عصير

📅 آخر تحديث: ١٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

كوب من عصير البرتقال
عصير الرمان

العصير مشروب يُصنع من استخلاص أو عصر السائل الطبيعي الموجود في الفواكه والخضراوات . ويُطلق أيضًا على السوائل المُنكّهة بالمركزات أو مصادر غذائية عضوية أخرى كاللحوم أو المأكولات البحرية ، مثل عصير المحار . يُستهلك العصير عادةً كمشروب ، أو يُستخدم كمكوّن أو مُنكّه في الأطعمة والمشروبات الأخرى، كالعصائر المخفوقة . وقد برز العصير كخيار مشروب شائع بعد تطوير طرق البسترة التي مكّنت من حفظه دون استخدام التخمير (المستخدم في صناعة النبيذ ). [ 1 ] تُعدّ نيوزيلندا (حوالي كوب ، أو 8 أونصات، يوميًا) وكولومبيا (أكثر من ثلاثة أرباع كوب يوميًا) أكبر مستهلكي عصير الفاكهة . ويزداد استهلاك عصير الفاكهة في المتوسط ​​مع ارتفاع مستوى دخل الدولة. [ 2 ]

أصل الكلمة

عصير الفاكهة المستخدم في تحضير سموثي

تطورت كلمة "عصير" حوالي عام 1300 من الكلمات الفرنسية القديمة jus وjuis وjouis ("سائل يُستخلص بغلي الأعشاب"). [ 3 ] وجاءت الكلمة الفرنسية القديمة jus ("عصير، عصارة، سائل") (القرن الثالث عشر) من الكلمة اللاتينية ius ("مرق، صلصة، عصير، حساء")، من الجذر الهندو-أوروبي البدائي * yeue- ("يمزج، يخلط الطعام") (مشتقة من: السنسكريتية yus "مرق"، اليونانية zyme "خميرة"، السلافية الكنسية القديمة jucha "مرق، حساء"، الروسية : уха ukha ، الليتوانية : juse "حساء سمك"). [ 3 ]

استُخدم مصطلح "عصير" للدلالة على "الجزء المائي من الفواكه أو الخضراوات" لأول مرة في أوائل القرن الرابع عشر. [ 3 ] ومنذ القرن التاسع عشر، استُخدم مصطلح "عصير" أيضًا بمعنى مجازي (مثلًا، بمعنى الكحول أو الكهرباء). [ 4 ] أما اليوم، فيُشير مصطلح " au jus " إلى اللحم المُقدّم مع عصارته، وعادةً ما يكون على شكل مرق .

تاريخ

تُظهر مجموعات من نوى العنب، التي يعود تاريخها إلى 8000 قبل الميلاد، أدلة مبكرة على إنتاج العصير، مع أنه يُعتقد أن العنب ربما استُخدم أيضًا في إنتاج النبيذ . [ 5 ] كان عصير الليمون من أوائل العصائر التي تم إنتاجها بانتظام ، وقد ظهر في إيطاليا في القرن السادس عشر كمنتج مستورد بعد أن نشأ في الشرق الأوسط. أما عصير البرتقال، فقد ظهر في القرن السابع عشر. وفي القرن الثامن عشر، ربط جيمس ليند بين الحمضيات والوقاية من داء الإسقربوط ، الأمر الذي أدى، بعد قرن من الزمان، إلى تطبيق قانون الشحن التجاري لعام 1867 ، الذي ألزم جميع السفن البريطانية المتجهة إلى المحيطات بحمل عصير الحمضيات على متنها. [ 6 ]

في عام 1869، طوّر طبيب أسنان يُدعى توماس ب. ويلش طريقةً للبسترة تسمح بتخزين العصير دون تخميره وتحويله إلى كحول . تضمنت طريقته تصفية عصير العنب المعصور في زجاجات، وإغلاقها بالفلين والشمع ، ثم وضعها في الماء المغلي. تقضي هذه الطريقة على الخميرة المسؤولة عن التخمير. ثم سوّق منتجه الجديد تحت اسم "نبيذ الدكتور ويلش غير المخمّر". [ 7 ] في أواخر القرن الثامن عشر في الولايات المتحدة، كانت تجارة عصائر الفاكهة الأجنبية تخضع لرقابة جمركية مشددة . رفع قانون ماكينلي للتعريفات الجمركية لعام 1890 ضرائب الاستيراد من 38% إلى 49.5%، وحدّد الضرائب على عصائر الفاكهة بناءً على نسبة الكحول فيها. فُرضت ضريبة قدرها 60 سنتًا للغالون على العصائر التي تحتوي على 18% كحول أو أقل، بينما فُرضت ضريبة قدرها 2.50 دولار أمريكي لكل غالون (نسبة الكحول في المشروب) على أي عصير يحتوي على نسبة كحول أعلى من 18%. [ 1 ]

