مصل اللبن

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة
كوب من مصل اللبن المخمر

مصل اللبن هو السائل المتبقي بعد تخثر الحليب وتصفيته . وهو منتج ثانوي لصناعة الجبن أو الكازين ، وله استخدامات تجارية متعددة. مصل اللبن الحلو هو منتج ثانوي لصناعة أنواع الجبن الصلب التي تستخدم المنفحة ، مثل جبن الشيدر أو الجبن السويسري . أما مصل اللبن الحمضي (المعروف أيضًا باسم مصل اللبن الحامض ) فهو منتج ثانوي لصناعة منتجات الألبان الحمضية مثل الزبادي المصفى .

تتكون بروتينات مصل اللبن من بيتا لاكتوغلوبولين (48%–58%)، وألفا لاكتالبومين (13%–19%)، وجليكوماكروببتيد (12%–20%)، وألبومين مصل البقر ، والغلوبولينات المناعية ذات السلاسل الثقيلة والخفيفة، والعديد من بروتينات مصل اللبن الثانوية. [ 1 ]

تعبير

يتشابه مصل اللبن الحلو ومصل اللبن الحامض في التحليل الغذائي الإجمالي. فكلاهما يحتوي على 93% ماء، وحوالي 0.8% بروتين ، وحوالي 5.1% كربوهيدرات . يحتوي مصل اللبن الحلو على حوالي 0.4% دهون، بينما يحتوي مصل اللبن الحامض على حوالي 0.1% دهون. [ 2 ] تتكون الكربوهيدرات بشكل أساسي من اللاكتوز . أما البروتينات فتُعرف باسم اللاكتالبومين . كما يحتوي مصل اللبن على بعض المعادن. [ 3 ]

إنتاج

لإنتاج الجبن، تُضاف المنفحة أو حمض صالح للأكل إلى الحليب المُسخّن. يؤدي ذلك إلى تخثر الحليب (التخثر الحراري الحمضي)، مما يفصل المواد الصلبة (الخثارة) عن مصل اللبن السائل. [ 4 ] مصل اللبن الحلو هو ناتج ثانوي للجبن المُخثر بالمنفحة، ومصل اللبن الحمضي (يُسمى أيضًا مصل اللبن الحامض) هو ناتج ثانوي للجبن المُخثر بالحمض. [ 5 ] يتميز مصل اللبن الحلو بدرجة حموضة (pH) أكبر من أو تساوي 5.6، بينما يتميز مصل اللبن الحمضي بدرجة حموضة (pH) أقل من أو تساوي 5.1. [ 6 ]

يمكن أيضاً صنع مصل اللبن عن طريق إضافة حمض مثل كريمة التارتار إلى الحليب وتسخينه، وترك الخثارة تترسب في القاع. [ 7 ]

مزيد من الإجراءات

تُزال الدهون من مصل اللبن ثم يُعالج المنتج لاستخدامه في الأغذية البشرية (انظر زبدة مصل اللبن ). [ 3 ] يمكن إجراء المعالجة بالتجفيف البسيط، أو يمكن زيادة نسبة البروتين عن طريق إزالة الدهون والمواد الأخرى غير البروتينية. [ 8 ] على سبيل المثال، يفصل التجفيف بالرش بعد الترشيح الغشائي البروتينات عن مصل اللبن. [ 9 ]

يؤدي التسخين إلى تغيير طبيعة بروتينات مصل اللبن، مما يتسبب في تخثرها وتكوين هلام بروتيني قد يكون مفيدًا في بعض الأطعمة.  ويمكن أن تؤدي درجات الحرارة العالية المستمرة التي تتجاوز 72 درجة مئوية إلى تغيير طبيعة بروتينات مصل اللبن. [ 8 ] ومع ذلك، قد يُسبب مصل اللبن المُسخّن حساسية لدى بعض الأشخاص. [ 10 ]

