بصل

📅 آخر تحديث: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 32 صور
الموسوعة الحرة

بصل
عرض للمصابيح المزروعة تجاريا ، بما في ذلك الأصناف الحمراء والصفراء.
التصنيف العلمي تعديل هذا التصنيف
المملكة: النباتات
الفرع : نباتات تراكوفيتية
الفرع : كاسيات البذور
الفرع : أحاديات الفلقة
طلب: الهليون
عائلة: الفصيلة النرجسية
الفصيلة الفرعية: أليويدية
جنس: الثوم
الجنس الفرعي: أ. فرعي. سيبا
صِنف:
أ. سيبا
الاسم الثنائي
أليوم سيبا
المرادفات [1]
مرادفات الأنواع
  • الثوم الأنجولي
  • أليوم أوبانوم أراكي
  • الثوم الأسكالونيكوم
  • الآليوم ascalonicum فار. التكثيف ميلان
  • الآليوم ascalonicum فار. ميلان الخصبة
  • الآليوم ascalonicum f. rotterianum فوس السابقين J.Becker
  • الآليوم ascalonicum فار. ميلان العقيمة
  • الآليوم سيبا فار. الإجمالي جي دون
  • الآليوم سيبا فار. أنجليكوم ألف.
  • الآليوم سيبا فار. أرجنتيوم ألف.
  • الآليوم سيبا فار. ثنائي الألف.
  • الآليوم سيبا فار. كرينيدس ألف.
  • الآليوم سيبا فار. فلاندريكوم ألف.
  • الآليوم سيبا فار. الألف الكروية .
  • الآليوم سيبا فار. هيسبانيكوم ألف.
  • الآليوم سيبا فار. جيمسي ألف.
  • الآليوم سيبا فار. لشبونة ألف.
  • أليوم سيبا فار. لوتوم ألف.
  • الآليوم سيبا فار. multiplicans L. H. Bailey
  • الآليوم سيبا فار. بورتانوم ألف.
  • الآليوم سيبا فار. برايكوكس ألف.
  • أليوم سيبا فار. روزوم ألف.
  • الآليوم سيبا فار. دموي ألف .
  • الآليوم سيبا فار. سولانينوم ألف.
  • الآليوم سيبا فار. تريبوليتانوم الألف.
  • الآليوم سيبا فار. viviparum (Metzg.) ألف.
  • أليوم سيبايوم سانت لاج.
  • الثوم البلدي نورونها
  • الآليوم كوماريا بوخ-هام. الجدار السابق.
  • أليوم إسكولنتوم سالسب.
  • أليوم نابوس بال. إكس كونث
  • أليوم نيجريتانوم A.Chev.
  • Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
  • أليوم سالوتا دوستال
  • أسكالونيكوم ساتيفوم ب.رينو
  • سيبا ألبا بي رينو
  • سيبا اسكولنتا رمادي
  • سيبا بالينز بي رينو
  • خدش أحمر من شركة رينو
  • سيبا فولجاريس جارسولت
  • قبعة راف المهترئة .
  • بوروم سيبا (L.) Rchb.

البصل ( Allium cepa L.، من الكلمة اللاتينية cepa والتي تعني "بصل")، والمعروف أيضًا باسم البصل البصيلي أو البصل الشائع ، هو نبات يُعَد أكثر الأنواع المزروعة على نطاق واسع من جنس Allium . الكراث هو نوع نباتي من البصل تم تصنيفه كنوع منفصل حتى عام 2011. تشمل أقارب البصل المقربين الثوم والبصل الأخضر والكراث والثوم المعمر .

يحتوي الجنس على العديد من الأنواع الأخرى التي تسمى البصل بشكل مختلف وتزرع للغذاء، مثل البصل الياباني Allium fistulosum والبصل الشجري Allium  × proliferum والبصل الكندي Allium canadense . يُطلق اسم البصل البري على عدد من أنواع Allium ، لكن A. cepa معروف حصريًا من الزراعة. شكله البري الأصلي غير معروف، على الرغم من أن الهروب من الزراعة أصبح راسخًا في بعض المناطق. غالبًا ما يكون البصل نباتًا ثنائي الحول أو معمرًا ، ولكن يُعامل عادةً على أنه نبات سنوي ويُحصد في موسم نموه الأول.

يحتوي نبات البصل على مروحة من الأوراق المجوفة ذات اللون الأخضر المزرق، ويبدأ البصل الموجود في قاعدة النبات في الانتفاخ عند الوصول إلى طول معين من النهار. تتكون البصيلات من سيقان قصيرة مضغوطة تحت الأرض محاطة بقشور معدلة لحمية (أوراق) تغلف برعمًا مركزيًا عند طرف الساق. في الخريف (أو في الربيع، في حالة البصل الشتوي)، تموت أوراق الشجر وتصبح الطبقات الخارجية للبصل أكثر جفافًا وهشاشة. يتم حصاد المحصول وتجفيفه ويصبح البصل جاهزًا للاستخدام أو التخزين. المحصول عرضة للهجوم من قبل عدد من الآفات والأمراض، وخاصة ذبابة البصل ودودة البصل والعديد من الفطريات التي يمكن أن تسبب التعفن. تنتج بعض أصناف A. cepa ، مثل الكراث والبصل البطاطسي ، بصيلات متعددة.

يتم زراعة البصل واستخدامه في جميع أنحاء العالم. وكعنصر غذائي، يتم تقديمه غالبًا نيئًا كخضار أو كجزء من طبق لذيذ محضر، ولكن يمكن تناوله مطبوخًا أو استخدامه في صنع المخللات أو الصلصات . وله رائحة نفاذة عند تقطيعه ويحتوي على مواد كيميائية معينة قد تهيج العينين.

التصنيف وأصل الكلمة

نبات البصل ( Allium cepa )، المعروف أيضًا باسم البصل الصغير [2] أو البصل الشائع، [3] هو أكثر الأنواع المزروعة على نطاق واسع من جنس Allium . [4] [5] تم وصفه رسميًا لأول مرة بواسطة كارل لينيوس في عمله Species Plantarum عام 1753. [6] المرادفات خلال تاريخه التصنيفي هي: [7] [8]

  • الآليوم سيبا فار. الإجمالي – ج.دون
  • الآليوم سيبا فار. بولبيفيروم - ريجيل
  • الآليوم سيبا فار. سيبا - لينيوس
  • الآليوم سيبا فار. multiplicans - LH Bailey
  • الآليوم سيبا فار. تكاثري - (مونش) ريجيل
  • الآليوم سيبا فار. سولانينوم - ألف
  • الآليوم سيبا فار. فيفيباروم – (ميتز) منسف. [7] [8]

يُعرف البصل الأخضر حصريًا من الزراعة، [9] ولكن الأنواع البرية ذات الصلة توجد في آسيا الوسطى وإيران. وتشمل الأنواع الأكثر ارتباطًا البصل الأخضر من تركمانستان والبصل الأخضر من إيران . [10] [11] يحتوي جنس Allium على أنواع أخرى تسمى البصل بشكل مختلف وتُزرع للغذاء، مثل البصل الياباني ( A. fistulosum ) والبصل المصري ( A. × proliferum ) والبصل الكندي ( A. canadense ). [3] تنتمي الغالبية العظمى من أصناف البصل الأخضر إلى مجموعة البصل الشائعة ( A. cepa  var.  cepa ) وعادةً ما يشار إليها ببساطة بالبصل. تشمل مجموعة أصناف Aggregatum ( A. cepa  var.  aggregatum ) كلاً من الكراث، [12] الذي تم تصنيفه سابقًا كنوع منفصل، [13] [14] وبصل البطاطس. [12] تشمل الأنواع ذات الصلة الثوم والكراث والثوم المعمر . [15]

يُقبَل عمومًا اسم Cepa باعتباره كلمة لاتينية تعني "البصل"؛ والاسم العام Allium هو الاسم اللاتيني الكلاسيكي للثوم. [16] وهو يشبه إلى حد كبير الكلمة الإسبانية: cebolla ، والكلمة الإيطالية: cipolla ، والكلمة البولندية: cebula ، والكلمة الألمانية Zwiebel (تم تغيير هذه الكلمة الأخيرة من خلال علم أصول الكلمات الشعبية ). أما الكلمة الإنجليزية " chive " فهي مشتقة من الكلمة الفرنسية القديمة chive ، والتي بدورها مشتقة من cepa . [17]

