سفينة الذوق
"سفينة النكهات" هي فهرس دولي للأطعمة التراثية المهددة بالانقراض ، تتولى صيانته حركة "سلو فود" العالمية . صُممت السفينة لحفظ الأطعمة المعرضة للخطر، والتي تُنتج بشكل مستدام ، وتتميز بمذاقها الفريد ، وتنتمي إلى منطقة بيئية متميزة . وخلافًا للتعريف الحرفي لحفظ النباتات والحيوانات ، تهدف "سفينة النكهات" إلى الحفاظ على الأطعمة التي تندرج ضمن نطاقها من خلال التشجيع الفعال على زراعتها للاستهلاك. [ 1 ] وبذلك، تأمل حركة "سلو فود" في تعزيز زراعة وتناول الأطعمة المستدامة التي تحافظ على التنوع البيولوجي في سلسلة الغذاء البشري.
تهدف القائمة إلى إدراج الأطعمة النادرة، والتي ترتبط ثقافيًا أو تاريخيًا بمنطقة أو موقع أو عرق أو ممارسة إنتاج تقليدية محددة. [ 2 ] وتُحدد لجنة تحكيم مؤلفة من أعضاء منظمة "سلو فود" غير الربحية الأطعمة التي تستوفي هذه المعايير؛ حيث تخضع جميع الأطعمة المرشحة لعملية ترشيح رسمية تتضمن تذوقها وتحديد المنتجين داخل المنطقة. [ 3 ]
منذ تأسيس شركة آرك في عام 1996، تم إنتاج 5312 منتجًا ( حتى سبتمبر 2021). تم إدراج منتجات غذائية من أكثر من 130 دولة . [ 4 ] لا تقتصر القائمة على الأطعمة الجاهزة والمنتجات الغذائية فحسب، بل تشمل أيضًا العديد من سلالات الماشية ، بالإضافة إلى أصناف الخضراوات والفواكه . ويُرفق بكل منتج غذائي في القائمة قائمة بالمصادر لمن يرغب في زراعته أو شرائه.
قائمة أطعمة سفينة النكهات
في إيطاليا
في الولايات المتحدة
| طعام | أمة | الولاية/المنطقة | نوع الطعام |
|---|---|---|---|
| شراب البتولا الألاسكي | الولايات المتحدة | ألاسكا | |
| قرع ألغونكوين | الولايات المتحدة | شمال شرق الولايات المتحدة | قرع |
| ديك رومي برونزي أمريكي | الولايات المتحدة | رود آيلاند | ديك رومى |
| أوزة أمريكية بنية | الولايات المتحدة | أوزة | |
| الجوز الأمريكي | الولايات المتحدة | شرق الولايات المتحدة | المكسرات |
| كستناء أمريكي | الولايات المتحدة | شمال شرق الولايات المتحدة | المكسرات |
| الشنشيلة الأمريكية | الولايات المتحدة | أرنب | |
| جوز البقان الأمريكي الأصلي | الولايات المتحدة | جنوب الولايات المتحدة | المكسرات |
| شاي الخيط الأخضر | الولايات المتحدة | مشروب | |
| شجيرة | الولايات المتحدة | مشروب | |
| خبز فرنسي من نيو أورليانز | الولايات المتحدة | خبز | |
| خبز بيكي | الولايات المتحدة | خبز | |
| جبنة كريمية كريولية | الولايات المتحدة | لويزيانا | الأجبان ومنتجات الألبان |
| جبنة مونتيري جاك الجافة | الولايات المتحدة | كاليفورنيا | الأجبان ومنتجات الألبان |
| محار خليجي | الولايات المتحدة | شرق الولايات المتحدة | الأسماك والمحار |
| محار خليج ديلاوير | الولايات المتحدة | ولاية ديلاوير | الأسماك والمحار |
| جيوداك | الولايات المتحدة | الأسماك والمحار | |
| محار لويزيانا | الولايات المتحدة | لويزيانا | الأسماك والمحار |
| سمك السلمون شينوك الرخامي | الولايات المتحدة | الأسماك والمحار | |
| محار أولمبيا | الولايات المتحدة | الأسماك والمحار | |
| سمك السلور البري | الولايات المتحدة | الأسماك والمحار | |
| روبيان ساحل الخليج البري | الولايات المتحدة | الأسماك والمحار | |
| طريقة صيد سمك السلمون بشباك الشعاب المرجانية | الولايات المتحدة | شمال خليج بوجيه | الأسماك والمحار |
| سمك الوايتفيش من بحيرة ميشيغان | الولايات المتحدة | الأسماك والمحار | |
| تفاحة كابيتول ريف | الولايات المتحدة | فرويتا، يوتا | التفاح |
| جمال الجرانيت | الولايات المتحدة | نيو هامبشاير | التفاح |
| عصير التفاح هاريسون | الولايات المتحدة | نيو جيرسي | التفاح |
| هاور بيبين | الولايات المتحدة | كاليفورنيا | التفاح |
| نيوتاون بيبين | الولايات المتحدة | كوينز، نيويورك | التفاح |
| غرافنشتاين | الولايات المتحدة | سيباستوبول، كاليفورنيا | التفاح |
| سييرا بيوتي | الولايات المتحدة | كاليفورنيا | التفاح |
| بلينهايم مشمش | الولايات المتحدة | المشمش | |
| أفوكادو فويرتي | الولايات المتحدة | الأفوكادو | |
