تشيفل

رقائق الموز المقلية ( Chifles ) هي طبق جانبي أو وجبة خفيفة أو طعام يُؤكل باليد في الإكوادور وتايلاند وبيرو .

تعتمد المأكولات الإكوادورية على استخدامات متنوعة للموز المقلي، مثل "الشيفلي"، الذي يُعدّ طبقًا رئيسيًا على مائدة الإفطار الإكوادورية. يُستهلك الشيفلي في أنواع مختلفة من الحساء، مثل حساء البصل ، وفي أطباق باردة مثل السيفيتشي . يوجد في الإكوادور نوعان من الشيفلي: المالح والحلو، وتُعدّ "بانشيس" أشهر علاماتها التجارية في مدينة كيتو، بينما تُهيمن "تورتولينيس دي إيناليكسا" على سوق غواياكيل، إلى جانب العديد من العلامات التجارية الأخرى المنتشرة في أنحاء البلاد.

يُحدث شق في قشرة الموز بطوله، ثم تُزال القشرة باليد. يُوضع الموز فورًا في ماء مالح. بعد ذلك، يُقطع الموز إلى شرائح رقيقة، إما عرضيًا (شرائح دائرية، مثل رقائق البطاطس المقلية)، أو طوليًا (شرائح طويلة). تُقلى شرائح الموز في زيت ساخن حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ثم تُتبل بالملح.

يُحضّر ويُعبأ نوعٌ أكثر قرمشةً من الشيفلي في المصانع، ويشمل هذا النوع نكهاتٍ حلوة ومالحة وحارة. وقد نشأ الإنتاج التجاري والتصدير للشيفلي نتيجةً لاهتمام المسافرين من أمريكا الجنوبية باستخدامات الموز. ففي أوائل القرن التاسع عشر، كان المسافرون على متن السفن الداخلة إلى ميناء غواياكيل أو الخارجة منه يتناولون الشيفلي (بدلاً من الخبز) مع وجباتهم، بما في ذلك وجبة الإفطار، واكتشفوا استخدامه كوجبة خفيفة.

في بيرو، يُعدّ طبق تشيفلي من الأطباق المميزة لمنطقة بيورا . ^{[ 1 ]} وهو عبارة عن شرائح أو قطع مقلية من الموز الناضج أو الأخضر ، مُتبّلة بالملح حسب الرغبة. في منطقة بيورا، يُقلى التشيفلي تقليديًا على مواقد تعمل بالحطب باستخدام خشب شجرة ألغوروبو بلانكو (نوع من أشجار المسكيت)، مما يُضفي عليه نكهة ورائحة مميزتين. وبحسب نوع الموز (ناضج أو أخضر)، قد تكون النكهة حلوة أو مالحة. يُقدّم أحيانًا مع كانشا ​​سيرانا ( ذرة مشوية ) أو سيسينا ( لحم خنزير مُجفف ).

بدأت جمعية منتجي تشيفلي بيورا (APROCHIP) حاليًا إجراءات إعلان تشيفلي منتجًا وطنيًا رئيسيًا في بيرو. ^{[ 2 ] [ 3 ]} وتضم جمعية APROCHIP في بيورا 14 منتجًا تجاريًا محليًا لتشيفلي. ^{[ 4 ]}

كلمة "chifle" مجهولة الأصل ولا تظهر في قاموس اللغة الإسبانية. ^{[ 5 ]} في البيئة الاجتماعية الريفية لساحل الإكوادور، وتحديدًا في مقاطعات "مونتوبيا" ذات الأصل الثقافي، كانت كلمة "chiflar" مصطلحًا عاميًا يُشير إلى "التصفير" بالفم بصوت حادّ ملحوظ عن طريق قرص الشفة السفلى ودفع الهواء من الرئتين، مما يُنتج صوتًا قويًا (قد يكون مُستساغًا أو مُزعجًا) لجذب انتباه المستمع. في ثقافة مونتوبيا العرقية على ساحل الإكوادور ، كان هذا الصوت شائع الاستخدام لاستدعاء العائلة أو الأقارب المقربين من مسافات بعيدة.

بحسب مؤرخين بيروفيين، يُرجّح أن يكون مصطلح "تشيفلي" مشتقًا من الكلمة العربية "شفري"، التي كانت تُستخدم في إسبانيا في العصور الوسطى للإشارة إلى نصل السيف، ومن هنا جاء اسم وجبة خفيفة من الموز المقلي المقطّع إلى دوائر بنصل السيف. ^{[ 1 ]} وهناك رأي آخر يقول إن "تشيفلي" تعني قرن (أو قرن الوعل)، وقد استُخدم المصطلح لتشابههما. ^{[ 4 ]} بينما يرى رأي ثالث أن المصطلح مشتق من صوت الصفير الذي يُصدر أثناء تناول هذه الوجبة الخفيفة. ^{[ 1 ]}

لكل دولة استوائية يكثر فيها استهلاك الموز نسختها المحلية من هذه الوجبة الخفيفة. تُعرف باسم "شيبيلو" في بوليفيا ؛ و"بلاتانيناس" في غواتيمالا ؛ و "نينثراكايي فاروثاثو" أو رقائق الموز في ولاية كيرالا بجنوب الهند؛ و "ماريكيتاس" (وتعني بالإنجليزية: الخنافس) في كوبا ؛ ^{[ 6 ]} و "بلاتانوتريس " في بورتوريكو ؛ ^{[ 7 ]} و"بلاتانيتوس " في جمهورية الدومينيكان ونيكاراغوا ؛ و "توستونيس" أو " توستونسيتوس" في فنزويلا .

في الآونة الأخيرة، دخلت رقائق البطاطس العادية والمنكهة بشكل خاص إلى السوق الأوروبية تحت اسم "رقائق الموز"، والتي تنتجها وتوزعها شركة فايفز أوف أيرلاند . ^{[ 8 ]}

• رقائق الموز
• المطبخ الإكوادوري
• المطبخ البيروفي
• موز الجنة
• توستونس