ملف تعريف الارتباط

البسكويت هو نوع من البسكويت الحلو غني بالسكر والدهون. عجينة البسكويت أنعم من عجينة أنواع البسكويت الأخرى، وتُخبز لفترة أطول على درجات حرارة منخفضة. تتكون العجينة عادةً من الدقيق والسكر والبيض ونوع من الزيت أو الدهون . وقد تحتوي على مكونات أخرى مثل الزبيب أو الشوفان أو رقائق الشوكولاتة أو المكسرات . يختلف قوام البسكويت من مقرمش إلى طري، وذلك تبعًا لمزيج المكونات وطرق التحضير. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يُطلق الناس في الولايات المتحدة وكندا عادةً اسم "كوكيز" على جميع أنواع البسكويت الحلو. أما في معظم الدول الأخرى الناطقة باللغة الإنجليزية، فيُطلق الناس اسم "بسكويت" على البسكويت المقرمش، ولكن قد يستخدمون مصطلح "كوكيز" للبسكويت الأكثر طراوة ولأنواع معينة، مثل كوكيز رقائق الشوكولاتة . ^{[ 5 ]}

غالباً ما تُقدّم البسكويت مع المشروبات ، كالحليب والقهوة والشاي ، وأحياناً تُغمس في الماء ، مما يُعزز نكهتها بإذابة السكريات، ^{[ 6 ]} ويُضفي عليها نعومةً في الوقت نفسه. تُباع البسكويتات المصنّعة في محلات البقالة والمتاجر الصغيرة وآلات البيع . أما البسكويتات الطازجة فتُباع في المخابز والمقاهي .

في العديد من الدول الناطقة بالإنجليزية خارج أمريكا الشمالية ، بما فيها المملكة المتحدة، تُعدّ كلمة " بسكويت" (bisquit ) الأكثر شيوعًا للإشارة إلى البسكويت المقرمش . ^{[ 5 ]} وفي الدول التي تُعدّ فيها كلمة "بسكويت" هي الأكثر شيوعًا، غالبًا ما تُشير كلمة "كوكيز" (cookie) إلى نوع واحد فقط من البسكويت، وهو بسكويت رقائق الشوكولاتة. ^{[ 7 ]} ومع ذلك، في بعض المناطق يُستخدم كلا المصطلحين. وقد يُطلق على الوعاء المُستخدم لتخزين البسكويت اسم " جرة البسكويت" (cookie jar ).

في اسكتلندا، يُستخدم مصطلح "كعكة" أحيانًا لوصف كعكة عادية . ^{[ 8 ]}

تُسمى الكعكات التي تُخبز كطبقة صلبة على صينية ثم تُقطع، بدلاً من خبزها كقطع فردية، بالكعكات الشريطية في اللغة الإنجليزية الأمريكية أو كعكات الصينية في اللغة الإنجليزية البريطانية . ^{[ 5 ]}

يعود تاريخ كلمة "cookie" إلى عام 1701 على الأقل في الاستخدام الاسكتلندي حيث كانت الكلمة تعني "كعكة عادية"، بدلاً من المخبوزات الرقيقة، ولذلك ليس من المؤكد ما إذا كانت هي نفس الكلمة. منذ عام 1808، ورد استخدام كلمة "cookie" في اللغة الإنجليزية الأمريكية بمعنى "كعكة صغيرة مسطحة حلوة" . ويُشتق الاستخدام الأمريكي من الكلمة الهولندية koekje التي تعني "كعكة صغيرة"، وهي تصغير لكلمة " koek " ("كعكة")، والتي بدورها مشتقة من الكلمة الهولندية الوسطى " koke " ^{[ 9 ]،} ولها صيغة عامية غير رسمية هي koekie . ^{[ 10 ]} ووفقًا للقاموس الوطني الاسكتلندي ، قد يكون اسمها الاسكتلندي مشتقًا من صيغة التصغير (+ اللاحقة -ie ) لكلمة cook ، مما أعطى اللغة الاسكتلندية الوسطى كلمة cookie أو cooky أو ​​cu(c)kie . ^{[ 11 ]} وقد شهدت اسكتلندا خلال العصور الوسطى نشاطًا تجاريًا وثقافيًا واسع النطاق عبر بحر الشمال بين البلدان المنخفضة واسكتلندا ، وهو ما يتجلى أيضًا في تاريخ رياضة الكيرلنغ ، وربما رياضة الغولف .

