عصير البطلينوس

عصير المحار هو مرق مشتق من المحار المطهو ​​على البخار ، ^{[ 1 ]} والذي يمكن تناوله بمفرده أو استخدامه كمكون في أطباق ومشروبات مختلفة.

يُحضّر عصير المحار عادةً من السائل الناتج عن طهي المحار على البخار . ^{[ 1 ]} يمكن تحضير عصير المحار طازجًا للاستهلاك، ^{[ 2 ]} أو شراؤه معبأً في زجاجات. ^{[ 1 ] [ 3 ]} تقوم بعض الشركات بإنتاج عصير المحار بكميات كبيرة، وذلك عن طريق طهي المحار الطازج على البخار في الماء مع الملح، وجمع السائل المستخلص المعروف باسم مستخلص المحار أو سائل المحار، ثم تصفيته. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

في عام 1937، اخترع ويليام ج. فريزر أداة لفتح المحار مصممة لفتح المحار بسهولة والاحتفاظ بعصير المحار بالكامل، والذي كان يُجمع في وعاء. ^{[ 5 ]} وقد أصدر مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية الأمريكي براءة اختراع لأداة فتح المحار في 15 نوفمبر 1938. ^{[ 5 ]}

يُستخدم عصير البطلينوس أحيانًا في تحضير حساء البطلينوس وأنواع أخرى من الحساء . ^{[ 3 ]} كما يُمكن استخدامه كمكون في صلصات متنوعة وصلصات اللحوم، وأطباق المأكولات البحرية ، وقواعد الحساء ، وكتوابل لتزيين الأطعمة، على غرار استخدام صلصة السمك . ^{[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ]}

يستخدم الطهاة الإيطاليون أحيانًا عصير البطلينوس كمكون في أطباق المأكولات البحرية وصلصات المعكرونة. ^{[ 1 ]} كما يُستخدم أحيانًا أثناء عملية إزالة بقايا الطعام الملتصقة بالأطباق أثناء الطهي. ^{[ 1 ]} وقد يُضفي نكهة معدنية على الأطباق، ويعمل كركيزة تساعد على دمج النكهات الموجودة في الطبق. ^{[ 1 ]}

تقدم بعض المطاعم والحانات في الولايات المتحدة الأمريكية جرعات من عصير المحار النقي. ^{[ 8 ]} فعلى سبيل المثال، يقدم مطعم "أولد كلام هاوس" في سان فرانسيسكو، كاليفورنيا، جرعة من عصير المحار الساخن في بداية كل وجبة. ^{[ 8 ]} وفي أوائل القرن العشرين في الولايات المتحدة، كان يُعتقد أن عصير المحار علاج فعال للصداع الناتج عن الإفراط في شرب الكحول . ^{[ 1 ]}

كان نادي إيفرلي ، وهو بيت دعارة سابق في شيكاغو، إلينوي، والذي كان يعمل من عام 1900 إلى أكتوبر 1911، يقدم عصير المحار المثلج وقرصًا من الأسبرين كمقبلات لوجبة الإفطار، التي كانت تبدأ في الساعة 2:00 بعد الظهر. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

• صلصة المحار
• شركة فريد فير وشركاه – مورد أمريكي سابق لعصير البطلينوس
• قائمة العصائر
• صلصة المحار
• بوابة المشروبات

• بورنيت، جيه إيه؛ فليك، جي جيه؛ مايلز، جيه آر؛ أوري، آر إل؛ سانت أنجيلو، إيه جيه؛ دوبوي، إتش بي (مارس 1983). "توصيف واستخدام عصير محار المحيط (أركتيكا أيسلانديكا) كعامل منكه سائل ومجفف". مجلة علوم الأغذية . 48 (2): 353-359 . doi : 10.1111/j.1365-2621.1983.tb10742.x(الاشتراك مطلوب)
• بورنيت، جيه إيه (1979). تأثير المعالجة على نكهة ومقبولية عصير المحار المستخلص من محار المحيط، جزيرة أركتيكا . معهد فرجينيا للفنون التطبيقية وجامعة ولاية فرجينيا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يناير 2016 .172 صفحة.
• هيل، إدوارد سي. (طبيب) (1905). "النظام الغذائي الرشيد في الأمراض" . أخبار طبية . شركة هنري سي. ليا وأبنائه. يمكن تجربة عصير المحار في حالات القيء أثناء الحمل (تومسون).ص  586.