| أفوكادو بويبلا | الولايات المتحدة | الأفوكادو | |
| أفوكادو ويلسون بوبينو | الولايات المتحدة | الأفوكادو | |
| الكرز الجمهوري الأسود | الولايات المتحدة | الكرز | |
| تاريخ أبو الهول الأسود | الولايات المتحدة | بلح | |
| عنب برونكس | الولايات المتحدة | العنب | |
| ليمون ماير | الولايات المتحدة | الساحل الأوسط لكاليفورنيا | الليمون |
| مانجو هاتشر | الولايات المتحدة | المانجو | |
| بانتين مامي سابوت | الولايات المتحدة | سابوت | |
| بطيخ الكرين | الولايات المتحدة | فاكهة | |
| زيتون كاليفورنيا ميشن | الولايات المتحدة | كاليفورنيا | فاكهة |
| برتقال أولد غروف في منطقة إمباير الداخلية | الولايات المتحدة | فاكهة | |
| لويزيانا ساتسوما | الولايات المتحدة | لويزيانا | فاكهة |
| بابا | الولايات المتحدة | شرق الولايات المتحدة | فاكهة |
| الطفل كروفورد | الولايات المتحدة | الخوخ | |
| فاي إلبرتا | الولايات المتحدة | الخوخ | |
| أولدميكسون مجاني | الولايات المتحدة | الخوخ | |
| جوهرة ريو أوسو | الولايات المتحدة | الخوخ | |
| سيلفر لوجان | الولايات المتحدة | الخوخ | |
| صن كريست خوخ | الولايات المتحدة | الخوخ | |
| إجاص بورفورد | الولايات المتحدة | الكمثرى | |
| الكاكي الأمريكي | الولايات المتحدة | الكاكي | |
| الكاكي المجفف المدلك على الطريقة اليابانية (هوشيغاكي) | الولايات المتحدة | كاليفورنيا | الكاكي |
| برقوق قلب الفيل | الولايات المتحدة | البرقوق | |
| برقوق الإنكا | الولايات المتحدة | البرقوق | |
| برقوق لارودا | الولايات المتحدة | البرقوق | |
| برقوق ماريبوسا | الولايات المتحدة | البرقوق | |
| بادري بلوم | الولايات المتحدة | البرقوق | |
| سفرجل ميتش غزير الإنتاج | الولايات المتحدة | سفرجل | |
| فراولة كلوندايك، داي بريك، هيدلاينر، وتانجي | الولايات المتحدة | لويزيانا | الفراولة |
| بيكسي تانجرين | الولايات المتحدة | وادي أوجاي | اليوسفي |
| بطيخ القمر والنجوم | الولايات المتحدة | بطيخ | |
| بطيخ أصفر اللون | الولايات المتحدة | بطيخ | |
| ذرة تشابالوت | الولايات المتحدة | الحبوب | |
| تشيكوس (ذرة مجففة) | الولايات المتحدة | الحبوب | |
| ذرة روي كاليه فلينت | الولايات المتحدة | الحبوب | |
| ذرة توسكارورا البيضاء | الولايات المتحدة | الحبوب | |
| أرز أنيشينابي البري (محصود يدويًا) | الولايات المتحدة | الحبوب | |
| أرز كارولينا الذهبي | الولايات المتحدة | منطقة ساوث كارولينا الساحلية | الحبوب |
| قمح شتوي أحمر صلب تركي | الولايات المتحدة | الحبوب | |
| قمح سونورا الأبيض | الولايات المتحدة | الحبوب | |
| فيليه مصنوع يدويًا | الولايات المتحدة | الأعشاب والتوابل | |
| ملح ألايا | الولايات المتحدة | هاواي | الأعشاب والتوابل |
| الأوريجانو الصحراوي/المكسيكي ( ليبيا جريفولينز ) | الولايات المتحدة | صحراء سونوران وصحراء تشيهواهوا | الأعشاب والتوابل |
| بيسون السهول الأمريكية | الولايات المتحدة | الماشية | |
| ماشية كورينتي | الولايات المتحدة | الماشية | |
| ماشية فلوريدا كراكر | الولايات المتحدة | الماشية | |
| شركة American Milking Devon | الولايات المتحدة | الماشية | |
| ماشية باينيوودز | الولايات المتحدة | الماشية | |
| ماشية راندال | الولايات المتحدة | الماشية | |
| باكاي | الولايات المتحدة | فرخة | |
| ولاية ديلاوير | الولايات المتحدة | ولاية ديلاوير | فرخة |
| دجاج دومينيك | الولايات المتحدة | فرخة | |
| جافا | الولايات المتحدة | فرخة | |
| دجاج جيرسي العملاق | الولايات المتحدة | فرخة | |
| دجاج نيو هامبشاير | الولايات المتحدة | فرخة | |
| رود آيلاند الأحمر من النوع القديم | الولايات المتحدة | فرخة | |
| دجاج بليموث روك | الولايات المتحدة | فرخة | |
| دجاج وايندوت | الولايات المتحدة | فرخة | |
| بطة كايوجا | الولايات المتحدة | البط | |
| الماعز الإسباني | الولايات المتحدة | الماعز | |
| ماعز تينيسي المتوترة | الولايات المتحدة | الماعز | |