مصطلحات

في المملكة المتحدة ، لا يُسمح قانونًا باستخدام اسم الفاكهة أو أسماء أنواعها متبوعة بكلمة "عصير" إلا لوصف منتج مصنوع من عصير فاكهة بنسبة 100%، وفقًا للوائح عصائر الفاكهة ونكتار الفاكهة (إنجلترا) [ 8 ] ولوائح عصائر الفاكهة ونكتار الفاكهة (اسكتلندا) لعام 2003. [ 9 ] ومع ذلك، يُمكن تسمية العصير المُحضّر بإعادة تكوين المُركّز بـ"عصير". يجب أن يحتوي المنتج المُوصوف بأنه "نكتار" فاكهة على ما لا يقل عن 25% إلى 50% من العصير، حسب نوع الفاكهة. ويجب أن يُذكر ذلك صراحةً في وصف أي عصير أو نكتار يحتوي على مُركّز. لم يُعرّف مصطلح "مشروب العصير" في اللوائح، ويُمكن استخدامه لوصف أي مشروب يحتوي على عصير، مهما كانت كميته. [ 10 ] تُطبّق قواعد مماثلة في جميع الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي بلغاتها المحلية.

في الولايات المتحدة، لا يُسمح قانونًا باستخدام مصطلح "عصير الفاكهة" إلا لوصف منتج مصنوع من عصير فاكهة نقي 100%. أما مزيج عصير الفاكهة مع مكونات أخرى، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز ، فيُطلق عليه اسم " كوكتيل عصير" أو " مشروب عصير " . [ 11 ] ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، يُستخدم مصطلح "الرحيق" بشكل عام في الولايات المتحدة والتجارة الدولية للإشارة إلى عصير مخفف يحتوي على عصير فاكهة أو هريس فاكهة ، وماء، ومحليات صناعية . [ 12 ] غالبًا ما تُطبع عبارة "بدون إضافة سكر " على ملصقات عبوات العصير، ولكن قد تحتوي هذه المنتجات على كميات كبيرة من السكريات الطبيعية؛ [ 13 ] [ 14 ] ومع ذلك، يُدرج محتوى السكر مع الكربوهيدرات الأخرى على الملصقات في العديد من البلدان.

استهلاك

تُعدّ نيوزيلندا (ما يقارب كوبًا واحدًا، أو 8 أونصات، يوميًا) وكولومبيا (أكثر من ثلاثة أرباع كوب يوميًا) أكبر مستهلكي عصير الفاكهة . وقد ازداد استهلاك عصير الفاكهة، في المتوسط، مع ارتفاع مستوى دخل الدولة. [ 2 ]

في عام 2007 ، ذكر تقرير أن استهلاك عصير الفاكهة بشكل عام في أوروبا وأستراليا ونيوزيلندا والولايات المتحدة قد ازداد في السنوات الأخيرة. [ 15 ]

في عام 2015، استهلك الناس في الولايات المتحدة ما يقرب من 6.6 جالون أمريكي من العصير للفرد الواحد، وكان أكثر من نصف الأطفال في سن ما قبل المدرسة يشربون العصير بانتظام. [ 16 ]

إنتاج

تحضير

يتم غسل الرمان قبل معالجته في مصنع أفغاني لإنتاج مركزات الفاكهة
عصارة يدوية

يُحضّر العصير عن طريق العصر الميكانيكي أو النقع (ويُشار إليه أحيانًا بالعصر البارد [ 17 ] ) لبّ الفاكهة أو الخضراوات دون استخدام الحرارة أو المذيبات. على سبيل المثال، عصير البرتقال هو المستخلص السائل لثمار شجرة البرتقال ، وعصير الطماطم هو السائل الناتج عن عصر ثمار نبات الطماطم . يمكن تحضير العصير في المنزل من الفواكه والخضراوات الطازجة باستخدام أنواع مختلفة من العصارات اليدوية أو الكهربائية. تُصفّى العديد من العصائر التجارية لإزالة الألياف أو اللب ، لكن عصير البرتقال الطازج الغني باللب يُعدّ مشروبًا شائعًا. تُضاف مواد مُضافة إلى بعض العصائر، مثل السكر والنكهات الاصطناعية (في بعض المشروبات المُعتمدة على عصير الفاكهة) أو التوابل اللذيذة (مثلًا، في مشروبات عصير الطماطم كلاماتو أو سيزر ). تشمل الطرق الشائعة لحفظ عصائر الفاكهة ومعالجتها التعليب ، والبسترة ، والتركيز [ 18 ] ، والتجميد ، والتبخير ، والتجفيف بالرش .