وصف

البصل نبات ثنائي الحول ولكنه يزرع عادة كنبات سنوي. تنمو الأصناف الحديثة عادة إلى ارتفاع يتراوح بين 15 إلى 45 سم (6 إلى 18 بوصة). الأوراق صفراء إلى خضراء مزرقة وتنمو بالتناوب في حزمة مسطحة على شكل مروحة. وهي لحمية، مجوفة، وأسطوانية، مع جانب مسطح واحد. تكون أوسع ما يمكن عند حوالي ربع المسافة لأعلى، وبعد ذلك تتناقص إلى أطراف حادة. قاعدة كل ورقة عبارة عن غمد مسطح، أبيض اللون عادة ينمو من الصفيحة القاعدية للبصلة. من الجانب السفلي من الصفيحة، تمتد حزمة من الجذور الليفية لمسافة قصيرة في التربة. مع نضوج البصل، تتراكم احتياطيات الغذاء في قواعد الأوراق، وينتفخ بصلة البصل. [18]

في الخريف، تموت الأوراق، وتصبح القشور الخارجية للبصلة جافة وهشة، لذلك يتم حصاد المحصول بشكل طبيعي. إذا تركت في التربة طوال فصل الشتاء، تبدأ نقطة النمو في منتصف البصلة في التطور في الربيع. تظهر أوراق جديدة، ويتوسع ساق طويل قوي مجوف، تعلوه ورقة قنابية تحمي النورة النامية. تأخذ النورة شكل مظلة مستديرة من الزهور البيضاء مع أجزاء في ستة. البذور سوداء لامعة ومثلثة المقطع العرضي. [18] متوسط ​​درجة الحموضة للبصل حوالي 5.5. [19]

  • الجذور والأوراق والبصيلات النامية
    الجذور والأوراق والبصيلات النامية
  • النورة مع براعم الزهور
    النورة مع براعم الزهور
  • البذور
    البذور

تاريخ

طبعة خشبية للبصل من العصور الوسطى، من هورتوس سانيتاتيس (1547)

لقد زرع البشر البصل وانتقوا البصل بشكل انتقائي في الزراعة لمدة لا تقل عن 7000 عام. [20] تمتد السجلات القديمة لاستخدام البصل إلى غرب وشرق آسيا، لذا فإن الأصل الجغرافي للبصل غير مؤكد. [21] [22] من المحتمل أن يكون التدجين قد حدث في غرب أو وسط آسيا . [12] [23] وُصِف البصل بشكل مختلف بأنه نشأ في إيران وغرب باكستان وآسيا الوسطى . [21] [23] :  1 [22] [24] تم تدجين نوعي البصل Allium fistulosum (البصل الربيعي، البصل العنقودي) و Allium tuberosum (الكراث الصيني) في الصين حوالي عام 6000 قبل الميلاد إلى جانب الخضروات والحبوب والفواكه الأخرى. [25] 

تم تسجيل الوصفات باستخدام البصل وأنواع أخرى من الثوم في الكتابة المسمارية على ألواح طينية في بلاد ما بين النهرين القديمة ، حوالي عام 2000 قبل الميلاد؛ الألواح محفوظة في المجموعة البابلية لجامعة ييل . [26] صرح عالم الآشوريات و"الطاهي الذواقة" [26] جان بوتيرو أن هذا كان "مطبخًا يتميز بالثراء والرقي والتطور والبراعة". [26]

كان قدماء المصريين يوقرون بصلة البصل، وينظرون إلى شكلها الكروي وحلقاتها المتحدة المركز كرموز للحياة الأبدية. [23] استُخدم البصل في المدافن المصرية، كما يتضح من آثار البصل الموجودة في تجاويف عيني رمسيس الرابع . [27] كتب بليني الأكبر في القرن الأول الميلادي عن استخدام البصل والملفوف في بومبي . لقد وثق المعتقدات الرومانية حول قدرة البصل على تحسين أمراض العين، والمساعدة في النوم، وعلاج كل شيء من تقرحات الفم وآلام الأسنان إلى لدغات الكلاب، وآلام أسفل الظهر ، وحتى الزحار . وجد علماء الآثار الذين اكتشفوا بومبي بعد فترة طويلة من دفنها البركاني عام 79 م حدائق تشبه تلك الموجودة في روايات بليني التفصيلية. وفقًا للنصوص التي تم جمعها في القرن الخامس / السادس الميلادي تحت رعاية المؤلف "أبيسيوس" (يقال أنه كان ذواقة )، ​​استُخدم البصل في العديد من الوصفات الرومانية. [23]

في عصر الاكتشافات ، نقل المستوطنون الأوروبيون الأوائل البصل إلى أمريكا الشمالية كجزء من التبادل الكولومبي . ووجدوا أقارب مقربين للنبات مثل Allium tricoccum متاحين بسهولة ويستخدمون على نطاق واسع في فن الطهي الأمريكي الأصلي . [21] وفقًا للمذكرات التي احتفظ بها بعض المستعمرين الإنجليز الأوائل، كان البصل البصيلي أحد المحاصيل الأولى التي زرعها الآباء الحجاج في أمريكا الشمالية . [23] بين عامي 1883 و1939، حصل المخترعون في الولايات المتحدة على براءة اختراع لـ 97 اختراعًا تهدف إلى جعل زراعة البصل أكثر كفاءة من خلال الأتمتة. [28]

الاستخدامات

المطبخ

قلي البصل

ثلاثة أنواع مختلفة من البصل تقدم إمكانيات مختلفة للطهي:

  • البصل الأصفر أو البني حلو المذاق، مع العديد من الأصناف التي يتم تربيتها خصيصًا لإبراز هذه الحلاوة، مثل فيداليا ، والا والا، وسيفين، وبرمودا. [29] يتحول البصل الأصفر إلى اللون البني الغامق الغني عند تحميصه ويستخدم لإضافة نكهة حلوة إلى أطباق مختلفة، مثل حساء البصل الفرنسي. [30]
  • البصل الأحمر أو الأرجواني ، المعروف بطعمه اللاذع الحاد، يتم طهيه عادة في العديد من المطابخ، ويستخدم نيئًا وفي الشواء . [30]
  • يتميز البصل الأبيض بطعم معتدل؛ حيث يكتسب لونًا ذهبيًا عند طهيه ونكهة حلوة بشكل خاص عند تقليبه. [30] [23]

في حين أن بصلة البصل الكبيرة الناضجة تؤكل غالبًا، يمكن تناول البصل في مراحله غير الناضجة. يمكن حصاد النباتات الصغيرة قبل حدوث التفريخ واستخدامها كاملة كبصل أخضر أو ​​بصل أخضر . عندما يتم حصاد البصل بعد بدء التفريخ، ولكن البصل لم ينضج بعد، يشار إلى النباتات أحيانًا باسم البصل "الصيفي". يمكن تربية البصل وزراعته لينضج بأحجام أصغر، والمعروفة باسم البصل اللؤلؤي أو البصل المسلوق أو البصل المخلل؛ هذه ليست بصل لؤلؤي حقيقي وهو نوع مختلف. [31] يمكن طهي البصل اللؤلؤي والبصل المسلوق كخضروات وليس كمكون، بينما غالبًا ما يتم حفظ البصل المخلل في الخل كمخلل يدوم طويلاً. [32] يؤكل البصل المخلل في الخل كطبق جانبي يقدم مع طعام الحانة التقليدي مثل غداء الفلاح . [33]

يتم تقطيع البصل بشكل شائع واستخدامه كمكون في العديد من الأطباق الدافئة الشهية، ويمكن استخدامه كمكون رئيسي في حد ذاته، على سبيل المثال في حساء البصل الفرنسي والبصل الكريمي وصلصة البصل . إنه متعدد الاستخدامات ويمكن خبزه أو غليه أو طهيه على نار هادئة أو شواءه أو قليه أو تحميصه أو تقليته أو تناوله نيئًا في السلطات. [34] يعد البصل مكونًا رئيسيًا لبعض الكاري ؛ ويعني اسم الدوبيازا على الطريقة الفارسية "البصل المزدوج"، ويُستخدم في صلصة الكاري الحامضة للطبق وكزينة. [35] مسحوق البصل هو توابل مصنوعة من البصل المجفف المطحون ناعماً؛ وغالبًا ما يتم تضمينه في خلطات الملح والتوابل المتبلة. [36]

استخدامات أخرى

تظهر خلايا البشرة البصلية باللون الحقيقي عند الحد الأدنى من التكبير .

