بلح البحر

📅 آخر تحديث: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 16 صور
الموسوعة الحرة

المحار ( يُلفظ / ˈmʌsəl / ) هو الاسم الشائع لأفراد من عدة عائلات من الرخويات ثنائية الصدفة ، التي تعيش في المياه المالحة والعذبة . تشترك هذه المجموعات في صدفة ذات شكل مستطيل وغير متناظر مقارنةً بأنواع المحار الأخرى الصالحة للأكل ، والتي غالبًا ما تكون مستديرة أو بيضاوية الشكل.

يُستخدم مصطلح "بلح البحر" عادةً للإشارة إلى ذوات الصدفتين من عائلة Mytilidae البحرية، والتي يعيش معظمها على الشواطئ المكشوفة في منطقة المد والجزر، حيث تلتصق بركيزة صلبة بواسطة خيوطها القوية (اللحية). [ 1 ] وقد استوطنت بعض الأنواع (من جنس Bathymodiolus ) الفتحات الحرارية المائية المرتبطة بسلاسل الجبال في أعماق المحيط.

في معظم أنواع بلح البحر، يكون الصدف أطول بكثير من عرضه، ويكون على شكل إسفين أو غير متماثل. غالباً ما يكون لون الصدف الخارجي أزرق داكناً أو أسوداً أو بنياً، بينما يكون لونه الداخلي فضياً وله بريق لؤلؤي إلى حد ما .

يُستخدم الاسم الشائع "بلح البحر" أيضاً للعديد من الرخويات ثنائية الصدفة التي تعيش في المياه العذبة، بما في ذلك بلح البحر اللؤلؤي الذي ينتمي إلى رتبة Unionida . تعيش أنواع بلح البحر في البحيرات والبرك والأنهار والجداول والقنوات، وهي مصنفة ضمن فئة فرعية مختلفة من الرخويات ثنائية الصدفة، على الرغم من بعض أوجه التشابه السطحية في المظهر.

لا ترتبط بلح البحر المخطط في المياه العذبة وأقاربه من عائلة Dreissenidae بالمجموعات المذكورة سابقًا، على الرغم من تشابهها في الشكل مع العديد من أنواع Mytilus ، وعيشها ملتصقة بالصخور والأسطح الصلبة الأخرى بطريقة مماثلة، باستخدام خيوط خيطية. وهي مصنفة ضمن مجموعة Heterodonta ، وهي المجموعة التصنيفية التي تضم معظم ذوات الصدفتين التي تُعرف عادةً باسم "المحار".

التشريح العام

بلح البحر الأزرق البحري ، Mytilus edulis ، يظهر بعضًا من تشريحه الداخلي. تظهر العضلة المقربة الخلفية البيضاء في الصورة العلوية، وقد تم قطعها في الصورة السفلية للسماح للصمامات بالانفتاح الكامل.
صورة جوية لنموذج ثلاثي الأبعاد لمسح ميكروي مقطعي (μCT ) لبلح البحر الصغير ( Mytilus ) المغطى بالكامل تقريبًا بقواقع البرنقيل (Balanidae ). دقة المسح 29  ميكرومتر/ فوكسل .

يتكون الغلاف الخارجي لبلح البحر من نصفين متصلين بمفصل، أو ما يُعرف بـ"الصمامين". يتصل هذان النصفان من الخارج برباط، ويُغلقان عند الحاجة بواسطة عضلات داخلية قوية (العضلات المقربة الأمامية والخلفية). تؤدي أصداف بلح البحر وظائف متنوعة، منها دعم الأنسجة الرخوة، والحماية من المفترسات، والحماية من الجفاف.

تتكون الصدفة من ثلاث طبقات. في بلح البحر اللؤلؤي، توجد طبقة داخلية متقزحة الألوان من عرق اللؤلؤ (الصدف) المكون من كربونات الكالسيوم ، والذي يُفرز باستمرار من الغشاء الخارجي، وطبقة وسطى من بلورات بيضاء طباشيرية من كربونات الكالسيوم ضمن مصفوفة بروتينية تُسمى الطبقة المنشورية، والطبقة الخارجية الصبغية (البريستراكوم) التي تُشبه الجلد. تتكون البريستراكوم من بروتين يُسمى بروتين الكونشين ، ووظيفته حماية الطبقة المنشورية من التآكل والذوبان بفعل الأحماض (وهذا مهم بشكل خاص في أنواع بلح البحر التي تعيش في المياه العذبة حيث ينتج عن تحلل المواد الورقية أحماض).

كغيرها من الرخويات ثنائية الصدفة، تمتلك بلح البحر عضوًا كبيرًا يُسمى القدم . في بلح البحر الذي يعيش في المياه العذبة، تكون القدم كبيرة وعضلية، وعادةً ما تكون على شكل فأس. تُستخدم القدم لسحب الحيوان عبر الطبقة السطحية (عادةً الرمل أو الحصى أو الطمي) التي يستقر فيها مدفونًا جزئيًا. ويتم ذلك عن طريق دفع القدم بشكل متكرر عبر الطبقة السطحية، وتوسيع طرفها ليصبح بمثابة مرساة، ثم سحب باقي جسم الحيوان مع صدفته إلى الأمام. كما تعمل القدم كمرساة لحمية عندما يكون الحيوان ثابتًا.

في بلح البحر، يكون القدم أصغر حجمًا، يشبه اللسان في شكله، ويحتوي على أخدود على سطحه البطني متصل بحفرة البيسوس. في هذه الحفرة، يُفرز سائل لزج يدخل الأخدود ويتصلب تدريجيًا عند ملامسته لمياه البحر. يُشكل هذا السائل خيوطًا بيسوسية متينة وقوية ومرنة للغاية، تُثبت بلح البحر على قاعه، مما يسمح له بالبقاء ثابتًا في المناطق ذات التدفق العالي. [ 2 ] كما يستخدم بلح البحر أحيانًا خيوط البيسوس كوسيلة دفاعية، لتقييد الرخويات المفترسة، مثل حلزون البحر ، التي تغزو مزارع بلح البحر، مما يُشل حركتها ويؤدي إلى موتها جوعًا.