على الرغم من اختلاف طرق المعالجة بين أنواع العصائر، إلا أن طريقة المعالجة العامة للعصائر تشمل ما يلي: [ 19 ]

  • غسل وفرز مصادر الغذاء
  • استخلاص العصير
  • التصفية والترشيح والتوضيح​
  • عملية البسترة بالخلط
  • التعبئة والإغلاق والتعقيم
  • التبريد، ووضع الملصقات، والتعبئة

بعد قطف الثمار وغسلها، يُستخلص العصير بإحدى طريقتين آليتين. في الطريقة الأولى، تتلامس كوبان معدنيان مزودان بأنابيب معدنية حادة في الجزء السفلي، فتزيلان القشرة وتدفعان لب الثمرة عبر الأنبوب المعدني. ثم يخرج عصير الثمرة من خلال ثقوب صغيرة في الأنبوب. يمكن استخدام القشور لاحقًا، وتُغسل لإزالة الزيوت التي تُستعاد لاستخدامها. أما الطريقة الثانية، فتتطلب تقطيع الثمار إلى نصفين قبل إدخالها في معصرة لاستخلاص العصير.

بعد تصفية العصير، يُمكن تركيزه في مُبخرات ، مما يُقلل حجمه بمقدار خمسة أضعاف، فيسهل نقله ويُطيل مدة صلاحيته . تُركز العصائر بتسخينها تحت فراغ لإزالة الماء، ثم تبريدها إلى حوالي 13 درجة مئوية. يُزال حوالي ثلثي الماء من العصير. [ 19 ] يُعاد تكوين العصير لاحقًا، وهي عملية يُخلط فيها المُركز بالماء وعوامل أخرى لاستعادة أي نكهة مفقودة من عملية التركيز. كما يُمكن بيع العصائر مُركزة، حيث يُضيف المُستهلك الماء إليها لتحضيرها.

تُبستر العصائر بعد ذلك وتُعبأ في عبوات، غالبًا وهي لا تزال ساخنة. إذا صُبّ العصير في عبوة وهو ساخن، يُبرّد بأسرع ما يمكن. تتطلب العبوات التي لا تتحمل الحرارة ظروفًا معقمة للتعبئة. يمكن استخدام مواد كيميائية مثل بيروكسيد الهيدروجين لتعقيم العبوات. يمكن للمصانع إنتاج ما بين طن واحد إلى 20 طنًا يوميًا. [ 19 ]

معالجة المجالات الكهربائية النبضية

مجموعة متنوعة من العصائر المعلبة في أحد المتاجر الكبرى

تُستخدم المجالات الكهربائية النبضية عالية الكثافة كبديل للبسترة الحرارية في عصائر الفاكهة. ففي بعض الأحيان، تفشل المعالجات الحرارية في إنتاج منتج عالي الجودة ومستقر ميكروبيولوجيًا. ومع ذلك، وُجد أن المعالجة بالمجالات الكهربائية النبضية عالية الكثافة (PEF) تُمكن عصائر الفاكهة من الحصول على منتج آمن ومستقر لفترة طويلة. [ 19 ] إضافةً إلى ذلك، وُجد أن المجالات الكهربائية النبضية تُنتج منتجًا طازجًا ذو قيمة غذائية عالية. [ 20 ] تُعد المعالجة بالمجالات الكهربائية النبضية نوعًا من الطرق غير الحرارية لحفظ الأغذية . [ 21 ]

تستخدم تقنية المجالات الكهربائية النبضية نبضات قصيرة من الكهرباء لتعطيل الميكروبات. إضافةً إلى ذلك، يُقلل استخدام هذه التقنية من الآثار الضارة على جودة الطعام. فهي تقضي على الكائنات الدقيقة وتُحافظ على اللون والنكهة والقيمة الغذائية الأصلية للطعام بشكل أفضل مقارنةً بالمعالجات الحرارية. وتعتمد هذه الطريقة في الحفظ على وضع قطبين كهربائيين بين السوائل، ثم تطبيق نبضات عالية الجهد لفترات تتراوح بين ميكروثانية ومللي ثانية. وتتراوح شدة هذه النبضات بين 10 و80 كيلوفولت/سم.

يُحسب وقت معالجة العصير بضرب عدد النبضات في مدة النبضة الفعّالة. يُنتج الجهد العالي للنبضات مجالًا كهربائيًا يُعطّل عمل الميكروبات التي قد تكون موجودة في العصير. وتكون درجات حرارة المجال الكهربائي النبضي أقل من درجات الحرارة المستخدمة في المعالجة الحرارية. بعد المعالجة بالجهد العالي، يُعبأ العصير في ظروف معقمة ويُحفظ في الثلاجة. كما يتميز العصير بقدرته على نقل الكهرباء نظرًا لوجود أيونات عديدة ناتجة عن عملية المعالجة. عند تطبيق المجال الكهربائي على العصير، تتدفق التيارات الكهربائية داخله وتنتقل عبر جزيئاته المشحونة. لذلك، تُعطّل المجالات الكهربائية النبضية عمل الكائنات الدقيقة، وتُطيل مدة صلاحية العصير، وتُقلل من نشاطه الإنزيمي، مع الحفاظ على جودة مماثلة للعصير الطازج المعصور.

