سيفيتشي

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

السيفيتشي ، أو السيفيتشي ، أو السيفيتشي، هو طبق بارد تقليدي يتكون من سمك أو محار نيء متبل بالحمضيات والتوابل . وتُعدّ أنواع مختلفة من السيفيتشي جزءًا من ثقافات الطهي في العديد من دول أمريكا اللاتينية المطلة على المحيط الهادئ ، حيث يُعتبر كل نوع منها طبقًا أصيلًا، بما في ذلك تشيلي ، وكولومبيا ، وكوستاريكا ، والإكوادور ، والسلفادور ، وغواتيمالا ، وهندوراس ، والمكسيك ، وبورتوريكو ، ونيكاراغوا ، وبنما ، وبيرو . والجدير بالذكر أن السيفيتشي يُعتبر الطبق الوطني لبيرو، وقد اعترفت به اليونسكو كأحد مظاهر المطبخ البيروفي التقليدي ، وأحد عناصر التراث الثقافي غير المادي للبشرية .

على عكس الساشيمي الياباني، الذي يُقدّم دون أي تغيير، تُنقع المأكولات البحرية في السيفيتشي في عصير الحمضيات الطازج، عادةً الليمون أو الليمون الأخضر. يعمل حمض الستريك على تغيير بنية البروتين في السمك، مما يجعل لحمه معتمًا ومتماسكًا. ورغم أن هذه العملية تُحاكي مظهر وملمس السمك المطبوخ، إلا أن المأكولات البحرية تبقى نيئة بنيويًا، لأن التتبيل الحمضي لا يحفظ السمك أو يقضي على مسببات الأمراض كما يفعل الطهي أو التمليح. وبينما يُنقع السمك عادةً في عصير الليمون أو الليمون الأخضر الحامض في التحضير المعاصر، كان سكان جبال الأنديز الساحلية القدماء يستخدمون عصائر نباتات محلية مثل فاكهة الباشن فروت (المعروفة محليًا باسم " تومبو") قبل إدخال الحمضيات إلى منطقة الأنديز خلال القرن السادس عشر. كما تحتوي الصلصة على نوع محلي من الفلفل الحار ، الذي يُستبدل بالخردل في بعض مناطق أمريكا الوسطى. تتضمن التتبيلة عادةً البصل المقطع أو المفروم والكزبرة المفرومة ، على الرغم من أنه في بعض المناطق مثل المكسيك، قد تُضاف الطماطم والأفوكادو وصلصة الطماطم . [ 7 ] [ 8 ]

غالباً ما يُؤكل السيفيتشي كمقبلات ؛ وعند تناوله كطبق رئيسي، يُقدّم عادةً مع أطباق جانبية نشوية مصممة لموازنة حموضته، مثل البطاطا الحلوة ، والخس ، والذرة ، والأفوكادو ، أو الموز المقلي ، بالإضافة إلى العديد من الإضافات الأخرى. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

أصل الكلمة

أول دليل موثق على مصطلح "سيفيتشي " يعود إلى عام 1820، في الأغنية الوطنية " لا تشيتشا "، التي تعتبر أول نشيد وطني بيروفي.

بحسب الأكاديمية الملكية الإسبانية ، قد يكون للكلمة نفس أصل الكلمة الإسبانية "escabeche" ، المشتقة من الكلمة الموزارابية "izkebêch" ، والتي بدورها مشتقة من الكلمة الأندلسية العربية "assukkabáǧ" ، المشتقة بدورها من الكلمة العربية الفصحى " sakbāj " ( لحم مطبوخ في الخل). [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] وهي في الأصل من الكلمة الفارسية الوسطى غير الموثقة * sikbāg ، المشتقة من " sik " (خل) [ 15 ] و * bāg (حساء)، والتي بدورها أنتجت الكلمة الفارسية " sekbā " ( سکبا ، حساء مصنوع من اللحم والخل). [ 16 ] وهناك فرضية أخرى تقول إنها مشتقة من كلمة "siwichi" في لغة الكيتشوا ، والتي تعني السمك الطازج. [ 17 ]

يُكتب اسم الطبق بأشكال مختلفة مثل cebiche و ceviche و seviche و sebiche ، ولكن التهجئة الأكثر شيوعًا هي ceviche بحرف v ، كما هو الحال في بيرو، وهي تهجئة بديلة معتمدة من الأكاديمية الملكية الإسبانية. [ 3 ] [ 4 ] وهناك أيضًا صيغ محلية أخرى للاسم، بما في ذلك cerbiche و serviche . [ 11 ]

