاً بأنه الرخويات التي تتغذى بالترشيح مثل البطلينوس وبلح البحر والمحار، دون القشريات أو أي شيء آخر. ^{[ 7 ]}

على الرغم من أن المصطلح يُطبق في المقام الأول على الأنواع البحرية ، إلا أن اللافقاريات الصالحة للأكل في المياه العذبة مثل جراد البحر وبلح البحر النهري يتم تجميعها أحيانًا تحت المصطلح الشامل "المحار".

على الرغم من اختلاف أصدافها، فإن جميع المحاريات من اللافقاريات. وباعتبارها حيوانات غير ثديية تقضي حياتها بأكملها في الماء، فهي تُصنف ضمن "الأسماك" بالمعنى غير الرسمي. مع ذلك، يُستخدم مصطلح "الأسماك الزعنفية" أحيانًا لتمييز الأسماك ، وهي حيوانات تتميز بوجود فقرات ، عن المحاريات في المصطلحات الحديثة.

تُستخدم كلمة "المحار" بصيغة المفرد والجمع؛ أما كلمة "المحاريات" فنادراً ما تُستخدم للتمييز بين أنواع مختلفة من المحار. ^{[ 8 ]}

أظهرت الاكتشافات الأثرية أن البشر استخدموا المحار كغذاء لمئات آلاف السنين. وفي الوقت الحاضر، تُعدّ أطباق المحار جزءًا أساسيًا من معظم المطابخ العالمية ، حيث تُشكّل مصدرًا هامًا للبروتين في العديد من المطابخ حول العالم، وخاصة في البلدان الساحلية.

في الولايات المتحدة

يُعدّ الكركند من أشهى المأكولات في الولايات المتحدة ، حيث تُحضّره العائلات في منطقة الشمال الشرقي كطبق رئيسي في موائدها ، عادةً في المناسبات الخاصة. ويُؤكل الكركند على نطاق واسع في الساحل الشرقي. ينتشر الكركند الأمريكي من نيوفاوندلاند جنوبًا حتى كارولاينا الشمالية والجنوبية تقريبًا ، ولكنه يرتبط غالبًا بولاية مين . تتضمن الوجبة النموذجية سلق الكركند مع بعض التوابل الخفيفة، ثم تقديمه مع الزبدة المذابة والبطاطا المخبوزة وكوز الذرة .

يُمارس صيد المحار تجاريًا وترفيهيًا على طول الساحل الشمالي الشرقي للولايات المتحدة. وتُستخدم أنواع مختلفة من المحار في مطبخ نيو إنجلاند . يُؤكل المحار ذو القشرة الرخوة إما مقليًا أو مطهوًا على البخار (ويُسمى حينها " محار مطهو على البخار "). يمكن استخدام أنواع عديدة من المحار في حساء المحار ، ولكن يُستخدم غالبًا محار الكواهوغ ، وهو محار ذو قشرة صلبة يُعرف أيضًا باسم محار الحساء، لأن وقت الطهي الطويل يُليّن لحمه القاسي.

لطالما ارتبط خليج تشيسابيك ومنطقة ماريلاند بسرطان البحر، لكن في السنوات الأخيرة، سعت المنطقة إلى تقليل صيد سرطان البحر الأزرق ، نظرًا لتناقص أعداده في البرية. ومع ذلك، لم يوقف هذا الطلب: فكعكات سرطان البحر على طريقة ماريلاند لا تزال من الأطباق الشهيرة في مطاعم سرطان البحر المنتشرة في جميع أنحاء الخليج، على الرغم من أن الصيد يأتي الآن من مناطق أبعد جنوبًا.

في جنوب شرق الولايات المتحدة، وكذلك في ولايات الخليج، تُعدّ صناعة صيد الروبيان صناعةً مهمة. تُحصد كميات وفيرة من الروبيان سنويًا في خليج المكسيك والمحيط الأطلسي لتلبية الطلب المحلي عليه. محليًا، يُقلى الروبيان والقريدس غالبًا. في مطابخ الكاجون والكريول في لويزيانا ، يُضاف الروبيان والقريدس عادةً إلى وصفات تقليدية مثل الجومبالايا وبعض أنواع اليخنات. يُعدّ جراد البحر من الأطعمة الشهية المعروفة والمُستهلكة بكثرة هناك، وغالبًا ما يُسلق في قدور كبيرة ويُتبّل بتوابل كثيرة. ^{[ 9 ]}

في العديد من المدن الكبرى التي تضم موانئ صيد نشطة، تُعدّ حانات المحار النيء جزءًا من تجربة تناول المأكولات البحرية. عند تقديمه طازجًا ومفتوحًا ومثلجًا، قد يجد المرء سائلًا داخل الصدفة يُسمى "السائل". يعتقد البعض أن للمحار خصائص مثيرة للشهوة الجنسية . ^{[ 10 ]}

يمكن أن تساعد الرخويات العاشبة التي تعيش في منطقة المد والجزر، مثل بلح البحر والمحار، الناس على تحقيق توازن صحي بين أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية في نظامهم الغذائي، بدلاً من الأنظمة الغذائية الغربية الحالية . ^{[ 11 ]} لهذا السبب، غالباً ما يشجع أخصائيو التغذية على تناول الرخويات.