في الطبخ، يُعرف خيط بلح البحر باسم "اللحية" ويتم إزالته أثناء التحضير، وغالبًا بعد الطهي عندما ينفتح بلح البحر.

عادات الحياة

بلح البحر (Mytilus) مع خيوطه الخيطية الظاهرة بوضوح، في شاطئ أوشن ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا
نجم البحر يلتهم بلح البحر في شمال كاليفورنيا

تغذية

تتغذى بلح البحر، سواءً كانت بحرية أو نهرية، عن طريق الترشيح ؛ إذ تتغذى على العوالق وغيرها من الكائنات البحرية المجهرية التي تطفو بحرية في مياه البحر. يسحب بلح البحر الماء عبر سيفونه الداخلي . ثم يُنقل الماء إلى حجرة الخياشيم بفعل الأهداب الموجودة على الخياشيم للتغذية بالمخاط الهدبي. ويخرج الماء الزائد عبر السيفون الخارجي. وأخيرًا، تقوم اللوامس الشفوية بتوجيه الطعام إلى الفم، حيث تبدأ عملية الهضم. [ 3 ]

توجد بلح البحر عادةً متجمعة على الصخور التي تغسلها الأمواج، حيث ترتبط كل واحدة منها بالصخرة بواسطة خيوطها الخيطية. يساعد هذا التجمع على تثبيت بلح البحر في مواجهة قوة الأمواج. عند انخفاض المد، تفقد بلح البحر الموجودة في وسط التجمع كمية أقل من الماء بسبب امتصاص الماء من قبل بلح البحر الأخرى.

التكاثر

تُعدّ بلح البحر، سواءً في المياه المالحة أو العذبة، ثنائية الجنس ، حيث يوجد منها ذكور وإناث منفصلة. في بلح البحر، يحدث الإخصاب خارج الجسم، حيث تمر اليرقة بمرحلة طافية لمدة تتراوح بين ثلاثة أسابيع وستة أشهر، قبل أن تستقر على سطح صلب كبلح بحر صغير. هناك، يصبح قادراً على الحركة ببطء عن طريق ربط وفصل الخيوط الخيطية للوصول إلى وضعية أفضل.

تتكاثر بلح البحر في المياه العذبة جنسيًا. يُطلق الذكر الحيوانات المنوية مباشرةً في الماء، وتدخل إلى الأنثى عبر السيفون. بعد الإخصاب، تتطور البيوض إلى طور يرقاني يُسمى غلوشيديوم (جمعها غلوشيديا)، والذي يتطفل مؤقتًا على الأسماك، مُلتصقًا بزعانفها أو خياشيمها. قبل إطلاقها، تنمو الغلوشيديا في خياشيم السمكة المُضيفة حيث تُضخ إليها باستمرار مياه غنية بالأكسجين. في بعض الأنواع، يحدث الإطلاق عندما تُحاول سمكة مهاجمة أغطية عباءة بلح البحر، والتي تُشبه في شكلها أسماك المينو أو غيرها من الفرائس، وهو مثال على المحاكاة العدوانية . [ 4 ]

تُعدّ يرقات بلح البحر (Glochidia) عادةً متخصصةً بنوعٍ مُحدد من الأسماك، ولا تعيش إلا إذا وجدت العائل السمكي المناسب. بمجرد أن تلتصق يرقات بلح البحر بالسمكة، يتفاعل جسم السمكة بتغطيتها بخلايا تُشكّل كيسًا ، حيث تبقى اليرقات لمدة تتراوح بين أسبوعين وخمسة أسابيع (بحسب درجة الحرارة). تنمو اليرقات، وتنفصل عن العائل، وتسقط إلى قاع الماء لتبدأ حياةً مستقلة. [ 5 ]

المفترسات

تُؤكل بلح البحر من قِبل البشر ونجم البحر والطيور البحرية، بالإضافة إلى العديد من أنواع الرخويات البحرية المفترسة من عائلة Muricidae ، مثل بلح البحر الكلبي ( Nucella lapillus) . أما بلح الماء العذب، فيُؤكل من قِبل حيوانات مثل الجرذان المسكية ، وثعالب الماء ، والراكون ، والبط، وقرود البابون ، والبشر، والإوز.

التوزيع والموئل

بلح البحر يغطي الصخور بالكامل في منطقة المد والجزر ، في داليان ، مقاطعة لياونينغ ، الصين

تنتشر بلح البحر بكثرة في المناطق المدية المنخفضة والمتوسطة في البحار المعتدلة حول العالم. [ 1 ] تعيش أنواع أخرى من بلح البحر في المناطق المدية الاستوائية، ولكن ليس بأعداد كبيرة كما هو الحال في المناطق المعتدلة.

تُفضّل بعض أنواع بلح البحر المستنقعات المالحة أو الخلجان الهادئة، بينما تزدهر أنواع أخرى في الأمواج العاتية، مُغطيةً الصخور التي تغسلها الأمواج بالكامل. وقد استوطنت بعض الأنواع أعماقًا سحيقة بالقرب من الفتحات الحرارية المائية . أما بلح البحر الأبيض الجنوب أفريقي، فهو استثنائيٌّ في كونه لا يلتصق بالصخور، بل يحفر في الشواطئ الرملية، مُمتدًّا أنبوبين فوق سطح الرمال لابتلاع الطعام والماء، وإخراج الفضلات.

تعيش بلح البحر في البحيرات والأنهار والقنوات والجداول الدائمة في جميع أنحاء العالم باستثناء المناطق القطبية. وهي تحتاج إلى مصدر دائم للمياه الباردة والنظيفة. وتفضل المياه الغنية بالمعادن، حيث تستخدم كربونات الكالسيوم لبناء أصدافها.

