إنيهاو

الإينيهو ( تُنطق [ ɪˈni:haʊ ] إي- ني -هاو )، والمعروفة أيضًا باسم سينوجبا أو إيناسال ، هي أنواع مختلفة من أطباق الشواء الفلبينية ، تُحضّر عادةً من لحم الخنزير أو الدجاج ، وتُقدّم على أسياخ من الخيزران أو مكعبات صغيرة مع صلصة الصويا والخل . ويمكن أن يُشير المصطلح أيضًا إلى أي طبق من اللحوم أو المأكولات البحرية يُطهى ويُقدّم بطريقة مماثلة. يُباع الإينيهو عادةً كطعام شوارع ، ويُؤكل مع الأرز الأبيض أو الأرز المطبوخ في أوراق جوز الهند ( بوسو ). ويُشار إلى الإينيهو أيضًا باسم الشواء الفلبيني أو (بشكل غير رسمي) بينوي باربيكيو . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

Inihaw هو مصطلح عام يعني ببساطة "مشوي" أو "محمص" في التاغالوغية ، من الفعل ihaw ("للشواء"). ومن المعروف أيضًا باسم سينوجبا (فعل سوغبا ، "للشواء") في السيبيونو ، ^{[ 2 ]} و إيناسال (الفعل أصل ، "التحميص في الحرارة الجافة، للسيخ") في كل من السيبيونو وهيليغاينون . ^{[ 4 ] [ 5 ]} يمكن أيضًا الإشارة إليه ببساطة بالاسم الإنجليزي "الشواء" (يتم اختصاره عادةً إلى "BBQ")، خاصة بالنسبة للتقديم في الأسياخ. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} في اللغات الأخرى في الفلبين ، يُعرف inihaw باسم nangnang أو ningnang في Kapampangan ، ^{[ 9 ]} tinúno في Ilocano ، ^{[ 10 ]} و inkalot في Pangasinense ، ^{[ 11 ]} من بين آخرين.

تُصنع المشاوي عادةً من لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر أو المأكولات البحرية. كما يمكن صنع أنواع رخيصة منها باستخدام الأحشاء . ^{[ 1 ] [ 12 ]}

يوجد نوعان رئيسيان من المشاوي. النوع الأول هو ببساطة اللحوم أو المأكولات البحرية المشوية مباشرة على الفحم . تتميز هذه المشاوي بقشرة خارجية متفحمة ذات نكهة دخانية، بينما تبقى طرية من الداخل. تُقطع عادةً إلى مكعبات قبل التقديم، وتُغمس في صلصات متنوعة مصنوعة من مزيج من صلصة الصويا (أو الملح) والخل مع البصل الأحمر ، وفلفل لابويو الحار ، والليمون ، والطماطم ، والفلفل الأسود المطحون ، و/أو السكر . أما النوع الثاني من المشاوي فهو أطباق اللحوم أو المأكولات البحرية المطبوخة و/أو المقدمة على أسياخ. تشمل هذه الأطباق حيوانات مشوية كاملة أو قطع اللحم. يمكن تتبيل كلا النوعين قبل الطهي، كما يمكن دهنهما أثناء الطهي. ^{[ 3 ] [ 13 ]}

عادةً ما تكون صلصة التتبيل مشابهة لصلصة التغميس. وفي أسياخ الشواء، تُتبّل أو تُدهن عادةً بصلصة حلوة مصنوعة من كاتشب الموز وزيت الأناتو ( الأشويتي )، مما يُكسبها لونًا أحمر أو برتقاليًا زاهيًا. كما تُقدّم أنواع أخرى جنوبية تُعرف باسم "ساتي" مع صلصة أساسها الفول السوداني ، تشبه صلصة الساتاي . ^{[ 14 ] [ 15 ]}