تاريخ

بروتو-سيفيتشي

قبل وصول الأوروبيين، مارست الحضارات القديمة على طول ساحل المحيط الهادئ في أمريكا الجنوبية نوعًا من "السيفيتشي البدائي". يشير مصطلح "السيفيتشي البدائي" إلى السلف التاريخي للنسخة الحديثة من الطبق. اعتمدت هذه النسخ المبكرة من الطبق على أنواع مختلفة من الأحماض والمواد الحافظة المحلية التي استُخدمت قبل وقت طويل من إدخال الليمون إلى منطقة الأنديز. [ 18 ] توجد تفسيرات متعددة لأصول الطبق، حيث يرجح الباحثون البيروفيون والأدلة الأثرية بقوة أصلًا يعود إلى ما قبل الحقبة الإسبانية ضمن الحضارات الساحلية. ووفقًا لبعض المصادر التاريخية من بيرو، فقد تركت حضارة كارال، التي ازدهرت في وسط بيرو بين عامي 3500 و1800 قبل الميلاد، أدلة على استخدام واستهلاك سمك الأنشوجة البيروفي النيء مع الفلفل الحار وملح البحر، وذلك بحسب تحقيقات عالمة الآثار روث شادي . [ 19 ] ثمة نظرية أخرى تقول إن السيفيتشي نشأ لدى شعب الموتشي ، وهي حضارة ساحلية ازدهرت في شمال بيرو الحالية قبل نحو ألفي عام. [ 20 ] [ 9 ] [ 21 ] استخدم الموتشي عصير فاكهة الباشن فروت المخمر [ 9 ] (المعروف محليًا باسم تومبو) بدلًا من عصير الليمون أو الليمون الحامض، اللذين لم يُعرفا في المنطقة إلا في العصر الاستعماري. وتُظهر دراسات حديثة أيضًا أنه خلال إمبراطورية الإنكا ، كان السمك يُتبل بمشروب تشيتشا ، وهو بيرة ذرة مخمرة من جبال الأنديز . كما تُشير سجلات تاريخية مختلفة إلى أنه على طول ساحل الإنكا، قبل وصول الإسبان، كان السمك يُستهلك مع ملح البحر وفلفل أجي (فلفل حار من أمريكا الجنوبية) . [ 21 ] وتُشير السجلات التاريخية إلى أن هذا النوع من "السيفيتشي البدائي" كان طبقًا أساسيًا على طول ساحل الإنكا، مما يُسلط الضوء على تقليد عريق في تناول السمك "المطبوخ بالحمض".

يُعزى أصل السيفيتشي غالبًا إلى مناطق تمتد من أمريكا الوسطى إلى بولينيزيا . [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] في الإكوادور، يُعتقد أن أصوله تعود إلى حضارات ساحلية، نظرًا لتشابه تراثها الجغرافي والثقافي (مثل إمبراطورية الإنكا) وتنوع أنواع الأسماك والمحار التي تُعدّ أيضًا من الأنواع الأصلية في بيرو. ويُرجع الإكوادوريون أصل السيفيتشي إلى حصاد صدفة سبونديلوس في الفترة ما بين 3500  و1500  قبل الميلاد في حضارة فالديفيا ، التي اعتمدت في نظامها الغذائي على المنتجات البحرية التي استُخدمت لاحقًا في السيفيتشي. [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] أما الإسبان، الذين جلبوا الحمضيات مثل الليمون من أوروبا، فيُحتمل أنهم هم من ابتكروا هذا الطبق في إسبانيا، وله جذور في المطبخ الأندلسي . [ 30 ] يؤيد المؤرخ البيروفي خوان خوسيه فيغا النظرية التي طرحها فرناندو رويدا غارسيا، مؤرخ مالقة وعضو لجنة علم الأعراق الأندلسية، والذي يشير إلى أن العبيد الموريين هم من ابتكروا السيفيتشي بمزج المكونات المحلية والأجنبية التي كانت تصل إلى شبه الجزيرة الأيبيرية . [ 31 ] ومع ذلك، تدعم السجلات الأثرية والعديد من الباحثين أصولًا تعود إلى ما قبل الحقبة الإسبانية، مما يشير إلى أن الأطعمة التي تشبه السيفيتشي ربما كانت موجودة في غرب أمريكا الجنوبية منذ حوالي 2000 عام. [ 9 ]

السيفيتشي الاستعماري والحديث

يُعدّ السيفيتشي الحديث، المعروف عالميًا، نتاجًا مباشرًا لتلاقحٍ طهويٍّ حدث خلال الحقبة الاستعمارية الإسبانية في القرن السادس عشر. شهدت هذه الفترة دمج مكونات العالم الجديد مع تقنيات الطهي في العالم القديم . [ 32 ] يتفق المؤرخون على أن النسخة الحديثة من السيفيتشي نشأت خلال الحقبة الاستعمارية في بيرو الحالية، وتحديدًا من خلال إضافة الليمون والبصل والخل. [ 33 ] [ 34 ] أما تقنية نقع الأسماك واللحوم النيئة في الخل والحمضيات والتوابل (إسكابيتشي )، والتي تُعرف أيضًا باسم " إسكابيتشي "، فقد وصلت إلى الأمريكتين من إسبانيا، وترتبط بالتراث الإسلامي في المطبخ الإسباني. [ 35 ] يوضح الطاهي البيروفي غاستون أكوريو أن المكانة المهيمنة التي تمتعت بها ليما على مدار أربعة قرون كعاصمة لنيابة بيرو ، والتي شملت في وقت من الأوقات معظم غرب أمريكا الجنوبية، سمحت بنقل أطباق شعبية مثل السيفيتشي إلى مقاطعات إدارية أخرى في المنطقة، لتصبح مع مرور الوقت جزءًا من المطبخ المحلي الذي يضم نكهات وأساليب إقليمية. كان هذا الطبق شائعًا في المقام الأول في المناطق الساحلية المطلة على المحيط الهادئ في غرب أمريكا الجنوبية ، ولكن بفضل العولمة، أصبح يتمتع بشعبية هائلة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية والوسطى أيضًا.