يحتوي البصل على خلايا كبيرة بشكل خاص يسهل ملاحظتها تحت تكبير منخفض. تشكل البشرة البصلية طبقة واحدة من الخلايا، ومن السهل فصلها لأغراض تعليمية وتجريبية وتربية . [ 37] [38] لذلك، يستخدم البصل بشكل شائع في تعليم العلوم لتعليم استخدام المجهر لمراقبة بنية الخلية. [39] يمكن غلي قشور البصل لصنع صبغة برتقالية بنية. [40]

تعبير

العناصر الغذائية

بصل خام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة166 كيلوجول (40 كيلو كالوري)
9.34 جرام
السكريات4.24 جرام
الألياف الغذائية1.7 جرام
0.1 جرام
1.1 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
الثيامين (ب 1 )
4%
0.046 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
2%
0.027 ملغ
النياسين (ب 3 )
1%
0.116 ملجم
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
2%
0.123 ملغ
فيتامين ب 6
7%
0.12 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
5%
19 ميكروجرام
فيتامين سي
8%
7.4 ملغ
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
2%
23 ملغ
حديد
1%
0.21 ملغ
المغنيسيوم
2%
10 ملغ
المنغنيز
6%
0.129 ملغ
الفوسفور
2%
29 ملغ
البوتاسيوم
5%
146 ملغ
الزنك
2%
0.17 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء89.11 جرام
فلوريد1.1 ميكروجرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [41] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [42]

تتكون أغلب أصناف البصل من حوالي 89% ماء، و9% كربوهيدرات (بما في ذلك 4% سكر و2% ألياف غذائية )، و1% بروتين ، وكمية ضئيلة من الدهون (الجدول). يحتوي البصل على كميات قليلة من العناصر الغذائية الأساسية وله قيمة طاقة تبلغ 166 كيلوجول (40 كيلو كالوري ) بكمية 100 جرام (3.5 أونصة). يساهم البصل في إضفاء نكهة لذيذة على الأطباق دون المساهمة بمحتوى حراري كبير. [23]

المواد الكيميائية النباتية

تختلف أصناف البصل على نطاق واسع في محتواها الكيميائي النباتي ، وخاصة بالنسبة للبوليفينول ، حيث يحتوي الكراث على أعلى مستوى، ستة أضعاف الكمية الموجودة في بصل فيداليا . يحتوي البصل الأصفر على أعلى محتوى إجمالي من الفلافونويد ، بكمية أعلى 11 مرة من البصل الأبيض. يحتوي البصل الأحمر على محتوى كبير من أصباغ الأنثوسيانين ، مع تحديد ما لا يقل عن 25 مركبًا مختلفًا تمثل 10٪ من إجمالي محتوى الفلافونويد. [43] مثل الثوم ، [44] يمكن أن يظهر البصل لونًا إضافيًا - وردي-أحمر - بعد القطع، وهو تأثير ناتج عن تفاعلات الأحماض الأمينية مع مركبات الكبريت. [45] تخضع بوليفينول البصل لبحوث أساسية لتحديد خصائصها البيولوجية المحتملة لدى البشر. [43] [46]

الآثار السلبية والسمية

يعاني بعض الأشخاص من ردود فعل تحسسية بعد التعامل مع البصل. [47] يمكن أن تشمل الأعراض التهاب الجلد التماسي ، والحكة الشديدة، والتهاب الأنف والملتحمة ، وعدم وضوح الرؤية، والربو القصبي ، والتعرق، والحساسية المفرطة . قد لا تحدث ردود فعل تحسسية عند تناول البصل المطبوخ، ربما بسبب تحلل البروتينات من الطهي. [48]

تهيج العين

يمكن أن يسبب البصل الطازج المقطوع إحساسًا بالوخز في عيون الأشخاص القريبين وغالبًا ما يكون دموعًا لا يمكن السيطرة عليها . يحدث هذا بسبب إطلاق سائل متطاير ، أكسيد السين - بروبانثيال- إس ورذاذه ، مما يحفز الأعصاب في العين. يتم إنتاج هذا الغاز من خلال سلسلة من التفاعلات التي تعمل كآلية دفاع : يؤدي تقطيع البصل إلى إتلاف الخلايا التي تطلق إنزيمات تسمى الألينازات . تعمل هذه على تكسير أكاسيد الأحماض الأمينية وتوليد أحماض السلفينيك . يتفاعل حمض السلفينيك المحدد، حمض 1- بروبانثيال- إس، بسرعة بواسطة إنزيم ثانٍ، وهو عامل إفراز الدمع (LFS)، مما ينتج أكسيد السين - بروبانثيال- إس. [4] ينتشر هذا الغاز عبر الهواء وسرعان ما يصل إلى العينين، حيث ينشط الخلايا العصبية الحسية. تنتج الغدد الدمعية الدموع لتخفيف وطرد المهيج. يمكن تقليل تهيج العين عن طريق تقطيع البصل تحت الماء الجاري أو غمره في حوض من الماء. [49] كما أن ترك نهاية الجذر سليمة يقلل أيضًا من التهيج حيث تحتوي قاعدة البصل على تركيز أعلى من مركبات الكبريت مقارنة ببقية البصلة. [50]

  • تفرز قطع البصل مركبًا كيميائيًا يسبب تهيج الغدد الدمعية في العين، مما يؤدي إلى إفراز الدموع.
    تفرز قطع البصل مركبًا كيميائيًا يسبب تهيج الغدد الدمعية في العين، مما يؤدي إلى إفراز الدموع.
  • نموذج لأكسيد السين بروبانثيال-S، الجزيء المتطاير الذي يسبب تهيج العين
    نموذج لأكسيد السين - بروبانثيال-S ، الجزيء المتطاير الذي يسبب تهيج العين

تختلف كمية الأحماض السلفينية وعامل الدموع المنبعثة وتأثير التهيج بين أنواع الثوم . في عام 2008، ابتكر معهد نيوزيلندا لأبحاث المحاصيل والأغذية بصلًا "بدون دموع" عن طريق التعديل الوراثي لمنع تخليق عامل الدموع في البصل. [51] تشير إحدى الدراسات إلى أن المستهلكين يفضلون نكهة البصل الذي يحتوي على نسبة أقل من LFS. [52] نظرًا لأن العملية تعيق ابتلاع الكبريت بواسطة النبات، يجد البعض أن بصل LFS− أقل نكهة. [53]

تم تطوير طريقة للتمييز بكفاءة بين البصل LFS− و LFS+ استنادًا إلى مطياف الكتلة ، مع إمكانية التطبيق في الإنتاج عالي الحجم؛ [54] كما تُستخدم كروماتوغرافيا الغاز لقياس عامل الدموع في البصل. [55] [56] في أوائل عام 2018، أصدرت باير أول محصول من البصل المُسكَّن بواسطة LFS والمتوفر تجاريًا تحت اسم "Sunions". [57] لقد كانوا نتاجًا لـ 30 عامًا من التهجين؛ لم يتم استخدام التعديل الوراثي. [57] [58]

يحتوي عشب الدجاج الغيني والثوم العسلي على عامل دمعي مماثل. [59] تم استخدام عامل الدمع الاصطناعي في البصل في دراسة تتعلق بإنتاج الدموع، [60] وتم اقتراحه كرادع غير قاتل ضد اللصوص والمتسللين. [61] [62]

البصل سام للحيوانات بما في ذلك الكلاب والقطط وخنازير غينيا . [63] [64]

إنتاج البصل

زراعة

بصيلات البصل المراد زراعتها لإنتاج البذور
زراعة البصل على نطاق واسع

يُزرع البصل بشكل أفضل في التربة الخصبة جيدة التصريف. تعتبر التربة الطميية الرملية جيدة لأنها منخفضة الكبريت، في حين تحتوي التربة الطينية عادةً على نسبة عالية من الكبريت وتنتج بصيلات ذات رائحة نفاذة. يتطلب البصل مستوى عالٍ من العناصر الغذائية في التربة. غالبًا ما يكون الفوسفور موجودًا بكميات كافية، ولكن يمكن تطبيقه قبل الزراعة بسبب انخفاض مستوى توفره في التربة الباردة. يمكن تطبيق النيتروجين والبوتاسيوم على فترات منتظمة أثناء موسم النمو، ويكون آخر تطبيق للنيتروجين قبل أربعة أسابيع على الأقل من الحصاد. [ 65]