التقنيات الناشئة أو الطموحة

تحتوي عصائر الفاكهة على مركبات قد لا يرغب بها المستهلكون. فعصير التفاح قد يكون عكراً، وعصير الجريب فروت قد يكون مراً. وتُعالج هذه المشاكل بتقنيات إنزيمية ، تشمل على التوالي البكتيناز والنارينجيناز . [ 22 ]

الآثار الصحية

كثيراً ما يحث المعلنون الآباء على شراء العصير لأطفالهم.

تُستهلك العصائر غالبًا لما يُعتقد أنها تُقدمه من فوائد صحية . على سبيل المثال، عصير البرتقال مع فيتامين سي الطبيعي أو المُضاف ، وحمض الفوليك ، والبوتاسيوم . [ 23 ] يوفر العصير عناصر غذائية مثل الكاروتينات ، والبوليفينولات ، وفيتامين سي التي تُقدم فوائد صحية. [ 24 ]

قد يرتبط الإفراط في تناول عصير الفاكهة المضاف إليه السكر بزيادة الوزن، [ 25 ] [ 26 ] ولكن لم تُظهر جميع الدراسات هذا التأثير. [ 27 ] إذا كان العصير مصنوعًا بالكامل من الفاكهة، فإنه يُساعد على تلبية الاحتياجات اليومية الموصى بها من بعض العناصر الغذائية. [ 28 ]

عصير فواكه طبيعي 100%

تشير الأبحاث إلى أن تناول عصير الفاكهة الطبيعي 100% لا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بداء السكري . [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] وخلصت مراجعة أجريت عام 2018 إلى أن عصير الفاكهة الطبيعي 100% يزيد من خطر تسوس الأسنان لدى الأطفال، ولكن "لا يوجد دليل قاطع على أن استهلاك عصير الفاكهة الطبيعي 100% له آثار صحية ضارة". [ 32 ] وخلصت مراجعة شاملة أجريت عام 2025 إلى أن "مجمل الأدلة لا يدعم استبعاد عصير الفاكهة الطبيعي 100% من الأدلة الغذائية التي ترشد إلى التغذية الصحية". [ 33 ]

عصير التوت البري

تشير الأبحاث الأولية إلى أن عصير التوت البري أو كبسولاته قد يقلل من عدد التهابات المسالك البولية لدى النساء اللاتي يعانين من التهابات متكررة، [ 34 ] وخلصت مراجعة كوكرين أكثر شمولاً إلى وجود بعض الأدلة على أن منتجات التوت البري تقلل من خطر الإصابة بالتهابات المسالك البولية المصحوبة بأعراض لدى النساء والأطفال والأشخاص الذين يخضعون للعلاج، ولكن ليس لدى كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في إفراغ المثانة أو النساء الحوامل. [ 35 ] كما أن التحمل طويل الأمد يمثل مشكلة، حيث تحدث اضطرابات في الجهاز الهضمي لدى أكثر من 30% من الأشخاص. [ 36 ]

الآثار السلبية

اعتبارًا من عام 2017، تُشير الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال إلى أنه لا ينبغي إعطاء عصير الفاكهة للأطفال دون سن السنة الواحدة نظرًا لافتقاره إلى القيمة الغذائية. [ 37 ] أما بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة وست سنوات، فينبغي الحد من تناول عصير الفاكهة إلى أقل من 110-170 غرامًا يوميًا (ما يعادل نصف كوب إلى ثلاثة أرباع كوب تقريبًا) [ 37 ] نظرًا لارتفاع نسبة السكر فيه وانخفاض نسبة الألياف مقارنةً بالفاكهة. وقد يؤدي الإفراط في تناول عصائر الفاكهة إلى تقليل العناصر الغذائية المتناولة مقارنةً بتناول الفاكهة الكاملة ، وقد يُسبب الإسهال، والغازات، وآلام البطن، والانتفاخ، أو تسوس الأسنان. [ 38 ] [ 39 ]  

قد يُساهم الإفراط في تناول الفاكهة وعصيرها في تسوس الأسنان وتكوّن التجاويف، وذلك من خلال تأثير أحماض الفاكهة على مينا الأسنان. [ 40 ] أظهرت دراسات أترابية طولية مستقبلية زيادةً ملحوظةً في خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني عند تناول العصائر المُحلاة بالسكريات المُضافة مقارنةً بتناول الفاكهة الكاملة. [ 41 ] وخلصت مراجعةٌ نُشرت عام 2014 إلى أن زيادة استهلاك عصير الفاكهة المُحلى بالسكر يرتبط ارتباطًا وثيقًا بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. [ 29 ]