الاستخدامات

يُستخدم مصل اللبن في إنتاج أنواع الجبن المختلفة ، مثل جبن الريكوتا ، وجبن برونوست النرويجي ، وزبدة مصل اللبن ، بالإضافة إلى العديد من المنتجات الأخرى للاستهلاك البشري. يتميز مصل اللبن بانخفاض نسبة الدهون فيه؛  إذ يتطلب إنتاج بضعة أرطال من زبدة مصل اللبن 1000 رطل منه. [ 11 ] كما يُستخدم كمضاف في العديد من الأطعمة المصنعة، بما في ذلك الخبز، والبسكويت، والمعجنات التجارية، وفي علف الحيوانات . تتكون بروتينات مصل اللبن بشكل أساسي من ألفا-لاكتالبومين وبيتا -لاكتوغلوبولين . يحتوي مصل اللبن الحلو على غليكوماكروببتيد (GMP). وهو أيضاً مصدر غني باللاكتوز الذي يمكن استخدامه في تصنيع جزيئات حيوية نشطة تعتمد على اللاكتوز. [ 12 ]

يُستخدم مصل اللبن المتبقي من صناعة الجبن المنزلي في العديد من الأغراض. فهو مُحسِّن للعجين [ 13 ] ويمكن استخدامه كبديل للحليب الخالي من الدسم في معظم وصفات المخبوزات التي تتطلب الحليب (الخبز، الفطائر، الكعك، إلخ). [ 14 ] [ 15 ]

على مر التاريخ، كان مصل اللبن مشروبًا شائعًا في الحانات والمقاهي . عندما كان جوزيف بريستلي طالبًا في أكاديمية دافنتري بين عامي 1752 و1755، ذكر أنه في صباح يوم الأربعاء الموافق 22 مايو 1754، "ذهب مع مجموعة كبيرة لشرب مصل اللبن". [ 16 ] وربما كان هذا "مصل اللبن المعبأ في أكياس" أو "مصل اللبن الناتج عن النبيذ".

يُعد مصل اللبن أيضاً أحد المكونات الرئيسية لمشروب ريفيلا ، وهو مشروب غازي في سويسرا.

في المناطق التي يتم فيها صنع الجبن، يتم أحيانًا رش فائض مصل اللبن على حقول القش كسماد . [ 17 ]

تاريخيًا، كان مصل اللبن، وهو منتج ثانوي لصناعة الجبن، يُعتبر نفايات تُضخ في الأنهار والجداول في الولايات المتحدة. ولأن مصل اللبن يحتوي على البروتين، فقد أدت هذه الممارسة إلى نمو تجمعات كبيرة من الطحالب، التي اعتُبرت خطرًا على النظام البيئي لأنها منعت وصول ضوء الشمس والأكسجين إلى الماء. وفي نهاية المطاف، حظرت الحكومة هذه الممارسة، مما أدى إلى مشكلة التخلص من مصل اللبن لمنتجي منتجات الألبان الأخرى. وكان حلهم الأول هو استخدامه كمادة مالئة رخيصة في صناعة المثلجات. ثم شق مصل اللبن طريقه إلى عدد لا يحصى من المنتجات الأخرى كمادة مالئة، وفي النهاية إلى عدد من المنتجات الغذائية الصحية حيث لا يزال مكملاً غذائيًا شائعًا.

بروتين مصل اللبن

عبوات بروتين مصل اللبن تُباع في متجر للأغذية الصحية

يُسوَّق بروتين مصل اللبن عادةً كمكمل غذائي ، وقد نُسبت إليه فوائد صحية عديدة في أوساط الطب البديل . [ 18 ] ورغم أن بروتينات مصل اللبن مسؤولة عن بعض أنواع حساسية الحليب ، فإن مسببات الحساسية الرئيسية في الحليب هي الكازينات . [ 19 ] [ 20 ]

