كامايان

كامايان هو مصطلح ثقافي فلبيني للمناسبات أو السياقات المختلفة التي يُمارس فيها باجكاكاماي ( التاغالوغية : "[الأكل] باليدين"). ^{[ 1 ] [ 2 ]} يُعرف الأكل باليدين أيضًا باسم كيناموت أو كيناموت في لغات فيسايان . ^{[ 3 ]}

بينما بدأ تناول الطعام باليدين كممارسة شائعة قبل وصول المستعمرين الأوروبيين، فقد ازدادت أهميته الثقافية في ثقافة ما بعد الاستعمار في الفلبين، حيث تم تثبيط هذه الممارسة من قبل المستعمرين الإسبان والأمريكيين للفلبين الذين شجعوا بدلاً من ذلك استخدام الملاعق والشوك . ^{[ 4 ]}

بينما قد يكون تناول الطعام في المنزل (كامايان أو باجكاكاماي) نشاطًا يوميًا عاديًا للكثيرين، فإنه قد يكون أيضًا جزءًا من الولائم الجماعية (المسماة سالو-سالو في لغة التاغالوغ ). ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} في هذه الولائم، كان الطعام يُقدم تقليديًا على أطباق موضوعة على أوراق كبيرة، مثل أوراق الموز أو فاكهة الخبز، تُفرش على طاولة، ويتناول رواد المطعم الطعام بأيديهم من أطباقهم الخاصة. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

هناك تقليد منفصل ^{[ 4 ] [ 10 ]} يتمثل في تقديم الطعام مباشرةً على أوراق كبيرة مفرودة على طاولة، ويتناوله رواد المطعم بأيديهم دون أطباق أو أدوات مائدة، جالسين أو (بشكل أكثر أصالة) واقفين جنبًا إلى جنب، وهو ما يُعرف باسم " بودل فايت" ، وهو تقليد للقوات المسلحة الفلبينية، كان يمارسه في الأصل طلاب الأكاديمية العسكرية الفلبينية ، ^{[ 11 ]} وسُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى مصطلح عسكري عامي من أكاديمية ويست بوينت العسكرية الأمريكية . ^{[ 4 ]} والهدف من ذلك هو تعزيز روح الزمالة العسكرية من خلال جمع أفراد الجيش لتناول الطعام نفسه معًا، بغض النظر عن رتبهم. ^{[ 11 ]}

في المطاعم داخل الفلبين وخارجها، غالباً ما يُخلط مفهوم "بودل فايت" خطأً بمفهومي " كامايان " و "سالو-سالو" ، ويُستخدم المصطلحان الأخيران بشكل خاطئ كمرادفين عند تسويق تجربة الطعام الفلبيني. في السياقات التجارية، يُستخدم مصطلح " ولائم كامايان " عادةً للإشارة إلى "بودل فايت". مع أن جميع "بودل فايت" تُعتبر " كامايان " ، إلا أنه ليس بالضرورة أن تكون جميعها " سالو-سالو" (خاصةً فيما يتعلق بأصولها العسكرية وليس ما قبل الاستعمار)، كما أن ليس كل " ولائم سالو-سالو" تُعتبر "كامايان" ، وليس كل تناول طعام "كامايان" جزءاً من احتفالات "سالو-سالو" . ^{[ 10 ] [ 12 ] [ 13 ]}

يُشتق مصطلح "كامايان" في لغة التاغالوغ من الكلمة الجذرية " كاماي " واللاحقة الاسمية " -ان" التي تدل على "الجماعة، والشيء، والمكان، والأداة". ^{[ 14 ]} ويعني كل من "باغكاكاماي " و "كيناموت " "الأكل باليدين"، من الكلمتين الجذريتين "كاماي" و "كاموت "، وكلاهما يعني "الأيدي". ^{[ 15 ]}

وفي الوقت نفسه، تعني كلمة salu-salo "وليمة" أو "مأدبة"، وهي تكرار لكلمة salo ، "تناول الطعام معًا" أو "مشاركة الطعام".