كما رُبط الإفراط في استهلاك عصائر الفاكهة المُحلاة بسمنة الأطفال . وقد اقترحت المجلة الأمريكية للصحة العامة أن يُلغي قانون الأطفال الأصحاء الخاليين من الجوع لعام 2010 في الولايات المتحدة عصائر الفاكهة الطبيعية 100%، ويستبدلها بالفاكهة الكاملة. [ 42 ]

محلات العصائر

محل عصائر يبيع البرتقال الطازج والتفاح الأحمر وأنواعًا أخرى من الفاكهة خلف واجهة عرض، في سنغافورة
مقهى "جانغل جوس بار" الذي يقدم مشروبات العصير في مركز "غاليريا إسبلاناد" التجاري في هلسنكي ، فنلندا

محل العصائر هو مكان يقدم بشكل أساسي مشروبات العصائر المُحضّرة، مثل عصائر الفاكهة الطازجة، ومزيج العصائر، ومشروبات سموثي الفاكهة (مشروب فواكه كثيف، غالباً ما يكون مثلجاً)، أو عصائر أخرى مثل عصير عشبة القمح الطازج . أحياناً تُضاف مكونات صلبة أخرى أو مكملات غذائية لتعزيز القيمة الغذائية، مثل الموز الطازج ، والمكسرات أو زبدة المكسرات ، ومكملات بناء الأجسام ، ومسحوق بروتين الصويا ، أو غيرها مثل مساحيق بروتين مصل اللبن أو القنب، وجنين القمح ، والسبيرولينا ، أو الكلوريلا . كما يمكن تحضير مشروبات صحية باستخدام كمية أقل من العصير مع هذه المكونات نفسها .

تتشابه محلات العصائر في بعض خصائصها مع المقاهي ، ومتاجر المشروبات الغازية ، والمطاعم ، وأكشاك الوجبات الخفيفة ، مثل تقديم المشروبات المخلوطة والمأكولات، كالسندويشات. قد تكون محلات العصائر مشاريع مستقلة في المدن، أو تقع في صالات الرياضة، أو على طول الطرق الرئيسية ، أو بالقرب من أماكن تناول الغداء، أو على الشواطئ، أو في المواقع السياحية. في المكسيك ، ازدادت شعبية محلات العصائر في العقد الأول من الألفية الثانية. وغالبًا ما تقدم محلات العصائر المكسيكية أيضًا مشروبات ووجبات خفيفة صحية.

الاستخدامات المجازية

يعود استخدام كلمة "juice" بمعنى "مشروب كحولي" إلى عام 1828. [ 3 ] أما استخدامها بمعنى "كهرباء" فيعود إلى عام 1896. [ 3 ] وكفعل، سُجِّلت كلمة "juice" لأول مرة بمعنى "تنشيط" في عام 1964. [ 3 ] وسُجِّلت الصفة "juiced" بمعنى "سكران" في عام 1946، وبمعنى "معزز أو كما لو كان معززًا بالمنشطات" في عام 2003. [ 3 ] أما الصفة "juicy" فتعني "شهي" منذ القرن الخامس عشر (مثل: لحم بقري مشوي شهي). [ 3 ] ويعود المعنى المجازي "غني، مليء بصفة مرغوبة" إلى عشرينيات القرن السابع عشر [ 3 ] (مثل: قرصان ينادي سفينة محملة ببضائع كثيرة، وينوي نهب "صيد شهي"). يعود معنى "حيوي، موحٍ، مثير، ومثير" (على سبيل المثال، فضيحة مثيرة) إلى عام 1883. [ 3 ]