يُعدّ مصل اللبن المكوّن الأساسي في معظم مساحيق البروتين ، التي يستخدمها الرياضيون ولاعبو كمال الأجسام بشكل رئيسي للحصول على الكميات اللازمة من البروتين لبناء العضلات والحفاظ عليها يوميًا. يحتوي بروتين مصل اللبن على نسبة عالية من الليوسين ، [ 21 ] وهو أحد الأحماض الأمينية الثلاثة المتفرعة السلسلة ، مما يجعله مثاليًا لنمو العضلات وإصلاحها. [ 22 ] [ 23 ] يُبستر مصل اللبن لضمان عدم تكاثر أي بكتيريا ضارة فيه. يُسخّن إلى 70-80 درجة مئوية (158-176 درجة فهرنهايت) ثم يُبرّد إلى 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت) . أظهرت الدراسات أن هذه العملية، التي تستخدم درجات حرارة عالية جدًا، تقضي على 99.7% من البكتيريا دون تخثير البروتين وتحويله إلى كتلة صلبة. بعد ذلك، يجب ترشيح مصل اللبن، ولذلك يُوضع في شبكة ضخمة من المرشحات الخزفية والتوربينات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. تعمل هذه الآلات على فصل اللاكتوز وكذلك الدهون، تاركة سائلاً يحتوي على 90% من بروتين مصل اللبن. [ 24 ]    

Hydrolysates are whey proteins that are predigested and partially hydrolyzed for the purpose of easier metabolizing, but their cost is generally higher.[8] Highly hydrolysed whey may be less allergenic than other forms of whey,[10] due to the fact that the short chain peptides obtained by hydrolysis are less antigenic, because of the elimination of sequential epitopes.[25]

Native whey protein is extracted from skim milk, not obtained as a byproduct of cheese production, and is produced as a concentrate and isolate.[26][27][28]

Whey cream and butter

Cream can be skimmed from whey. Whey cream is saltier, tangier, and "cheesier" than ("sweet") cream skimmed from milk, and can be used to make whey butter. Due to the low fat content of whey the yield is not high, with typically two to five parts of butter manufactured from the whey of 1,000 parts milk.[11] Whey cream and butter are suitable for making butter-flavoured food, as they have a stronger flavour of their own. They are also cheaper to manufacture than sweet cream and butter.

Health

Liquid whey contains lactose, vitamins, protein, and minerals, along with traces of fat.

In 2005 researchers at Lund University in Sweden found that whey can help regulate and reduce spikes in blood sugar levels in people with type 2 diabetes by increasing insulin secretion.[29]

Dairy products produce higher insulin responses (Insulin index, II, 90–98) than expected from their comparatively low glycemic indices (GI 15–30).[30][31] Insulinogenic effects from dairy products have been observed in healthy subjects, both when ingested as a single meal,[32] and when included into a mixed meal.[33][34] The insulin-releasing capacity of dairy products has been attributed to the protein fraction, particularly the whey fraction, and the subsequent release of amino acids during digestion has been proposed to underlie the insulinogenic properties of milk.[35]

بما أن مصل اللبن يحتوي على اللاكتوز ، فينبغي على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تجنبه . عند استخدامه كمضاف غذائي، قد يساهم مصل اللبن في زيادة كمية اللاكتوز في الجسم إلى مستويات تتجاوز بكثير مستوى تحمل معظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. إضافةً إلى ذلك، قد يكون بعض الأشخاص مصابين بحساسية تجاه مصل اللبن أو بروتينات الحليب الأخرى، ولكن نظرًا لتأثر بروتينات مصل اللبن بدرجات الحرارة العالية، فقد يتمكن الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه مصل اللبن من تحمل الحليب المبخر أو المغلي أو المعقم. تتميز الأجبان الصلبة باحتوائها على نسبة عالية من الكازين، ولكنها منخفضة في بروتينات مصل اللبن، وهي الأقل تسببًا للحساسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه بروتينات مصل اللبن. مع ذلك، تُعد بروتينات الكازين (المقاومة للحرارة) أهم مسببات الحساسية في الجبن، وقد يكون الشخص مصابًا بحساسية تجاه أي من نوعي البروتين أو كليهما. [ 36 ]

ادعاءات صحية غير مدعومة

في عام 2010، قامت لجنة تابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية بفحص الادعاءات الصحية المتعلقة ببروتين مصل اللبن. بالنسبة للادعاءات التالية، إما لم تُقدّم أي مراجع تدعم التأثير المزعوم، أو أن الدراسات المقدمة لم تختبر هذه الادعاءات، أو أنها أبلغت عن نتائج متضاربة: [ 18 ]