تُعدّ موائد "سالو سالو" الجماعية التقليدية ، التي تستخدم أوراق الموز على الموائد لوضع الأرز وأطباق متنوعة (غالبًا في أطباق أو أوعية)، من الموائد التي تُؤكل فيها الطعام تقليديًا باليد من أطباق فردية. وعمومًا، تُقدّم الأطعمة الجافة فقط مع الأرز؛ إذ يصعب تناول الحساء واليخنات والأطعمة ذات الصلصة بدون أدوات مائدة أو أوعية، لذا فإنّ موائد "سالو سالو" ليست بالضرورة موائد تُؤكل باليد . وعند استخدام أوراق الموز لتغطية المائدة، تُغسل وتُجفف قليلًا على نار مكشوفة لإضفاء لمعة زيتية عليها قبل وضعها. ^{[ 8 ]} وفي جزر باتانيس شمال الفلبين، تُستخدم أوراق فاكهة الخبز الكبيرة ( تيبوهو ) بدلًا من أوراق الموز في تقليد تقديم يُسمى " فونونغ " . ^{[ 9 ]}

يصف مصطلح "باغكاكاماي" تناول الطعام باليدين، وهي الطريقة التقليدية لتناول الطعام في الثقافة الفلبينية قبل الاستعمار. يتم ذلك بتشكيل كومة صغيرة من الأرز، وإضافة قطعة من الطبق المرافق (الأولام ) لإضفاء النكهة ، ثم ضغطها على شكل هرم صغير بالأصابع، ورفعها إلى الفم بين الأصابع الأربعة، ثم دفعها إلى داخل الفم بالإبهام. تعتمد هذه العملية برمتها على أصابع يد واحدة فقط، دون استخدام راحة اليد أو إدخال الأصابع في الفم. أما اليد الأخرى، فلا تُستخدم، ويمكن استخدامها لحمل الطبق أو الشراب. ^{[ 7 ] [ 16 ] [ 17 ]}

كما هو الحال في بلدان أخرى، يُعدّ تناول الطعام باليدين أسلوبًا غير رسمي وحميميًا لتناول الطعام. ولا يخضع هذا الأسلوب لقواعد وآداب تناول الطعام الغربية الصارمة باستخدام أدوات المائدة. ويمكن تناول الطعام باليدين في وجبات عائلية خاصة، أو في التجمعات والحفلات والنزهات والاحتفالات . ^{[ 6 ] [ 15 ] [ 8 ]}

عادة تناول الطعام باليد تعود إلى ما قبل الاستعمار. وقد وصفها أنطونيو بيغافيتا خلال رحلة ماجلان الاستكشافية ، وكذلك المبشرون الإسبان خلال فترة الاستعمار الإسباني . ^{[ 6 ]} وبينما كانت أدوات مثل الملاعق الخشبية والمغارف موجودة للتقديم والطهي في الثقافة الفلبينية قبل الاستعمار، إلا أنها لم تكن تُستخدم لتناول الطعام. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

كانت هذه الممارسة مقبولة خلال الحقبة الإسبانية، لكنها قُمعت خلال الحقبة الاستعمارية الأمريكية عندما تم الترويج بقوة لآداب الطعام الأمريكية واستخدام الملاعق والشوك. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

أصبح تناول الطعام باليدين طريقة شائعة للاحتفاء بالثقافة الفلبينية في ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي، وهو ما انعكس في الانتشار الواسع لسلسلة مطاعم راقية تُدعى " كامايان ". وقدّمت هذه المطاعم، وغيرها من المطاعم المقلدة، خيارات مقبولة اجتماعيًا لتناول الطعام باليدين عند تناول الطعام خارج المنزل، حيث وفّرت إما تناول الطعام من أطباق فردية أو تجربة "بودل فايت" الجماعية الكاملة أو كليهما. إلا أن مصطلحي " كامايان " و "سالو سالو " بدآ يُخلط بينهما وبين "بودل فايت"، وهو ما انتشر لاحقًا بين أبناء الجالية الفلبينية في الخارج . ^{[ 22 ]}

• ورقة موز
• التقاليد العسكرية

• الوسائط المتعلقة بحفلة "بودل فايت" على ويكيميديا ​​كومنز