تربية الأحياء المائية

جرافات بلح البحر

في عام 2005، استحوذت الصين على 40% من إجمالي صيد بلح البحر العالمي، وفقًا لدراسة أجرتها منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) . [ 6 ] وفي أوروبا، حيث يُزرع بلح البحر منذ قرون، ظلت إسبانيا رائدة في هذا المجال. بدأ استزراع بلح البحر في أمريكا الشمالية في سبعينيات القرن الماضي. [ 7 ] وفي الولايات المتحدة، توجد عمليات استزراع بلح البحر واسعة النطاق في شمال شرق وشمال غرب البلاد، حيث يُزرع بلح البحر الأزرق ( Mytilus edulis ) بشكل شائع. وبينما ازدهرت صناعة بلح البحر في الولايات المتحدة، فإن 80% من بلح البحر المستزرع في أمريكا الشمالية يُنتج في جزيرة الأمير إدوارد بكندا. [ 8 ] وفي ولاية واشنطن ، قُدّر حجم حصاد بلح البحر بنحو 2.9 مليون رطل في عام 2010، بقيمة تقارب 4.3 مليون دولار. [ 9 ] في نيوزيلندا، تنتج صناعة بلح البحر الأخضر النيوزيلندي ( Perna canaliculus  ) أكثر من 140,000 طن متري (150,000 طن قصير)  سنويًا، وفي عام 2009 بلغت قيمتها أكثر من 250 مليون دولار نيوزيلندي.

أساليب الاستزراع

تُستخدم بلح البحر النهري كحيوانات مضيفة لزراعة لآلئ المياه العذبة . كما تُزرع بعض أنواع بلح البحر البحري، بما في ذلك بلح البحر الأزرق ( Mytilus edulis ) وبلح البحر الأخضر النيوزيلندي ( Perna canaliculus )، كمصدر للغذاء.

البوشوت هي ركائز بحرية لتربية بلح البحر، كما هو موضح هنا في معرض زراعي.

في بعض مناطق العالم، يجمع مزارعو بلح البحر يرقات بلح البحر البحرية الموجودة طبيعيًا لنقلها إلى مناطق نمو أكثر ملاءمة، إلا أن معظم مزارعي بلح البحر في أمريكا الشمالية يعتمدون على اليرقات المنتجة في المفرخات. [ 7 ] عادةً ما يشتري المزارعون اليرقات بعد أن تنضج (  بحجم 1 مم تقريبًا) أو بعد حضانتها في أحواض التغذية الصاعدة لمدة 3-6 أسابيع إضافية حتى يصل حجمها إلى 2-3  مم. [ 7 ] تُربى اليرقات بعد ذلك في بيئة حضانة، حيث تُنقل إلى مادة ذات سطح مناسب لنقلها لاحقًا إلى منطقة النمو. بعد حوالي ثلاثة أشهر في الحضانة، تُوضع يرقات بلح البحر في أكياس شبكية أنبوبية الشكل وتُعلق على حبال طويلة أو طوافات لتنمو. في غضون أيام قليلة، يهاجر بلح البحر إلى خارج الكيس للوصول بشكل أفضل إلى مصادر الغذاء في عمود الماء. ينمو بلح البحر بسرعة ويكون جاهزًا للحصاد عادةً في أقل من عامين. بخلاف أنواع الرخويات ثنائية الصدفة الأخرى المستزرعة، تستخدم بلح البحر خيوط البيسوس (اللحية) للالتصاق بأي ركيزة صلبة، مما يجعلها مناسبة لعدد من طرق الاستزراع.

توجد تقنيات متنوعة لزراعة بلح البحر.

  • زراعة البوشو: تقنية نمو المحار في منطقة المد والجزر، أو تقنية البوشو: تُغرس ركائز، تُعرف بالفرنسية باسم "بوشو"، في البحر؛ وتُربط حبال، تنمو عليها بلح البحر، بشكل حلزوني على الركائز؛ وتمنع شبكة معدنية بلح البحر من السقوط. تتطلب هذه الطريقة منطقة مد وجزر واسعة.
  • الاستزراع القاعي: يعتمد الاستزراع القاعي على مبدأ نقل يرقات بلح البحر من المناطق التي استقرت فيها بشكل طبيعي إلى مناطق يمكن وضعها فيها بكثافة أقل لزيادة معدلات النمو، وتسهيل الحصاد، والسيطرة على الافتراس (يجب على مزارعي بلح البحر إزالة المفترسات والطحالب الكبيرة خلال دورة النمو). [ 10 ]
  • زراعة المحار على الطوافات: تُعدّ زراعة المحار على الطوافات طريقة شائعة الاستخدام في جميع أنحاء العالم. تُزرع خيوط من جوارب شبكية بحبال صغيرة وتُعلّق عموديًا من طوف. يعتمد طول الجوارب على العمق وتوافر الغذاء.
  • الاستزراع بالخيوط الطويلة (استزراع الحبال): يُستزرع بلح البحر على نطاق واسع في نيوزيلندا، حيث تتمثل الطريقة الأكثر شيوعًا في ربط بلح البحر بحبال معلقة من هيكل حبل مدعوم بعوامات بلاستيكية كبيرة. يُعد بلح البحر الأخضر النيوزيلندي أكثر الأنواع شيوعًا في الاستزراع في نيوزيلندا. يُعتبر الاستزراع بالخيوط الطويلة أحدث تطور في مجال استزراع بلح البحر [ 10 ] ، وغالبًا ما يُستخدم كبديل للاستزراع على الطوافات في المناطق الأكثر عرضة لطاقة الأمواج العالية. يُعلق الخيط الطويل بواسطة سلسلة من العوامات الصغيرة المثبتة، ثم تُعلق حبال أو أكياس بلح البحر عموديًا من الخيط.