  • زيادة الشعور بالشبع مما يؤدي إلى انخفاض في كمية الطاقة المتناولة
  • المساهمة في الحفاظ على وزن الجسم الطبيعي أو تحقيقه
  • نمو أو الحفاظ على كتلة العضلات (مقارنة بمصادر البروتين الأخرى)
  • زيادة كتلة الجسم الخالية من الدهون أثناء تقييد الطاقة وتدريبات المقاومة (مقارنة بمصادر البروتين الأخرى)
  • انخفاض كتلة الدهون في الجسم أثناء تقييد الطاقة وتدريبات المقاومة (مقارنة بمصادر البروتين الأخرى)
  • زيادة في قوة العضلات (مقارنة بمصادر البروتين الأخرى)
  • زيادة في القدرة على التحمل خلال جولة التمرين اللاحقة بعد التمرين الشاق
  • إصلاح أنسجة العضلات الهيكلية (مقارنة بمصادر البروتين الأخرى)
  • تعافي أسرع من إجهاد العضلات بعد التمرين (مقارنة بمصادر البروتين الأخرى).

في الدراسات المتعلقة بكتلة العضلات وقوتها، تمت مقارنة بروتين مصل اللبن بمصادر بروتين أخرى. من المهم ملاحظة ذلك، لأن البروتين ضروري لبناء العضلات، وقد أثبتت هذه الدراسة أن بروتين مصل اللبن ليس أفضل من مصادر البروتين الأخرى في بناء القوة والحجم.

وبناءً على البيانات المقدمة، خلصت لجنة عام 2010 إلى أنه لم يتم إثبات وجود علاقة سببية بين استهلاك بروتين مصل اللبن وهذه الادعاءات.

الأثر البيئي وإدارة النفايات

تُنتج صناعة الجبن العالمية ما يقارب 160 مليون متر مكعب من مصل اللبن سنويًا. وبينما يُعالَج جزء كبير منه لإنتاج منتجات ذات قيمة مضافة، يبقى حوالي 42% من هذه الكمية غير مُستَغَل، وغالبًا ما يُستخدم كعلف حيواني منخفض القيمة، أو سماد، أو يُصرَّف مباشرةً في المسطحات المائية. [ 37 ] ونظرًا لحمله العضوي العالي (50-80 غرام من الأكسجين الكيميائي الحيوي/لتر) ومحتواه من العناصر الغذائية (النيتروجين والفوسفور)، فإن التخلص غير السليم من مصل اللبن يُشكِّل خطرًا كبيرًا للتخثُّر الغذائي في النظم البيئية المائية. [ 37 ]

المعالجة اللاهوائية والهضم المشترك

يُعدّ الهضم اللاهوائي طريقة شائعة الاستخدام لمعالجة مصل الجبن نظرًا لقابليته العالية للتحلل الحيوي (حوالي 99%). وقد أظهرت مفاعلات الدفعات المتسلسلة اللاهوائية ذات التحريك الميكانيكي (ASBR) كفاءة إزالة تتجاوز 90% للمواد العضوية. مع ذلك، تتطلب هذه العملية تحكمًا دقيقًا في القلوية (غالبًا ما تُضاف إليها بيكربونات الصوديوم) للحفاظ على الاستقرار ومنع طفو الكتلة الحيوية الحبيبية الناتج عن تكوّن البوليمرات اللزجة عند الأحمال العضوية العالية. [ 38 ]

لتحسين استخلاص الطاقة، طُوّرت استراتيجيات الهضم المشترك للتغلب على قيود الهضم الأحادي. أظهرت دراسة أجراها لوفاتو وآخرون (2018) أن الهضم المشترك لمصل الجبن مع الجلسرين - وهو منتج ثانوي رئيسي لصناعة الديزل الحيوي - يمكن أن يحسن إنتاج الهيدروجين الحيوي بشكل ملحوظ. أشارت دراستهم إلى أن الظروف المعتدلة (30  درجة مئوية) هي الأمثل لإنتاج الهيدروجين في أنظمة الهضم المشترك هذه، شريطة تطبيق المعالجة المسبقة للملقح وإضافة المغذيات الدقيقة. [ 39 ]