التحضيرات والمتغيرات

يُتبّل السيفيتشي في مزيج من الحمضيات، ويُستخدم الليمون والليمون الأخضر بكثرة. بالإضافة إلى إضفاء النكهة، يُؤدي حمض الستريك إلى تغيير طبيعة البروتينات الموجودة في المأكولات البحرية ، مما يجعل الطبق يبدو وكأنه مطبوخ دون استخدام الحرارة. ولأن السيفيتشي يُؤكل نيئًا، يجب تحضيره طازجًا وتناوله فورًا لتقليل خطر التسمم الغذائي . [ 36 ] لا تقضي التتبيلات الحمضية على البكتيريا أو الديدان الطفيلية، على عكس حرارة الطهي. كان السيفيتشي التقليدي يُتبّل لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. أما السيفيتشي الحديث، الذي شاع في سبعينيات القرن الماضي، فعادةً ما تكون مدة تتبيله قصيرة جدًا. يمكن تتبيل السمك المناسب في الوقت الذي يستغرقه خلط المكونات وتقديم السيفيتشي ووضعه على المائدة. [ 37 ]

تختلف الإضافات المُقدَّمة مع السيفيتشي اختلافًا كبيرًا باختلاف المناطق: ففي الإكوادور، يُقدَّم السيفيتشي مع الموز المقلي ، أو الفشار ، أو التوستونات ؛ وفي كولومبيا وبنما وغواتيمالا، يُقدَّم مع البسكويت المالح ، بينما في الشمال تُستخدم الكعكات أو الخبز المحمص للتزيين؛ وفي المكسيك، يُقدَّم مع خبز التورتيلا المقرمش أو البسكويت؛ وفي بنما، يُضاف أحيانًا فلفل تشومبو الحار حسب الرغبة؛ وفي بيرو، يُقدَّم مع الخضراوات الجذرية المسلوقة (مثل البطاطا الحلوة ، أو الكسافا ، أو نادرًا البطاطا )، أو الحبوب أو البذور مثل الذرة المسلوقة أو المحمصة ، أو البقوليات ، أو الموز المقلي، أو الأعشاب البحرية ، أو الخس ؛ وأحيانًا يُمكن تقديمه مع تشيلكانو (مرق مصنوع من رؤوس السمك). [ 38 ] [ 39 ]

أضفت معظم دول أمريكا اللاتينية لمسةً من التفرد إلى طبق السيفيتشي من خلال إضافة زينة خاصة بها.

أمريكا الجنوبية

في بيرو، أُعلن السيفيتشي جزءًا من التراث الوطني للبلاد، بل وخصصت له عطلة رسمية. [ 40 ] يتكون السيفيتشي البيروفي الكلاسيكي من قطع من السمك النيء ، متبلة بعصير الليمون الأخضر الطازج ، مع شرائح البصل والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود. وكان سمك الكورفينا أو السيبو (القاروص) هو السمك المستخدم تقليديًا. وكان المزيج يُنقع لعدة ساعات ويُقدم في درجة حرارة الغرفة، مع قطع من كوز الذرة وشرائح البطاطا الحلوة المطبوخة . ومن المرجح أن طرق التحضير السابقة كانت تتضمن فترات نقع أطول، أقرب إلى التخليل، قبل إضافة الحمضيات التي أُدخلت بعد وصول الإسبان. [ 41 ] تشمل الاختلافات الإقليمية أو المعاصرة الثوم، ومرق عظام السمك، وفلفل أجي ليمو البيروفي المفروم، أو فلفل روكوتو الأنديزي ، والذرة المحمصة أو الكانشا ، واليويو ( الأعشاب البحرية ). ومن أطباق تروخيو المميزة السيفيتشي المُحضر من سمك القرش ( تولو أو توخو ). يُستخدم سمك اللينغوادو ( سمك موسى ) بكثرة في ليما . أما النسخة الحديثة من السيفيتشي البيروفي، المشابهة لطريقة تحضير الساشيمي الياباني ، فتتكون من سمك يُنقع لبضع دقائق ويُقدم فورًا. وقد طُوّرت هذه النسخة في سبعينيات القرن الماضي على يد طهاة بيروفيين يابانيين، من بينهم داريو ماتسوفوجي وهومبرتو ساتو. [ 42 ] تقدم العديد من مطاعم السيفيتشي البيروفية كوبًا صغيرًا من التتبيلة، والتي تُسمى "ليتشي دي تيغري" أو "ليتشي دي بانتيرا" ، كمقبلات مع السمك.