محصول

تنظيف بلح البحر في مزرعة بلح البحر ( خليج كوتور ، الجبل الأسود )

في غضون 12 إلى 15 شهرًا تقريبًا، يصل بلح البحر إلى الحجم التسويقي (40 مم) ويصبح جاهزًا للحصاد. وتختلف طرق الحصاد باختلاف منطقة التربية وطريقة الاستزراع المستخدمة. تُستخدم الكراكات حاليًا للاستزراع في قاع البحر. أما بلح البحر الذي يُربى على أعمدة خشبية، فيمكن حصاده يدويًا أو باستخدام نظام هيدروليكي. وفي حالة الاستزراع على طوافات أو خطوط طويلة، تُنزل منصة عادةً تحت خطوط بلح البحر، ثم تُفصل هذه الخطوط عن النظام وتُرفع إلى السطح وتُفرغ في حاويات على متن سفينة قريبة. بعد الحصاد، يُوضع بلح البحر عادةً في خزانات مياه البحر لتنقيته من الشوائب قبل تسويقه.

قاطع بلح البحر Trijntje (تسجيل WYK3) في ميناء هورنوم، سيلت، ألمانيا

مواد مستوحاة من بلح البحر

لطالما استُخدمت خيوط البيسوس التي تفرزها محارة بينا نوبيليس ، وهي محارة كبيرة الحجم ومهددة بالانقراض بشدة في البحر الأبيض المتوسط ، والتي قد يصل طولها إلى 6 سم (2.4 بوصة) ، في صناعة الأقمشة. [ 11 ] يُعدّ قماش البيسوس نسيجًا نادرًا، يُعرف أيضًا باسم حرير البحر ، ويُصنع باستخدام بيسوس محارات بينا نوبيليس كمصدر للألياف. [ 12 ] [ 13 ] كما استُخدم بيسوس محارة أترينا بكتيناتا ، وهي محارة من نفس الفصيلة، في سردينيا كبديل لبيسوس محارة بينا نوبيليس المهددة بالانقراض بشدة ، لنسج حرير البحر. [ 14 ]  

تُعرف خيوط البيسوس، المستخدمة لتثبيت بلح البحر على الركائز، الآن بأنها عوامل ربط فائقة. وقد بحثت العديد من الدراسات "مواد لاصقة" من بلح البحر للتطبيقات الصناعية والجراحية. [ 15 ] [ 16 ] علاوة على ذلك، ألهمت البروتينات اللاصقة في بلح البحر تصميمَ مُحاكيات ببتيدية دُرست جيدًا في الهندسة الحيوية السطحية للغرسات الطبية. [ 17 ] كما ثبت أن الببتيدات المُستوحاة من بلح البحر ذاتية التجميع تُشكل هياكل نانوية وظيفية. [ 18 ] [ 19 ] كذلك، أظهر ببتيد مُشتق من بروتين قدم بلح البحر-5، وهو بروتين رئيسي في التصاق بلح البحر، خصائص مضادة للبكتيريا، وكان مصدر إلهام لتصميم فئة جديدة من الهيدروجيلات اللاصقة المضادة للبكتيريا القائمة على الببتيدات، والتي تُعد فعالة ضد البكتيريا موجبة الجرام المقاومة للأدوية. [ 20 ]

بالإضافة إلى ذلك، قدمت الخيوط البيسية معلومات قيّمة حول بناء الأوتار الاصطناعية. [ 21 ]

التطبيقات البيئية

تُستخدم بلح البحر على نطاق واسع كمؤشرات حيوية لرصد صحة البيئات المائية، سواء في المياه العذبة أو البحرية. وتكتسب هذه الكائنات أهمية خاصة نظرًا لانتشارها العالمي وكونها كائنات ثابتة. تضمن هذه الخصائص تمثيلها للبيئة التي تُؤخذ منها العينات أو تُوضع فيها. ويمكن أن يشير وضع أو بنية تجمعاتها، ووظائفها الحيوية، وسلوكها ، أو مستوى تلوثها بالعناصر أو المركبات، إلى حالة النظام البيئي. [ 22 ] وقد استُخدمت بلح البحر المزروعة في أقفاص في دراسة لرصد تلوث المياه الساحلية بالمعادن الثقيلة. [ 23 ]

بلح البحر وتخفيف المغذيات

الاستخلاص الحيوي للمغذيات البحرية هو ممارسة زراعة وحصاد الكائنات البحرية، مثل المحار والطحالب، بهدف الحد من تلوث المغذيات . تستهلك بلح البحر وغيرها من الرخويات ثنائية الصدفة العوالق النباتية التي تحتوي على مغذيات مثل النيتروجين (N) والفوسفور (P). في المتوسط، تحتوي بلحة البحر الحية الواحدة على 1.0% نيتروجين و0.1% فوسفور. [ 24 ] عند حصاد بلح البحر وإزالته، تُزال هذه المغذيات أيضًا من النظام البيئي ويُعاد تدويرها على شكل مأكولات بحرية أو كتلة حيوية من بلح البحر، والتي يمكن استخدامها كسماد عضوي أو مضاف علفي للحيوانات. تُعد خدمات النظام البيئي التي يوفرها بلح البحر ذات أهمية خاصة لمن يأملون في التخفيف من فائض المغذيات البحرية الناتجة عن الأنشطة البشرية ، لا سيما في النظم البحرية الغنية بالمغذيات . في حين أن زراعة بلح البحر تُشجع بالفعل في بعض البلدان، مثل السويد، كاستراتيجية لإدارة المياه لمعالجة التخثث الساحلي، [ 24 ] إلا أن زراعة بلح البحر كأداة للتخفيف من المغذيات لا تزال في مراحلها الأولى في معظم أنحاء العالم. تُجري الجهود الجارية في بحر البلطيق (الدنمارك، السويد، ألمانيا، بولندا) ومضيق لونغ آيلاند [ 25 ] ومضيق بوجيه [ 26 ] في الولايات المتحدة حاليًا دراسة امتصاص العناصر الغذائية، وفعالية التكلفة، والآثار البيئية المحتملة لتربية بلح البحر كوسيلة للتخفيف من العناصر الغذائية الزائدة واستكمال برامج معالجة مياه الصرف الصحي التقليدية.