البصل المزهر حساس لطول النهار؛ حيث تبدأ بصيلاته في النمو فقط بعد أن يتجاوز عدد ساعات النهار كمية ضئيلة. يشار إلى معظم البصل الأوروبي التقليدي باسم البصل "طويل النهار"، حيث لا ينتج البصيلات إلا بعد 14 ساعة أو أكثر من ضوء النهار. غالبًا ما تُعرف أصناف جنوب أوروبا وشمال إفريقيا باسم أنواع "متوسطة النهار"، حيث تتطلب 12-13 ساعة فقط من ضوء النهار لتحفيز تكوين البصيلات. يتم زراعة البصل "قصير النهار"، والذي تم تطويره في الأوقات الأكثر حداثة، في مناطق الشتاء المعتدل في الخريف ويشكل البصيلات في أوائل الربيع ولا يتطلب سوى 11-12 ساعة من ضوء النهار لتحفيز تكوين البصيلات. [66] البصل هو محصول الطقس البارد ويمكن زراعته في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 3 إلى 9. [67] تتسبب درجات الحرارة المرتفعة أو الظروف المجهدة الأخرى في " تفتحه "، مما يعني أن ساق الزهرة تبدأ في النمو. [68]

تُزرع البصل من البذور أو من بصيلات غير ناضجة تُسمى "مجموعات" أو بصيلات بادئة . بذور البصل قصيرة العمر وتنبت البذور الطازجة بشكل أكثر فعالية عندما تُزرع في صفوف ضحلة، أو "حفر"، مع كل حفر على مسافة 12 إلى 18 بوصة. [67] [69] في المناخات المناسبة، يمكن زرع بعض الأصناف في أواخر الصيف والخريف لتقضي الشتاء في الأرض وتنتج محاصيل مبكرة في العام التالي. [18]

يتم إنتاج بصيلات البصل عن طريق زرع البذور بنمط كثيف في أوائل الصيف، ثم يتم حصادها في الخريف عندما تكون البصيلات لا تزال صغيرة، ثم يتم تجفيفها وتخزينها. تُزرع هذه البصيلات في الربيع التالي وتنمو إلى بصيلات ناضجة في وقت لاحق من موسم النمو. [70] قد لا تتمتع بعض الأصناف المستخدمة في زراعة وتخزين البصيلات بخصائص تخزين جيدة مثل تلك المزروعة مباشرة من البذور. [18]

تتضمن الرعاية الروتينية خلال موسم النمو إبقاء الصفوف خالية من الأعشاب الضارة المتنافسة، وخاصة عندما تكون النباتات صغيرة. النباتات ذات جذور ضحلة ولا تحتاج إلى الكثير من الماء عند إنشائها. عادة ما يتم تكوين البصيلات بعد 12 إلى 18 أسبوعًا. يمكن جمع البصيلات عند الحاجة لتناولها طازجة، ولكن إذا تم تخزينها، يتم حصادها بعد أن تموت الأوراق بشكل طبيعي. في الطقس الجاف، يمكن تركها على سطح التربة لبضعة أيام للتجفيف، ثم يتم وضعها في شبكات، أو ربطها بخيوط، أو وضعها في طبقات في صناديق ضحلة لتخزينها في مكان بارد وجيد التهوية. [18]

الآفات والأمراض

يعاني البصل من العديد من الآفات والأمراض. ومن المرجح أن تكون أخطرها بالنسبة لبستاني المنزل هي ذبابة البصل، ودودة الجذع والبصل، والعفن الأبيض، وتعفن العنق. تشمل الأمراض التي تصيب أوراق الشجر الصدأ والفحم، والعفن الزغبي، ومرض الطرف الأبيض. قد تتأثر البصيلات بالانقسام، والعفن الأبيض، وتعفن العنق. التواء الساق هو حالة تتحول فيها الأوراق المركزية إلى اللون الأصفر وينهار الجزء الداخلي من البصلة إلى مخاط كريه الرائحة. يمكن علاج معظم هذه الاضطرابات بشكل أفضل بإزالة النباتات المصابة وحرقها. [71] تهاجم يرقات دودة أوراق البصل أو عثة الكراث ( Acrolepiopsis assectella ) أحيانًا أوراق الشجر وقد تحفر في البصلة. [72]

تضع ذبابة البصل ( Delia antiqua ) بيضها على الأوراق والسيقان وعلى الأرض بالقرب من نباتات البصل والثوم والكراث. تنجذب الذبابة إلى المحصول عن طريق رائحة الأنسجة التالفة ومن المحتمل أن تحدث بعد التخفيف. النباتات المزروعة من مجموعات أقل عرضة للهجوم. تحفر اليرقات أنفاقًا في البصيلات وتذبل أوراق الشجر وتتحول إلى اللون الأصفر. تتشوه البصيلات وتتعفن، خاصة في الطقس الرطب. قد تشمل تدابير المكافحة تناوب المحاصيل، واستخدام تسميد البذور، والبذر المبكر أو الزراعة، وإزالة النباتات المصابة. [73]

تسبب دودة البصل ( Ditylenchus dipsaci )، وهي دودة خيطية طفيلية صغيرة تعيش في التربة ، تورمًا وتشوهًا في أوراق الشجر. تقتل النباتات الصغيرة وتنتج النباتات الأكبر سنًا بصيلات طرية. لا يوجد علاج معروف ويجب اقتلاع النباتات المصابة وحرقها. لا ينبغي استخدام الموقع لزراعة البصل مرة أخرى لعدة سنوات ويجب أيضًا تجنبه لزراعة الجزر والجزر الأبيض والفاصوليا ، والتي تكون أيضًا عرضة لدودة البصل. [ 74]

يتسبب فطر Sclerotium cepivorum الذي ينتقل عن طريق التربة في تعفن البصل الأبيض، والثوم . ومع تعفن الجذور، تتحول أوراق الشجر إلى اللون الأصفر وتذبل. وتتعرض قواعد البصيلات للهجوم وتصبح مغطاة بكتلة بيضاء رقيقة من الفطريات ، والتي تنتج لاحقًا هياكل سوداء كروية صغيرة تسمى sclerotia . وتبقى هذه الهياكل الساكنة في التربة لإعادة إصابة محصول مستقبلي. ولا يوجد علاج لهذا المرض الفطري، لذلك يجب إزالة النباتات المصابة وتدميرها واستخدام الأرض لمحاصيل غير ذات صلة في السنوات اللاحقة. [75]

تعفن الرقبة هو مرض فطري يصيب البصل أثناء التخزين. ويحدث بسبب فطر Botrytis allii ، الذي يهاجم الرقبة والأجزاء العلوية من البصلة، مما يتسبب في ظهور عفن رمادي. وغالبًا ما تظهر الأعراض أولاً في المكان الذي تضررت فيه البصلة وانتشر إلى أسفل القشور المصابة. وتنتج كميات كبيرة من الجراثيم وقد تتطور أيضًا أجسام صلبة تشبه القشرة. وبمرور الوقت، يبدأ العفن الجاف ويصبح البصل عبارة عن بنية جافة محنطة. وقد يكون هذا المرض موجودًا طوال فترة النمو، ولكنه لا يظهر إلا عندما يكون البصل في التخزين. وتتوفر ضمادات البذور المضادة للفطريات ويمكن تقليل المرض عن طريق منع الضرر المادي للبصيلات عند الحصاد، والتجفيف الدقيق وعلاج البصل الناضج، والتخزين الصحيح في مكان بارد وجاف مع الكثير من الهواء المتداول. [76]

تمت الموافقة على استخدام زيت البصل في الاتحاد الأوروبي لاستخدامه كمبيد ضد ذبابة الجزر في المحاصيل الخيمية (الجزر، والجزر الأبيض، والبقدونس، والكرفس، والكرفس البري). [77]

إنتاج البصل والثوم الأخضر في عام 2022
دولة أطنان
 الصين 864,488
 مالي 610,576
 أنجولا 558,480
 اليابان 510,462
عالم 4,970,615
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [78]

إنتاج

تصنيف البصل في مركز الزراعة البيئية والمياه والمرونة ، إنجلترا، باستخدام آلة فرز تعمل يدويًا

البصل محصول مزروع على نطاق واسع، ويأتي في المرتبة الثانية من حيث الكمية بعد الطماطم . [79] في عام 2021، كانت الصين والهند والولايات المتحدة وتركيا أكبر منتجي البصل على مستوى العالم. [80] في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من البصل والكراث (كمنتج أخضر) 5.0 مليون طن ، بقيادة الصين بنسبة 17٪ من الإجمالي، ومالي وأنجولا واليابان كمنتجين ثانويين. [ 78]