تُخبز البسكويت عادةً حتى تصبح مقرمشة، أو لفترة كافية فقط لضمان طراوتها من الداخل. بعض أنواع البسكويت لا تُخبز على الإطلاق، مثل أنواع بسكويت زبدة الفول السوداني التي تستخدم الشوكولاتة المتجمدة بدلاً من البيض المتماسك وغلوتين القمح كمادة رابطة. ^{[ 12 ]} تُصنع البسكويت بأشكال متنوعة، باستخدام مجموعة واسعة من المكونات، بما في ذلك السكريات والتوابل والشوكولاتة والزبدة وزبدة الفول السوداني والمكسرات والفواكه المجففة .

لقد وُجدت رقائق صلبة تشبه البسكويت منذ أن تم توثيق صناعة الخبز، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها تتحمل النقل جيدًا، ولكنها عادةً لم تكن حلوة بما يكفي لتُعتبر بسكويتًا وفقًا للمعايير الحديثة. ^{[ 13 ]}

يبدو أن أصل البسكويت يعود إلى بلاد فارس في القرن السابع الميلادي ، بعد فترة وجيزة من شيوع استخدام السكر في المنطقة. ^{[ 2 ] [ 1 ]} وانتشر إلى أوروبا مع الفتح الإسلامي لإسبانيا . ^{[ 14 ]} وبحلول القرن الرابع عشر، أصبح شائعًا في جميع مستويات المجتمع في أوروبا، من المطبخ الملكي إلى باعة الشوارع. ^{[ 14 ]} أما أول توثيق لرجل خبز الزنجبيل على شكل شخصية فكان في بلاط إليزابيث الأولى ملكة إنجلترا في القرن السادس عشر. فقد أمرت بصنع وتقديم هذه الشخصيات على هيئة بعض ضيوفها المهمين. ^{[ 15 ]}

مع انتشار السفر العالمي في ذلك الوقت، أصبحت البسكويت رفيقًا مثاليًا للسفر، بمثابة نسخة عصرية من كعكات السفر التي كانت شائعة عبر التاريخ. ومن أشهر أنواع البسكويت القديمة، والتي لاقت رواجًا كبيرًا أثناء السفر، واشتهرت في جميع قارات العالم بأسماء متشابهة، بسكويت " جامبل" ، وهو بسكويت صلب نسبيًا مصنوع في الغالب من المكسرات والمحليات والماء.

وصلت الكعكات إلى أمريكا عن طريق الهولنديين في نيو أمستردام في أواخر عشرينيات القرن السابع عشر. وقد تم تحريف الكلمة الهولندية " koekje " إلى الإنجليزية لتصبح "cookie" أو "cooky". وأقدم إشارة إلى الكعكات في أمريكا تعود إلى عام 1703، عندما ذكر الهولنديون في نيويورك أنهم قدموا 800 كعكة في جنازة  عام 1703. ^{[ 16 ]} 

لم يظهر الشكل الحديث للبسكويت، الذي يعتمد على خفق الزبدة والسكر معًا، بشكل شائع إلا في القرن الثامن عشر. ^{[ 17 ]} شهدت بريطانيا ثورة صناعية، وما نتج عنها من زيادة في عدد المستهلكين، مما جعل البسكويت منتجًا متاحًا للجميع، ونشأت شركات مثل هانتلي آند بالمرز (التي تأسست عام 1822)، وماكفيتيز (التي تأسست عام 1830)، وكارز (التي تأسست عام 1831). ^{[ 18 ]} ساهمت علبة البسكويت المزخرفة ، التي ابتكرتها هانتلي آند بالمرز عام 1831، في تصدير البسكويت البريطاني إلى جميع أنحاء العالم. ^{[ 18 ]} في عام 1891، قدمت كادبوري طلب براءة اختراع لبسكويت مغطى بالشوكولاتة . ^{[ 18 ]}

