بابادام

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة

البابادام ( أو البابادام ) هو نوع من الوجبات الخفيفة التي نشأت في شبه القارة الهندية . يُصنع البابادام من دقيق الفاصوليا السوداء، ويُقلى في الزيت الغزير أو يُطهى على نار جافة (بتقليبه فوق لهب مكشوف) حتى يصبح مقرمشًا. كما تُستخدم أنواع أخرى من الدقيق المصنوع من العدس أو الحمص أو الأرز أو التابيوكا أو الدخن أو البطاطس . يُقدم البابادام عادةً كطبق جانبي مع الوجبات في الهند وباكستان وبنغلاديش ونيبال وسريلانكا ومنطقة الكاريبي ، أو كمقبلات ، وغالبًا ما يُقدم مع صلصات مثل الشاتني ، أو إضافات مثل البصل المفروم والفلفل الحار .

أصل الكلمة

كلمة "بابادام" مُقترضة من اللغة التاميلية (பப்படம்) وتعني " باباتام" [ 1 ] [ 2 ] ، ويُرجّح أنها في الأصل من اللغة السنسكريتية (पर्पट ) وتعني "بارباتا " ، وهي كلمة مُقتبسة من لغات البراكريت، وتعني قرصًا مُسطّحًا وُصف في الأدبيات الجينية والبوذية القديمة. [ 3 ] [ 4 ] وقد تكون الكلمة نفسها مُشتقة من اللغة الدرافيدية (parpu aṭṭu) وتعني "كعكة العدس". وهناك نسخ أخرى منها، مثل كلمة "باباد " في اللغة الهندية وكلمة "هابالا" في اللغة الكانادية .

الاختلافات الإقليمية

جاكفروت بابادام من بنغالورو
تُباع أنواع مختلفة.

تختلف وصفات الباباد من منطقة إلى أخرى ومن منزل إلى آخر. وعادة ما تُصنع من دقيق أو معجون مصنوع من العدس أو الحمص أو الفاصوليا السوداء أو الأرز أو البطاطس. [ 5 ]

يُضاف الملح وزيت الفول السوداني لتحضير العجين، الذي يُمكن تتبيله بتوابل مثل الفلفل الحار والكمون والثوم والفلفل الأسود . أحيانًا، يُضاف أيضًا بيكربونات الصوديوم أو الجير المطفأ . يُشكّل العجين على هيئة خبز مسطح رقيق مستدير ، ويُجفف (تقليديًا تحت أشعة الشمس [ 6 ] )، ويُمكن طهيه بالقلي العميق أو الشوي على نار مكشوفة أو التحميص أو الطهي في الميكروويف ، حسب القوام المطلوب.

في معظم المطاعم الهندية حول العالم، تُقدم هذه الأطباق كمقبلات مع صلصات متنوعة، تشمل عادةً صلصة المانجو ، ومخلل الليمون ، وصلصة البصل ، والرايتا . ويُعدّ ماسالا باباد مع السيف والبصل والطماطم وأوراق الكزبرة من أشهر المقبلات في الهند.

كابا بابادام

يُعدّ الكابا بابادام نوعًا من أنواع الباباد من ولاية كيرالا في جنوب الهند . ويستمد اسمه من مكونه الرئيسي ، وهو التابيوكا ، المعروفة باسم "كابا" في اللغة المالايالامية . [ 7 ] ويُعرف أيضًا باسم ماراشيني، وشيني بابادام/أبالام، وكاسافا باباد.

المكون الرئيسي، التابيوكا ، يُتبّل بالفلفل الأحمر الحار ، والفلفل الأسود، والملح، والكمون ، والحلتيت . الفلفل الأحمر الحار هو المسؤول عن اللون البني البرتقالي المميز لطبق الكابا بابادام. بعض الأنواع تظهر باللون الأبيض نتيجة استبدال الفلفل الأحمر الحار بالفلفل الأخضر الحار .

تُقطّع حبات التابيوكا إلى مكعبات وتُطحن مع الفلفل الحار والفلفل الأسود والكمون والماء لتكوين عجينة ناعمة. ثم تُغلى هذه العجينة مع الملح والحلتيت وزيت جوز الهند والمزيد من الماء حتى تصبح كثيفة. [ 8 ]

ثم تُفرد على شكل دوائر فوق قطعة قماش قطنية أو غطاء بلاستيكي وتُترك لتجف في الشمس. تقليديًا، كانت تُستخدم حصيرة من القش لتجفيف البابادام. بعد بضع ساعات، تُقشر البابادام وتُقلب. بعد يومين إلى ثلاثة أيام من التعرض لأشعة الشمس المباشرة، تصبح البابادام مقرمشة، مما يدل على أنها جاهزة للقلي.