تخزين

في المنزل، من الأفضل تخزين البصل المطبوخ والبصل الحلو في درجة حرارة الغرفة ، ويفضل أن يكون ذلك في طبقة واحدة، في أكياس شبكية كبيرة في مكان جاف وبارد ومظلم وجيد التهوية. في هذه البيئة، يكون للبصل المطبوخ مدة صلاحية تتراوح من ثلاثة إلى أربعة أسابيع والبصل الحلو أسبوع إلى أسبوعين. يمتص البصل المطبوخ الروائح من التفاح والكمثرى. بالإضافة إلى ذلك، يسحب الرطوبة من الخضروات التي يتم تخزينه معها مما قد يتسبب في تعفنها . [ 67] [81]

يحتوي البصل الحلو على نسبة أكبر من الماء والسكر مقارنة بالبصل المطبوخ. وهذا يجعله أحلى وأخف مذاقًا، ولكنه يقلل من مدة صلاحيته. يمكن تخزين البصل الحلو في الثلاجة؛ حيث تبلغ مدة صلاحيته حوالي شهر واحد. وبغض النظر عن النوع، فإن أي قطع من البصل المقطعة من الأفضل لفها بإحكام وتخزينها بعيدًا عن المنتجات الأخرى واستخدامها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. [50]

أصناف

بصل روسا دي تروبيا للبيع في إيطاليا

مجموعة البصل الشائعة (var.سيبا)

تحدث أغلب التنوعات داخل A. cepa ضمن هذه المجموعة، وهي المحصول الأكثر أهمية اقتصاديًا من عائلة Allium . تشكل النباتات ضمن هذه المجموعة بصيلات مفردة كبيرة، وتنمو من البذور أو مجموعات مزروعة بالبذور. تنتمي غالبية الأصناف المزروعة للبصيلات الجافة والبصل المستخدم في السلطة والبصل المستخدم في التخليل إلى هذه المجموعة. [12] يشمل نطاق التنوع الموجود بين هذه الأصناف التباين في فترة الضوء (طول اليوم الذي يحفز تكوين البصيلات)، وعمر التخزين، والنكهة، ولون القشرة. [82]

مجموعة التجميع (متنوعة)مجمع)

تحتوي هذه المجموعة على البصل الكراثي والبصل البطاطسي، ويشار إليها أيضًا باسم البصل المضاعف. تكون البصيلات أصغر من تلك الموجودة في البصل العادي، ويشكل النبات الواحد مجموعة مجمعة من عدة بصيلات من نبات رئيسي. يتم تكاثرها بشكل حصري تقريبًا من البصيلات الابنة، على الرغم من إمكانية التكاثر من البذور. يعتبر البصل الكراثي المجموعة الفرعية الأكثر أهمية ضمن هذه المجموعة ويشتمل على الأصناف الوحيدة المزروعة تجاريًا. يشكل عناقيد مجمعة من البصيلات الصغيرة ذات الشكل البيضاوي الضيق إلى الكمثرى. يختلف البصل البطاطسي عن البصل الكراثي في ​​تكوين بصيلات أكبر مع عدد أقل من البصيلات لكل مجموعة، وله شكل مسطح (يشبه البصل). توجد أشكال وسيطة. [12]

بصل إيتوي هو بصل مضاعف غزير الإنتاج يزرع في منطقة براري بابوكيفاري بيك ، أريزونا. يتميز هذا النوع من البصلات الصغيرة بنكهة تشبه الكراث ويسهل زراعته ومثالي للمناخات الحارة والجافة. يتم فصل البصيلات وزراعتها في الخريف على مسافة 25 مم (1 بوصة) تحت السطح وبمسافة 300 مم (12 بوصة) بين كل بصلة. تتكاثر البصيلات في كتل ويمكن حصادها طوال الأشهر الأكثر برودة. تموت القمم في حرارة الصيف وقد تعود مع هطول أمطار غزيرة؛ يمكن أن تظل البصيلات في الأرض أو يتم حصادها وتخزينها في مكان بارد وجاف للزراعة في الخريف. نادرًا ما تزهر النباتات؛ يتم التكاثر بالتقسيم. [83]

هجينة معأ. سيباالنسب

شجرة البصل المصري هي هجين من A. cepa و A. fistulosum .

يتم زراعة بعض الهجائن التي تحمل أصل A. cepa ، مثل البصل الشجري ثنائي الصبغيات أو البصل المصري ( A. × proliferum )، والبصل ثلاثي الصبغيات ( A. × cornutum ). [84]

ينتج البصل الشجري أو البصل المصري بصيلات صغيرة في القبة بدلاً من الزهور، ومن المعروف الآن أنه هجين من A. cepa و A. fistulosum . وقد تم التعامل معه سابقًا على أنه مجموعة متنوعة من A. cepa ، على سبيل المثال A. cepa var. proliferum و A. cepa var. bulbiferum و A. cepa var. viviparum . [85] [86] وقد تم زراعته لعدة قرون في اليابان والصين لاستخدامه كبصل للسلطة. [87] [3]

البصل ثلاثي الصبغيات هو نوع هجين بثلاث مجموعات من الكروموسومات، مجموعتان من A. cepa والمجموعة الثالثة من أحد الوالدين غير المعروفين. [86] يتم زراعة نسخ مختلفة من البصل ثلاثي الصبغيات محليًا في مناطق مختلفة، مثل 'Ljutika' في كرواتيا، و'Pran' و'Poonch' و'Srinagar' في منطقة الهند وكشمير. يُزرع 'Pran' على نطاق واسع في مقاطعات جامو وكشمير شمال الهند. هناك اختلافات جينية صغيرة جدًا بين 'Pran' والنسخة الكرواتية 'Ljutika'، مما يعني أصلًا أحادي النمط لهذا النوع. [88]

يمكن زراعة البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر من البصل الويلزي ( A. fistulosum )، وكذلك من A. cepa . تبدو النباتات الصغيرة من A. fistulosum و A. cepa متشابهة جدًا، ولكن يمكن تمييزها بأوراقها، والتي تكون دائرية في المقطع العرضي في A. fistulosum بدلاً من أن تكون مسطحة على جانب واحد. [89]

جوني البصل ، دراجته المحملة بالبصل والثوم، في لندن، 2008

كان اسم "البصلة الكبيرة" يُستخدم سابقًا للإشارة إلى مدينة نيويورك ، قبل أن تُصبح "التفاحة الكبيرة"، وأصبحت شيكاغو "البصلة الكبيرة". [26]

يحتوي كتاب إكستر الذي يعود إلى القرن العاشر ، والذي كُتب باللغة الإنجليزية القديمة ، على لغز يبدو أنه يتعلق ببصلة، ذات إيحاءات جنسية. يقف "المخلوق العجيب، مصدر بهجة للنساء" "في سرير"؛ "عمودي منتصب وطويل"؛ امرأة "تفركني حتى احمر وجهي" ولكنها في الحال "تشعر بلقائي"؛ وينتهي اللغز "ستكون تلك العين مبللة". [90]

في الأوديسة ، أدرج هوميروس الأسطر "رأيت القميص اللامع حول جلده، مثل جلد البصل المجفف، كان ناعمًا للغاية، وكان يلمع في الشمس". [91] علق آر. درو جريفيث على أن المقارنة المزدوجة للقميص الذي أعطته بينيلوبي لأوديسيوس المتنكر بالبصل والشمس "تخاطر بأن تكون مضحكة"، ويلاحظ أن ثيوبومبوس وجدها "سخيفة" بالفعل. [92] يقترح جريفيث أن هوميروس أدرج البصل بسبب قدرته على إنتاج الدموع، ملمحًا إلى حزن بينيلوبي على غياب أوديسيوس الطويل. [92]

كان مزارعو البصل من بريتون والعمال الزراعيين الذين سافروا من روسكوف في بريتاني، في البداية سيرًا على الأقدام ثم على الدراجات، وبيعوا خيوطًا من البصل الوردي المميز من باب إلى باب في بريطانيا. [93]