ركزت التطورات اللاحقة على أنظمة الهضم اللاهوائي ثنائية المراحل، التي تفصل بين مرحلتي إنتاج الهيدروجين وإنتاج الميثان. وقد أكدت دراسة مقارنة أجراها لوفاتو وآخرون (2020) أن نظامًا ثنائي المراحل لمعالجة خليط من مصل اللبن والجلسرين أكثر جدوى من الناحية الطاقية من نظام إنتاج الميثان التقليدي أحادي المرحلة، إذ يوفر إنتاجية طاقة صافية أعلى. [ 40 ] بالإضافة إلى ذلك، تم التحقق من صحة تشغيل هذه الأنظمة ثنائية المراحل في ظروف محبة للحرارة (55  درجة مئوية) كاستراتيجية فعالة للتطبيقات واسعة النطاق، مما يسمح بمعدلات تحميل عضوية أعلى واستعادة طاقة مثلى مقارنةً بالأنظمة أحادية المرحلة. [ 41 ]

التقييم والاقتصاد الدائري

تركز التوجهات الحديثة في صناعة الألبان على نهج الاقتصاد الدائري، الذي يحوّل محطات معالجة مصل اللبن إلى مصافي حيوية. فبدلاً من إنتاج الغاز الحيوي فقط، يمكن تعديل العمليات لتحفيز التخمر الحمضي لإنتاج الأحماض الدهنية المتطايرة عبر منصة الكربوكسيلات. [ 37 ] وتشير نتائج حديثة إلى أن تطبيق المعالجات الحرارية والقلوية المسبقة على اللقاح يمكن أن يوقف بشكل فعال عملية إنتاج الميثان، مما يعزز تراكم الأحماض الدهنية المتطايرة، التي تُعدّ مواد أولية قيّمة للبلاستيك الحيوي ومواد كيميائية أخرى. [ 42 ]

