أوخا

أوخا ( بالروسية : уха́ [ ʊˈxa ] ) ^{[ 1 ]} هو حساء روسي صافٍ ، يُحضّر من أنواع مختلفة من الأسماك مثل الدنيس ، وسمك السلور ، والبايك الشمالي ، أو حتى سمك الراف . يحتوي عادةً على خضراوات جذرية ، وجذر بقدونس ، وكراث ، وبطاطا ، وورق غار ، وشبت ، وطرخون، وبقدونس أخضر ، ويُتبّل بالفلفل الأسود، والزعفران ، وجوزة الطيب ، وبذور الشمر . أحيانًا تُستخدم أسماك مثل الفرخ ، والتنش ، والسمك السلوري ، والبربوط لإضافة نكهة مميزة. تعود جذور هذا الحساء إلى ثقافة فرسان القوزاق الروس في السهوب، ويرتبط في روسيا بشكل أساسي بمنطقة الدون . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

على الرغم من أن الأوكا طبق سمك يُحضّر بالمرق ، إلا أن تسميته حساء سمك قد لا تكون دقيقة تمامًا. بدأ استخدام مصطلح "أوكا" للإشارة إلى مرق السمك في المطبخ الروسي في أواخر القرن السابع عشر وبداية القرن الثامن عشر. في السابق، كان هذا المصطلح يُشير إلى مرق اللحم الكثيف، ثم لاحقًا إلى مرق الدجاج. ابتداءً من القرن الخامس عشر، أصبح السمك يُستخدم بشكل متزايد في تحضير الأوكا، مما أدى إلى ابتكار طبق ذي مذاق مميز بين أنواع الحساء. في القرن التاسع عشر، أشاد العديد من الرحالة الذين زاروا روسيا بالأوكا، واصفين إياها بأنها من أفضل الأطباق في المطبخ الروسي.

كانت الخضراوات تُستخدم بكميات قليلة جدًا عند تحضير الأوخا، وفي الواقع، في المطبخ البيلاروسي التقليدي ، كانت الأوخا عبارة عن مرق سمك غني يُقدم مع فطائر السمك ( بيروجي ، راستيغاي ، كوليبياك ، وغيرها من أنواع البيروجي ). أما اليوم، فهي غالبًا ما تكون حساء سمك يُطهى مع البطاطس والخضراوات الأخرى. يمكن استخدام أنواع عديدة من أسماك المياه العذبة، ويرى بعض الخبراء أنه لا يمكن تحضير أوخا جيدة باستخدام أسماك المياه المالحة. يُضفي السمك الطازج أفضل نكهة على الطبق، لذا يُفضل عدم إذابة السمك المُجمد في حال استخدامه. يُفضل استخدام الأسماك الصغيرة واليافعة، مع التخلص من ذيول الأسماك الكبيرة.

يُضيف الصيادون عادةً جرعةً من الفودكا إلى مشروب "أوخا" في النهاية لإضفاء نكهة مميزة. ^{[ 4 ]} ومن العادات الأخرى غمس الجمرة المشتعلة من النار مباشرةً في "أوخا" في النهاية. ^{[ 5 ]}

• بويابيس ، حساء السمك الفرنسي
• هالاسزلي ، حساء الصياد المجري
• حساء السمك البلجيكي ( Waterzooi)
• قائمة الأطباق الروسية
• قائمة أنواع الحساء
• قائمة أطباق السمك