الفلفل الحلو

الفلفل الحلو (المعروف أيضًا باسم الفلفل الرومي ، أو البابريكا ، أو الفلفل ، أو الكابسيكوم / ˈkæpsɪkəm / ^{[ 1 ]} ، أو في بعض مناطق الغرب الأوسط الأمريكي باسم المانجو [ ^{2 ] ) هو} ثمرة نباتات من مجموعة غروسوم ، وتحديدًا من نوع الكابسيكوم الحولي ( Capsicum annuum) ^. [ ^{3 ] [ 4 ] تنتج} أصناف هذا النبات ثمارًا بألوان مختلفة، منها الأحمر والأصفر والبرتقالي والأخضر والأبيض والأرجواني. يُصنف الفلفل الحلو أحيانًا مع أنواع الفلفل الحار الأقل حدة تحت مسمى "الفلفل الحلو". ورغم أنه يُصنف نباتيًا ضمن الفواكه - أي التوت - إلا أنه يُستخدم عادةً كمكون نباتي أو طبق جانبي . تُصنف أنواع أخرى من جنس الكابسيكوم ضمن الفلفل الحار عندما تُزرع لشدة حرارتها ، بما في ذلك بعض أنواع الكابسيكوم الحولي .

الفلفل موطنه الأصلي المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي وشمال أمريكا الجنوبية . استُوردت بذور الفلفل إلى إسبانيا عام 1493، ثم انتشرت في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. تشمل ظروف النمو المفضلة للفلفل الحلو التربة الدافئة والرطبة في نطاق درجة حرارة يتراوح بين 21 و29 درجة مئوية (70 إلى 84 درجة فهرنهايت) . ^{[ 5 ]}  

الفلفل موطنه الأصلي المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي وشمال أمريكا الجنوبية . نشأ الفلفل (Capsicum) في بوليفيا والبرازيل ، ثم نُقل إلى أمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي قبل وصول الأوروبيين. في أمريكا الوسطى، تم استئناسه، وأصبح الفلفل السنوي (Capsicum annuum) أصلًا لأنواع الفلفل الحار مثل الكايين والفلفل الحلو والهالابينو والتاباسكو .

انتشرت بذور الفلفل في جميع أنحاء العالم؛ في إسبانيا بحلول عام 1493، وفي جزر الهند الشرقية بحلول عام 1540، وفي الهند بحلول عام 1542، حيث أصبحت من المكونات الأساسية للعديد من المطابخ والثقافات. ^{[ 6 ]} يُعد الفلفل من أقدم المحاصيل المستأنسة، استنادًا إلى اكتشافات في كهوف في المكسيك وبيرو والإكوادور ، مما يشير إلى أن هذا النوع كان يُستخدم منذ حوالي 7000 عام. ^{[ 7 ]} أدخل الإسبان الفلفل إلى أوروبا، لكن البرتغاليين لعبوا الدور الرئيسي في انتشاره إلى أفريقيا والهند وجنوب شرق آسيا. ^{[ 8 ]}

كلمة "الفلفل" مشتقة من الكلمة السنسكريتية " بيبالي " التي تعني "الفلفل الطويل". وأثناء تداوله، أطلق عليه الإغريق القدماء اسم "بيبيري" أو "بيبيري" ، ثم دخل اللغة اللاتينية باسم "بيبر" . وقد استُعيرت هذه الكلمة اللاتينية من اللغات الجرمانية، وأصبحت في الإنجليزية القديمة "بيبر" ، قبل أن تتطور إلى "بيبر" . ^{[ 9 ]} ويمكن ربط اسم "كابسيكوم" باللغتين اليونانية واللاتينية. فالكلمة اليونانية "كابتو " تعني "يعض"، والكلمة اللاتينية " كابسا " تعني "صندوق". ^{[ 10 ]} وكان أول استخدام لمصطلح "الفلفل الحلو " في عام 1683. ^{[ 11 ]} وقد أُطلق اسم "الفلفل" في أوروبا على جميع التوابل المعروفة ذات المذاق الحار واللاذع ، ولذلك تم توسيعه ليشمل جنس "كابسيكوم" عند إدخاله من الأمريكتين.

تُباع الفلفل الحلو الأحمر والأصفر والأخضر أحيانًا معبأً معًا في متاجر البقالة تحت أسماء مثل "ثلاثي الألوان" أو "مزيج إشارة المرور". ^{[ 12 ]}

أكثر ألوان الفلفل الحلو شيوعًا هي الأخضر والأصفر والبرتقالي والأحمر. وتشمل الألوان الأخرى البني والأبيض والبنفسجي الفاتح والأرجواني الداكن، وذلك حسب الصنف. في الغالب، تكون الثمار غير الناضجة خضراء، أو في حالات أقل شيوعًا، صفراء باهتة أو أرجوانية. الفلفل الحلو الأحمر هو ببساطة فلفل أخضر ناضج، ^{[ 13 ]} مع العلم أن صنف "بيرماغرين" يحتفظ بلونه الأخضر حتى بعد نضجه تمامًا. لذلك، قد توجد أيضًا ثمار فلفل بألوان مختلطة خلال مراحل معينة من عملية النضج. ^{[ 14 ]}

يتكون الفلفل الأحمر النيء من 92% ماء، و7% كربوهيدرات، و1% بروتين، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة ) منه 26 سعرة حرارية ، وهو مصدر غني بفيتامين ج - إذ يحتوي على 158 % من القيمة اليومية الموصى بها - مع محتوى معتدل من فيتامين أ ، وفيتامين ب6 ، والريبوفلافين ، وحمض الفوليك ، وفيتامين هـ (11-18% من القيمة اليومية الموصى بها، انظر الجدول). يحتوي الفلفل الأحمر على كمية أكبر من فيتامين ج وفيتامين أ مقارنةً بالفلفل الأخضر. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

مثل الطماطم ، يُعدّ الفلفل الحلو من الفواكه النباتية والخضراوات المستخدمة في الطهي . تُستخدم قطع الفلفل الحلو عادةً في السلطات وكإضافة على البيتزا . وهناك أنواع عديدة من الفلفل المحشو تُحضّر باستخدام الفلفل الحلو المجوّف أو المقطّع إلى نصفين. كما يُمكن استخدام الفلفل الحلو (وأنواع أخرى من الفلفل الحلو ) في إنتاج البابريكا .

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من الفلفل الخام 933,415 طنًا ، وتصدرت فيتنام القائمة بإنتاج بلغ 262,230 طنًا، تلتها الهند بإنتاج بلغ 126,038 طنًا، ثم البرازيل بإنتاج بلغ 124,925 طنًا. ^{[ 19 ]}

• قائمة أصناف الفلفل الحار