كما تم اقتراح أنظمة متكاملة تجمع بين الهضم اللاهوائي وزراعة الطحالب الدقيقة. في هذه السيناريوهات "ذات الحلقة المغلقة"، يعمل الناتج الهضمي الغني بالمغذيات كركيزة لإنتاج الكتلة الحيوية للطحالب الدقيقة، والتي يمكن حصادها لإنتاج الوقود الحيوي أو الأصباغ عالية القيمة، مع استعادة النيتروجين والفوسفور في الوقت نفسه (على سبيل المثال، على شكل ستروفيت). [ 37 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ موخوبادهياي، جوتام؛ خانم، ياسمينة؛ ناندا، أرونابها؛ ساركار ، أريندام باسو (أبريل 2010). "التوصيف الكمي لألبومين المصل البقري، α-Lactalbumin و β-Lactoglobulin في عينة مصل اللبن التجاري بواسطة RP-LC". اللوني . 71 ( 7 – 8): 699 – 702. دوى : 10.1365 / s10337-010-1501-5 . ISSN 0009-5893 . 
  2. ↑ "مصل اللبن، حلو، سائل (#171282)" . قاعدة بيانات الأغذية المركزية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2019-04-03 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-12-21 ."مصل اللبن، حمض، سائل (#170885)" . قاعدة بيانات الأغذية المركزية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2019-04-03 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-12-21 .
  3. 1 2 "مصل اللبن". الموسوعة البريطانية. الطبعة الخامسة عشرة. 1994
  4. ↑ وايلي، أندريا س. (2014). ثقافات الحليب: بيولوجيا ومعنى منتجات الألبان في الولايات المتحدة والهند . كامبريدج، ماساتشوستس: مطبعة جامعة هارفارد. ص 11. ISBN  978-0-674-72905-6.
  5. ↑ سبورلوك، د. "عزل وتحديد الكازين من ملاحظات دورة الحليب" . مؤرشف من الأصل في 16 يونيو 2014. تم الاسترجاع في 27 يونيو 2014 .
  6. ↑ ميلر، غريغوري د. (2006). دليل منتجات الألبان والتغذية ( الطبعة الثالثة). مطبعة سي آر سي. ص 39. ISBN   978-1-420-00431-1.
  7. ↑ رافالد، إليزابيث (1782). مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة ( الطبعة الثامنة). لندن: آر. بالدوين. ص 314.  
  8. 1 2 3 فوغيدينغ، إي. أ.؛ ديفيس، ج. ب.؛ دوسيت، د.؛ ماكغوفي، م. ك. (2002). "التطورات في تعديل وفهم وظائف بروتين مصل اللبن". اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 13 (5): 151-159 . doi : 10.1016/S0924-2244(02)00111-5 .
  9. ↑ تونيك، م. هـ. (2008). "إنتاج بروتين مصل اللبن واستخدامه" (ملخص) . في: أونولاتا، س. إ.، وهوث، ب. ج. (محرران). معالجة مصل اللبن، ووظائفه، وفوائده الصحية . أميس، أيوا: دار بلاكويل للنشر؛ مطبعة معهد تكنولوجيا الأغذية. الصفحات 1-13 . 
  10. 1 2 لي واي إتش (نوفمبر 1992). "أساليب معالجة الأغذية لتغيير احتمالية التسبب بالحساسية في تركيبة الحليب". مجلة طب الأطفال . 121 (5 الجزء 2): ص 47-50. doi : 10.1016/S0022-3476(05)81406-4 . PMID 1447634 . 
  11. 1 2 النص الكامل لـ "زبدة مصل اللبن" . واشنطن العاصمة: وزارة الزراعة الأمريكية، مكتب الصناعات الحيوانية. 1910.
  12. ↑ كريمي علويجه، م.؛ ماير، أ.س.؛ غراس، س.ل.؛ كنتيش، س.إ. (فبراير 2020). "محاكاة وتقييم اقتصادي لتصنيع N-أسيتيل لاكتوزامين إنزيميًا على نطاق واسع" (ملف PDF) . مجلة الهندسة الكيميائية الحيوية . 154 107459. Bibcode : 2020BioEJ.15407459K . doi : 10.1016/j.bej.2019.107459 . S2CID 214143153 . 
  13. ↑ نيمان، ديبورا (1 يونيو 2017). منتجات محلية الصنع: دليل عملي لحياة أكثر اكتفاءً ذاتيًا ( الطبعة الثانية). دار نشر نيو سوسايتي. رقم ISBN  978-1-77142-236-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أكتوبر 2021 .
  14. ↑ تيفاني (14 مايو 2014). "36 طريقة لاستخدام مصل اللبن و5 طرق لتحضيره!" . لا تُهدر الفتات . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أكتوبر 2021 .