في الهند، عندما أصبح سعر البصل مرتفعًا للغاية في عام 2015، سجلت صحيفة هندوستان تايمز أن الناس شاركوا في العديد من النكات حول البصل، مثل التلاعب بالألفاظ प्या (र)ज़ लो, प्याज़ दो ( pya (r)z lo, pyaz do ، "خذ الحب، أعطني البصل"). [94]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "Allium cepa L." قائمة عالمية لعائلات نباتية مختارة . الحدائق النباتية الملكية، كيو – عبر قائمة النباتات .يرجى ملاحظة أن هذا الموقع قد تم استبداله بموقع World Flora Online
  2. ^ "Allium cepa var. cepa". شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2017 .
  3. ^ abc Fritsch 2002، ص 9-10.
  4. ^ من تأليف إريك بلوك، "الثوم والثوميات الأخرى : المعرفة والعلم" (كامبريدج: الجمعية الملكية للكيمياء، 2010)
  5. ^ Brewster, James L. (1994). البصل والثوميات النباتية الأخرى(الطبعة الأولى). والينجفورد، المملكة المتحدة: CAB International. ص 16. ISBN 978-0-85198-753-8.
  6. ^ لينيوس، كارل (1753). Species Plantarum (باللاتينية). المجلد 1. ستوكهولم: لورينتي سالفي. ص 262. مؤرشف من الأصل في 16 يونيو 2018. تم الاسترجاع في 21 فبراير 2018 .
  7. ^ من قبل وزارة الزراعة الأمريكية، خدمة الحفاظ على الموارد الطبيعية (بدون تاريخ). "​Allium cepa​". قاعدة بيانات PLANTS (plants.usda.gov) . جرينسبورو، كارولاينا الشمالية: فريق بيانات النباتات الوطني . تم الاسترجاع في 31 مارس 2013 .
  8. ^ ab "Allium cepa L." نظام المعلومات التصنيفية المتكامل . تم الاسترجاع في 1 أبريل 2013 .
  9. ^ ماكنيل، ديل دبليو جونيور؛ جاكوبسن، تي دي (2002). "Allium cepa". في لجنة تحرير مجلة فلورا أمريكا الشمالية (المحرر). فلورا أمريكا الشمالية شمال المكسيك (FNA). المجلد 26. نيويورك وأكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد - عبر eFloras.org، حديقة ميسوري النباتية ، سانت لويس، ميسوري، وهيرباريا جامعة هارفارد ، كامبريدج، ماساتشوستس.
  10. ^ جروبن، جي جي إتش؛ دنتون، أو إيه (2004) الموارد النباتية في أفريقيا الاستوائية 2. الخضروات. مؤسسة بروتا، فاجينينجن؛ باكهاوس، لايدن؛ سي تي إيه، فاجينينجن.
  11. ^ زوهاري، دانييل؛ هوبف، ماريا (2000). تدجين النباتات في العالم القديم (الطبعة الثالثة). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد . ص. 198. ISBN 978-0-19-850357-6.
  12. ^ اي بي سي دي فريتش 2002، ص. 20-21.
  13. ^ "Allium cepa". شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاسترجاع في 20 أغسطس 2010 .
  14. ^ فريتش 2002، ص 21.
  15. ^ Block, E. (2010). الثوم والثوميات الأخرى: المعرفة والعلم. الجمعية الملكية للكيمياء. ISBN 978-0-85404-190-9. مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 2020 . استرجاع 30 يونيو 2020 .
  16. ^ "Allium cepa - Plant Finder". www.missouribotanicalgarden.org . تم الاسترجاع في 6 أكتوبر 2024 .
  17. ^ "chive (n.)". قاموس إتيمولوجيا الكلمات على الإنترنت . تم الاسترجاع في 8 أكتوبر 2024 .
  18. ^ abcde Brickell, Christopher, ed. (1992). موسوعة الجمعية الملكية البستانية للبستنة . Dorling Kindersley. ص. 345. ISBN 978-0-86318-979-1.
  19. ^ "قيم الأس الهيدروجيني التقريبية للأطعمة والمكونات الشائعة" (PDF) . سلامة الغذاء والصحة في ولاية ويسكونسن . مؤرشف من الأصل (PDF) في 24 ديسمبر 2012. تم الاسترجاع في 8 يناير 2018 .
  20. ^ أنستاساكيس، كونستانتينوس (2022). "Allium Cepa (Red Onion)". الصلع الوراثي من الألف إلى الياء . شام: دار النشر سبرينغر الدولية. ص. 465-469. doi :10.1007/978-3-031-08057-9_54. ISBN 978-3-031-08056-2تم الاسترجاع بتاريخ 6 يونيو 2024 .
  21. ^ abc Cumo, CE (2015). Onion. In: Foods that Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present. ABC-CLIO LLC (المركز الأمريكي للمراجع، CLIO Press). ص 248-250. ISBN 9781440835377. تم أرشفة من الأصل في 4 فبراير 2021 . تم استرجاعه في 30 يونيو 2020 .
  22. ^ ab Ansari, Naser Alemzadeh (2007). "زراعة البصل وإنتاجه في إيران" (PDF) . مجلة الشرق الأوسط وروسيا لعلوم النبات والتكنولوجيا الحيوية . 1 (2): 26-38. مؤرشف من الأصل (PDF) في 28 أغسطس 2021. تم الاسترجاع في 22 أبريل 2022 - عبر Global Science Books. نشأ البصل في إيران والدول المجاورة لها (هانيلت 1990).
  23. ^ abcdefg "تاريخ البصل". الجمعية الوطنية الأمريكية للبصل، جريلي، كولورادو 2011. مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2017. تم الاسترجاع في 23 يناير 2017 .
  24. ^ Block, Eric (2010). الثوم والثوميات الأخرى: المعرفة والعلم. الجمعية الملكية للكيمياء. ص 5-6. ISBN 9780854041909. مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 2020 . استرجاع 30 يونيو 2020 .
  25. ^ Veeck, Gregory; Pannell, Clifton W. (2021). "9. Agriculture: From Antiquity to Revolution to Reform. Early Farming Traditions". China's Geography (الطبعة الرابعة). Lanham, Boulder, New York, London: Rowman & Littlefield. ص. 235. ISBN 9781538140796.
  26. ^ abcd "ثلاث هتافات للبصل". بي بي سي . 4 يناير 2015. تم الاسترجاع في 14 أكتوبر 2024 .
  27. ^ عبد المقصودة، جمعة؛ الأمينب، عبد الرحمن (2011). "مراجعة للمواد المستخدمة أثناء عملية التحنيط في مصر القديمة" (PDF) . علم الآثار والقياسات الأثرية المتوسطية . 11 (2): 129-150. مؤرشف من الأصل (PDF) في 8 مارس 2014. تم الاسترجاع في 13 سبتمبر 2013 .
  28. ^ Gripshover, Margaret M.; Bell, Thomas L. (Spring 2012). "Patently Good Ideas: Innovations and Inventions in US Onion Farming, 1883–1939". الثقافة المادية . 44 (1): 1–30. JSTOR  23145818.
  29. ^ أولتون، راندال (9 سبتمبر 2005). "بصل برمودا". cooksinfo.com . مؤرشف من الأصل في 11 فبراير 2021 . تم الاسترجاع 25 نوفمبر 2017 .
  30. ^ abc Mower, Chris (30 March 2009). "الفرق بين البصل الأصفر والأبيض والأحمر". The Cooking Dish . مؤرشف من الأصل في 1 مايو 2013 . تم الاسترجاع في 24 مارس 2013 .
  31. ^ تومسون، سيلفيا (1995). حديقة المطبخ . دار بانتام للنشر. ص 143.
  32. ^ وزارة الزراعة؛ الثروة السمكية والأغذية (1968). حفظ الفاكهة والخضروات في المنزل . HMSO. ص. 107.
  33. ^ "غداء الفلاح على الطريقة الإنجليزية التقليدية في الحانة". Food.com . تم الاسترجاع في 8 أكتوبر 2024 .
  34. ^ "البصل". GoodFood . BBC . مؤرشف من الأصل في 30 مايو 2013 . تم الاسترجاع 2 أبريل 2013 .
  35. ^ ديلون، شيلا (2024). "من بالتي إلى بهونا: الدليل النهائي للكاري". راديو بي بي سي 4. تم الاسترجاع في 7 أكتوبر 2024 .
  36. ^ المهندسون، إن بي سي (2015). الكتاب الكامل عن زراعة البصل والثوم مع المعالجة (إنتاج معجون البصل، رقائق، مسحوق ومعجون الثوم، مسحوق، رقائق، زيت). دار نشر آسيا والمحيط الهادئ للأعمال. ص 169-175. رقم ISBN 978-81-7833-159-1.
