فلفل أحمر

الفلفل الحلو أو الفلفل الكرزي هو نوع من أنواع الفلفل الحار الأحمر على شكل قلب ( Capsicum annuum ) ويبلغ طوله 7-10 سنتيمترات (3-4 بوصات) وعرضه 2-3 سنتيمترات ( 3/4 - 1 + 1/4 بوصة ) .

ينمو الفلفل الحلو في مناطق الصلابة من 4 إلى 12. ^{[ 1 ]}

مثل معظم أنواع الفلفل، تكون قرون الفلفل الحلو غير الناضجة خضراء اللون، ثم تكتسب ألوانًا أخرى، بما في ذلك الأصفر والأخضر والأحمر والبني الداكن، عند بلوغها مرحلة النضج. ^{[ 2 ]}

يتميز لب الفلفل الحلو (البيمينتو) بمذاقه الحلو، وعصارته الغنية، ورائحته العطرة التي تفوق رائحة الفلفل الأحمر الحلو . بعض أنواع البيمينتو حارة، ومنها نوعي "فلورال جيم" و"سانتا فيه غراندي".

كلمة "pimiento " الإسبانية و "pimento " البرتغالية مشتقة من الكلمة اللاتينية " pigmentum " ( صبغة ؛ لون)، وأصبحت تُستخدم للإشارة إلى الفلفل الحلو . استعار الإنجليز كلمتي "pimiento" و"pimento" للإشارة إلى ما يُعرف في الإسبانية باسم "pimentón " وفي البرتغالية باسم "pimentão" .

في اللغة الإنجليزية الجامايكية ، يشير مصطلح "pimento" عادةً إلى البهار الحلو ( Pimenta dioica ). ^{[ 3 ]}

الفلفل الأحمر الحلو هو الحشوة الحمراء المعروفة في الزيتون الأخضر الإسباني أو اليوناني المُجهز . في الأصل، كان الفلفل الأحمر الحلو يُقطع يدويًا إلى قطع صغيرة، ثم يُحشى به كل زيتونة يدويًا لموازنة نكهتها المالحة القوية. على الرغم من شيوع هذا المزيج، إلا أن طريقة الإنتاج هذه كانت مكلفة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً.

اليوم، ولتسهيل عملية الإنتاج، يُهرس الفلفل الأحمر الحلو غالبًا، ثم يُشكّل إلى شرائح صغيرة باستخدام صمغ طبيعي (مثل ألجينات الصوديوم أو صمغ الغوار ). وهذا يسمح بأتمتة عملية حشو الزيتون، مما يُسرّع العملية ويُقلّل تكاليف الإنتاج. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

تُستخدم هذه الفاكهة عادةً طازجة كمكون في السلطة، أو مطبوخة، أو مخللة.

تُستخدم الفلفل الحلو بشكل شائع في صنع جبن الفلفل الحلو . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} كما تُستخدم أيضًا في صنع خبز الفلفل الحلو ، وهو نوع من أنواع اللحوم المصنعة المستخدمة في السندويشات.

• قائمة أصناف الفلفل الحار

• قاموس ويبستر للغة الإنجليزية - الطبعة الموسوعية الكاملة ، دار النشر الدولية، نيويورك، 1977.