حفظ

بلح البحر النهري

من بين 511 نوعًا تم تقييمها عالميًا، تم تصنيف 44% من بلح البحر في المياه العذبة المدرجة في القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة على أنها مهددة بالانقراض بدرجة ما. [ 27 ]

يوجد 297 نوعًا معروفًا من بلح الماء العذب في الولايات المتحدة وكندا، وهما موطن لأكثر أنواع بلح الماء العذب تنوعًا في العالم، وخاصة في جنوب شرق الولايات المتحدة. [ 28 ] من بين هذه الأنواع الـ 297 المعروفة، يُصنف 213 نوعًا (71.7%) على أنها مهددة بالانقراض أو معرضة للخطر أو ذات أهمية خاصة. [ 29 ] واعتُبر ما يقرب من 37 نوعًا من أمريكا الشمالية منقرضًا في عام 2004. [ 27 ]

من بين 16 نوعًا معروفًا من بلح البحر في المياه العذبة في أوروبا، يُعتبر 12 نوعًا منها مهددًا بالانقراض، وتتفاوت حالتها من "مهدد بالانقراض بشكل طفيف" إلى "مهدد بالانقراض بشكل حرج". [ 27 ] ويخضع 8 أنواع منها للحماية بموجب توجيهات الاتحاد الأوروبي بشأن الموائل في جميع ملاحقها. [ 30 ]

يوجد ما يقارب 85 نوعًا معروفًا في أفريقيا، و102 في أمريكا الوسطى، و74 في أمريكا الجنوبية، و228 في آسيا (مع أعلى تنوع في الأنواع في جنوب شرق آسيا)، و33 في أستراليا. لم تحظَ الأنواع في هذه المناطق بنفس القدر من البحث الذي حظيت به في أمريكا الشمالية وأوروبا. لم يتم تقييم ما يقارب 61% من بلح البحر في المياه العذبة في آسيا، وكانت جهود الحفاظ عليها شبه معدومة. لا يوجد أي نوع من بلح البحر الآسيوي محمي دوليًا بموجب تشريعات مثل اتفاقية سايتس . [ 31 ] [ 32 ]

تشمل العوامل الرئيسية التي تساهم في انخفاض أعداد بلح البحر في المياه العذبة التدمير الناتج عن السدود، وزيادة الترسيب، وتغيير مجرى النهر، وإدخال أنواع غازية مثل بلح البحر المخطط . [ 28 ] [ 33 ]

كغذاء

مزرعة بلح البحر، نيوزيلندا.
تم جمع بلح البحر الأخضر الآسيوي، بيرنا فيريديس ، في مقاطعة تشونبوري ، تايلاند

استخدم البشر بلح البحر كغذاء لآلاف السنين. يوجد حوالي 17 نوعًا صالحًا للأكل، وأكثرها شيوعًا هي بلح البحر الصالح للأكل ( Mytilus edulis) ، وبلح البحر المتوسط ​​(M. galloprovincialis) ، وبلح البحر العملاق (M. trossulus) ، وبلح البحر النهري (Perna canaliculus ). [ 34 ] على الرغم من أن بلح البحر النهري صالح للأكل، إلا أنه يُعتبر اليوم غير مستساغ على نطاق واسع ونادرًا ما يُستهلك. كان بلح البحر النهري يُستهلك بكثرة من قبل السكان الأصليين لأمريكا الشمالية، ولا يزال بعضهم يفعل ذلك حتى اليوم.

في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية ، كان بلح البحر يُقدم بكثرة في المطاعم والمقاهي في جميع أنحاء البلاد. ويعود ذلك إلى تقنين الطعام في زمن الحرب ونقص اللحوم الحمراء، مثل لحم البقر ولحم الخنزير. وأصبح بلح البحر بديلاً شائعاً لمعظم أنواع اللحوم (باستثناء الدواجن). [ 35 ]

في بلجيكا وهولندا وفرنسا، يُتناول بلح البحر مع البطاطا المقلية ( موسيلين ميت فريت أو مول فريت ) أو الخبز. في بلجيكا، يُقدم بلح البحر أحيانًا مع أعشاب طازجة وخضراوات لذيذة في مرق من الزبدة والنبيذ الأبيض. وتُقدم معه أحيانًا البطاطا المقلية والبيرة البلجيكية . ويُلاحظ أسلوب تحضير مشابه في منطقة راينلاند ، حيث يُقدم بلح البحر عادةً في المطاعم مع الخبز الأسمر خلال فصل الشتاء. في هولندا، يُقدم بلح البحر أحيانًا مقليًا في عجينة أو فتات الخبز ، خاصةً في مطاعم الوجبات السريعة أو الأماكن غير الرسمية. في فرنسا، يُعرف طبق " إيكلاد دي مول" (Éclade des Moules) ، أو محليًا " تيري دي مول" (Terré de Moules )، بأنه طبق من بلح البحر يُطهى على شواطئ خليج بسكاي .

في إيطاليا، تُخلط بلح البحر مع أنواع أخرى من المأكولات البحرية؛ ويُؤكل عادةً مطهوًا على البخار، وأحيانًا مع النبيذ الأبيض والأعشاب، ويُقدم مع الماء المتبقي وقليل من الليمون. أما في إسبانيا، فيُستهلك غالبًا مطهوًا على البخار، وأحيانًا مسلوقًا، مع النبيذ الأبيض والبصل والأعشاب، ويُقدم مع الماء المتبقي وقليل من الليمون. كما يُمكن تناوله على شكل "تيغريس" ، وهو نوع من الكروكيت يُحضّر من لحم بلح البحر والروبيان وقطع أخرى من السمك في صلصة بشاميل سميكة، ثم يُغلّف بالبقسماط ويُقلى في صدفة بلح البحر النظيفة. ويُستخدم أيضًا في أنواع أخرى من الأطباق، بما في ذلك أطباق الأرز والحساء، ويُؤكل عادةً معلبًا في محلول ملحي مُخلّل مصنوع من الزيت والخل وحبوب الفلفل وورق الغار والبابريكا (إسكابيتش).