في الدين

تسمح الكنيسة الكاثوليكية باستخدام عصير العنب غير المخمر في المناولة على شكل شراب مركز في الحالات التي لا يستطيع فيها الأشخاص شرب الكحول. [ 43 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 ريان أ. وارد (1 مايو 2011). "نبذة تاريخية عن تنظيم عصائر الفاكهة والخضراوات في الولايات المتحدة" . Works.bepress.com . مؤرشف من الأصل (PDF) في 14 فبراير 2015. تم الاطلاع عليه في 27 ديسمبر 2015 .
  2. 1 2 سينغ، جيتانجالي م.؛ ميشا، ريناتا؛ خطيب زاده، شهاب؛ شي، بيلين؛ ليم، ستيفن؛ أندروز، كاثرين ج.؛ إنجيل، ريبيكا إي.؛ عزتي، ماجد؛ مظفريان، داريوش؛ مولر، مايكل (5 أغسطس 2015). "الاستهلاك العالمي والإقليمي والوطني للمشروبات المحلاة بالسكر وعصائر الفاكهة والحليب: تقييم منهجي لتناول المشروبات في 187 دولة" . PLOS ONE . 10 (8) e0124845. Bibcode : 2015PLoSO..1024845S . doi : 10.1371/journal.pone.0124845 . PMC 4526649. PMID 26244332 .  
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 "قاموس أصل الكلمات على الإنترنت" . مؤرشف من الأصل في 1 يناير 2017. تم الاطلاع عليه في 26 يناير 2017 .
  4. ↑ "عصير - أصل الكلمة، وأصلها ومعناها" . موقع etymonline . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2025 .
  5. ↑ ألكساندرو ميهاي غروميزيسكو، ألينا ماريا هولبان (2019). المشروبات الوظيفية والطبية (المجلد 11: علم المشروبات ). المملكة المتحدة: دار وودهيد للنشر. ص 317. ISBN   978-0-12-816397-9.
  6. ↑ قانون الشحن التجاري .
  7. ↑ موريس، جاستن ر. (أكتوبر 1998). "العوامل المؤثرة على جودة عصير العنب" . HortTechnology . 8 (4): 471–478 . doi : 10.21273/HORTTECH.8.4.471 .
  8. ↑ "لوائح عصائر الفاكهة ورحيق الفاكهة (إنجلترا)" (ملف PDF) . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 2 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 25 أغسطس 2014 .
  9. ↑ "لوائح عصائر الفاكهة ونكتار الفاكهة (اسكتلندا) لعام 2003" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 2 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 25 أغسطس 2014 .
  10. ↑ «انتبهوا أيها الآباء: يصل سعر العصير في مشروبات العصير إلى 34 جنيهًا إسترلينيًا و10 دولارات أمريكية للتر الواحد!» . Health78.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2014 .
  11. ↑ «قانون اللوائح الفيدرالية، الباب 21، المادة 102.33، المشروبات التي تحتوي على عصير فواكه أو خضراوات» . مؤرشف من الأصل في 3 ديسمبر 2008. تم الاطلاع عليه في 25 أغسطس 2014 .
  12. ↑ "لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشأن نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة للعصائر: أسئلة وأجوبة" . 4 سبتمبر 2003. مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2009. تم الاطلاع عليه في 25 أغسطس 2014 .
  13. ↑ «وكالة التفتيش الغذائي الكندية: معايير الادعاء المتعلق بالمحتوى الغذائي بدون إضافة سكريات» . Inspection.gc.ca. مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 أغسطس 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2014 .
  14. ↑ "العصائر والمشروبات المحلاة - الأطفال" . قناة الصحة الأفضل . حكومة ولاية فيكتوريا. مؤرشف من الأصل في 13 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 17 أكتوبر 2014 .
  15. ↑ " [ تقرير ] بحث سوق عصائر الفاكهة في أوروبا الغربية، الاتجاهات، تحليل جدول المحتويات" . مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2008. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2022 .
  16. ↑ تشنغ، إريكا ر.؛ فيشتنر، لورين ج.؛ كارول، آرون إي. (7 يوليو 2018). "بجدية، العصير ليس صحيًا" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2018. تم الاسترجاع في 9 يوليو 2018 .
  17. ↑ "أنواع العصارات: الفرق بين عصارات الضغط البارد وعصارات الطرد المركزي" . Huffingtonpost.com. 8 فبراير 2013. مؤرشف من الأصل في 11 أغسطس 2014. تم الاطلاع عليه في 25 أغسطس 2014 .