  15. ↑ أندروز، إيه جيه (أبريل 2014). "كيفية استبدال مسحوق مصل اللبن بالحليب المجفف الخالي من الدسم" . إس إف جيت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أكتوبر 2021 .
  16. ↑ توني ريل وبيريل توماس؛ يوميات جوزيف بريستلي أثناء وجوده في أكاديمية دافنتري، 1754، منقولة من الاختزال الأصلي؛ التنوير والمعارضة (جامعة ويلز، أبيريستويث)، 1994، 13، 49-113.
  17. ↑ رايان، مايكل ب.؛ والش، غاري (2016). "الإمكانات البيوتكنولوجية لمصل اللبن" . مراجعات في العلوم البيئية والتكنولوجيا الحيوية . 15 (3): 479-498 . Bibcode : 2016RESBT..15..479R . doi : 10.1007/s11157-016-9402-1 . hdl : 10344/6290 . ISSN 1569-1705 . S2CID 89601788 .  
  18. 1 2 لجنة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية المعنية بالمنتجات الغذائية والتغذية والحساسية (أكتوبر 2010). "الرأي العلمي حول إثبات الادعاءات الصحية المتعلقة ببروتين مصل اللبن" . مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . 8 (10): 1818. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1818 .
  19. ↑ وال، ج. م. (نوفمبر 2004). "حساسية حليب الأبقار". حوليات الحساسية والربو والمناعة . 93 (5 ملحق 3): S2–11. doi : 10.1016/S1081-1206(10)61726-7 . PMID 15562868 . 
  20. ↑ بوركس دبليو، وهيلم آر، وستانلي إس، وبانون جي إيه (يونيو 2001). "مسببات الحساسية الغذائية". الرأي الحالي في الحساسية والمناعة السريرية . 1 (3): 243-248 . doi : 10.1097/01.all.0000011021.73682.01 . PMID 11964696. S2CID 26812470 .  
  21. ↑ "ما هو بروتين مصل اللبن؟" . لايف ساينس. 24 أبريل 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 .
  22. ↑ وولف، آر آر (2017). " الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة وتخليق بروتين العضلات لدى البشر: خرافة أم حقيقة؟" . مجلة الجمعية الدولية للتغذية الرياضية . 14 30. doi : 10.1186/s12970-017-0184-9 . PMC 5568273. PMID 28852372 .  
  23. ↑ "بروتين مصل اللبن" (ملف PDF) . الحليب ومنتجات الألبان. مؤرشف من الأصل بتاريخ 29 مارس 2024.
  24. ↑ تنقية البروتين: المبادئ، وطرق الفصل عالي الدقة، والتطبيقات . وايلي. 2013. ISBN 978-1-118-00219-3. OCLC 898985336 . 
  25. ↑ فوغيدينغ، إي. ألين؛ ديفيس، جاك ب؛ دوسيت، داني؛ ماكغوفي، ماثيو ك (1 مايو 2002). "تطورات في تعديل وفهم وظائف بروتين مصل اللبن" . اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 13 (5): 151-159 . doi : 10.1016/S0924-2244(02)00111-5 . ISSN 0924-2244 . 
  26. ↑ آلان ل. كيلي؛ سيموس أ. أوماني. "تقنيات معالجة مصل اللبن: "هل يوجد مصل لبن أفضل؟"( ملف PDF) . Dairyaustralia.com.au . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 30 مارس 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 مايو 2016 .
  27. ↑ بورينغتون، كيمبرلي. "تقرير فني: تقنية تجزئة الحليب وفرص بروتين الحليب الناشئة" (ملف PDF) . وزارة الألبان الأمريكية . مجلس تصدير منتجات الألبان الأمريكي . تاريخ الاطلاع: 23 مايو 2016 .
  28. ↑ "ليبرينو فودز تدخل سوق بروتين مصل اللبن الموجه مباشرة للمستهلكين مع أسنت بروتين" . 23 مايو 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 يونيو 2016 .
  29. ↑ فريد، أندرس هـ.؛ نيلسون، ميكائيل؛ هولست، ينس جول؛ بيورك، إنجر م. إي. (2005). "تأثير مصل اللبن على استجابة سكر الدم والأنسولين لوجبات الإفطار والغداء المركبة لدى مرضى السكري من النوع الثاني" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 82 (1): 69-75 . doi : 10.1093/ajcn.82.1.69 . PMID 16002802 . 
  30. ↑ أوستمان، إي إم؛ إلمستاهل، إتش جي إم (2001). "عدم اتساق استجابات نسبة السكر في الدم ونسبة الأنسولين في الدم لمنتجات الحليب العادية والمخمرة" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 74 (1): 96-100 . doi : 10.1093/ajcn/74.1.96 . PMID 11451723. تاريخ الاسترجاع: 17 نوفمبر 2021 . 