في تركيا، يتم تغطية بلح البحر بالدقيق وقليه على أسياخ ( ميدي تافا )، أو حشوه بالأرز وتقديمه بارداً ( ميدي دولما )، وعادة ما يتم تناوله بعد تناول الكحول (غالباً الراكي أو البيرة).

تُستخدم بلح البحر في أيرلندا مسلوقة ومتبلة بالخل، مع "البراي" أو الماء المغلي كمشروب ساخن إضافي.

في المطبخ الكانتوني ، يُطهى بلح البحر في مرق من الثوم والفاصوليا السوداء المخمرة. أما في نيوزيلندا، فيُقدم مع صلصة خلّية أساسها الفلفل الحار أو الثوم ، أو يُصنع منه فطائر مقلية، أو يُستخدم كأساس لحساء المحار .

في البرازيل، من الشائع رؤية بلح البحر يُطهى ويُقدّم مع زيت الزيتون، وعادةً ما يُقدّم مع البصل والثوم وأعشاب أخرى. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين السياح والطبقات الشعبية، ربما بسبب المناخ الحار الذي يُساعد على تكاثر بلح البحر.

في الهند، تحظى بلح البحر بشعبية واسعة في ولايات كيرالا ، وماهاراشترا ، وكارناتاكا ( بهاتكال ) ، وغوا . تُحضّر إما مع ثمار المورينجا ، أو فاكهة الخبز ، أو خضراوات أخرى، أو تُحشى بالأرز ومعجون جوز الهند مع التوابل وتُقدّم ساخنة. أما بلح البحر المقلي (المعروف باسم "كادوكا" باللغة المالايالامية ) في شمال كيرالا، وخاصة في ثالاسيري، فهو طبق شهي حار ومحبوب. وفي كارناتاكا الساحلية ، يُعدّ البيريون كرات أرز خاصة محشوة ببلح البحر المقلي الحار والمطهو ​​على البخار، وتُعرف محلياً باسم "باتشيليدي بيندي".

تحضير

بلح البحر مع البطاطا المقلية
بلح البحر الاسكتلندي
بلح البحر الاسكتلندي
طبق بلح البحر مع الطماطم الكرزية والخبز المحمص
بلح البحر البسيط المحمص في مزرعة بلح البحر ( خليج كوتور ، الجبل الأسود ).

يمكن تدخين بلح البحر، أو سلقه، أو طهيه على البخار، أو تحميصه، أو شويه، أو قليه في الزبدة أو الزيت النباتي. [ 36 ] ويمكن استخدامه في الحساء والسلطات والصلصات. وكما هو الحال مع جميع أنواع المحار ، باستثناء الروبيان، يجب فحص بلح البحر للتأكد من أنه لا يزال حيًا قبل طهيه مباشرةً؛ إذ تعمل الإنزيمات على تكسير لحمه بسرعة، مما يجعله غير مستساغ أو سامًا بعد موته أو إذا لم يُطهى جيدًا. قد يحتوي بعض بلح البحر على سموم. [ 37 ] ومن المعايير البسيطة أن بلح البحر الحي، عندما يكون في الهواء، سينغلق بإحكام عند تحريكه. أما بلح البحر المفتوح وغير المستجيب فهو ميت، ويجب التخلص منه. ويمكن التخلص من بلح البحر المغلق الثقيل بشكل غير معتاد، والذي تم صيده من البرية، لأنه قد يحتوي على الطين أو الرمل فقط. (يمكن اختباره عن طريق فتح نصفي الصدفة قليلاً). ويُنصح بشطفه جيدًا بالماء وإزالة "اللحية". عادةً ما تنفتح أصداف بلح البحر عند طهيه، لتكشف عن الأجزاء الطرية المطبوخة. تاريخيًا، كان يُعتقد أن جميع بلح البحر ينفتح بعد الطهي، وأن ما لم ينفتح منها غير صالح للأكل ويجب التخلص منه. مع ذلك، ووفقًا لعالم الأحياء البحرية نيك رويلو، ربما يكون هذا الاعتقاد قد نشأ من نصيحة وردت في كتاب طبخ قديم لم يُجرَ عليه بحث كافٍ، والتي تُعتبر الآن بديهية لجميع أنواع المحار. وجد رويلو أن 11.5% من بلح البحر لم ينفتح أثناء الطهي، ولكن عند محاولة فتحه بالقوة، تبين أن 100% منه "مطبوخ جيدًا وآمن للأكل". [ 38 ]

على الرغم من أن بلح البحر يُعتبر غذاءً قيماً، إلا أن التسمم به نتيجة الكائنات العوالقية السامة قد يُشكل خطراً على طول بعض السواحل. فعلى سبيل المثال، يُنصح بتجنب تناول بلح البحر خلال الأشهر الدافئة على طول الساحل الغربي للولايات المتحدة. ويعود هذا التسمم عادةً إلى ازدهار الدياتومات (المد الأحمر)، التي تحتوي على سموم. لا تُشكل الدياتومات وسمومها أي ضرر على بلح البحر، حتى عند تركيزها بفعل عملية الترشيح التي يقوم بها بلح البحر أثناء تغذيته، إلا أن تركيز هذه السموم يُسبب أمراضاً خطيرة إذا تناولها الإنسان، بما في ذلك التسمم الشللي بالمحار .

أهم النقاط الغذائية

بلح البحر الأزرق النيء [ 39 ]
حجم الحصة3 أونصات (85 غرام)
سعرات حرارية70
بروتين10.1 غرام
الكربوهيدرات3.1 غرام
الفيبر0.0 غرام
إجمالي الدهون1.9 غرام
الدهون المشبعة0.4 غرام
الصوديوم243  ملغ

تُعدّ الأطعمة التي تُمثّل "مصدراً ممتازاً" لعنصر غذائي مُعيّن مصدراً يُوفّر 20% أو أكثر من القيمة اليومية المُوصى بها . أما الأطعمة التي تُمثّل "مصدراً جيداً" لعنصر غذائي مُعيّن، فتُوفّر ما بين 10% و20% من القيمة اليومية المُوصى بها.

