سكر مضاف

في الولايات المتحدة، قد تشمل السكريات المضافة السكروز أو شراب الذرة عالي الفركتوز ، وكلاهما يتكون أساسًا من حوالي نصف جلوكوز ونصف فركتوز . ^{[ 5 ]} تشمل أنواع السكريات المضافة الأخرى سكر البنجر وقصب السكر ، وشراب الشعير ، وشراب القيقب ، وشراب الفطائر ، ومُحلي الفركتوز ، والفركتوز السائل ، ومركز عصير الفاكهة ، والعسل ، والدبس . ^{[ 5 ] [ 6 ]} أكثر أنواع الأطعمة شيوعًا التي تحتوي على سكريات مضافة هي المشروبات المُحلاة ، بما في ذلك معظم المشروبات الغازية ، وكذلك الحلويات والوجبات الخفيفة الحلوة، ^{[ 2 ]} والتي تُمثل 20% من الاستهلاك اليومي للسعرات الحرارية ، ^{[ 1 ]} أي ضعف الحد الأقصى الموصى به من قِبل منظمة الصحة العالمية . ^{[ 1 ]} استنادًا إلى دراسة أُجريت عام 2012 حول استخدام المُحليات السكرية وغير السكرية في حوالي 85000 منتج غذائي ومشروب، احتوى 74% من هذه المنتجات على سكريات مضافة. ^{[ 5 ] [ 7 ]}

تحتوي المشروبات المُحلاة على مزيج شراب من سكريات الجلوكوز والفركتوز الأحادية، المُتكونة من التحلل المائي لسكر السكروز الثنائي . وتكون التوافر الحيوي للكربوهيدرات السائلة أعلى من السكريات الصلبة، وذلك بحسب نوع السكر ومعدل الهضم المُقدَّر. ^{[ 8 ]} وتشير الأدلة إلى وجود علاقة إيجابية وسببية بين الإفراط في تناول عصائر الفاكهة وزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض الأيضية المزمنة . ^{[ 9 ]}

في عام ٢٠٠٣، عرّفت منظمة الصحة العالمية السكريات الحرة بشكل أساسي من خلال تعريف مصطلح " الكربوهيدرات " إلى عناصر ترتبط ارتباطًا مباشرًا بتأثيرها على الصحة، بدلًا من تعريفها الكيميائي، وذلك استنادًا إلى دراسات تحليلية شاملة تناولت الأمراض المزمنة والسمنة وتسوس الأسنان المرتبطة بالإفراط في استهلاك كميات كبيرة من السكر المضاف في الأطعمة المصنعة. ^{[ ١٠ ]} وبالتنسيق مع منظمة الأغذية والزراعة ، نشرت منظمة الصحة العالمية هرمًا غذائيًا مُنقحًا يُقسّم النظام الغذائي إلى مجموعات أكثر تركيزًا على الصحة، موصيةً بألا تتجاوز نسبة السكريات الحرة ١٠٪ من النظام الغذائي للفرد. ^{[ ١١ ]} وقد اعترضت شركات السكر على تقرير منظمة الصحة العالمية لاقتراحه أن استهلاك السكريات الحرة ضمن الهرم الغذائي يجب ألا يتجاوز ١٠٪ يوميًا، وأنه لا ينبغي تحديد حد أدنى لاستهلاك السكر. ^{[ ١٢ ] [ ١١ ] [ ١٣ ] [ ١٤ ]}

في عام 2015، نشرت منظمة الصحة العالمية إرشادات جديدة بشأن استهلاك السكر للبالغين والأطفال، وذلك نتيجة مراجعة شاملة للأدلة العلمية المتاحة من قبل فريق متعدد التخصصات من الخبراء. وتوصي الإرشادات بأن يقلل كل من البالغين والأطفال من استهلاك السكريات الحرة إلى أقل من 10% من إجمالي الطاقة المتناولة. ^{[ 15 ]}

في عام 2016، عدّلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لوائحها المتعلقة بوضع ملصقات الحقائق الغذائية ، وأصبحت هذه التغييرات إلزامية بحلول يوليو 2018 في معظم الحالات. ^{[ 16 ]} ومن بين التغييرات الأخرى، يشترط التعديل وضع ملصقات توضح كمية "السكريات المضافة"، باستخدام قيمة يومية قدرها 50 غرامًا أو 200 سعر حراري يوميًا لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. ^{[ 17 ] [ 16 ]}

في فبراير 2022، خلص علماء الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إلى أن استهلاك السكر يُعدّ سببًا معروفًا لتسوس الأسنان ، وأن الأدلة تربط أيضًا بين استهلاك المشروبات والعصائر والنكتار المُحلاة بالسكر والعديد من الأمراض الأيضية المزمنة، بما في ذلك السمنة، ومرض الكبد الدهني غير الكحولي ، وداء السكري من النوع الثاني . وذكرت الهيئة: "أكدنا وجود شكوك حول مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة لدى الأشخاص الذين يقل استهلاكهم للسكريات المضافة والحرة عن 10% من إجمالي الطاقة التي يتناولونها". ^{[ 18 ]}

في عام ٢٠١٨، أوصت جمعية القلب الأمريكية بتناول ٩ ملاعق صغيرة أو ٣٦ غرامًا (١.٣ أونصة) من السكر يوميًا للرجال ، وست ملاعق صغيرة أو ٢٥ غرامًا (٠.٨٨ أونصة) يوميًا للنساء . ^{[ ٣ ]} قد يؤدي الإفراط في استهلاك السكريات في الأطعمة والمشروبات إلى زيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. ^{[ ٣ ]}