بحسب دراسة أجراها بنك التنمية للبلدان الأمريكية (IDB) حول الابتكار في المطبخ البيروفي وعلاقته بالتنوع الثقافي البيروفي (2022)، [ 43 ] يُعدّ التنوع الكبير في أنواع السيفيتشي التي يقدمها المطبخ البحري البيروفي مثالًا على الأثر الغذائي للتنوع الثقافي في جميع أنحاء البلاد، حيث يجتمع الصيادون والمزارعون والطهاة. في كتابه " قوة السيفيتشي" الصادر عام 2015 ، [ 44 ] يوثّق غاستون أكوريو الفروقات الدقيقة من خلال جولة على طريق السيفيتشي عبر تومبيس، وبيورا، ولامبايكي، ولا ليبرتاد، وأنكاش، وساحل ليما، وليما، وإيكا، وأريكويبا، وموكيغوا، وتاكنا. وقد حفّز هذا التنوع الكبير الطهاة على ابتكار أنواع جديدة من السيفيتشي.

في الإكوادور، يتكون السيفيتشي الكلاسيكي من قطع سمك مخللة في عصير الليمون ومطبوخة [ 45 ]، أو روبيان مطبوخ بعصير الطماطم أو الماء مع قشوره [ 46 ] ، مع شرائح البصل الأحمر والطماطم والملح والفلفل والكزبرة والزيت. يُنقع المزيج تقليديًا لعدة ساعات ويُقدم مع طبق من حبوب الذرة المحمصة كطبق جانبي، أو قطع من الموز الأخضر المقلي تُسمى " باتاكونيس "، أو رقائق الموز الرقيقة تُسمى " شيفليس ". في بعض المناطق، يُقدم السيفيتشي مع الأرز. يُتبل السيفيتشي في الإكوادور بصلصة الطماطم والخردل والزيت. أما سيفيتشي مانابي ، المصنوع من عصير الليمون والملح وعصير الروبيان المطبوخ نفسه، ويُغطى أحيانًا بزبدة الفول السوداني، فهو طبق شائع جدًا. أحيانًا، يُحضّر السيفيتشي بأنواع مختلفة من المحار المحلي، مثل البطلينوس الأسود (مطبوخًا أو نيئًا)، والمحار (مطبوخًا أو نيئًا)، والسبنديلوس (نيئًا)، والبرنقيل (مطبوخًا)، وغيرها من الأنواع المطبوخة في الغالب. كما يُعدّ سيفيتشي القاروص (الكورفينا) أو البيكودو (البيكودو)، والأخطبوط، وسرطان البحر من الأطباق الشائعة في الإكوادور. وتُعتبر مكونات البصل الأحمر وعصير الليمون والكزبرة والملح والزيت أساسية في جميع أنواع السيفيتشي. [ 47 ]

في تشيلي، يُحضّر السيفيتشي عادةً بشرائح سمك الهلبوت أو سمك الباتاغونيا [ 48 ] ويُنقع في عصير الليمون والجريب فروت، مع الثوم المفروم ناعماً والفلفل الأحمر الحار [ 49 ] ، وغالباً ما يُضاف إليه النعناع والكزبرة الطازجان. [ 49 ] [ 50 ] أما في جزيرة إيستر ، فالسمك المفضل هو التونة ، التي تُنقع في عصير الليمون وحليب جوز الهند.

في كولومبيا، تُحضّر أطباق السيفيتشي أو كوكتيل الروبيان، [ 51 ] بالإضافة إلى المحار، وسرطان البحر، والحبار، وطبق تشيبي تشيبي ، وغيرها، ومزيج منها. وتشمل الصلصة صلصة الطماطم، والمايونيز، وصلصة الثوم، والكزبرة، والبصل الأبيض المفروم، وعصير الليمون، وغيرها من التوابل. ويُقدّم الطبق مع مقرمشات الصودا المالحة. [ 52 ]

أمريكا الشمالية والوسطى ومنطقة البحر الكاريبي

سيفيتشي ألاسكا مصنوع من سمك الهلبوت من المحيط الهادئ ، وفلفل سيرانو، والكزبرة، والطماطم

في المكسيك والولايات المتحدة وبعض أجزاء أمريكا الوسطى، يُقدّم السيفيتشي إما في أكواب كوكتيل مع التوستادا أو كحشوة للتوستادا أو كإضافة للتاكو. في المكسيك، يُطلق عليه اسم "كوكتيل السيفيتشي" عند تقديمه في كوب مع صلصة الطماطم. يُعدّ الروبيان والأخطبوط والحبار والتونة والماكريل من المكونات الشائعة للسيفيتشي المكسيكي. تشمل مكونات التتبيلة الملح والليمون والبصل والفلفل الحار والأفوكادو والكزبرة . غالبًا ما تُضاف شرائح الزيتون والطماطم إلى الطبق .

