ثالي

الثالي ( بالهندية : थाली thālī ، وتعني "طبق" أو "صينية") أو البوجانام ( بالتيلجو : భోజనం bhōjanaṁ ، وتعني "وجبة كاملة") عبارة عن طبق دائري يُستخدم لتقديم الطعام في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا ومنطقة البحر الكاريبي . يُستخدم مصطلح الثالي أيضًا للإشارة إلى وجبة هندية تتكون من مجموعة مختارة من الأطباق المتنوعة التي تُقدم على طبق. ^{[ 1 ]} كما يُستخدم الثالي في جنوب آسيا لأغراض احتفالية.

يشير مصطلح "ثالي" إلى الطبق المعدني الذي تُقدّم عليه وجبة الثالي، بينما يشير مصطلح "بوجانام" إلى الوجبات الكاملة. يُعدّ الثالي طريقة شائعة لتقديم الطعام في جنوب آسيا. ^{[ 16 ]} تقوم فكرة الثالي على تقديم نكهات مختلفة من الحلو والمالح والمر والحامض والقابض والحار في طبق واحد (مع العلم أن النكهتين الأخيرتين هما في الواقع نوعان من الإحساس الكيميائي وليسا نكهات حقيقية). ووفقًا لعادات الطعام الهندية، يجب أن تكون الوجبة متوازنة تمامًا بين هذه النكهات الست. عادةً ما تُقدّم المطاعم خيارًا من الثالي النباتي أو الثالي الذي يحتوي على اللحوم. وتُعدّ وجبات البوجانام النباتية شائعة في مطاعم ولاية تاميل نادو .

تختلف الأطباق المُقدمة في طبق "ثالي" من منطقة لأخرى في شبه القارة الهندية، وعادةً ما تُقدم في أوعية صغيرة تُسمى "كاتوري" في الهند. تُوضع هذه الأوعية على حافة الصينية الدائرية، وهي طبق "ثالي" نفسه؛ وأحيانًا تُستخدم صينية معدنية متعددة الأقسام. تشمل الأطباق النموذجية الأرز، والعدس ، والخضراوات، والخبز الهندي (روتي) ، والباباد ، والزبادي، وكميات قليلة من الصلصة أو المخلل ، وحلوى. ^{[ 17 ] [ 18 ]} يُعد الأرز أو الخبز الهندي الطبق الرئيسي الذي يشغل الجزء الأوسط من طبق "ثالي"، بينما تُوضع الأطباق الجانبية، مثل يخنات الخضار وغيرها من الأطباق الشهية المذكورة سابقًا، بشكل دائري على طول الطبق. وبحسب المطعم أو المنطقة، يتكون طبق "ثالي" من أطباق محلية. بشكل عام، يبدأ طبق "ثالي" بأنواع مختلفة من الخبز، مثل البوري أو الشاباتي (روتي)، وأنواع مختلفة من الأطباق النباتية ( كاري ). مع ذلك، في جنوب الهند وجنوب شرق آسيا، يُعدّ الأرز الغذاء الرئيسي الوحيد الذي يُقدّم مع وجبات البوجانام. تُعرف وجبات الثالي أو البوجانام أحيانًا بالخصائص الإقليمية للأطباق التي تحتويها. على سبيل المثال، قد تجد بوجانام أندرا ، وثالي نيبالي ، وثالي راجستاني ، وثالي غوجاراتي ، وثالي ماهاراشترا ، وتشاكلوك مانيبوري ، وأونافو تاميل ، وأونافو تايلاندي . في أجزاء كثيرة من جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا ومنطقة البحر الكاريبي ، لا يُقدّم الخبز والأرز معًا في وجبة الثالي. عادةً ما يُقدّم الخبز أولًا، ثم يُقدّم الأرز لاحقًا، غالبًا في وعاء أو طبق منفصل.

يتضمن المسح الاقتصادي للهند لعام 2020 قسماً بعنوان "اقتصاديات الثالي" ، وقد وجد المسح أن وجبات الثالي النباتية أصبحت أرخص بنسبة 29% مقارنة بعام 2006-2007، بينما أصبحت وجبات الثالي غير النباتية أرخص بنسبة 18%. ^{[ 19 ]}

• سيتالفاد، نايني (2 مايو 2010)، "الطبق الهندي العلمي" ، صحيفة ديكان كرونيكل ، مؤرشفة من الأصل في 20 سبتمبر 2010.