في المناطق الناطقة باللغة فيسايان ، التركيبة الشائعة هي "سينوغلاو"، والتي تجمع بين لحم الخنزير إينيهاو ( سينوجبا ) والكينيلاو (مكعبات السمك الخام في الخل وعصائر الحمضيات). ^{[ 16 ] [ 17 ]}

تشمل الأطباق التي تعتبر أنواعًا من المشاوي ولكنها تعتبر عادةً أطباقًا متميزة ما يلي: ^{[ 3 ]}

• ليشون (يُشار إليه أحيانًا باسم "ليشون بابوي") - خنزير كامل مشوي على سيخ ، وعادة ما يكون محشوًا بالتوابل وعشب الليمون . ^{[ 3 ]}
• دجاج إينسال – وهو نوع من أنواع ليشون مانوك من منطقة فيساياس الغربية ، يُتبّل الدجاج بمزيج من الكالامانسي والفلفل وخل جوز الهند والأناتو ، ثم يُشوى على الفحم الساخن مع دهنه بالتتبيلة. يُقدّم مع الأرز والكالامانسي وصلصة الصويا وزيت الدجاج والخل (غالباً خل سيناك ، وهو خل نخيل مُنكّه بالثوم والفلفل الحار واللانكاواس ). ^{[ 18 ]}
• ليشون باكا - بقرة كاملة تُشوى ببطء على سيخ فوق جمر ساخن. قد يُطلق هذا المصطلح أيضًا على لحم البقر المشوي بشكل عام، حتى عند استخدام قطع محددة فقط. ^{[ 19 ] [ 20 ]}
• ليشون مانوك - طبق دجاج مشوي على سيخ، يُحضّر من دجاج متبّل بمزيج من الثوم، وورق الغار ، والبصل، والفلفل الأسود ، وصلصة الصويا، وصلصة السمك ( باتيس ). يمكن تحلية التتبيلة بسكر المسكوفادو أو السكر البني . يُحشى الدجاج بعشب الليمون ( تانغلاد ) ويُشوى على الفحم. يُؤكل عادةً مغموسًا في مزيج من صلصة الصويا، وعصير الليمون ، وفلفل لابويو الحار (تويومانسي أو سيليمانس) . يُقدّم مع الأرز الأبيض أو بوسو ، ويُقدّم عادةً مع مخلل أتشارا كطبق جانبي. يُعدّ هذا الطبق شائعًا جدًا في الفلبين، ويتوفر بسهولة في المطاعم على جوانب الطرق. ^{[ 21 ]}
• الساتي - وهي عادةً لحم بقري أو دجاج مشوي يُقدم على أسياخ، من مينداناو. وهي قريبة من الساتاي والساتيه في إندونيسيا وماليزيا . تُؤكل عادةً مع التامو ( أرز مطبوخ في أوراق جوز الهند، يُسمى بوسو في لغات فلبينية أخرى) ووعاء من الصلصة الدافئة التي عادةً ما تكون مصنوعة من الفول السوداني ^{. [ 7 ]} [ ^{14 ]}
• إيساو – مصطلح يُطلق على الأمعاء كغذاء، ويُستخدم غالبًا للإشارة تحديدًا إلى نوع رخيص جدًا من المشاوي المصنوعة من أمعاء الخنزير أو الدجاج. تُطهى وتُؤكل بنفس طريقة المشاوي المصنوعة من اللحم. ^{[ 22 ]} تُؤكل أيضًا أنواع أخرى من المشاوي المصنوعة من الأحشاء، وعادةً ما تحمل أسماءً طريفة نظرًا لتشابهها الكبير مع أشياء يومية مختلفة. تشمل هذه الأنواع " ووكمان " (آذان الخنزير)، و" بيتا ماكس " (مكعبات دم الخنزير أو الدجاج)، و" هيلمت " (رأس الدجاجة)، و" أديداس " (أقدام الدجاجة). ^{[ 1 ]}

• داك-كوتشي
• كينيلو
• أدوبو الفلبيني
• تنوعات إقليمية في الشواء
• قائمة أطباق الشواء