في السلفادور ونيكاراغوا، تُعدّ سيفيتشي دي كونشا نيجرا ("سيفيتشي المحار الأسود") من أشهر وصفات السيفيتشي، والمعروفة في المكسيك باسم باتا دي مولا ("قدم البغل"). تتميز هذه الوصفة بلونها الداكن، الذي يكاد يكون أسود، ومظهرها ونكهتها المميزة. تُحضّر بعصير الليمون، والبصل، وأعشاب يربا بوينا ، والملح، والفلفل، والطماطم، وصلصة ورشستر ، وأحيانًا يُضاف إليها البيكانتي (أي نوع من الصلصة الحارة أو الفلفل الحار) حسب الرغبة.

يتكون هذا الطبق من سمك متبل، وعصير ليمون، وملح، وفلفل أسود مطحون، وبصل مفروم ناعماً، وكزبرة، وفلفل مفروم ناعماً في نيكاراغوا وكوستاريكا. ويُقدم عادةً في كأس كوكتيل مع ورقة خس وبسكويت مالح، كما هو الحال في المكسيك. ومن الصلصات الشائعة الكاتشب والمايونيز وصلصة تاباسكو . أما السمك المستخدم فهو عادةً سمك البلطي أو الكورفينا، مع أن سمك الماهي ماهي والقرش والمارلين شائعة أيضاً.

في بنما، يُحضّر السيفيتشي بعصير الليمون، والبصل المفروم، والكرفس، والكزبرة، وأنواع مختلفة من الفلفل، وملح البحر. ويُعدّ السيفيتشي المصنوع من سمك الكورفينا (القاروص الأبيض) طبقًا شائعًا جدًا، ويُقدّم كمقبلات في معظم المطاعم المحلية. كما يُحضّر عادةً بالأخطبوط، والروبيان، والحبار، أو يُقدّم مع أصداف معجنات صغيرة تُسمى "كاناستيتاس".

في منطقة الكاريبي، يُحضّر السيفيتشي عادةً باستخدام سمك الماهي ماهي المُتبّل بعصير الليمون والملح والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الحار (هابانيرو) وقليل من البهارات . كما يُعدّ الحبار والتونة من الأطباق الشائعة. في بورتوريكو ومناطق أخرى في الكاريبي، يُحضّر هذا الطبق بحليب جوز الهند. أما في جزر البهاما وجنوب فلوريدا، فيُعدّ سيفيتشي المحار ، أو سلطة المحار، طبقًا شائعًا. يُحضّر هذا الطبق بنقع مكعبات المحار الطازج في الليمون والبصل المفروم والفلفل الحلو . وغالبًا ما يُضاف إليه الفلفل الحار (بيكين) أو فلفل سكوتش بونيه لإضفاء نكهة حارة. وفي جنوب فلوريدا، من الشائع إضافة عصير الطماطم إلى هذا الطبق.

المخاطر الصحية

إلى جانب الملوثات، يمكن أن تكون المأكولات البحرية النيئة ناقلةً للعديد من مسببات الأمراض، الفيروسية والبكتيرية، بالإضافة إلى الطفيليات الكبيرة. [ 53 ] [ 54 ] ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ودراسات أُجريت منذ عام 2009، تشمل المخاطر الميكروبية المحددة في السيفيتشي: أنيساكيس سيمبلكس ، وديفيلوبوثريوم ، وسودوتيرانوفا ديسيبينز، وسودوتيرانوفا كاتاني ، وضمات نظيرة الانحلال . [ 55 ] [ 56 ] داء الأنيساكيس مرض حيواني المنشأ ينتج عن تناول يرقات الديدان الأسطوانية في أطباق المأكولات البحرية النيئة مثل السيفيتشي. [ 57 ] [ 58 ] وقد يُعزى تفشي الكوليرا في أمريكا اللاتينية في التسعينيات إلى استهلاك المأكولات البحرية النيئة الملوثة بالكوليرا والتي تم تناولها كسيفيتشي. [ 59 ]

تحث جمعية التغذية الأمريكية النساء على تجنب تناول الأسماك النيئة، بما في ذلك السيفيتشي، أثناء الحمل بسبب المخاطر الصحية التي قد تسببها إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح. [ 60 ]

التراث الثقافي غير المادي للبشرية لدى اليونسكو

في ديسمبر/كانون الأول 2023، اجتمعت اللجنة الحكومية الدولية التابعة لليونسكو والمعنية بصون التراث الثقافي غير المادي للبشرية في كاساني، بوتسوانا. وخلال هذا الاجتماع، قررت اللجنة إدراج "الممارسات والمعاني المرتبطة بإعداد واستهلاك السيفيتشي" [ 61 ] على قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية كطبق تقليدي في بيرو. [ 62 ] واستندت اللجنة في قرارها إلى أن إعداد واستهلاك السيفيتشي في بيرو "ينطوي على ممارسات ومعارف ومعانٍ محددة في كل مرحلة، بدءًا من صيد الأسماك وزراعة المكونات وصولًا إلى تحضير الطبق. ونظرًا لاختلاف الوصفات من منطقة إلى أخرى، يُعزز هذا الطبق أيضًا الهوية الثقافية الإقليمية". [ 63 ]