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "بلح البحر" . بريتانيكا . 22 مايو 2009.
  2. ↑ فاكارو، إليونورا؛ وايت، ج. هربرت (1 سبتمبر 2001). "إنتاجية وسلوك ما بعد الإنتاج لخيوط بيسال بلح البحر: مادة جزيئية حيوية ذاتية الإصلاح". الجزيئات الحيوية الكبيرة . 2 (3): 906-911 . doi : 10.1021/bm0100514 . ISSN 1525-7797 . PMID 11710048 .  
  3. ↑ هاج 2012 ، ص 26-28.
  4. ↑ ويندل ر. هاغ (2008). "التكيفات مع عدوى العائل والتطفل اليرقي في جنس Unionoida" . مجلة جمعية علم الأحياء القاعية في أمريكا الشمالية . 27 (2): 370-394 . doi : 10.1899/07-093.1 .
  5. ↑ هاج 2012 ، ص 41-42.
  6. ↑ اصطادت الصين 0.77 مليون طن من بلح البحر في عام 2005
  7. 1 2 3 "زراعة بلح البحر في كولومبيا البريطانية" . جمعية مزارعي المحار في كولومبيا البريطانية.
  8. ↑ كالتا، مارياليزا (28 أغسطس 2005). "بلح البحر في جزيرة الأمير إدوارد" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2009 .
  9. ↑ شركة نورثرن إيكونوميكس، "الأثر الاقتصادي لتربية الأحياء المائية من المحار في واشنطن وأوريغون وكاليفورنيا" (ملف PDF) . أُعدّ لصالح معهد باسيفيك للمحار . تاريخ الاطلاع: 30 نوفمبر 2018 .
  10. 1 2 "برنامج معلومات الأنواع المائية المستزرعة، بلح البحر الصالح للأكل" . منظمة الأغذية والزراعة.
  11. ↑ ماكينلي، دانيال (يونيو 1998). "بينا ولحيتها الحريرية: غوص في سوء استخدام التاريخ". آرس تكسترينا: مجلة المنسوجات والأزياء . 29 : 9-223 .
  12. ↑ مايدر، فيليسيتاس (2002). "مشروع حرير البحر: إعادة اكتشاف مادة نسيجية قديمة". نشرة المنسوجات الأثرية . 35 : 8-11 .
  13. ↑ هيل، جون (2009). عبر بوابة اليشم إلى روما: دراسة لطرق الحرير خلال عهد أسرة هان المتأخرة، القرنين الأول والثاني الميلاديين (الطبعة الثانية ). تشارلستون، كارولاينا الجنوبية: بوك سيرج. ISBN  978-1-4392-2134-1.
  14. ↑ كوبيلو، ستيفانيا (2018). "من روح البحر" (ملف PDF) . مجلة باتيك فيليب الدولية . جنيف: باتيك فيليب. الصفحات 35-39 . تاريخ الاطلاع: 17 أغسطس 2024 . 
  15. ↑ بيليتش، غروزدانا؛ بروباكر، كاري؛ ميسرسميث، فيليب ب.؛ مالك، أجيت س.؛ كوين، توماس م.؛ هالر، كلوديا؛ دون، إليسا؛ غوتشياردو، ليوناردو؛ زايسبرغر، ستيفن م.؛ زيمرمان، رولاند؛ ديبريست، يان؛ زيش، أندرياس هـ. (2010). "مواد مانعة للتسرب قابلة للحقن لإصلاح الأغشية الجنينية: الترابط والسمية في المختبر" . المجلة الأمريكية لأمراض النساء والتوليد . 202 (1): 85.e1–9. doi : 10.1016/j.ajog.2009.07.051 . PMC 2837921. PMID 20096254 .  
  16. ↑ لي، بروس ب.؛ ميسرسميث، ب.ب.؛ إسرائيلاتشفيلي، ج.ن.؛ وايت، ج.هـ. (2011-08-04). "مواد لاصقة وطلاءات مستوحاة من بلح البحر" . المراجعة السنوية لبحوث المواد . 41 (1): 99-132 . Bibcode : 2011AnRMS..41...99L . doi : 10.1146/annurev-matsci-062910-100429 . ISSN 1531-7331 . PMC 3207216. PMID 22058660 .   
  17. ↑ تشين، شو؛ غاو، ييكيو؛ وانغ، يونلونغ؛ بان، غوتشينغ (2021-01-01). "محاكاة الببتيدات المستوحاة من بلح البحر: استراتيجية ناشئة للهندسة الحيوية السطحية للغرسات الطبية" . المواد الذكية في الطب . 2 : 26-37 . doi : 10.1016/j.smaim.2020.10.005 . ISSN 2590-1834 . S2CID 228908442 .  
  18. ↑ فيشمان، غاليت؛ أدلر-أبراموفيتش، ليحي؛ مانوهار، سوريش؛ ميروني-هارباز، إيريس؛ غوترمان، توم؛ سيليكتار، درور؛ ميسرسميث، فيليب ب.؛ غازيت، إيهود (22 يوليو 2014). "طلاء معدني سلس والتصاق سطحي لهياكل نانوية ذاتية التجميع مستوحاة من الطبيعة تعتمد على وحدة ببتيد ثنائي (3،4-ثنائي هيدروكسي-1-فينيل ألانين)" . ACS Nano . 8 (7): 7220–7228 . Bibcode : 2014ACSNa...8.7220F . doi : 10.1021/nn502240r . ISSN 1936-0851 . PMC 4108209. PMID 24936704 .   
  19. ↑ فيشمان، غاليت؛ غوترمان، توم؛ أدلر-أبراموفيتش، ليحي؛ غازيت، إيهود (سبتمبر 2014). " استخدام وحدة التعرف الدنيا للكالسيتونين لتصميم تجمعات ليفية تحتوي على دوبا" . مواد نانوية . 4 (3): 726-740 . doi : 10.3390/nano4030726 . ISSN 2079-4991 . PMC 5304689. PMID 28344244 .   
