القفلوط الكراث الأندلسي

يُستخدم الكراث في الطبخ، ويمكن تخليله . كما يُستخدم الكراث المقلي والمقطع إلى شرائح رفيعة كنوع من التوابل في المطبخ الآسيوي ، وغالبًا ما يُقدم مع العصيدة . يشبه طعم الكراث أنواعًا أخرى من البصل الشائع ، ولكنه يتميز بنكهة أخف. ^{[ 18 ]} ومثل البصل، عند تقطيع الكراث النيء، فإنه يُطلق مواد تُهيّج العين ، مما يؤدي إلى إفراز الدموع .

يمكن تخزين الكراث الطازج في مكان بارد وجاف (من 0 إلى 4  درجات مئوية، ومن 32 إلى 40  درجة فهرنهايت، ورطوبة نسبية من 60 إلى 70%) لمدة ستة أشهر أو أكثر. ^{[ 19 ]} كما يتوفر الكراث المجفف والمفروم. ^{[ 20 ]}

في أوروبا، تعتبر أنواع الكراث بيكانت وأطلس وإد الأحمر هي الأكثر شيوعاً.

يعتبر الكراث الخيار التقليدي للعديد من الأطباق في المطبخ السريلانكي، بما في ذلك بول سامبولا ولونو ميريس والعديد من أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.

في معظم المطابخ الهندية ، يكون التمييز بين البصل والكراث غير دقيق؛ إذ يُخلط أحيانًا بين أنواع الكراث الكبيرة والبصل الأحمر الصغير، ويُستخدمان بالتبادل. في الواقع، تستخدم معظم مناطق الهند الاسم المحلي للبصل والكراث (ولاية ماهاراشترا، على سبيل المثال، حيث يُطلق على كليهما اسم "كاندا "). أما المناطق الجنوبية من الهند، فتُفرّق بين الكراث والبصل في الوصفات بشكل أكثر شيوعًا، لا سيما الأنواع الصغيرة المحبوبة (بحجم الإصبع تقريبًا)؛ والتي تُستخدم على نطاق واسع في الكاري وأنواع مختلفة من السامبار ، وهو طبق أساسه العدس . يُعد الكراث المخلل في الخل الأحمر من الأطباق الشائعة في العديد من المطاعم الهندية، ويُقدم مع الصلصات والباباد على طبق التوابل. كما يُستخدم كعلاج منزلي لالتهاب الحلق، ممزوجًا بالسكر البني أو السكر الأبيض. في نيبال، يُستخدم الكراث كأحد مكونات صنع المومو .

في كشمير، يستخدم الكراث على نطاق واسع في تحضير أطباق وازوان الكشميرية، حيث يضيف نكهة مميزة ويمنع الكاري من أن يصبح أسود اللون، وهو أمر شائع مع البصل.

في إيران ، يُستخدم الكراث بطرقٍ متنوعة، وأكثرها شيوعًا هو الكراث المبشور الممزوج بالزبادي الكثيف، وهو مزيج يُقدم في معظم المطاعم عند طلب المشويات أو الكباب. كما يُستخدم الكراث في تحضير أنواع مختلفة من الطرشي ، وهو طبق جانبي إيراني حامض يتكون من مجموعة متنوعة من الخضراوات المحفوظة في الخل، ويُؤكل مع الأطباق الرئيسية بكميات قليلة. ويُخلل الكراث أيضًا - ويُسمى شور بالفارسية - مع خضراوات أخرى ليُقدم كطرشي .

في مطابخ جنوب شرق آسيا ، مثل مطابخ إندونيسيا وفيتنام وتايلاند وكمبوديا وماليزيا والفلبين وسنغافورة وبروناي ، يُستخدم كل من الكراث والثوم كتوابل أساسية. كما يُمكن إضافة الكراث النيء إلى الخيار عند تخليله في محلول خل خفيف. ويُفرم الكراث فرماً ناعماً ثم يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون، لينتج عنه رقائق كراث صغيرة مقرمشة تُسمى " باوانغ غورينغ " ( الكراث المقلي) في إندونيسيا، والتي يُمكن شراؤها جاهزة من محلات البقالة والسوبر ماركت. يُعزز الكراث نكهة العديد من أطباق جنوب شرق آسيا، مثل أنواع الأرز المقلي . كما يُستخدم بكثرة في أطباق النودلز والسلطات. ^{[ 21 ]} وتُستخدم رقائق الكراث المقرمشة أيضاً في مطبخ جنوب الصين. في إندونيسيا، يُخلل الكراث أحياناً ويُضاف إلى العديد من الأطعمة التقليدية؛ إذ يُعتقد أن حموضة المخلل تُحفز الشهية. في جنوب الفلبين ، تُستخدم بصيلات وأوراق الكراث لصنع التوابل الحارة الشهيرة في ماراناو والتي تسمى بالابا ، والتي تُستخدم في طبق بياباران .

يمكن أيضًا تناول الأوراق الخضراء الأنبوبية لهذا النبات، وهي تشبه إلى حد كبير أوراق البصل الأخضر والثوم المعمر.