تُقلى رقائق البابادام المجففة في الزيت ثم تُقدم. أما لمن يرغب بتجنب القلي، فيمكن دهنها بكمية قليلة من الزيت وتسخينها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.

فيلم صدر عام 2017 من بطولة فهد فاضل يحمل عنوان "كابا بابادام" ، في إشارة إلى الوجبة الخفيفة وثقافتها. [ 9 ] [ 10 ]

المكونات وطريقة التحضير

يمكن تحضير البابادام بمكونات وطرق مختلفة. إحدى الوصفات الشائعة تستخدم دقيقًا مطحونًا من العدس الأسود المقشور [ 11 ] ممزوجًا بالفلفل الأسود والملح وقليل من الزيت النباتي ومادة قلوية صالحة للأكل، ثم يُعجن المزيج. بعد عجن العجين جيدًا، يُفرد على شكل دوائر رقيقة جدًا، ثم يُجفف ويُخزن لحين تحضيره وتناوله لاحقًا. قد يحتوي أيضًا على الأرز، أو الكاكايا ، أو الساغو ، وغيرها من المكونات الرئيسية.

يُستخدم الفلفل الأسود المطحون، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والحلتيت ، والكمون، أو بذور السمسم غالبًا كمنكهات. كما يُصنع البابادام من رقائق الأرز، أو الدخن، أو الحمص . [ 12 ]

انظر أيضاً

  • الخبز الهندي – أنواع مختلفة من الخبز المسطح والفطائر في المطبخ الهندي 
  • سانديج – وجبة خفيفة مقلية، أصلها من شبه القارة الهندية 

ملحوظات

  1. ↑ المعروف أيضًا باسم بوبادوم ، باباد ، هابالا ، بابادوم أو بابادوم من بين الترجمات الصوتية الأخرى. IPA: [ pɐpːɐɖɐm، paːpəɽ، hɐpːɐɭa ]

مراجع

  1. ↑ "بوبادوم، ن. " قاموس أكسفورد الإنجليزي على الإنترنت . ديسمبر 2006. مطبعة جامعة أكسفورد .< http://www.oed.com/view/Entry/147794?redirectedFrom=poppadum# >.
  2. ↑ "القواميس الرقمية لجنوب آسيا" . جامعة شيكاغو . 1962.
  3. ↑ "بابادوم - تعريف ومرادفات كلمة بابادوم في القاموس الإنجليزي" . educalingo.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 سبتمبر 2021 .
  4. ↑ "طرق شهية لاستخدام الباباد: من باباد ماسالا إلى اللفائف والشات" . NDTV Food . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 سبتمبر 2022. وفقًا لمؤرخة الطعام والمؤلفة كي تي أتشايا، "ذُكر الباباد (بارباتا) لأول مرة في حوالي عام 500 قبل الميلاد في الأدبيات البوذية الجينية، وتشير السلطات الطبية إلى أنه مصنوع من البقوليات مثل العدس الأسود والعدس الأحمر والحمص وما شابه ذلك".
  5. ↑ أويغي، ويليام شورتليف؛ أكيكو (17 فبراير 2019). تاريخ دقيق الصويا ورقائقه وحبيباته (510 م إلى 2019): ببليوغرافيا ومصدر مشروحان بشكل موسع . مركز معلومات الصويا. ص 814. ISBN  978-1-948436-06-9.{{cite book}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  6. ↑ ب. جانجوار (21 يناير 2013). حل أزمة البقوليات . وكالة نشر نيو إنديا. ص 197. ISBN  978-93-81450-48-2.
  7. ^ كريسبي كابا بابادام ، مانوراما اون لاين، 3 يونيو 2020 ، استرجاعها 8 أبريل 2024
  8. ↑ "وصفة كابا بابادام، طريقة تحضير كابا بابادام أو باباد التابيوكا - الطبخ مع ويسكافير" . الطبخ مع ويسكافير . ١٢ يوليو ٢٠١٦. مؤرشف من الأصل في ١٧ يوليو ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه في ٨ أكتوبر ٢٠١٦ .
  9. ^ "IndiaGlitz - فهد في كابا بابادام - أخبار الأفلام المالايالامية" . مؤرشفة من الأصلي في 18 أكتوبر 2021 . تم الاسترجاع 8 أكتوبر 2016 .
  10. ^ كابا بابادام ، FilmiBeat، 1 نوفمبر 2021 ، استرجاعها 8 أبريل 2024
  11. ↑ ج. سمارت؛ إيمانويل نوكولو (6 ديسمبر 2012). الغذاء والعلف من البقوليات والبذور الزيتية . سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ص 28. ISBN  978-1-4613-0433-3.
  12. ↑ "بوهة باباد، باباد رقائق الأرز، وصفة صيفية" . وصفات أودوبي. 11 مارس 2018. تم الاطلاع عليه في 9 يناير 2020 .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة ببابادامز في ويكيميديا ​​​​كومنز