  20. ↑ فيشمان، غاليت؛ أندروز، كارولين؛ باتيل، نيميت ل.؛ شنايدر، جويل ب. (22 أغسطس 2021). "طلاءات هلامية مضادة للبكتيريا مستوحاة من الوظيفة الخفية لببتيد خيطي في بلح البحر" . مواد متقدمة . 33 (40) 2103677. Bibcode : 2021AdM....3303677F . doi : 10.1002/adma.202103677 . ISSN 0935-9648 . PMC 8492546. PMID 34423482 .   
  21. ↑ تشين، تشاو؛ بوهلر، ماركوس ج. (2013). "تحمل الصدمات في شبكات خيوط بلح البحر من خلال التوزيع غير المتجانس للمواد" . نيتشر كوميونيكيشنز . 4 2187. Bibcode : 2013NatCo...4.2187Q . doi : 10.1038/ncomms3187 . PMID 23880603 . 
  22. ↑ برنامج مراقبة بلح البحر، مؤرشف بتاريخ 7 سبتمبر 2015 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .
  23. ↑ يوجين نج، واي جيه؛ ياب، سي كيه؛ زكريا، إم بي؛ تان، إس جي "تقييم تلوث المعادن الثقيلة في مضيق جوهور باستخدام بلح البحر المزروع في أقفاص، بيرنا فيريديس" . مجلة بيرتانيكا للعلوم والتكنولوجيا . 21 (1): 75-96 .
  24. ليندال ، أو.، هيرنروث، ر.، كولبيرغ، س.، لو، ل.، أولروغ، ل.، رينستام-هولم، أ.س.، سفينسون، ج.، سفينسون، س.، سيفرسن، يو. (2005). "تحسين جودة المياه البحرية من خلال تربية بلح البحر: حل مربح للمجتمع السويدي". أمبيو . 34 (2): 131-138 . Bibcode : 2005Ambio..34..131L . CiteSeerX : 10.1.1.589.3995 . doi : 10.1579/0044-7447-34.2.131 . PMID: 15865310. S2CID : 25371433 .   
  25. ↑ "دراسة تجريبية على بلح البحر المضلع في نهر برونكس، مدينة نيويورك" . دراسة لونغ آيلاند ساوند.
  26. ↑ "تخفيف المغذيات" . صندوق ترميم بيوجت ساوند.
  27. 1 2 3 مانويل لوبيز-ليما (2017). "حالة حفظ بلح البحر في المياه العذبة في أوروبا: الوضع الراهن والتحديات المستقبلية". المراجعات البيولوجية . 92 (1): 572-607 . doi : 10.1111/brv.12244 . hdl : 10198/15259 . PMID 26727244 . 
  28. 1 2 هاغ، ويندل (2012). بلح البحر في المياه العذبة في أمريكا الشمالية: التاريخ الطبيعي، والبيئة، والحفظ . مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 978-0-521-19938-4.
  29. ↑ ويليامز، جيمس د.؛ وارين، ملفين ل. الابن؛ كامينغز، كيفن س.؛ هاريس، جون ل.؛ نيفز، ريتشارد ج. (1993-09-01). "حالة حفظ بلح البحر في المياه العذبة في الولايات المتحدة وكندا". مصايد الأسماك . 18 (9): 6-22 . Bibcode : 1993Fish...18i...6W . doi : 10.1577/1548-8446(1993)018 < 0006:CSOFMO > 2.0.CO ; 2 .
  30. ↑ "توجيه المجلس 92/43/EEC الصادر في 21 مايو 1992 بشأن صون الموائل الطبيعية والحيوانات والنباتات البرية" . يور-ليكس . تم الاطلاع عليه في 9 مارس 2020 .
  31. ↑ دانيال غراف (2007). "مراجعة لتصنيف وتنوع أنواع بلح البحر في المياه العذبة (ذوات الصدفتين: Unionoida)". مجلة دراسات الرخويات . 73 (4): 291-314 . doi : 10.1093/mollus/eym029 .
  32. ↑ ألكسندرا زيريتز (2017). "التنوع، والجغرافيا الحيوية، وحفظ بلح البحر في المياه العذبة (ذوات الصدفتين: يونيونيدا) في شرق وجنوب شرق آسيا". هيدروبيولوجيا . 810 : 29-44 . doi : 10.1007/s10750-017-3104-8 . hdl : 1822/72332 .
  33. ↑ ويندل ر. هاغ (2009). أنماط انقراض بلح البحر في المياه العذبة في أمريكا الشمالية خلال العصر الهولوسيني، الماضي والمستقبل . مطبعة جامعة أكسفورد. الصفحات 107-128 . 
  34. ↑ زيلديس، ليا أ. (13 أكتوبر 2010). "تناولوا هذا! بلح البحر، رخويات رائعة" . داينينغ شيكاغو . دليل مطاعم وترفيه شيكاغو. مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 17 نوفمبر 2010 .
  35. ↑ ألتون براون، أطعمة جيدة،
  36. ↑ "وصفة بلح البحر بالكاري" . حول يوم . 10 سبتمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 14 أكتوبر 2024 .
  37. ↑ موسوعة ميدلاين بلس : التسمم - الأسماك والمحار
  38. ↑ رويلو، نيك (2004). تحسين عمليات ما بعد الحصاد لزيادة قيمة بلح البحر المستزرع (ملف PDF) . خدمات المأكولات البحرية في أستراليا. ص 13. ISBN  0-9577695-12.
  39. ↑ "السعرات الحرارية في بلح البحر النيء | التغذية، الكربوهيدرات، وعداد السعرات الحرارية" . Calorieking.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أغسطس 2012 .
  40. ↑ "معلومات غذائية كاملة وسعرات حرارية في بلح البحر الأزرق النيء" .