  18. ↑ "فهم العصائر المركزة" . فيت داي . مؤرشف من الأصل في 9 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2022 .
  19. ١ ٢ ٣ ٤ "معالجة عصائر الفاكهة، مصنع مسحوق عصير الفاكهة، مصنع معالجة عصائر الفاكهة، مصنع مسحوق العصير" . sspindia.com . مؤرشف من الأصل في ٢ مايو ٢٠١٥. تم الاطلاع عليه في ٧ مايو ٢٠١٥ .
  20. ↑ توبفل، س.؛ هاينز، ف.؛ كنور، د. (يونيو 2007). "تطبيق الحقول الكهربائية النبضية عالية الكثافة لحفظ الأغذية". الهندسة الكيميائية والمعالجة: تكثيف العمليات . 46 (6): 537-546 . Bibcode : 2007CEPPI..46..537T . doi : 10.1016/j.cep.2006.07.011 .
  21. ↑ التطورات في بحوث وتطبيقات هندسة عمليات الأغذية . سلسلة هندسة الأغذية. سبرينغر. 2013. doi : 10.1007/978-1-4614-7906-2 . ISBN 978-1-4614-7905-5. S2CID 113436343 . 
  22. ↑ ديكوسيمو، روبرت؛ مكوليف، جوزيف؛ بولوز، أيروكاران ج.؛ بولمان، غريغوري (2013). "الاستخدام الصناعي للإنزيمات المثبتة". مجلة الجمعية الكيميائية . 42 (15): 6437-6474 . doi : 10.1039/c3cs35506c . PMID 23436023 . 
  23. ↑ فرانك، أ.أ.؛ كوني، ر.ف.؛ هينينغ، س.م.؛ كاستر، ل.ج. (2005). "التوافر الحيوي وتأثيرات مضادات الأكسدة لمكونات عصير البرتقال لدى البشر" . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 53 (13): 5170-5178 . Bibcode : 2005JAFC...53.5170F . doi : 10.1021/jf050054y . PMC 2533031. PMID 15969493 .  
  24. ↑ بنتون، ديفيد؛ يونغ، هايلي أ. (2019). "دور عصير الفاكهة في تحقيق التوصية بتناول خمس حصص يومية من الفاكهة والخضراوات" . مراجعات التغذية . 77 (11): 829-843 . doi : 10.1093/nutrit/nuz031 . PMC 6786897. PMID 31504822 .  
  25. ↑ مايلز س. فيث؛ باربرا أ. دينيسون؛ لين س. إدموندز؛ هوارد هـ. ستراتون (27 يوليو 2006). " تناول عصير الفاكهة يتنبأ بزيادة تراكم الدهون لدى الأطفال من الأسر ذات الدخل المنخفض: تفاعل حالة الوزن مع البيئة" . طب الأطفال . 118 (5): 2066-2075 . doi : 10.1542/peds.2006-1117 . PMID 17079580. S2CID 25420639. مؤرشف من الأصل في 19 مارس 2022. تم الاسترجاع في 9 فبراير 2022 .  
  26. ↑ أندريا م. سانيغورسكي؛ أ. كولين بيل؛ بويد أ. سوينبورن (4 يوليو 2006). "ارتباط الأطعمة والمشروبات الرئيسية بالسمنة لدى أطفال المدارس الأستراليين" . التغذية والصحة العامة . 10 (2): 152-157 . doi : 10.1017/s1368980007246634 . hdl : 10536/DRO/DU:30007696 . PMID 17261224 . 
  27. ↑ أونيل، سي إي؛ نيكلاس، تي إيه؛ كلاينمان، آر (مارس 2010). "العلاقة بين استهلاك العصير الطبيعي 100% وتناول العناصر الغذائية ووزن المراهقين". المجلة الأمريكية لتعزيز الصحة . 24 (4): 231-237 . doi : 10.4278/ajhp.080603-quan- 76 . PMID 20232604. S2CID 25724565 .  
  28. ↑ "كل ما يتعلق بمجموعة الفاكهة" . اختر طبقك . ١١ فبراير ٢٠١٥. مؤرشف من الأصل في ١ يونيو ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه في ٢٨ مايو ٢٠١٧ .
  29. 1 2 شي، بو؛ لي، شوانغشوانغ؛ ليو، تشاولو؛ تيان، هوان؛ يين، شيوكسيو؛ هواي، بنغتشنغ؛ تانغ، ويهونغ؛ تشو، دونغهاو؛ ستيفن لين م. (28 مارس 2014). "تناول عصير الفاكهة وحدوث مرض السكري من النوع 2: مراجعة منهجية وتحليل تلوي" . بلوس واحد . 9 (3) هـ93471. بيب كود : 2014PLoSO...993471X . دوى : 10.1371/journal.pone.0093471 . بمك 3969361 . بميد 24682091 .  
  30. ↑ مورفي، م.؛ باريت، إ.؛ بريسناهان، ك.؛ باراج، ل. (2017). " عصير الفاكهة الطبيعي 100% ومقاييس التحكم في مستوى الجلوكوز وحساسية الأنسولين: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب المعشاة ذات الشواهد" . مجلة علوم التغذية . 6 e59: E59. doi : 10.1017/jns.2017.63 . PMC 5736636. PMID 29299307 .   
  31. ↑ "عصير الفاكهة الطبيعي 100% لا يؤثر على مستويات السكر في الدم" مؤرشف بتاريخ 23 ديسمبر 2019 في أرشيف الإنترنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 ديسمبر 2019.
