سيلينج لابويو

فلفل سيلينغ لابويو هو نوع صغير من الفلفل الحار، نشأ في الفلبين بعد التبادل الكولومبي . ينتمي إلى نوع الفليفلة الشائكة (Capsicum frutescens) ، ويتميز بثماره المثلثة التي تنمو متجهةً للأعلى. ^{[ 1 ]} تُستخدم ثماره وأوراقه في المطبخ الفلبيني التقليدي . يتميز الفلفل الحار بنكهة لاذعة ، تتراوح حرارته بين 80,000 و100,000 وحدة حرارية على مقياس سكوفيل . ^{[ 2 ]}

اسم الصنف هو تاغالوغ ، ويعني حرفيًا "الفلفل البري". ^{[ 1 ]} يُعرف أيضًا باسم لابويو أو فلفل لابويو . ^{[ 3 ]} غالبًا ما يُخلط بين فلفل عين الطائر التايلاندي وفلفل لابويو في الفلبين، على الرغم من أنهما صنفان من نوعين مختلفين، وثمارهما أكبر بكثير. ^{[ 4 ]} يُعدّ فلفل سيلينغ لابويو أحد نوعين شائعين من الفلفل الحار المحلي في الفلبين، والآخر هو سيلينغ هابا ( صنف من الفلفل الحار الحولي ). ^{[ 5 ]}

يُعتبر فلفل سيلينج لابويو عموماً أصغر أنواع الفلفل الحار في العالم، حيث يبلغ طول الثمرة عادةً 0.20 بوصة (0.51 سم) وعرضها 0.10 بوصة (0.25 سم) . ^{[ 6 ]}    

وقد تم إدراجه في قائمة "سفينة النكهات" الدولية للأطعمة التراثية المهددة بالانقراض في الفلبين من قبل حركة "سلو فود" . ^{[ 7 ]}

يُعرف فلفل سيلينج لابويو رسميًا باسم الصنف Capsicum frutescens 'Siling labuyo'. وهو ينتمي إلى نوع Capsicum frutescens . ومن الأصناف ذات الصلة بفلفل سيلينج لابويو: تاباسكو ، ومالاجويتا ، وبيري بيري . ^{[ 1 ]}

الاسم الشائع "الفلفل الحار البري" مشتق من الكلمات التغالوغية sili ("الفلفل الحار") واللاحقة enclitic -ng ، بالإضافة إلى الصفة labuyo ("النمو البري")، وهو أيضًا مصطلح يشير إلى الدجاج البري أو دجاج الأدغال ). ^{[ 1 ] [ 8 ]} تشمل الأسماء المحلية الأخرى لها تشيلينج بوندوك ، سيلينج بالاي ، باسيتيس ، باسيتي ( تاغالوغ )؛ كاتومبال ، كوتيتوت ، سيلينج كوليكوت ( بيسايا )؛ كاتومبا أو لارا جانجاي ( تاوسوغ )؛ سيلي تي ديابلو/سايرو ( إيلوكانو )؛ لادا ، سامبالاس ، ريموريمو ، سانجاريا ( بيكول )؛ باكتين ( إيفوجاو ) ؛ ولويا تيدوك ( ماراناو ). ^{[ 9 ]}

كغيرها من أصناف الفلفل الحار (Capsicum frutescens )، يتميز فلفل سيلينج لابويو بنموه المدمج ، حيث يتراوح ارتفاعه بين 0.8 و1.5 متر ( قدمين و7 بوصات و4 أقدام و11 بوصة) . أوراقه ملساء بيضاوية إلى رمحية الشكل، يبلغ طولها حوالي 64 ملم (2.5 بوصة) ذات أطراف مدببة. ينتج أزهارًا صغيرة بيضاء مخضرة ذات أسدية أرجوانية . تتطور هذه الأزهار إلى عدد كبير من الثمار الصغيرة المدببة، التي يبلغ طولها حوالي 25 ملم ( بوصة واحدة) . تتميز الثمار بطعمها اللاذع، وعادةً ما تنمو منتصبة (متجهة للأعلى). تكون الثمار غير الناضجة خضراء داكنة اللون، وعادةً ما تنضج لتصبح حمراء زاهية. اعتمادًا على النضج والصنف، يمكن أن تظهر الثمار مجموعة متنوعة من الألوان الأخرى، بما في ذلك الأصفر والبرتقالي والأبيض أو الأرجواني الزاهي. غالبًا ما تتجمع الأزهار والثمار في مجموعات من 2 إلى 3 عند العقدة الواحدة. ^{[ 1 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}         

