حساء السمك

حساء السمك

حساء المحار على طريقة نيو إنجلاند مصنوع من البطاطس والكريمة
يكتب	حساء
المكونات الرئيسية	الأسماك أو المأكولات البحرية ، الخضروات ، السوائل ( المرق ، العصير ، الماء)
وسائل الإعلام: حساء السمك

حساء السمك هو طعام يتم تحضيره عن طريق الجمع بين السمك أو المأكولات البحرية مع الخضار والمرق أو العصير أو الماء أو أي سائل آخر . كما تتميز الحساء الساخن بغلي المكونات الصلبة في السوائل في وعاء حتى يتم استخلاص النكهات، مما يشكل مرقًا .

تقليديًا، يتم تصنيف الحساء إلى مجموعتين رئيسيتين: الحساء الصافي والحساء السميك . التصنيفات الفرنسية الراسخة للحساء الصافي هي المرق والحساء المرق . يتم تصنيف الحساء السميك اعتمادًا على نوع عامل التكثيف المستخدم: يصنع الحساء من المحار المهروس أو الخضار المكثفة بالكريمة ؛ يمكن تكثيف حساء الكريمة بصلصة البشاميل ؛ ويتم تكثيف حساء الفيلوتيه بالبيض والزبدة والقشدة . تشمل المكونات الأخرى المستخدمة عادةً لتكثيف الحساء والمرق الأرز والعدس والدقيق والحبوب ؛ وتشمل العديد من الحساءات الشعبية أيضًا الجزر والبطاطس .

حساء السمك يشبه حساء السمك وغالبًا ما يكون غير قابل للتمييز عنه ، على الرغم من أن الحساء يكون أكثر رطوبة من اليخنة بشكل عام. ^[1]

تُصنع حساءات السمك منذ العصور القديمة. تُقدم بعض الحساءات مع قطع كبيرة من السمك أو الخضار تُترك في السائل، في حين أن المرق هو سائل منكه يُشتق عادةً من غلي الطعام أو الخضار لفترة من الوقت في مرق. الحساء هو حساء كريمي ثقيل يتم تحضيره تقليديًا بالمحار ، ولكن يمكن صنعه بأي نوع من المأكولات البحرية أو هريس الخضار أو الفواكه. الحساء الكريمي هو مرق منكه ومكثف بصلصة بيضاء . على الرغم من أنه يمكن تناوله بمفرده أو مع وجبة، إلا أن الشكل المعلب والمكثف من الحساء الكريمي يُستخدم أحيانًا كصلصة سريعة في مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والمعكرونة ، مثل الأطباق المخبوزة . على غرار الحساء، فإن الحساء هو حساء سميك يحتوي عادةً على المأكولات البحرية والبطاطس والحليب والقشدة .