| أوزة الحجاج الأمريكيين | الولايات المتحدة | أوزة | |
| قطن باتش غوس | الولايات المتحدة | أوزة | |
| خنزير غينيا | الولايات المتحدة | خنزير | |
| خنزير جزيرة أوساباو | الولايات المتحدة | خنزير | |
| خنزير ذو قدم بغل | الولايات المتحدة | خنزير | |
| خنزير الأكاسيا الحمراء | الولايات المتحدة | خنزير | |
| أرنب أمريكي | الولايات المتحدة | أرنب | |
| الشنشيلة العملاقة | الولايات المتحدة | أرنب | |
| أرنب الثعلب الفضي | الولايات المتحدة | أرنب | |
| الأغنام الأصلية لساحل الخليج | الولايات المتحدة | غنم | |
| أغنام نافاجو-تشورو | الولايات المتحدة | غنم | |
| أغنام سانت كروا | الولايات المتحدة | غنم | |
| أغنام تونس | الولايات المتحدة | غنم | |
| ديك رومي بوربون ريد | الولايات المتحدة | ديك رومى | |
| ديك رومي جيرسي باف | الولايات المتحدة | ديك رومى | |
| ديك رومي أبيض قزم | الولايات المتحدة | ديك رومى | |
| ناراغانسيت تركيا | الولايات المتحدة | ديك رومى | |
| رويال بالم | الولايات المتحدة | ديك رومى | |
| لوح | الولايات المتحدة | ديك رومى | |
| دوب جلاسيه | الولايات المتحدة | نيو أورليانز | منتجات اللحوم |
| جبن رأس الخنزير | الولايات المتحدة | جنوب لويزيانا | منتجات اللحوم |
| بونس، جنوب لويزيانا | الولايات المتحدة | لويزيانا | منتجات اللحوم |
| تاسو التقليدي | الولايات المتحدة | جنوب لويزيانا | منتجات اللحوم |
| بلوط إيموري "بيلوتا" | الولايات المتحدة | المكسرات | |
| صنوبر نيفادا ذو الورقة الواحدة (صنوبر الجوز) | الولايات المتحدة | المكسرات | |
| جوز الهيكوري ذو اللحاء الخشن | الولايات المتحدة | المكسرات | |
| كالو بوي تارو | الولايات المتحدة | هاواي | الأطعمة الجاهزة |
| حلوى التوفي الرومانية | الولايات المتحدة | الأطعمة الجاهزة | |
| فاصوليا أريكارا الصفراء | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا بوليتا | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا تيباري بنية | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا درب الدموع لشيروكي | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا ليما لعيد الميلاد | الولايات المتحدة | النبضات | |
| لوبياء كراودر (فاصوليا ميسيسيبي ذات القشرة الفضية) | الولايات المتحدة | النبضات | |
| حبة الفول الذهبية من فور كورنرز | الولايات المتحدة | منطقة الزوايا الأربع | النبضات |
| فاصوليا هيداتسا الحمراء | الولايات المتحدة | النبضات | |
| درع هيداتسا - شكل حبة الفول | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا ليما المرقطة من قبيلة هوبي | الولايات المتحدة | النبضات | |
| حساء الفاصوليا الهوتريتية | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فول يعقوب | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا بيض الطيور من لينا سيسكو | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا ماروفات | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا مايفلاور | الولايات المتحدة | النبضات | |
| دقيق قرون المسكيت | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا أودهام الوردية | الولايات المتحدة | أريزونا | النبضات |
| حبة فاصولياء بيتالوما جولد راش | الولايات المتحدة | كاليفورنيا | النبضات |
| فاصوليا ريو زابي | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا سانتا ماريا بينكيتوس | الولايات المتحدة | النبضات | |
| بازلاء حمراء من جزيرة البحر | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا التوت البري الحمراء الحقيقية | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصولياء جراد البحر | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا تيباري البيضاء | الولايات المتحدة | النبضات | |
| فاصوليا المرأة الهندية الصفراء | الولايات المتحدة | النبضات | |
| بنجر ذو جذور لفت من نوع الدم المبكر | الولايات المتحدة | الشمندر | |
| ثوم لورز الإيطالي | الولايات المتحدة | ثوم | |