يتم تصنيف ملفات تعريف الارتباط بشكل عام وفقًا لكيفية تكوينها أو صنعها، بما في ذلك على الأقل هذه الفئات:

• تتكون كعكات البار من عجينة أو مكونات أخرى تُسكب أو تُضغط في صينية (أحيانًا على عدة طبقات) وتُقطع إلى قطع بحجم الكعكة بعد الخبز. في اللغة الإنجليزية البريطانية ، تُعرف كعكات البار باسم "كعكات الصينية". ^{[ 5 ]} ومن أمثلتها كعكات البراونيز ، ومربعات الفاكهة، وأنواع أخرى مثل مربعات التمر .

• تُصنع كعكات القطرات من عجينة طرية نسبيًا تُسكب بالملعقة على صينية الخبز. أثناء الخبز، تنتشر أكوام العجين وتتسطح. من الأمثلة الشائعة على كعكات القطرات: كعكات رقائق الشوكولاتة (كعكات تول هاوس)، وكعكات الشوفان بالزبيب (أو غيرها من كعكات الشوفان )، وكعكات الصخور . قد يشمل ذلك أيضًا كعكات بصمة الإبهام ، حيث يُصنع تجويف صغير في المنتصف بالإبهام أو بملعقة صغيرة قبل الخبز لوضع حشوة، مثل المربى أو رقائق الشوكولاتة . ^{[ 19 ]} في المملكة المتحدة، غالبًا ما يُشير مصطلح "كعكة" إلى هذا النوع من الكعكات فقط.
• تُصنع الكعكات المحشوة من عجينة الكعك الملفوفة، ثم تُحشى بالفواكه أو المربى أو الحلويات قبل خبزها. والهامانتشن نوع من الكعكات المحشوة.
• تُصنع الكعكات المُشكّلة من عجينة أكثر تماسكًا تُشكّل يدويًا على هيئة كرات أو أشكال كعكات قبل خبزها. ومن أمثلة هذه الكعكات: كعكات السنيكر دودلز وكعكات زبدة الفول السوداني . أما بعض الكعكات الأخرى، مثل كعكات هيرميتس أو البسكوتي ، فتُشكّل على هيئة أرغفة كبيرة مسطحة تُقطّع لاحقًا إلى قطع أصغر.
• تُصنع كعكات بدون خبز عن طريق خلط مادة مالئة، مثل الحبوب أو المكسرات، مع مادة رابطة مذابة خاصة بالحلويات، ثم تشكيلها على هيئة كعكات أو قطع، وتركها لتبرد أو تتصلب. وتُعدّ قطع الشوفان المتكتلة وكرات الروم من أنواع الكعكات التي لا تحتاج إلى خبز.
• تُصنع البسكويتات المضغوطة من عجينة طرية تُشكّل بواسطة مكبس البسكويت إلى أشكال زخرفية متنوعة قبل خبزها. بسكويت سبريتزجيباك مثال على البسكويت المضغوط.
• تُصنع كعكات الثلاجة (المعروفة أيضًا باسم كعكات صندوق الثلج ) من عجينة متماسكة تُبرّد في الثلاجة لتصبح أكثر تماسكًا قبل تقطيعها وخبزها. تُشكّل العجينة عادةً على هيئة أسطوانات تُقطّع إلى كعكات دائرية قبل الخبز. ومن الأمثلة على ذلك كعكات "بينويل" وكعكات "بيلزبري" .