عند منحها هذا التكريم لطبق السيفيتشي البيروفي، سلطت اليونسكو الضوء على دور هذا الطبق في الهوية الثقافية لبيرو، وأهمية الصيادين الحرفيين المستدامين وطاهيات السيفيتشي التقليديات في مطاعم السيفيتشي، والاختلافات الإقليمية لهذا الطبق، وكيفية تناقل المعرفة بالمكونات والتقنيات عبر العائلات في بيرو. [ 64 ]

انظر أيضاً

  • Boquerones en vinagre – مقبلات الأنشوجة تابا المتبلة بالخل والثوم والبقدونس والتي يتم تناولها في إسبانيا 
  • إسكابيتشي – طبق من الأسماك أو اللحوم أو الخضراوات من أمريكا اللاتينية ، مطبوخ ويقدم في تتبيلة حمضية 
  • كينيلو – طبق مأكولات بحرية فلبيني يتكون من مكعبات سمك نيئة ممزوجة بالخل وعصير الفاكهة الحامضة 
  • كيلوين - طبق إيلوكانو فلبيني من اللحوم النيئة أو المطبوخة جيدًا والمأكولات البحرية والخضروات 
  • قائمة أطباق السمك النيء
  • قائمة أطباق السمك
  • أوتا إيكا – طبق بولينيزي يتكون من سمك نيء متبل بعصير الحمضيات وحليب جوز الهند 

ملحوظات

  1. ↑ جميع التهجئات الأربع مُدرجة في قاموس اللغة الإسبانية؛ كل منها يُستخدم في منطقة جغرافية مختلفة. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] تُنطق جميعها [ seˈβitʃe ] في الإسبانية الأمريكية اللاتينية .