| ثوم إنشليوم الأحمر | الولايات المتحدة | ثوم | |
| خس لسان الغزال الأميشي | الولايات المتحدة | خَسّ | |
| خس الجد أدمير | الولايات المتحدة | خَسّ | |
| خس مرقط | الولايات المتحدة | خَسّ | |
| خس كرة التنس (ذو بذور سوداء) | الولايات المتحدة | خَسّ | |
| إيتوي بصل | الولايات المتحدة | البصل | |
| فلفل بيفر دام | الولايات المتحدة | ويسكونسن | الفلفل |
| فلفل رومي كبير الحجم من نوع "أنف الثور" | الولايات المتحدة | الفلفل | |
| فلفل داتيل | الولايات المتحدة | الفلفل | |
| فلفل السمك | الولايات المتحدة | الفلفل | |
| فلفل هينكيلهاتز الحار | الولايات المتحدة | الفلفل | |
| فلفل القلي الإيطالي الحلو من جيمي نارديلو | الولايات المتحدة | الفلفل | |
| فلفل تشيلي الأصلي في نيو مكسيكو | الولايات المتحدة | نيو مكسيكو | الفلفل |
| فلفل شيبنوز | الولايات المتحدة | الفلفل | |
| فلفل وينك الأصفر الحار | الولايات المتحدة | الفلفل | |
| فلفل تشيلتيبين | الولايات المتحدة | الفلفل | |
| بطاطا الجبل الأخضر | الولايات المتحدة | البطاطس | |
| بطاطا أوزيت | الولايات المتحدة | البطاطس | |
| بطاطا حلوة بيضاء كريمية | الولايات المتحدة | البطاطس | |
| قرع فطيرة الأميش | الولايات المتحدة | قرع | |
| قرع نخاع العظم البوسطني | الولايات المتحدة | قرع | |
| قرع كرونك الكندي | الولايات المتحدة | قرع | |
| كوشاو المخطط باللون الأخضر | الولايات المتحدة | قرع | |
| قرع سيبلي | الولايات المتحدة | قرع | |
| معجون طماطم أميش | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم هاسك من عمتي مولي | الولايات المتحدة | طماطم | |
| خضار العمة روبي الألماني | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم بوربانك | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم تشوك إيرلي جويل | الولايات المتحدة | طماطم | |
| شيروكي بيربل | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم الفتاة الذهبية من دجينا لي | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم وردية ألمانية | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم غلوب من ليفينغستون | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم جولدن كوين من ليفينغستون | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم برتقالية اللون | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم رافع الرهن العقاري من رادياتور تشارلي | الولايات المتحدة | ولاية فرجينيا الغربية | طماطم |
| طماطم التين الأحمر | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم شيبويجان | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم برانديواين من سلالة سودوث | الولايات المتحدة | طماطم | |
| طماطم فالنسيا | الولايات المتحدة | طماطم | |
| الطماطم المكسيكية الأصلية | الولايات المتحدة | طماطم صغيرة | |
| لفت جيلفيذر | الولايات المتحدة | اللفت | |
| خل النبيذ، طريقة أورليانز | الولايات المتحدة | النبيذ والخل | |
| عنب شاربونو | الولايات المتحدة | كاليفورنيا | النبيذ والخل |
| عنب نابا غاماي/فالديكي | الولايات المتحدة | كاليفورنيا | النبيذ والخل |
| عنب نورتون | الولايات المتحدة | النبيذ والخل | |
| عصير التفاح المغلي وهلام عصير التفاح من نيو إنجلاند | الولايات المتحدة | ||
| عسل التوت البري | الولايات المتحدة | العسل | |
| عسل غواخيلو | الولايات المتحدة | العسل | |
| مربى وشراب المايهاو | الولايات المتحدة | جنوب الولايات المتحدة | |
| عسل الكياوي الأبيض | الولايات المتحدة | هاواي | العسل |
| عسل السورود | الولايات المتحدة | العسل | |
| عسل التوبيلو | الولايات المتحدة | العسل | |
| شراب قصب السكر التقليدي | الولايات المتحدة | ||
| شراب الذرة الرفيعة التقليدي | الولايات المتحدة | آخر |
في جميع أنحاء العالم
انظر أيضاً
منظمات مماثلة
مراجع
- ↑ سيفيرسون، كيم (30 أبريل 2008). "طريقة غير متوقعة لإنقاذ نوع من الكائنات الحية: تقديمه على العشاء" . صحيفة نيويورك تايمز .