• تُصنع البسكويتات الملفوفة من عجينة أكثر تماسكاً تُفرد وتُقطع إلى أشكال باستخدام قطاعة البسكويت . رجال خبز الزنجبيل مثال على ذلك.
• بسكويت الساندويتش هو نوع من البسكويت الملفوف أو المضغوط، يُشكّل على هيئة ساندويتش مع حشوة حلوة. تشمل الحشوات المارشميلو والمربى والكريمة . بسكويت أوريو ، المصنوع من قطعتين من بسكويت الشوكولاتة مع حشوة كريمة الفانيليا ، مثال على ذلك.

تُصنف أنواع أخرى من البسكويت لأسباب أخرى، مثل مكوناتها أو حجمها أو وقت تقديمها المقصود:

• عادةً ما تكون كعكات الإفطار أكبر حجماً وأقل سكراً، محشوة بـ "المكسرات المفيدة للقلب والشوفان الغني بالألياف"، وتؤكل كوجبة إفطار سريعة. ^{[ 20 ]}
• بسكويت الرضاعة هو نوع من البسكويت يُقال إنه يحفز إنتاج الحليب لدى الأم المرضعة. ^{[ 21 ]}
• تحتوي الكعكات قليلة الدسم أو كعكات الحمية عادةً على نسبة دهون أقل من الكعكات العادية. ^{[ 22 ]}
• يُقدّم عجين الكوكيز النيء في بعض المطاعم، مع إمكانية الاستغناء عن البيض لأن العجين يُؤكل نيئًا، مما قد يُشكّل خطرًا للإصابة بالسالمونيلا في حال استخدام البيض. ويُعدّ مطعم "كوكيز دو كونفيكشنز" في مدينة نيويورك أحد المطاعم التي تُقدّم تشكيلة واسعة من نكهات عجين الكوكيز النيء، والتي تُقدّم في أكواب للزبائن كما تُقدّم المثلجات. ^{[ 23 ]}
• كعكات المقلاة هي كعكات كبيرة تُخبز في مقلاة من الحديد الزهر وتُقدم دافئة. تُؤكل إما مباشرة من المقلاة أو تُقطع إلى قطع، وغالبًا ما تُقدم مع آيس كريم الفانيليا. ^{[ 24 ]}
• الكعكات الضخمة هي كعكات كبيرة الحجم مثل كعكة بانيرا كيتشن سينك. ^{[ 25 ]} تُباع هذه الكعكات الضخمة جدًا في محلات البقالة والمطاعم والمقاهي.
• يمكن تحضير الكوكيز النباتية باستخدام الدقيق والسكر والحليب النباتي والسمن النباتي . ويمكن استخدام كريمة الأكوافابا لتزيين الكوكيز.
• تُصنع كعكات البسكويت عادةً بشكل دائري أكبر مع كتابة مصنوعة من كريمة التزيين.

انتقدت ليا إتمان من منظمة " نيوتريشن أكشن " ارتفاع نسبة السعرات الحرارية والدهون في الكوكيز كبيرة الحجم ؛ واستشهدت بكوكيز "بانيرا كيتشن سينك"، وهو كوكيز رقائق الشوكولاتة كبير الحجم، يبلغ قطره 5.5 بوصة ويحتوي على 800 سعرة حرارية. ^{[ 25 ]} أما بالنسبة للأشخاص المشغولين الذين يتناولون كوكيز الإفطار صباحًا، فتنصح كيت براتسكير من " هافينغتون بوست" بتناول كوكيز قليلة السكر محشوة بـ"المكسرات المفيدة للقلب والشوفان الغني بالألياف". ^{[ 20 ]} ويشير كتاب عن التغذية من تأليف بول إنسل وآخرين إلى أن "كوكيز قليلة الدسم" أو "كوكيز الحمية" قد تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية الموجودة في الكوكيز العادية، وذلك بسبب إضافة السكر . ^{[ 22 ]}