  31. ↑ نيلسون، م.؛ ليليبيرغ إلمستال، هـ. (2005). " استجابات الجلوكوز والأنسولين لوجبات العصيدة والحساء المخصصة للرضع" . المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 59 (5): 646-650 . doi : 10.1038/sj.ejcn.1602115 . PMID 15770223. S2CID 21049609. تاريخ الاسترجاع: 17 نوفمبر 2021 .  
  32. ↑ أوستمان، إي إم؛ إلمستاهل، إتش جي إم (1 يوليو 2001). "عدم اتساق استجابات نسبة السكر في الدم ونسبة الأنسولين في الدم لمنتجات الحليب العادية والمخمرة" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 74 (1): 96-100 . doi : 10.1093/ajcn/74.1.96 . PMID 11451723. تاريخ الاسترجاع: 17 نوفمبر 2021 . 
  33. ↑ نيلسون، م.؛ ليليبيرغ إلمستال، هـ. (2005). " استجابات الجلوكوز والأنسولين لوجبات العصيدة والحساء المخصصة للرضع" . المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 59 (1): 646-650 . doi : 10.1038/sj.ejcn.1602115 . PMID 15770223. S2CID 21049609. تاريخ الاسترجاع: 17 نوفمبر 2021 .  
  34. ↑ ليليبيرغ إلمستال، هـ.؛ بيورك، إ. (2001). "قد يؤدي تناول الحليب كمكمل غذائي مع الوجبات المختلطة إلى ارتفاع مستوى الأنسولين في الدم بعد الأكل" . المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 55 (1): 994-999 . doi : 10.1038/sj.ejcn.1601259 . PMID 11641749. S2CID 935424 .  
  35. ↑ نيلسون، م.؛ هولست، ج. (2007). "التأثيرات الأيضية لمزيج الأحماض الأمينية وبروتين مصل اللبن لدى الأفراد الأصحاء: دراسات باستخدام مشروبات مكافئة للجلوكوز" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 85 (4): 996-1004 . doi : 10.1093/ajcn/85.4.996 . PMID 17413098 . 
  36. ↑ ALLSA، 2014. حساسية وعدم تحمل الطعام والحليب، تم استرجاعها من https://web.archive.org/web/20150324103838/http://www.allergysa.org/c_ol_food_015.asp (أرشيف)
  37. 1 2 3 4 جوليانيتي دي ألميدا، ماريا باولا؛ موكايتيس، غوستافو؛ فايسبرودت، ديفيد ج. (2023). "هل لديك مصل اللبن؟ نقاط نهاية الاستدامة لصناعة الألبان من خلال الاستعادة الحيوية للموارد" . التخمير . 9 (10): 897. doi : 10.3390/fermentation9100897 . hdl : 11250/3120355 .
  38. ↑ موكايتيس، غوستافو؛ وآخرون (2006). "معالجة مصل اللبن اللاهوائية بواسطة مفاعل دفعي متسلسل مُحَرَّك (ASBR): تأثيرات التحميل العضوي والقلوية المُضافة". مجلة الإدارة البيئية . 79 (2): 198-206 . doi : 10.1016/j.jenvman.2005.07.001 . 
  39. ^ لوفاتو، جيوفانا؛ ألبانيز، روبرتا. ستراسيري، لوكاس؛ روجيرو، ليتيسيا سكوديلر؛ راتوسزني، سوزانا ماريا؛ رودريغز، خوسيه ألبرتو دومينغيز (2018). “إنتاج الهيدروجين عن طريق هضم مصل اللبن والجليسرين في AnSBBR: تأثير درجة الحرارة”. مجلة الهندسة البيوكيميائية . 138 : 81 – 90. دوى : 10.1016/j.bej.2018.07.007 .
  40. ↑ لوفاتو، جيوفانا؛ وآخرون (2020). "الجدوى الطاقية لنظام هضم لاهوائي ثنائي المراحل مقارنةً بنظام أحادي المرحلة لمعالجة مصل اللبن والجلسرين". مجلة الهندسة الكيميائية الحيوية . 161 107653. doi : 10.1016/j.bej.2020.107653 . 
  41. ↑ باتيستا، ليا باولا بولوني؛ وآخرون (2023). "الهضم اللاهوائي الحراري ثنائي المراحل لمصل الجبن: تحسين العملية، ومقارنتها بالعملية أحادية المرحلة، وتقديرها على نطاق واسع". الهندسة الكيميائية والمعالجة - تكثيف العمليات . 183 109260. doi : 10.1016/j.cep.2022.109260 . 
  42. ↑ جوليانيتي دي ألميدا، ماريا باولا؛ وآخرون (2024). "المعالجات الحرارية والقلوية المسبقة للملقح توقف إنتاج الميثان وتُمكّن من تثمين مصل الجبن عن طريق التخمر الحمضي الدفعي". مجلة التكنولوجيا الكيميائية والتكنولوجيا الحيوية . 99 (4): 989-1001 . doi : 10.1002/jctb.7607 . hdl : 11449/309624 .