البهارات

البهار الحلو ، المعروف أيضاً باسم فلفل جامايكا ، ^أو فلفل الآس ، ^أو البيمينتا ، أو ^{البيمينتو} ، هو ثمرة مجففة غير ناضجة لشجرة البيمينتا ثنائية المسكن ، وهي شجرة متوسطة الارتفاع موطنها جزر الأنتيل الكبرى ، وجنوب المكسيك ، وأمريكا الوسطى ، وتُزرع الآن في العديد من المناطق الدافئة حول العالم. ^{[ 3 ]} وقد صاغ الإنجليز اسم "البهار الحلو" في وقت مبكر من عام 1621، حيث قدروا قيمته كبهار يجمع بين نكهات القرفة وجوزة الطيب والقرنفل . ^{[ 4 ]} وخلافاً للاعتقاد الشائع، فهو ليس خليطاً من التوابل. ^{[ 5 ]}

تُطلق على العديد من الشجيرات العطرية غير المرتبطة ببعضها اسم "البهارات الكارولينا" ( Calycanthus floridus )، أو "البهارات اليابانية" ( Chimonanthus praecox )، أو "البهارات البرية" ( Lindera benzoin ).

البهار الحلو هو ثمرة مجففة لنبات الفلفل الحلو (Pimenta dioica) . تُقطف الثمار وهي خضراء وغير ناضجة، وتُجفف تقليديًا تحت أشعة الشمس. عندما تجف، يصبح لونها بنيًا وتشبه حبات الفلفل الأسود الكبيرة والناعمة . أما الأوراق الطازجة، فهي تشبه في ملمسها أوراق الغار ، وتُستخدم بنفس الطريقة في الطبخ. كما تُستخدم الأوراق والخشب غالبًا لتدخين اللحوم في المناطق التي يُزرع فيها البهار الحلو محليًا.

يجب توخي الحذر أثناء التجفيف لضمان بقاء الزيوت الطيارة الموجودة في الفاكهة، مثل الأوجينول ، في المنتجات النهائية بدلاً من أن تتلاشى بفعل عملية التجفيف. ^{[ 6 ]}

يُعدّ البهار الحلو أحد أهمّ مكوّنات المطبخ الجامايكي . ويُستخدم، تحت اسم "بيمينتو" ، في تتبيلة الجيرك الجامايكية ، وكان يُستخدم خشبه تقليديًا لتدخين الجيرك في جامايكا . وفي جزر الهند الغربية، يُنتج مشروب كحولي بنكهة البهار الحلو يُعرف باسم " بيمينتو درام ". أما في المطبخ المكسيكي ، فيُستخدم في العديد من الأطباق، حيث يُعرف باسم "بيمينتا غوردا" . ^{[ 7 ]}

يُعدّ البهار الحلو عنصراً أساسياً في مطبخ الشرق الأوسط ، وخاصة في بلاد الشام ، حيث يُستخدم لتنكيه مجموعة متنوعة من اليخنات وأطباق اللحوم، بالإضافة إلى صلصة الطماطم. ^{[ 8 ]} في المطبخ العربي ، على سبيل المثال، تستخدم العديد من الأطباق الرئيسية البهار الحلو كتوابل وحيدة.

في مطابخ شمال أوروبا وشمال أمريكا، يُعد مكونًا في تحضيرات النقانق التجارية ومساحيق الكاري ، وفي التخليل .

في الولايات المتحدة ، يُستخدم البهار الحلو في الغالب في الحلويات ، ولكنه يُضفي على طبق الفلفل الحار على طريقة سينسيناتي نكهته ورائحته المميزة. يُستخدم البهار الحلو بكثرة في بريطانيا العظمى ، ويدخل في العديد من الأطباق. أما في البرتغال ، فيُستخدم البهار الحلو الكامل بكثرة في اليخنات التقليدية المطبوخة في أوانٍ فخارية كبيرة في جزر الأزور .

في المملكة المتحدة، يُعدّ هذا النكهة السائدة في صلصة براون .

يُعد البهار الحلو أيضًا أحد أكثر التوابل استخدامًا في المطبخ البولندي (يستخدم في معظم الأطباق والحساء واليخنات) ويُعرف باسم العشبة الإنجليزية ( بالبولندية : ziele angielskie ) نظرًا لأن بريطانيا كانت المصدر الرئيسي له.

يُعدّ البهار الحلو مكونًا أساسيًا في المطبخ السويدي والفنلندي والنرويجي . يُستخدم البهار الحلو الكامل لتنكيه الحساء واليخنات، مثل يخنة كاريلية ساخنة . كما يُستخدم البهار الحلو المطحون في أطباق متنوعة، مثل صلصات اللحم المفروم، وكرات اللحم السويدية ، وأنواع مختلفة من الكعك. ^{[ 9 ]}

شجرة البهار الحلو، المصنفة كشجيرة دائمة الخضرة، يصل ارتفاعها إلى 10-18 مترًا . قد تكون صغيرة الحجم، تشبه شجرة الغار في الحجم والشكل. كما قد تكون شجرة طويلة ذات مظلة كثيفة، تُزرع أحيانًا لتوفير الظل لأشجار البن المزروعة تحتها. يمكن زراعتها في الهواء الطلق في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية باستخدام تربة الحديقة العادية والري. قد تتضرر النباتات الصغيرة من الصقيع، بينما تتحمله النباتات الكبيرة بشكل أفضل. تتكيف جيدًا مع الزراعة في الأواني، ويمكن الاحتفاظ بها كنبات منزلي أو في دفيئة.  

ينمو الفلفل الحلو في تونغا وهاواي ، حيث أصبح متأقلمًا في كاواي وماوي . ^{[ 10 ]} ولا تزال جامايكا المصدر الرئيسي لهذا النبات، على الرغم من أن بعضه يزرع في بلدان أخرى في نفس المنطقة.

لم يُعثر على الفلفل الحلو إلا في جزيرة جامايكا، حيث تنتشر بذوره بسهولة بفضل الطيور. ولحماية تجارة الفلفل الحلو، حرص المزارعون الجامايكيون على منع تصديره. وقد سُجلت محاولات عديدة لزراعة الفلفل الحلو من البذور، لكنها باءت جميعها بالفشل. وفي نهاية المطاف، تبيّن أن مرور البذور عبر الجهاز الهضمي للطيور ، سواءً بسبب الحموضة أو ارتفاع درجة الحرارة، ضروري لإنباتها ، مما مكّن من إنباتها بنجاح في أماكن أخرى.

• بهارات مشكلة

• البهارات في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ
• " Pimenta dioica " . موسوعة فلوريداتا النباتية .
• " Pimenta dioica " . نباتات هاواي . مشروع النظم البيئية في هاواي المعرضة للخطر (HEAR). مؤرشف من الأصل في 11 أكتوبر 2008. تم الاطلاع عليه في 18 أبريل 2008 .
• "البهارات" . صفحات التوابل لجيرنوت كاتزر .
• "البهارات المشكلة" . فاكهة الرياح التجارية.
• "البهارات" . موسوعة التوابل . Epicentre.com.