تُستخدم كلمة "cookie" في العديد من المصطلحات العامية. فاستخدامها بمعنى شخص، "وخاصة امرأة جذابة"، موثق في المطبوعات منذ عام 1920. ^{[ 9 ]} أما عبارة "that's way the cookie crumbles"، والتي تعني "هكذا تسير الأمور"، فقد وردت في المطبوعات عام 1955. ^{[ 9 ]} ومن المصطلحات العامية الأخرى "smart cookie" و"tough cookie". ووفقًا لقاموس كامبريدج الدولي للتعابير الاصطلاحية ، فإن "smart cookie" تعني "شخصًا ذكيًا ويجيد التعامل مع المواقف الصعبة". ^{[ 26 ]} تُستخدم كلمة "cookie" في الولايات المتحدة الأمريكية كعامية مبتذلة للدلالة على "المهبل" منذ عام 1970. ^{[ 27 ]} تُستخدم كلمة "cookies" للإشارة إلى محتويات المعدة، وغالبًا ما تُستخدم للإشارة إلى التقيؤ (مثل: "pop your cookies"، وهو تعبير من ستينيات القرن الماضي، أو "toss your cookies"، وهو تعبير من سبعينيات القرن الماضي). ^{[ 27 ]} يُستخدم مصطلح "cookie cutter"، بالإضافة إلى دلالته الحرفية على أداة طهي تُستخدم لتقطيع عجينة البسكويت الملفوفة إلى أشكال، مجازيًا للإشارة إلى الأشياء التي "تتشابه في الشكل أو المظهر" (مثل: "cookie cutter trap house ") أو لوصف شيء ما بأنه "نمطي أو مبتذل" (مثل: فيلم أكشن مليء بشخصيات نمطية متشابهة). ^{[ 28 ]} "Cookie duster" هو تعبير طريف يُستخدم للإشارة إلى الشارب . لعبة "البسكويت المبلل" أو "كوكيز أوكي" هي لعبة يقوم فيها عدة رجال بالاستمناء في وقت واحد حول قطعة بسكويت، ويُجبر آخر شخص يقذف عليها على أكلها. ^{[ 29 ]}

كوكي مونستر هو أحد شخصيات برنامج الأطفال التلفزيوني " شارع سمسم ". يشتهر بشهيته النهمة للكوكيز وعباراته الشهيرة أثناء تناول الطعام، مثل "أريد كوكيز!"، "آكل كوكيز!" (أو ببساطة "كوكيز!")، و"أوم نوم نوم نوم" (يقولها وفمه مليء بالطعام). ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}

لعبة Cookie Clicker هي لعبة يقوم فيها اللاعبون بالنقر على قطعة بسكويت لشراء ترقيات لصنع المزيد من قطع البسكويت.

• 
  مجموعة متنوعة من كعكات التوابل بنكهة القيقب وكعكات بصمة الإبهام
• 
  كعكة البسكويت هي عبارة عن بسكويت كبير يمكن تزيينه بالكريمة أو عجينة السكر مثل الكعكة . هذه الكعكة من صنع السيدة فيلدز .
• 
  كعكات عيد الحب على شكل قلوب مزينة بالكريمة
• 
  بسكويت ماكفيتيز دايجستف بالشوكولاتة ، وهو بسكويت شهير يُغمس في الشاي أو القهوة في المملكة المتحدة
• 
  كعكة الحظ
• 
  كعكات المرينغ
• 
  بسكويت أوريو المباع تجارياً
• 
  كعكات رقائق الشوكولاتة
• 
  متجر لبيع الكعك، مليء بمجموعة واسعة من الكعك
• 
  قوالب تقطيع البسكويت
• 
  حلوى الكوكيز، مغطاة بالآيس كريم
• 
  طبق من كعكات رقائق الشوكولاتة
• 
  كعكات جزائرية
• 
  بسكويت صغير على شكل قلب من الهند

• قائمة المخبوزات
• قائمة ملفات تعريف الارتباط
  • قائمة بسكويت الشورت بريد والكعك
• قائمة الحلويات

• كومو، سي. (2015). أطعمة غيّرت التاريخ . ABC-CLIO. ص 115-117 . ISBN  978-1-4408-3537-7.

• تعريف كلمة "cookie" في قاموس ويكشنري