ثمار فلفل سيلينج لابويو صغيرة الحجم لكنها شديدة الحرارة. تتراوح حرارتها بين 80,000 و100,000 وحدة سكوفيل ، وهو ما يُقارب الحد الأدنى لنطاق حرارة فلفل هابانيرو الأكثر حرارة . ^{[ 2 ]}

على الرغم من أنها ليست عنصراً أساسياً في المطبخ الفلبيني كما هو الحال مع فلفل عين الطائر في مطابخ أخرى في جنوب شرق آسيا ، إلا أنها لا تزال مكوناً شائع الاستخدام. وعادةً ما تُستهلك أوراقها كخضار، كما في أطباق مثل التينولا . ^{[ 1 ] [ 13 ]}

يُستخدم فلفل سيلينج لابويو في أغلب الأحيان في صلصات التغميس ( ساوساوان )، التي تُقدّم عادةً مع الأطباق الفلبينية المقلية أو المشوية. وعلى عكس المطبخ الغربي، يُحضّر مُتناول الطعام هذه الصلصات حسب رغبته، ولا تُحضّر مُسبقًا. ويُقدّم فلفل سيلينج لابويو دائمًا كعنصر حار اختياري، إلى جانب الكالامانسي ، وصلصة الصويا ، والخل ، وصلصة باتيس ( صلصة السمك الفلبينية ). ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

يُعدّ الفلفل الحار (Siling labuyo) أيضاً مكوناً أساسياً في طبق " بالابا" (palapa) ، وهو نوع من التوابل الحلوة والحارة المصنوعة من البصل الأخضر وجوز الهند والزنجبيل والكركم ، ويُعتبر عنصراً أساسياً في مطبخ شعب ماراناو . ^{[ 17 ] [ 18 ]}

يمكن استخدام فلفل سيلينج لابويو أيضًا لصنع خل متبل على الطريقة الفلبينية (مثل سيناماك وسوكانغ بيناكورات )، والذي يُستخدم بدوره كصلصة تغميس. فبدلاً من خلط الفلفل الحار الطازج على المائدة، يُنقع الخل نفسه بكمية كبيرة من فلفل سيلينج لابويو وتوابل أخرى، ثم يُحفظ في زجاجات أو مرطبانات زجاجية. ويمكن حفظه لفترات طويلة في الثلاجة، حيث يتطور مذاقه مع مرور الوقت. ^{[ 14 ]}

يمكن استخدام الفلفل الحار (Siling labuyo) كمبيد حشري طبيعي للمحاصيل في الفلبين. تُعدّ ثمار الفلفل الحار وقشرته وبذوره فعّالة ضد النمل، والمن، واليرقات، وخنفساء كولورادو، وديدان الملفوف، وآفات المستودعات والمخازن. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

تُباع العديد من أصناف الفلفل الحار المستوردة في الأسواق الفلبينية (وخاصة في لوزون ) تحت مسمى "سيلينغ لابويو" بشكل خاطئ، وذلك لأن هذه الأصناف أسهل زراعةً وحصاداً من "سيلينغ لابويو". كما أن لونها وشكلها أكثر اتساقاً، ولها فترة صلاحية أطول ، إلا أنها تُعتبر أقل حرارةً من "سيلينغ لابويو" . ^{[ 1 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}

تشمل هذه الأصناف المُصنّفة بشكل خاطئ فلفل عين الطائر الأحمر ("الفلفل التايلاندي")، وهو في الواقع صنف من الفلفل الحار ينتمي إلى نوع مختلف ( Capsicum  annuum ) وصل عبر تايلاند. ثماره، على عكس C. frutescens ، تنمو على النبات متدلية. ^{[ 4 ]} في لوزون، يُباع أيضًا بشكل شائع فلفل سيلينغ تينغالا وسيلينغ تاري ، وهما هجينان عاليان الإنتاجية من الجيل الأول (F1) من C. frutescens و C. annuum من تايوان، تحت اسم سيلينغ لابويو . على الرغم من أن لهما أصولًا من C. frutescens (ثمارهما أيضًا تنمو بشكل شبه منتصب)، إلا أنهما أطول بكثير ولهما لون أحمر موحد، يشبهان فلفل عين الطائر التايلاندي. ^{[ 21 ]}

• سيلينج هابا
• آيس كريم سيلي
• قائمة أصناف الفلفل الحار

• صور متعلقة بنبات الفلفل الحار (Capsicum frutescens 'Siling Labuyo') على ويكيميديا ​​كومنز