  32. ↑ أورباخ، براندون جيه؛ ديبي، سيبيده؛ فاليلا-بوخمان، بيترا؛ كراتز، ماريو؛ كريجر، جيمس (2018). " مراجعة عصير الفاكهة الطبيعي 100% والأمراض المزمنة: الآثار المترتبة على سياسة المشروبات المحلاة بالسكر" . مجلة التغذية المتقدمة . 9 (2): 78-85 . doi : 10.1093/advances/nmx006 . PMC 5916434. PMID 29659683 .  
  33. ↑ بيكيت إي إل، فاييت-مور إف، كاسيتاري تي، ستارك سي، رايت جيه، بلومفيلد إم. (2025). " الآثار الصحية لشرب عصير طبيعي 100%: مراجعة شاملة للمراجعات المنهجية مع التحليلات التلوية" . مراجعات التغذية . 83 (2): e722– e735. doi : 10.1093/nutrit/nuae036 . PMC 11723140. PMID 38679915 .  {{cite journal}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  34. ↑ وانغ سي إتش، فانغ سي سي، تشين إن سي، ليو إس إس، يو بي إتش، وو تي واي، تشين دبليو تي، لي سي سي، تشين إس سي (9 يوليو 2012). "منتجات تحتوي على التوت البري للوقاية من التهابات المسالك البولية لدى الفئات المعرضة للإصابة: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب المعشاة ذات الشواهد". مجلة أرشيف الطب الباطني . 172 (13): 988-996 . doi : 10.1001/archinternmed.2012.3004 . PMID 22777630 . 
  35. ↑ ويليامز، غابرييل؛ ستوثارت، كريستوفر آي؛ هان، ديردري؛ ستيفنز، جاكلين إتش؛ كريغ، جوناثان سي؛ هودسون، إليزابيث إم. (10 نوفمبر 2023). "التوت البري للوقاية من التهابات المسالك البولية" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 2023 (11) CD001321. doi : 10.1002/14651858.CD001321.pub7 . ISSN 1469-493X . PMC 10636779. PMID 37947276 .   
  36. ↑ روسي ر، بورتا س، كانوفي ب (سبتمبر 2010). "نظرة عامة على التوت البري والتهابات المسالك البولية لدى الإناث". مجلة طب الجهاز الهضمي السريري . 44 (ملحق 1): ص61-62. doi : 10.1097/MCG.0b013e3181d2dc8e . PMID 20495471 . 
  37. 1 2 هيمان، ملفين ب.؛ أبرامز، ستيفن أ. (22 مايو 2017). "عصير الفاكهة للرضع والأطفال والمراهقين: التوصيات الحالية" ( ملف PDF) . طب الأطفال . 139 (6): e20170967. doi : 10.1542/peds.2017-0967 . PMID 28562300. S2CID 6024335. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 14 مارس 2020. تم الاطلاع عليه في 29 أغسطس 2019 .  
  38. ↑ "تغذية طفلك الرضيع والطفل الصغير (من الولادة وحتى عمر سنتين): طفلك: النظام الصحي بجامعة ميشيغان" . Med.umich.edu. مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 25 أغسطس 2014 .
  39. ↑ لجنة التغذية التابعة للأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال (مايو 2001). "استخدام عصير الفاكهة وإساءة استخدامه في طب الأطفال" . طب الأطفال . 107 (5): 1210-1213 . doi : 10.1542/peds.107.5.1210 . PMID 11331711 . 
  40. ↑ "تحسين صحة الفم: مجموعة أدوات قائمة على الأدلة للوقاية" (ملف PDF) . هيئة الصحة العامة في إنجلترا. يونيو 2014. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 21 يناير 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 مارس 2015 .
  41. ↑ موراكي، إيساو؛ إمامورا، فومياكي؛ مانسون، جوان إي؛ هو، فرانك ب؛ ويلت، والتر سي؛ فان دام، روب إم؛ صن، تشي (29 أغسطس 2013). "استهلاك الفاكهة وخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني: نتائج ثلاث دراسات أترابية طولية مستقبلية" . المجلة الطبية البريطانية . 347 (أغسطس 28 1) f5001. doi : 10.1136/bmj.f5001 . PMC 3978819. PMID 23990623 .  
  42. ↑ ووجسيكي، جانيت م.؛ هيمان، ملفين ب. (سبتمبر 2012). "الحد من سمنة الأطفال عن طريق الاستغناء عن عصير الفاكهة الطبيعي 100%" . المجلة الأمريكية للصحة العامة . 102 (9): 1630-1633 . doi : 10.2105/AJPH.2012.300719 . PMC 3482038. PMID 22813423 .  
  43. ↑ "حساسية الغلوتين / عدم تحمل الكحول والخبز والنبيذ المستخدم في القداس" ، رسالة دورية Prot. 89/78-174 98 بتاريخ 24 يوليو 2003، مجمع عقيدة الإيمان ، إلى رؤساء المؤتمرات الأسقفية .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائط متعلقة بالعصائر (مشروبات) على ويكيميديا ​​كومنز