بعض الأطباق الشهيرة التي تستخدم المحار:

• سيفيتشي
• سيوبينو
• شوربة البطلينوس
• كورانتو
• ثمار البحر
• الباييلا
• الساشيمي والسوشي​
• كوكتيل الجمبري
• حساء جراد البحر
• حساء سرطان البحر

يحظر التوراة تناول المحار (أي أن المأكولات البحرية المسموح بها هي الأسماك ذات الزعانف والقشور فقط)، وذلك في سفري اللاويين والتثنية . ^{[ 12 ]} وبالتالي ، فإن اليهود (من جميع الطوائف الدينية) الذين يلتزمون بقوانين الطعام لا يأكلون المحار، وكذلك لا يأكله أتباع الكنيسة السبتية ، الذين يتبعون أيضاً قوانين الطعام اليهودية.

تختلف المذاهب الإسلامية الشيعية حول جواز تناول المحار (وأنواعه). ^{[ 13 ]} أما المسلمون السنة ، باستثناء الحنفية، فيعتبرونه حلالاً . ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

تشير التقديرات إلى أن حوالي 1% من السكان يعانون من حساسية المحار، ^{[ 17 ]} وهي أكثر شيوعاً في مرحلة المراهقة والبلوغ مقارنة بمرحلة الطفولة المبكرة. ^{[ 18 ]}

توجد بعض الأدلة على وجود عدم تحمل للمحار لدى نسبة غير معروفة من السكان. لا تشمل أعراض هذه الحالة أعراض الحساسية المناعية والتنفسية، مثل الشرى، وفرط التنفس، أو التأق، ولكنها تشمل اضطرابات هضمية، مثل الغثيان، وتقلصات البطن، والإسهال. ^{[ 19 ]} قد تظهر أعراض مشابهة نتيجة التسمم الغذائي أو كجزء من تأثير سام. ^{[ 20 ]}

تحتوي بعض أنواع المحار، مثل الحلزون البحري ، على الزرنيخ . وقد وُجد أن عينة من الحلزون البحري تحتوي على نسبة إجمالية من الزرنيخ تبلغ 15.42 ملغم/كغم، منها 1% زرنيخ غير عضوي. ^{[ 21 ]}

قد تُسبب المحار التي يتم صيدها في ألاسكا التسمم الشللي بالمحار (PSP). ^{[ 22 ]} وينتج هذا التسمم عن سموم، وتحديدًا سم الساكسيتوكسين ، الذي تُفرزه الدياتومات ، وهي نوع من الطلائعيات (تُصنف أيضًا ضمن الطحالب)، وهي شديدة السمية (أقوى بألف مرة من السيانيد) وقد تؤدي إلى الوفاة عن طريق شلّ عضلات التنفس. وبسبب ارتفاع درجة حرارة المحيطات، أصبحت تكاثرات الطحالب أكثر انتشارًا، ^{[ 23 ]} مما يزيد من احتمالية حدوث أنواع مختلفة من التسمم.

تساهم أنواع مختلفة من المحار في تكوين الشعاب المرجانية ، كما هو الحال عند تجمع ملايين المحار أو بلح البحر. توفر الشعاب المرجانية موطنًا للعديد من الأنواع الأخرى، وتخزن الكربون، مما يساهم في التخفيف من آثار تغير المناخ ، ^{[ 24 ]} وتحمي الشواطئ من التعرية والفيضانات والأمواج. ^{[ 25 ] [ 26 ]} في المقابل، عند تدميرها أو استغلالها، يمكن أن ينطلق الكربون إلى الغلاف الجوي، مما يزيد من احتمالية حدوث ظواهر جوية قاسية، ويزيل في الوقت نفسه الدفاع الطبيعي ضد عواقبها. ^{[ 24 ] [ 27 ]} بالإضافة إلى ذلك، تُعرف بعض أنواع المحار بقدرتها على ترشيح المياه، وإزالة الجزيئات العالقة والملوثات، مما يساهم في تحسين جودتها ونقائها. ^{[ 28 ]} وتمتد هذه الفوائد لتشمل أنواعًا أخرى مفيدة للبشرية، مثل الأعشاب البحرية. ^{[ 28 ]}

• تربية الأحياء المائية
• المأكولات البحرية
• صدف
• رابطة المحار في بريطانيا العظمى (SAGB)

• جمعية مزارعي المحار في مقاطعة كولومبيا البريطانية
• رابطة مزارعي المحار في الساحل الشرقي
• رابطة مزارعي المحار في ساحل المحيط الهادئ
• أخبار المحار
• معرض المحار
• دليل المحار ( مؤرشف بتاريخ 4 مارس 2016 في أرشيف الإنترنت)
• بنك صور المياه العذبة والمالحة - المحار في مكتبات جامعة واشنطن ، المجموعة الرقمية
• حقائق غذائية لأنواع مختلفة من المحار (مؤرشفة في 6 مارس 2016 على موقع Wayback Machine)