اسم	صورة	يكتب	وصف
الجوتا		سمكة	حساء السمك المالطي مع الكثير من الثوم والأعشاب والطماطم، ومن المرجح أنه كان تعديلاً لحساء بويابيس .
سمكة قرش		سمكة	حساء تقليدي من المطبخ التركي .
حساء السمك بيرغن		سمكة	حساء كريمي ثقيل مصنوع من السمك الأبيض (سمك الحدوق، سمك الهلبوت، سمك القد) وخضروات متنوعة. أصل نرويجي.
بورايد		سمكة	حساء السمك الفرنسي أو الحساء المصنوع من السمك الأبيض (سمك الراهب) مع الكريمة والليمون، مع الأيولي
بويابيس		الأسماك والمحاريات	حساء السمك الفرنسي أو الحساء الذي يعتمد على سمك الصخور ولكنه لا يحتوي على الكريمة أو الليمون، ويرافقه الرويال
حساء المأكولات البحرية الكانتونية		سمكة	بشكل عام، هو عبارة عن حساء مأكولات بحرية سميك ذو ملمس ناعم للغاية، وعادة ما يكون أبيض اللون وشفافًا قليلاً.
حساء الكارب		سمكة	حساء مصنوع من رأس سمك الشبوط وأحشاءه والبصل والخضراوات، وهو جزء من عشاء عيد الميلاد التشيكي التقليدي.
شيوبينو		سمكة	حساء السمك (الإيطالي الأمريكي) مع الطماطم ومجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية
سكينك كولين		سمكة	حساء السمك التقليدي من اسكتلندا، مصنوع من سمك الحدوق المدخن والبطاطس والبصل والكريمة.
بولماي ( كشمير في الأعلى )		شوربة المأكولات البحرية	حساء المأكولات البحرية التشيلي المصنوع من الرخويات ، مثل Mytilus chilensis ( بلح البحر العملاق ) ، والمحار ، والمحار البحري ، والبيور، ويرافقه البطاطس الصفراء، والنقانق، والدجاج، والأضلاع المدخنة. يُطهى عمومًا في النبيذ الأبيض ويؤكل مع طبق جانبي من الحمص والخبز المقلي أو الشاباليلي.
داشي		مبردة	شوربة السمك اليابانية مع الخضروات الموسمية.
فانيسكا		سمكة	حساء سمك القد التقليدي من الإكوادور
حساء الصيادين		سمكة	طبق Halászlé Ηot المجري وحساء سمك النهر الحار مع الكثير من الفلفل الحار. يُطلق عليه riblji paprikaš أو fiš-paprikas باللغة الكرواتية
حساء الفوفو والايجوسي​		سميكة	حساء تقليدي من نيجيريا مصنوع من الخضار واللحوم والأسماك وكرات من بذور البطيخ المطحونة
شوربة الرنجة		سمكة	حساء سميك مصنوع من دقيق الشعير والرنجة المدخنة [2]
ايكان كواه كونينج		سمكة	طبق إندونيسي من الأسماك في حساء أصفر. [3]
لوهيكيتو		سمكة	حساء فنلندي مصنوع من سمك السلمون والبطاطس (يمكن إضافة خضروات جذرية أخرى مثل اللفت السويدي والجزر والبصل) والكريمة والشبت
موهينجا		سمكة	حساء السمك البورمي التقليدي المصنوع من دقيق الحمص و/أو الأرز المحمص المطحون والثوم والبصل وعشب الليمون وجذع شجرة الموز والزنجبيل ومعجون السمك وصلصة السمك وسمك السلور في مرق غني. يقدم مع الشعيرية الأرزية .
بيندانج		سمكة	حساء السمك الإندونيسي بالبهارات المالحة والحامضة
بساروسوبا		سمكة	حساء السمك اليوناني، يستخدم صلصة الزيت والليمون التقليدية، والخضروات، والأرز والأسماك البحرية
حساء السمك المقطع		سمكة	طبق من سنغافورة يتكون من السمك والروبيان والخضروات
حساء حامض		سمكة	طبق فيتنامي مصنوع من الأرز والأسماك والخضروات المتنوعة، وفي بعض الحالات الأناناس .
أوخا		سمكة	شوربة السمك الروسية، مصنوعة من أنواع مختلفة من الأسماك والخضروات والشبت والبقدونس والفلفل الأسود
ووترزوي		سمكة	حساء السمك البلجيكي ​
مخزون		سمكة	يعتبر مرق السمك أساس العديد من حساءات وصلصات السمك . في الغرب، يتم صنعه عادة من عظام السمك ورؤوس الأسماك والميربويه المفروم ناعماً ، ويتم طهيه لمدة 30-45 دقيقة. في اليابان، يتم صنع مرق السمك من الأسماك المقلية والمسلوقة لعدة ساعات، مما يخلق مرقًا أبيض حليبيًا. يسمى مرق السمك المركز "فوميت السمك". يمكن تشكيل المرق المجفف إلى مكعبات صغيرة (في الصورة) تسمى مكعبات المرق .
حساء جراد البحر		حساء دسم
حساء السلطعون		حساء دسم
كريمة السلطعون		حساء دسم
حساء جراد البحر		حساء دسم	حساء كريمي مع قطع من جراد البحر
حساء الروبيان		حساء دسم
حساء المحار على طريقة نيو إنجلاند		حساء	يتم تحضيره تقليديا باستخدام الحليب أو الكريمة والزبدة والبطاطس ولحم الخنزير المملح والبصل والمحار.
حساء المحار مانهاتن		حساء	مصنوع من قاعدة الطماطم
حساء السلطعون ميريلاند		حساء	حساء مصنوع من الخضروات وسرطان البحر الأزرق وتوابل خليج أولد في قاعدة من الطماطم، ويرتبط بولاية ماريلاند في الولايات المتحدة الأمريكية
شوربة السلطعون		حساء	من تشارلستون، كارولاينا الجنوبية ، حساء كريمي مصنوع من لحم السلطعون الأزرق وبيض السلطعون.

• حساء السمك
• قائمة حساءات الأسماك والمأكولات البحرية
• قائمة الحساء

• Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Soups and chowders، ص 32-55. Murdoch Books. ISBN 9781740454124 . 
• رامبل، فيكتوريا ر (2009) الحساء عبر العصور: تاريخ الطهي مع وصفات الفترة ماكفارلاند. ISBN 9780786439614 . 

• قائمة حساءات ريترو