مراجع

  1. ^ قرار المدير رقم 241/INC (PDF) (بالإسبانية). المعهد الوطني للثقافة . 2004-03-23 ​​. تم الاسترجاع بتاريخ 2025-08-03 .
  2. ↑ "¿هل "cebiche" أو "ceviche"؟" . rae.es . تم الاسترجاع 23 مايو 2023 .
  3. 1 2 "سيبيش" . Diccionario de la Lengua Española . ريال أكاديميا إسبانيولا. أرشفة من الإصدار الأصلي في 10 آب 2017 . تم الاسترجاع 28 أغسطس، 2013 .
  4. 1 2 "سبيشي" . Diccionario de la Lengua Española . ريال أكاديميا إسبانيولا. أرشفة من الإصدار الأصلي في 10 تشرين الثاني (نوفمبر) 2013 . تم الاسترجاع 28 أغسطس، 2013 .
  5. ^ سيفيشيز و تيراديتو . سوسيتا. 2014. ردمك 9788467735857تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2023 .
  6. ^ "El Cebiche: un plato que une a todos los peruanos" . elcomercio.pe . 16 أبريل 2014 . تم الاسترجاع 23 مايو 2023 .
  7. ↑ "3 وصفات سهلة ولذيذة لصنع السيفيشي" . تم الاسترجاع 23 مايو 2023 .
  8. ^ "Esto le Sirvieron a Mónica Cabrejos cuando pidió ceviche y tiradito en Cancún" . راديو كابيتال (بيرو) . تم الاسترجاع في 23 ديسمبر 2018 .
  9. 1 2 3 4 "تقرر بيرو يوم 28 يونيو كيوم السيفيتشي" . البايس انترناسيونال (بالإسبانية). ليما: Ediciones El País، SL 19 سبتمبر 2008. أرشفة من الإصدار الأصلي في 26 تشرين الأول 2016 . تم الاسترجاع 28 أغسطس، 2013 .
  10. ↑ رودريغيز، كتاب السيفيتشي العظيم ، الصفحات 5-10
  11. 1 2 هاريسون، ما وراء الجومبو ، ص 85
  12. ^ "السيبيش" . DLE: Diccionario de la Lengua Española . ريال أكاديميا إسبانيولا . تم الاسترجاع في 30 أغسطس 2023 .
  13. ^ "سبيشي" . Diccionario de la Lengua Española . الأكاديمية الملكية الإسبانية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13-02-2012 . تم الاسترجاع 2010-08-09 .
  14. ↑ هانز وير، قاموس عربي-إنجليزي. أوتو هاراسوفيتز كي جي: 1994. صفحة 486
  15. ↑ "sik" في ديفيد نيل ماكنزي (1986)، قاموس بهلوي موجز ، لندن: مطبعة جامعة أكسفورد، ISBN 0-19-713559-5
  16. ↑ سکبا في قاموس دهخدا
  17. ↑ "اكتشف أصل Cebiche، واحد من أفضل أنواع القهوة "العصرية" والمشهود لها" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2021-12-26 . تم الاسترجاع 2021-08-16 .
  18. ↑ ماتّا، راؤول (فبراير 2019). "تقاليد الطعام التراثية كإطار للنهضة الثقافية: أدلة من ريف بيرو" . المجلة الدولية للملكية الثقافية . 26 (1): 49-74 . doi : 10.1017/S094073911900002X . ISSN 0940-7391 . 
  19. ^ "En Caral y Moche ya se servían ceviche" . لا ريبوبليكا (بالإسبانية). 12 ديسمبر 2023 . تم الاسترجاع في 22 ديسمبر 2023 .
  20. ↑ رويز بلاس، خوسيه مانويل (2023). "هذا هو أصل السيفيتشي، الطبق الأكثر عالمية في بيرو" . tapasmagazine.es . تاريخ الاسترجاع: 29 فبراير 2024 .
  21. 1 2 زاباتا آشا، سيرجيو (نوفمبر 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (بالإسبانية) ( الطبعة الأولى). ليما، بيرو: جامعة سان مارتن دي بوريس. رقم ISBN  9972-54-155-X.
  22. ^ روس ، مارجوري (2001). Entre el comal y la olla : Fundamentos de Gastronomía costarricense (بالإسبانية) (1 ed.). افتتاحية Universidad Estatal a Distancia. رقم ISBN   9789968311281. OCLC 48168513 . 
  23. ↑ بتلر، كليورا (2003). مطابخ كليورا: مذكرات طاهية وثمانية عقود من الطعام الأمريكي الرائع ( الطبعة الثانية عشرة). دار نشر كونسيل أوك. رقم ISBN  1571781331. OCLC 55742726 . 
  24. ↑ سترادلي، ليندا (18 مايو 2015). ما الذي يُطبخ في أمريكا (محرر). "تاريخ السيفيتشي، سيفيتشي، سيبتشي، ما الذي يُطبخ في أمريكا" . تم الاسترجاع في 28 نوفمبر 2017 .
  25. ↑ ماير، آرثر ل.؛ فان، جون م. (2003). أطلس المقبلات: عالم من اللقمات الصغيرة . هوبوكين، نيو جيرسي: جون وايلي. ISBN 0471411027. OCLC 52631729 . 
  26. ^ "El cebiche ecuatoriano Tiene su historia de mestizaje" . www.eluniverso.com . 24 فبراير 2019 . تم الاسترجاع في 21 مايو 2023 .
  27. ↑ كراميل، سانتي. "La Concha Spondylus y su importantancia: El Origen del Ceviche" . clubensayos.com . تم الاسترجاع في 21 مايو 2023 .
  28. ^ "أصل السيفيشي" . youtube.com . 24 نوفمبر 2021 . تم الاسترجاع في 21 مايو 2023 .
  29. ↑ "ليبرتاد ريغالادو: "السيف الأول الذي يبيع العالم هو مانابي"" . bagre.life . 4 سبتمبر 2022 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2023 .
  30. ↑ هاريس، جيسيكا ب. (2003). ما وراء الغامبو: مأكولات الكريول المدمجة من حوض المحيط الأطلسي . سيمون وشوستر. ISBN 0684870622. OCLC 50905957 . 
  31. ^ "El ceviche es español (لو سينتيموس، بيرو)" . traveler.es. 2016 . تم الاسترجاع 22 أبريل 2023 .
  32. ↑ ستريكلاند، أغنيس؛ ستريكلاند، إليزابيث (2010). سير ملكات إنجلترا منذ الغزو النورماندي . مجموعة مكتبة كامبريدج - التاريخ البريطاني والأيرلندي، عام. المجلد 1. كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج. doi : 10.1017/CBO9780511736414 . ISBN  978-1-108-01970-5.
  33. ↑ رودريغيز، كتاب السيفيتشي العظيم ، ص 3
  34. ^ بسكييرا، كوكينا بيروانا ، ص. 35
  35. ^ Revolución de los gustos en el Perú ص 80-81
  36. ↑ بنسون وآخرون، بيرو ، ص 78