- ↑ سفينة الذوق، slowfoodusa.org
- ↑ صحيفة واشنطن بوست، نوفمبر 2004
- ↑ سالادينو، دان (17 سبتمبر 2021). "هل نأكل أنفسنا حتى الانقراض؟" . صحيفة الغارديان . تاريخ الاسترجاع: 21 سبتمبر 2021 .
- ^ "Prodotti dell'Arca del Gusto في إيطاليا" . مؤسسة الغذاء البطيء .
- ↑ «ماء زهر البرتقال المر» ، بريسيدي سلو فود - مؤسسة سلو فود
- ↑ "Bolli alla livornese" . مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 20 سبتمبر 2011 .
- ↑ "مانتيكا" ، مؤسسة الغذاء البطيء للتنوع البيولوجي.
- ^ "عدس مورمانو - أركا ديل غوستو" .
- ^ "عسل إكليل الجبل - أركا ديل غوستو" .
- ^ "الجينبي التقليدي من الوديان الأوكيتانية - أركا ديل غوستو" .
- ^ "بطيخ بيسيكو كارتوتشيارو - بريسيدي سلو فوود" .
- ^ "بوتارجا دي فافينانا" . Fondazione Slow Food per la Biodiversità (باللغة الإيطالية).
- ^ "فراولة ماليتو - أركا ديل غوستو" .
- ^ "بقرة موديكانا – بريسيدي سلو فود" .
- ^ "Bronda Valley Ramassin - Presìdi Slow Food" .
- ^ "Sciacca و Ribera Wild Strawberry - Presìdi Slow Food" .
- ↑ "شراب الورد - بريسيدي سلو فود" .
- ↑ مصادر قسم الولايات المتحدة، ما لم يُنص على خلاف ذلك، هي القوائم القابلة للاختيار من "سفينة النكهات" Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ↑ مصادر هذا القسم، ما لم يُذكر خلاف ذلك، هي القوائم القابلة للاختيار من "سفينة النكهات" المؤرشفة في 2011-04-16 في Wayback Machine ، مؤسسة الغذاء البطيء للتنوع البيولوجي.
- ↑ كروك، ستيفن (15 يناير 2020). "ليست الزراعة التقليدية" . topics.amcham.com.tw . تايوان توبيكس . تم الاطلاع عليه في 9 يناير 2021 .
للمزيد من القراءة
- بولان، مايكل (مايو-يونيو 2003). "مايكل بولان يتحدث عن تركيا" . مجلة ماذر جونز .
- هيوز، كانديس (19 نوفمبر 2000) .حركة "الطعام البطيء" تحارب السيئ، والباهت، والممل . (أسوشيتد برس )
- واينراوب، جوديث (3 نوفمبر 2004). "الباباو وسفينة الذوق" . صحيفة واشنطن بوست .
- أوريكلين، ميشيل (17 مايو 1999). "تذوق الخوخ" . مجلة تايم .
- نبهان، غاري بول (2008). تجديد تقاليد الطعام الأمريكية: إنقاذ وتذوق الأطعمة الأكثر عرضة للخطر في القارة . دار نشر تشيلسي غرين. رقم ISBN 978-1-933392-89-9.
روابط خارجية
- سفينة الذوق على موقع مؤسسة الغذاء البطيء للتنوع البيولوجي
- سفينة الذوق على موقع localharvest.org
- مؤسسة الغذاء البطيء للتنوع البيولوجي - سفينة الذوق في معهد جوجل الثقافي
فئات :
- الطعام البطيء
- الزراعة المستدامة
- سياسات الغذاء
- المشاريع التي تم إنشاؤها عام 1996