  37. ^ Suslov, D; Verbelen, JP; Vissenberg, K. (2009). "بشرة البصل كنموذج جديد لدراسة التحكم في تباين النمو في النباتات العليا". مجلة علم النبات التجريبي . 60 (14): 4175-4187. doi : 10.1093/jxb/erp251 . PMID  19684107.
  38. ^ Xu, K; Huang, X.; Wu, M.; Wang, Y; Chang, Y; et al. (2014). "طريقة سريعة وفعالة واقتصادية للغاية للتحول المؤقت في البشرة الحية للبصل بواسطة Agrobacterium". PLOS ONE . 9 (1): e83556. Bibcode :2014PLoSO...983556X. doi : 10.1371/journal.pone.0083556 . PMC 3885512. PMID  24416168 . 
  39. ^ آن ماكابي؛ ميك أودونيل؛ راشيل ويتاكر (19 يوليو 2007). التقدم في اللغة والتعليم. دار بلومزبري للنشر. ص 35. رقم ISBN 978-1-4411-0458-8. مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2015 . استرجاع 2 أغسطس 2015 .
  40. ^ "صبغة قشر البصل (الأصفر والأرجواني)". صبغ طبيعي بالكامل . مؤرشف من الأصل في 6 أغسطس 2020. تم الاسترجاع 31 يوليو 2020 .
  41. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  42. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
  43. ^ ab Slimestad, R.; Fossen, T.; Vågen, IM (2007). "البصل: مصدر للفلافونويدات الغذائية الفريدة". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 55 (25): 10067–10080. doi :10.1021/jf0712503. PMID  17997520.
  44. ^ Lukes, TM (1 نوفمبر 1986). "العوامل التي تحكم تحول هريس الثوم إلى اللون الأخضر". مجلة علوم الأغذية . 51 (6): 1577. doi :10.1111/j.1365-2621.1986.tb13869.x.
  45. ^ Lee, Eun Jin; Rezenom, Yohannes H.; Russell, David H.; Patil, Bhimanagouda S.; Yoo, Kil Sun (1 أبريل 2012). "توضيح الهياكل الكيميائية للأصباغ الوردية الحمراء المسؤولة عن "التحول إلى اللون الوردي" في البصل المنقوع ( Allium cepa L.) باستخدام HPLC–DAD ومطياف الكتلة المترادف". كيمياء الأغذية . 131 (3): 852–861. doi :10.1016/j.foodchem.2011.09.059.
  46. ^ أولسون، مي؛ جوستافسون، كيه إي وفاجن، آي إم (2010). "كيرسيتين وإيزورهامنتين في أصناف البصل الحلوة والحمراء ( Allium cepa L.) عند الحصاد، وبعد المعالجة الحقلية، والمعالجة الحرارية، والتخزين". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 58 (4): 2323-2330. doi :10.1021/jf9027014. PMID  20099844.
  47. ^ كانتيساني، سي؛ فيسكونتي، بي؛ باولينو، جي؛ فراسكاني، ف؛ توفاني، س؛ فازيا، جي؛ كالفييري، س. (2014). "حساسية الطعام غير العادية: نظرة عامة على تفاعلات الحساسية للعليوديات". براءات الاختراع الحديثة في اكتشاف أدوية الالتهاب والحساسية . 8 (3): 178-84. doi :10.2174/1872213X08666141107170159. PMID  25381903.
  48. ^ Arochena, L.; Gámez, C.; del Pozo, V.; Fernández-Nieto, M. (2012). "الحساسية الجلدية في السوبر ماركت". مجلة علم الحساسية والمناعة السريرية التحقيقية . 22 (6): 441-442. PMID  23101191.
  49. ^ سكوت، توماس. "ما هي العملية الكيميائية التي تسبب دموع عيني عندما أقشر البصل!". اسأل الخبراء: الكيمياء . ساينتفك أمريكان. مؤرشف من الأصل في 22 أبريل 2022. تم الاسترجاع في 28 أبريل 2007 .
  50. ^ ab "FAQ". الرابطة الوطنية للبصل. مؤرشف من الأصل في 18 مارس 2011. تم الاسترجاع في 28 مارس 2013 .
  51. ^ "بصل بلا دموع تم إنشاؤه في المختبر باستخدام جين إسكات". ScienceDaily . 5 فبراير 2008. مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2016. تم استرجاعه في 23 نوفمبر 2016 .
  52. ^ كيم، ها يون؛ جاكسون، دانييل؛ أديكاري، كوشيك؛ رينر، كليف؛ سانشيز-برامبيلا، غابرييلا (1 أكتوبر 2017). "العلاقة بين قبول المستهلك ومركبات النكهة المرتبطة بالحدّة في بصل فيداليا". مجلة علوم الأغذية . 82 (10): 2396-2402. doi :10.1111/1750-3841.13915. PMID  28898424.
  53. ^ Eady, Colin C.; Kamoi, Takahiro; Kato, Masahiro; Porter, Noel G.; Davis, Sheree; Shaw, Martin; Kamoi, Akiko; Imai, Shinsuke (1 أغسطس 2008). "إسكات إنزيم عامل إفراز الدمع في البصل يسبب تغييرًا كبيرًا في ملف تعريف المستقلب الثانوي للكبريت". Plant Physiology . 147 (4): 2096–2106. doi :10.1104/pp.108.123273. PMC 2492635. PMID  18583530 . 
  54. ^ Joyce, Nigel I.; Eady, Colin C.; Silcock, Patrick; Perry, Nigel B.; van Klink, John W. (January 2013). "Fast Phenotypeing of LFS-Silenced (Tearless) Onions by desorption Electrospray Ionization Mass Spectrometry (DESI-MS)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 61 (7): 1449–1456. doi :10.1021/jf304444s. PMID  23350988.
  55. ^ تيواري، جيانيندرا م.؛ بانديوبادياي، تشيرانجيب. (1 يوليو 1975). "التقييم الكمي لعامل الدموع في البصل باستخدام كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 23 (4): 645-647. doi :10.1021/jf60200a0441 (غير نشط 1 نوفمبر 2024).{{cite journal}}:CS1 maint: DOI غير نشط اعتبارًا من نوفمبر 2024 ( الرابط )
  56. ^ شميت، نورمان إي؛ سانتياجو، ليان إم؛ إيسون، إتش دونالد؛ دافورد، كورتوس إيه؛ جرومز، كريس إيه؛ لينك، تامي إي؛ مانينغ، دانا تي؛ كوبر، سيلينا دي؛ كيث، آر تشاد (1 يناير 1996). "طريقة الاستخلاص السريع لتقدير عامل الدموع في البصل باستخدام الغاز الكروماتوغرافي". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 44 (9): 2690-2693. doi :10.1021/jf950686s.
  57. ^ ab Danovich, Tove (8 فبراير 2018). "توقف عن البكاء! البصل الخالي من الدموع هنا". NPR. مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2018. تم الاسترجاع في 13 أبريل 2018 .
  58. ^ فان هير، هولي (19 ديسمبر 2017). "البصل الذي لا يجعلك تبكي أصبح هنا أخيرًا". لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 13 أبريل 2018. تم الاسترجاع 15 أبريل 2018 .
  59. ^ كلاين، جوانا (5 سبتمبر 2017). "لماذا يجعلك البصل تبكي". نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2018. استرجاع 16 أبريل 2018 .
  60. ^ هيغاشيهارا، هيسايو؛ يوكوي، نوريهيكو؛ أوياجي، موريهيرو؛ تسوجي، نوبواكي؛ إيماي، شينسوكي؛ كينوشيتا، شيغيرو (2010). "استخدام عامل الدموع البصلي المصنّع لقياس الانخفاض المرتبط بالعمر في إفراز الدموع المنعكسة وإحساس سطح العين". المجلة اليابانية لطب العيون . 54 (3): 215-220. doi :10.1007/s10384-009-0786-0. PMID  20577855. S2CID  23549173.
  61. ^ براءة اختراع أمريكية رقم 9482496B1، جيمس أنتوني روكي، توماس جون ستيوارت وتوماس جون ستيوارت، "جهاز غير قاتل مثبت على الحائط للدفاع ضد المتسللين"، نُشر في 1 يونيو 2015، صدر في 1 نوفمبر 2016، تم تخصيصه لشركة Fighting Chance Systems Inc.  محفوظ في 18 مارس 2021 على موقع Wayback Machine
  62. ^ براءة اختراع أمريكية رقم 9890561B2، إيف بيرينود، دانييل إيدزكوفسكي ودانييل إيدزكوفسكي، "جهاز ردع السرقة الكيميائي المضغوط"، نُشر في 3 مارس 2017، وأصدر في 13 فبراير 2018، وتم إسنادها إلى شركة Skunklock Inc. محفوظ في 13 يناير 2020 على موقع Wayback Machine 