  37. ↑ "المطبخ البيروفي. ما هي الأطعمة التي يتناولونها في بيرو؟" . أطلس الطعام السياحي. مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 سبتمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مارس 2018 .
  38. ^ فيرا ، ميلاجروس (28 يونيو 2018). "يوم السيفيشي: أون باراس مارينا للاحتفال" . elcomercio.pe . تم الاسترجاع 23 مايو 2023 .
  39. ^ سينتويرا ، لوسيا (17 ديسمبر 2015). "تعلم تحضير المطبخ البيرواني: سيفيتشي كلاسيكو" . www.elmundo.es . تم الاسترجاع 23 مايو 2023 .
  40. ↑ "بيرو هذا الأسبوع" . Livinginperu.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 يوليو 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2013 .
  41. ↑ بيلشر، جيفري م. (2005). الغذاء في التاريخ العالمي . تايلور وفرانسيس (نُشر في 12 أكتوبر 2005). ISBN 9780203970058.
  42. ^ سولاري ، كارولا (11 يناير 2010). "بيروانو + يابانيون" . باولا.cl . مؤرشفة من الأصلي في 17 أغسطس 2014 . تم الاسترجاع 15 مارس 2013 .
  43. ↑ خوليو إلياس، ألفارو جارسيا، إيان ماونت ومايا شيلينغ، 2022. " تحليل الابتكار في صناعة الطعام في بيرو "، بنك التنمية للبلدان الأمريكية.
  44. ^ أكوريو، جاستون. 2015. سيفيتشي باور. بلانيتا.
  45. ^ "سيفيتشي دي بيسكادو" . البوكانيرو (بالإسبانية). 2018 . تم الاسترجاع في 23 فبراير 2023 .
  46. ^ "سيفيتشي دي كامارون" . البوكانيرو (بالإسبانية). 2018 . تم الاسترجاع في 23 فبراير 2023 .
  47. ^ دوارتي كازار، رودريجو؛ روبالينو فاليجو، جيسيكا؛ بوزيتا ريكورتي، ماريا فرناندا؛ روخاس لو فورت، مارلين (12 مايو 2022). "نحو توصيف السيفيتشي الإكوادوري: أكثر بكثير من الجمبري" . مجلة الأطعمة العرقية . 9 (1): 16. دوى : 10.1186/s42779-022-00131-ث . S2CID 248725703 . 
  48. ↑ "سيفيتشي تشيلي" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 16-11-2009 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 09-08-2010 .
  49. 1 2 "سيفيتشي تشيلي"" . The Gutsy Gourmet. مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2013. تم الاطلاع عليه في 28 أغسطس 2013 .
  50. ↑ "سيفيتشي تشيلي" . www.foodofsouthamerica.com. مؤرشف من الأصل في 6 يناير 2009. تم الاطلاع عليه في 28 أغسطس 2013 .
  51. ↑ Ceviches y tiraditos El rincón del paladar . سوسيتا إديسيونيس. 2014. ردمك 978-8467735857تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2023 .
  52. ↑ "¿ Cómo hacer Ceviche de Camaron Columbiano؟" . viviendocali.com . 22 مايو 2023 . تم الاسترجاع في 4 يونيو 2023 .
  53. ↑ "الطفيليات في الأسماك البحرية" . مركز معلومات شبكة المأكولات البحرية - برنامج التمديد لمنح البحار . الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي. مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2011. تم الاطلاع عليه في 28 أغسطس 2013 .
  54. ↑ «ردود الأطباء» . مقال بعنوان «الطفيليات من السوشي - ألم في البطن وإسهال» . موقع MedicineNet، Inc. مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2013 .
  55. ↑ "FDA" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2013.
  56. ↑ ويتزل، توماس؛ سوجياما، هيرومو؛ ياماساكي، هيروشي؛ راميريز، كريستيان؛ روزاس، رينالدو؛ ميركادو، روبين (2015). " العدوى البشرية بديدان Pseudoterranova cattani الخيطية ، تشيلي" . الأمراض المعدية الناشئة . 21 (10): 1874-1875 . doi : 10.3201/eid2110.141848 . PMC 4593429. PMID 26402377 .  
  57. ↑ ساكاناري، جيه إيه؛ ماكيروو، جيه إتش (يوليو 1989). "داء الأنيساكيس" . مراجعات علم الأحياء الدقيقة السريرية . 2 ( 3). الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة: 278-284 . doi : 10.1128/CMR.2.3.278 . ISSN 1098-6618 . PMC 358121. PMID 2670191 .   
  58. ↑ "العوامل التي ساهمت في عودة ظهور الكوليرا" . المنشورات: الناس والنظم البيئية: موارد العالم 1998-1999 . معهد الموارد العالمية. مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 يوليو 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2013 .
  59. ↑ بنجامين رايلي، الكوارث والتاريخ البشري: دراسات حالة في الطبيعة والمجتمع والكوارث . ماكفارلاند: 2009. صفحة 351
  60. ↑ "مخاطر سلامة الغذاء على النساء الحوامل والمواليد الجدد" . eatright.org: عام . أكاديمية التغذية وعلم التغذية. ديسمبر 2012. مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 28 أغسطس 2013 .
  61. ↑ "الممارسات والمعاني المرتبطة بإعداد وتناول السيفيتشي، وهو تعبير عن المطبخ البيروفي التقليدي - التراث الثقافي غير المادي لليونسكو" . ich.unesco.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 مارس 2026. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أبريل 2026 .
  62. ^ أغيري سوسا، خواكين. ديكستر، ماريا لويزا؛ فارغاس ميرينو ، خورخي ألبرتو (2025/04/04). "السيفيتشي البيروفي: التراث الثقافي للإنسانية وأهميته الاجتماعية والثقافية" . مجلة الأطعمة العرقية . 12 (1) 13. دوى : 10.1186/s42779-025-00273-7 . ISSN 2352-619X . 
  63. ↑ "الممارسات والمعاني المرتبطة بإعداد وتناول السيفيتشي، وهو تعبير عن المطبخ البيروفي التقليدي" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-02-2024 .
  64. ↑ ريد، جوانا. "اليونسكو تُدرج طبق السيفيتشي البيروفي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي" . فوربس . تاريخ الاسترجاع: 27 فبراير 2024 .

فهرس