  63. ^ Cope, RB; Monteiro, LN; Rocha, NS (August 2005). "تسمم أنواع الثوم في الكلاب والقطط" (PDF) . الطب البيطري . 100 (8): 562–566 . تم الاسترجاع في 22 يوليو 2022 .
  64. ^ سالجادو، بي إس (2011). "تسمم أنواع الثوم في الكلاب والقطط". مجلة الحيوانات السامة والسموم بما في ذلك الأمراض الاستوائية . 17 (1): 4-11. doi : 10.1590/S1678-91992011000100002 . hdl : 11449/12942 .
  65. ^ Boyhan, George E.; Kelley, W. Terry, eds. (2007). "2007 Onion Production Guide". Production Guides . جامعة جورجيا: كلية العلوم الزراعية والبيئية. مؤرشف من الأصل في 11 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع في 14 سبتمبر 2013 .
  66. ^ سافونين، كارول (13 يوليو 2006). "تكوين بصلة البصل مرتبط بقوة بطول اليوم". خدمة الإرشاد بجامعة ولاية أوريغون. مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2013. تم الاسترجاع في 14 سبتمبر 2013 .
  67. ^ abc "البصل: زراعة ونمو وحصاد نباتات البصل". التقويم القديم للمزارعين . مؤرشف من الأصل في 5 نوفمبر 2012. تم الاسترجاع في 27 مارس 2013 .
  68. ^ Rhoades, Jackie (17 August 2010). "ما هو ترصيع البصل وكيفية منع ترصيع البصل". Gardening Know How . مؤرشف من الأصل في 1 مايو 2013 . تم الاسترجاع في 27 مارس 2013 .
  69. ^ "إنتاج البصل". وزارة الزراعة الأمريكية: دائرة البحوث الزراعية. 23 فبراير 2011. مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2014. استرجاع 27 مارس 2013 .
  70. ^ "البصل". نباتات من أجل المستقبل . تم استرجاعه في 22 مارس 2013 .
  71. ^ Hessayon, DG (1978). كن طبيب الخضروات الخاص بك . Pan Britannica Industries . ص 22-23. ISBN 978-0-903505-08-6.
  72. ^ لاندري، جان فرانسوا (2007). "مراجعة تصنيفية لجنس عثة الكراث أكروليبيوبسيس (قشريات الأجنحة: أكروليبيداي) في أمريكا الشمالية". عالم الحشرات الكندي . 139 (3): 319-353. doi :10.4039/n06-098. S2CID  86748199.
  73. ^ "Delia antiqua (Meigen): ذبابة البصل". الأطلس البيئي الزراعي التفاعلي لروسيا والدول المجاورة . مؤرشف من الأصل في 14 مايو 2013. تم الاسترجاع في 29 مارس 2013 .
  74. ^ "دودة ثعبان البصل (Ditylenchus dipsaci)". GardenAction . 2011. مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2013. تم الاسترجاع 29 مارس 2013 .
  75. ^ "تعفن البصل الأبيض". RHS Gardening . الجمعية البستانية الملكية. مؤرشف من الأصل في 4 أغسطس 2018. تم الاسترجاع في 29 مارس 2013 .
  76. ^ "تعفن عنق البصل". RHS Gardening . الجمعية البستانية الملكية. مؤرشف من الأصل في 4 أغسطس 2018. تم الاسترجاع في 29 مارس 2013 .
  77. ^ المفوضية الأوروبية (20 يوليو 2018). "تقرير المراجعة النهائي للمادة الأساسية زيت البصل الذي أقرته اللجنة الدائمة للنباتات والحيوانات والأغذية والأعلاف في اجتماعها في 20 يوليو 2018 في ضوء الموافقة على زيت البصل كمادة أساسية وفقًا للائحة (EC) رقم 1107/2009" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 23 نوفمبر 2021. تم الاسترجاع في 23 نوفمبر 2021 .
  78. ^ ab "إنتاج البصل والكراث (الأخضر) في عام 2022: المحاصيل/المناطق العالمية/كمية الإنتاج/السنة من قوائم الاختيار". منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، قسم الإحصاء (FAOSTAT). 2024. تم الاسترجاع في 22 مايو 2024 .
  79. ^ راي، راميش سي. (2024). نفايات المحاصيل الجذرية والدرنية والبصيلية: الإدارة باستخدام أساليب التكرير الحيوي. سبرينغر نيتشر. رقم ISBN 978-981-99-8266-0.
  80. ^ Ochar, Kingsley; Kim, Seong-Hoon (18 September 2023). "الحفاظ على البلازما الجرثومية للبصل (Allium cepa L.) وتوزيعها عالميًا لتحقيق الاستدامة الزراعية". Plants . 12 (18): 3294. doi : 10.3390/plants12183294 . PMC 10535454. PMID  37765458 . 
  81. ^ جاورون، ريتشارد (27 يوليو 2009). "حصاد وتخزين البصل". جامعة ولاية آيوا. مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2013. تم الاسترجاع في 28 مارس 2013 .
  82. ^ Brewster, James L. (1994). Onions and other Vegetable Alliums (1st ed.). Wallingford, UK: CAB International. p. 5. ISBN 978-0-85198-753-8.
  83. ^ "I'Itoi Onion". سفينة التذوق . Slow Food USA. 2010. مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2013. تم الاسترجاع في 25 مارس 2013 .
  84. ^ فريسن، ن. و م. كلااس (1998). "أصل بعض محاصيل الثوم المتكاثرة خضريًا التي تمت دراستها باستخدام RAPD و GISH". الموارد الوراثية وتطور المحاصيل . 45 (6): 511-523. doi :10.1023/A:1008647700251. S2CID  26205471.
  85. ^ "Allium × proliferum". شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاسترجاع في 21 فبراير 2011 .
  86. ^ ab Fritsch 2002، ص 19.
  87. ^ Brewster, James L. (1994). Onions and other Vegetable Alliums (1st ed.). Wallingford, UK: CAB International. p. 15. ISBN 978-0-85198-753-8.
  88. ^ فريسن، ن.؛ كلااس، م. (1998). "أصل بعض محاصيل الثوم المتكاثرة خضريًا التي تمت دراستها باستخدام RAPD وGISH". الموارد الوراثية وتطور المحاصيل . 45 (6): 511-523. doi :10.1023/A:1008647700251. S2CID  26205471.
  89. ^ Brewster, James L. (1994). Onions and other Vegetable Alliums (1st ed.). Wallingford, UK: CAB International. p. 3. ISBN 978-0-85198-753-8.
  90. ^ كافيل، ميجان (26 يونيو 2014). "لغز إكستر 25". جامعة برمنجهام . تم الاسترجاع في 14 أكتوبر 2024 .
  91. ^ هوميروس ، الأوديسة 19، السطور 232-234.
  92. ^ ab Griffith, R. Drew (2015). "كان قميصه مثل البصل أو الشمس ( الأوديسة 19، 232-234)". Quaderni Urbinati di Cultura Classica . 109 (1). JSTOR  24645248.
  93. ^ "تاريخ عائلة جوني من روسكوف". Brittany Ferries . مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2022 . تم الاسترجاع 14 أكتوبر 2024 .
  94. ^ كور، هاربريت (29 أغسطس 2015). "الفكاهة البصلية على الإنترنت تجلب الدموع من الفرح في راكشا باندهان". صحيفة هندوستان تايمز . تم الاسترجاع في 14 أكتوبر 2024 .

مصادر

  • فريتش، راينهارد م.؛ فريسن، نيكولاي (2002). "الفصل الأول: التطور والتدجين والتصنيف". في رابينوفيتش، حاييم د.؛ كوراه، ليزلي (المحرران). علم محاصيل الثوم: التطورات الحديثة . والينجفورد، المملكة المتحدة: دار نشر كابي. doi :10.1079/9780851995106.0005. ISBN 0-85199-510-1. OCLC  228168061. S2CID  189956991.

قراءة إضافية

  • الوسائط المتعلقة بالبصل في الفن على ويكيميديا ​​كومنز
  • مسحوق البصل في مشروع فرعي كتب الطبخ في ويكيبيديا
  • قاعدة بيانات PROTAbase حول Allium cepa (تم أرشفتها في 1 مارس 2014)

تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=البصل&oldid=1254945695"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate