الكاكي

الكاكي ( / pərˈsɪmən / ) هو الفاكهة الصالحة للأكل لعدد من أنواع الأشجار في جنس Diospyros . وأكثر هذه الأنواع زراعةً هو الكاكي، Diospyros kaki [ ^1]  - ينتمي Diospyros إلى عائلة Ebenaceae ، ويُزرع عدد من الأنواع غير الكاكي من هذا الجنس للحصول على خشب الأبنوس . في عام 2022، أنتجت الصين 77٪ من إجمالي الكاكي في العالم .

مثل الطماطم ، الكاكي ليس توتًا بالمعنى العام للطهي ، ولكن شكله كفاكهة واحدة مشتقة من مبيض زهرة واحدة يعني أنه توت بالمعنى النباتي . شجرة Diospyros kaki هي أكثر أنواع الكاكي زراعة على نطاق واسع. عادة ما يصل ارتفاع الشجرة إلى 4.5 إلى 18 مترًا (15 إلى 60 قدمًا) وتكون مستديرة القمة. ^[1] عادة ما تقف منتصبة، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون ملتوية أو ذات مظهر صفصافي . ^{[1] يبلغ} طول الأوراق من 7 إلى 15 سم (3-6 بوصات)، وهي مستطيلة الشكل مع أعناق بنية-شعرية  بطول 2 سم ( 3 ⁄4 بوصة ^{). [1]} إنها جلدية ولامعة على السطح العلوي، بنية وحريرية من الأسفل. ^[1] الأوراق متساقطة ولونها أخضر مزرق. في الخريف، تتحول إلى اللون الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر. ^[1]

أشجار الكاكي ثنائية المسكن عادةً ، ^[2] مما يعني إنتاج أزهار ذكور وإناث على أشجار منفصلة. ^[1] تحتوي بعض الأشجار على أزهار ذكور وإناث وفي حالات نادرة قد تحمل زهرة كاملة ، تحتوي على أعضاء تكاثر ذكور وإناث في زهرة واحدة. ^[2] الزهور الذكورية وردية اللون ^[2] وتظهر في مجموعات من 3. ^[1] لها كأس مقسم إلى 4 أجزاء ، وتويج ، و24 سداة في صفين. ^[1] الزهور الأنثوية بيضاء كريمية اللون ^[2] وتظهر منفردة. ^{[1] لها كأس كبير، وتويج أصفر مقسم إلى 4 أجزاء، و8 أسدية غير متطورة،} ومبيض مدور يحمل القلم والوصمة. ^[1] الزهور "الكاملة" هي تقاطع بين الاثنين. ^{[1] [2]}

تنضج ثمار الكاكي في أواخر الخريف ويمكن أن تبقى على الشجرة حتى الشتاء . ^[2] من حيث اللون، يتراوح لون الثمار الناضجة للسلالات المزروعة من الأصفر البرتقالي الفاتح اللامع إلى الأحمر البرتقالي الداكن اعتمادًا على النوع والتنوع. ^[1] كما تختلف في الحجم من 1.5 إلى 9 سم ( 1 ⁄ 2 إلى 3 بوصات) .+يبلغ قطر الثمرة 1 ⁄ 2  بوصة، وقد تكون الأصناف كروية الشكل أو على شكل بلوط أو قرع. ^[3] يكون اللحم قابضًا حتى ينضج تمامًا ويكون لونه أصفر أو برتقالي أو بني غامق. ^[1] تظل الكأس عمومًا متصلة بالفاكهة بعد الحصاد، ولكن يسهل إزالتها بمجرد نضج الفاكهة. تحتوي الفاكهة الناضجة على نسبة عالية من السكروز ، وخاصة في شكل محتوى الفركتوز والجلوكوز ، وهي حلوة المذاق. ^[4]

تحتوي ثمار الكاكي على مواد كيميائية نباتية ، مثل الكاتيكين والجالوكيتشين ^[5] وحمض البتيولينيك . ^[6]

في حين أن العديد من أنواع الديوسبيروس تنتج ثمارًا غير صالحة للأكل بالنسبة للبشر أو يتم جمعها أحيانًا فقط، فإن الأنواع التالية تُزرع من أجل ثمارها الصالحة للأكل:

الكاكي الشرقي أو الكاكي الصيني أو الكاكي الياباني ^[7] ( Diospyros kaki ) هو الكاكي الأكثر أهمية تجاريًا. موطنه الأصلي الصين وشمال شرق الهند وشمال الهند الصينية . ^{[8] [9]} تم زراعته لأول مرة في الصين منذ أكثر من 2000 عام، وتم تقديمه إلى اليابان في القرن السابع وإلى كوريا في القرن الرابع عشر. ^[10] تعد الصين واليابان وكوريا الجنوبية أيضًا من أكبر منتجي الكاكي. يُعرف باسم شي (柿) بالصينية وكاكي (柿) باليابانية وجام (감) بالكورية ويُعرف أيضًا باسم المانجو الكورية. يُعرف باسم هالوابيد (हलुवाबेद) في نيبال ويُستخدم لأغراض الطهي المختلفة ويؤكل كفاكهة موسمية. في نيبال، يعد من أكثر الفواكه شعبية ويستهلك منذ فترة طويلة جدًا. تم إدخاله إلى كاليفورنيا وجنوب أوروبا في القرن التاسع عشر وإلى البرازيل في تسعينيات القرن التاسع عشر، في ولاية ساو باولو ، ثم انتشر بعد ذلك في جميع أنحاء البرازيل مع المهاجرين اليابانيين؛ لا تزال ولاية ساو باولو أكبر منتج في البرازيل، بمساحة 3610 هكتار (8900 فدان) مخصصة لزراعة الكاكي في عام 2003؛ ^[11] إنه نفضي ، بأوراق عريضة وصلبة. ثماره حلوة ولذيذة قليلاً مع ملمس ناعم إلى ليفي أحيانًا.

تم اختيار العديد من الأصناف . بعض الأصناف صالحة للأكل في حالتها الصلبة المقرمشة ولكنها تتمتع بأفضل نكهة عندما تُترك لترتاح وتلين قليلاً بعد الحصاد. الصنف الياباني "هاشيا" يزرع على نطاق واسع. تحتوي الفاكهة على نسبة عالية من التانين ، مما يجعل الفاكهة غير الناضجة قابضة ومرّة. تنخفض مستويات التانين مع نضوج الفاكهة. يجب أن تنضج ثمار الكاكي مثل "هاشيا" تمامًا قبل تناولها. عندما تنضج، تتكون هذه الفاكهة من هلام سميك ولبني مغلف بقشرة رقيقة شمعية. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

من الناحية التجارية والعامة، هناك نوعان من فاكهة الكاكي: قابضة وغير قابضة.

إن ثمار الكاكي التي تتخذ شكل القلب هي أكثر أنواع الكاكي القابض شيوعاً. وتحتوي الكاكي القابض على مستويات عالية جداً من العفص القابل للذوبان ، وهي غير مستساغة إذا تم تناولها قبل أن تنضج تماماً. ويمكن إزالة العفص القابض بطرق مختلفة. ومن الأمثلة على ذلك النضج عن طريق التعرض للضوء لعدة أيام ولف الثمرة بالورق (ربما لأن هذا يزيد من تركيز الإيثيلين في الهواء المحيط). ويمكن زيادة موثوقية وتساوي نضج الإيثيلين، ويمكن تسريع العملية بشكل كبير عن طريق إضافة غاز الإيثيلين إلى الغلاف الجوي الذي يتم تخزين الثمرة فيه. وللأغراض المنزلية، فإن العملية الأكثر ملاءمة وفعالية هي تخزين الكاكي الناضج في حاوية نظيفة وجافة مع أنواع أخرى من الفاكهة التي تطلق كميات كبيرة بشكل خاص من الإيثيلين أثناء نضجها؛ وتعتبر التفاح والفواكه ذات الصلة مثل الكمثرى فعالة، وكذلك الموز والعديد من الفواكه الأخرى. وتستخدم مواد كيميائية أخرى تجارياً في نضج الكاكي بشكل مصطنع أو تأخير نضجه. تشمل الأمثلة الكحول وثاني أكسيد الكربون ، ^[12] الذي يغير التانين إلى الشكل غير القابل للذوبان. يتم أحيانًا بدء عمليات التنقيط هذه عن طريق تعريض الفاكهة للبرد أو الصقيع. يحفز تلف الخلايا الناتج إطلاق الإيثيلين، مما يعزز انهيار جدار الخلية. يمكن أيضًا تحضير أصناف قابضة من الكاكي للأغراض التجارية عن طريق التجفيف. تحتوي فاكهة تانيناشي أحيانًا على بذرة أو اثنتين، ويمكن زراعتها وستنتج شجرة أكبر وأكثر عمودية مما كانت عليه عندما يتم تطعيمها فقط على جذر D. virginiana الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة. قد تنتج مثل هذه الأشجار الشتلات فاكهة تحمل المزيد من البذور، عادةً من 6 إلى 8 لكل ثمرة، وقد تختلف الفاكهة نفسها قليلاً عن الشجرة الأم. يقال أن الشتلات أكثر عرضة للإصابة بالديدان الخيطية الجذرية.

الكاكي غير القابض قصير مثل الطماطم ويباع عادة باسم فويو . الكاكي غير القابض ليس خاليًا من العفص كما يوحي المصطلح ولكنه أقل قابضًا قبل النضج ويفقد المزيد من جودته العفصية في وقت أقرب. يمكن تناول الكاكي غير القابض عندما يكون لا يزال صلبًا جدًا ويظل صالحًا للأكل عندما يكون طريًا جدًا.

هناك نوع ثالث أقل شيوعًا، وهو الكاكي غير القابض الذي يتم تلقيحه. عندما يتم تلقيح هذه الفاكهة بالكامل، يكون لحمها بنيًا من الداخل - يُعرف باسم غوما في اليابان - ويمكن تناول الفاكهة عندما تكون صلبة. هذه الأصناف مطلوبة بشدة. تُباع تسورونوكو باسم "الكاكي بالشوكولاتة" بسبب لحمها البني الداكن، وتُباع مارو باسم "الكاكي بالقرفة" بسبب نكهتها الحارة، وتُباع هياكومي باسم "السكر البني"، وهي الأنواع الثلاثة الأكثر شهرة.

قابض "دوجو هاشيا" (جا: 堂上蜂屋) جيومبو، ثمار كبيرة. متغير التلقيح [13] هاتشيا، (جا: 蜂屋)، 'كوشو هياكومي' (جا: 甲州百目)، 'فوجي' (جا: 富士) مخروطية الشكل وبرتقالية زاهية [14] هونغسي (بالكورية: 홍시) فاكهة أورموند (المعروفة أيضًا باسم خوخ عيد الميلاد) ذات شكل مخروطي طويل [15] سايجو، (جا: 西条) فاكهة مخروطية حلوة جدًا [13] شينغ تانيناشي، فاكهة برتقالية يتم تخزينها جيدًا على الشجرة [14] "هيراتانيناشي" (جا: 平核無) مجموعة تجارية كبيرة في اليابان [15] "نغمة واس" (جا: 刀根早生) تاموبان، كبير جدًا ومسطح. له حلقة حول المنتصف [14] مارو (القرفة) [16] تسورونوكو، (شوكولاتة) [16] تيبو، صنف إيطالي [17] تشوكولاتينو فانكيو، أنتج فاكهة ذهبية كبيرة [14] يوريكا، فاكهة حمراء مسطحة متوسطة الحجم [14] هياكومي (سكر بني) [14] يوماتو هياكومي، نوع من أنواع التلقيح ذو ثمار كبيرة [15] جوشو (فويو العملاق) [14] والمعروف أيضًا باسم جوشو-جاكي. تتميز الفاكهة ذات البذور بلحم أغمق ونكهة أفضل [18] سور الصين العظيم، نوع صيني ذو فاكهة برتقالية متوسطة الحجم [13] شنغ، فاكهة متوسطة إلى كبيرة الحجم ذات قوام هلامي [13] تريومف، فاكهة حلوة صغيرة مربعة [13] روخو بريلانتي، تشكيلة إسبانية [19] ريبيرا صن، نوع إسباني مشتق من روخو بريلانتي. إنضاج مبكر عن روجو بريلانتي [19] نيشومورا واسي، متغير التلقيح والنضج المبكر [15] جايلي، فاكهة صغيرة إلى متوسطة الحجم [15]

غير قابض دان جام (بالكورية: 단감) فويو (باليابانية: 富有) فاكهة برتقالية مسطحة متوسطة الحجم، تتلف بسهولة بسبب الصقيع [14] ماتسوموتو واسي فويو، براعم فويو الرياضية. تحمل غزارة وتنضج مبكرًا [15] "هاناغوشو" (ja: 花御所) شجرة كبيرة ذات تنظيم جيد للمحاصيل [15] شوجاتسو، مشابه لهاناجوشو [15] إيزو (باليابانية: 伊豆) فاكهة متوسطة الحجم. أكثر تحملاً للبرد من فويو. [14] تنضج مبكرًا [13] جيرو (جا: 次郎柿) فاكهة متوسطة إلى كبيرة الحجم. لا يمكن التنبؤ بالعائد عندما تكون الأشجار صغيرة [13] مايكاوا جيرو، جيرو البديل المشتق مع الفاكهة الكبيرة [13] إيشيكيكي جيرو، رياضة جيرو. فاكهة متوسطة وكبيرة [15] مايكاوا جيرو، رياضة براعم جيرو. فاكهة كبيرة مفلطحة [15] "سوشو" (بالجاوية: 早秋) "تايشو" (بالجا: 太秋) الفاينيجليا، صنف تقليدي من منطقة كامبانيا في إيطاليا. برتقالي أصفر بطعم الفانيليا [17] ميديا، ثمرة كبيرة جدًا ذات حلقة مسننة [13] سوروغا، فاكهة حلوة وحارة. [13] نضج متأخر [15] كاليفورنيا فويو، والمعروفة أيضًا باسم كال فويو ويتم تسويقها غالبًا باسم فويو [18] هانا فويو، مزروعة في كاليفورنيا ويتم تسويقها باسم فويو العملاق. كبيرة الحجم ولكنها ليست ذات نكهة [18] كاليفورنيا مارو، المزروعة في كاليفورنيا منذ سنوات باسم جيرو، ذات جودة أكل ممتازة [18] فوجي، المزروع في كاليفورنيا واليابان. يتم تسويقه باسم هاشيا في اليابان [18] زينجي مارو، صنف قديم ذو لون أحمر غامق عند النضج [18]

البرقوق البري ( Diospyros lotus )، المعروف أيضًا باسم الكاكي اللوتسي، موطنه الأصلي جنوب غرب آسيا وجنوب شرق أوروبا. ربما اشتق اسمه الإنجليزي من الكلمة الفارسية Khormaloo خرمالو والتي تعني حرفيًا "برقوق التمر"، في إشارة إلى طعم هذه الفاكهة، الذي يذكرنا بالبرقوق والتمر . [ ^{بحاجة لمصدر ]}

الكاكي الأمريكي ( Diospyros virginiana ) موطنه الأصلي شرق الولايات المتحدة. يتم حصاده في الخريف أو بعد الصقيع الأول، ويتم تناول ثماره طازجة، وفي المخبوزات، وفي البودنج المطهو ​​على البخار ، ^[20] وفي صنع مشروب كحولي خفيف يسمى بيرة الكاكي. ^[21]

• بروك ^[22]
• كيلين ^[22]
• كلايبول ^[22]
• 115 ^[22]
• دولليوود ^[22]
• 100-42 ^[22]
• 100-43 ^[22]
• 100-45 ^[22]
• العصر الذهبي المبكر ^[22]
• جون ريك ^[22]
• سي-100 ^[22]
• جيه اف-اي ^[22]

المابولو أو التفاحة المخملية ( Diospyros discolor ) موطنها الأصلي تايوان والفلبين وبورنيو ، وقد تكون من نفس نوع Diospyros blancoi . ^[23]

الكاكي التكساسي ( Diospyros texana ) موطنه الأصلي وسط وغرب تكساس وجنوب غرب أوكلاهوما في الولايات المتحدة، وشرق شيواوا، وكواهويلا، ونويفو ليون، وتاماوليباس في شمال شرق المكسيك. ثمار الكاكي التكساسي عبارة عن توت أسود شبه كروي يبلغ قطره 1.5-2.5 سم ( 5 ⁄ 8 –1 بوصة) وينضج في أغسطس. ^[24] تصبح الثمار السمينة صالحة للأكل عندما تتحول إلى اللون الأرجواني الداكن أو الأسود، وعند هذه النقطة تصبح حلوة ويمكن تناولها باليد أو تحويلها إلى بودنغ أو كاسترد. ^[25]

اشتُقت كلمة الكاكي من كلمة بوتشامين أو باسيمينيان أو بيتشيمين أو بيسامين ، من لغة بوهاتان ، وهي لغة ألجونكوينية في جنوب وشرق الولايات المتحدة ، وتعني "فاكهة جافة". ^[26] اقترحت مصادر أخرى أن كلمة "الكاكي" تأتي من كلمة فارسية تعني البرقوق. ^{[ بحاجة لمصدر ]} وقد استُخدمت لأول مرة في اللغة الإنجليزية في أوائل القرن السابع عشر . ^[27]

إنتاج الكاكي
2022، ملايين الأطنان

الصين	3.40
كوريا الجنوبية	0.23
اليابان	0.22
أذربيجان	0.18
البرازيل	0.16
عالم	4.44
المصدر: قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [28]

في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من الكاكي 4.44 مليون طن ، بقيادة الصين بنسبة 77% من الإجمالي (الجدول).

في الصين، ينتج صنف الكاكي تايتشيو حوالي 30 طنًا من الفاكهة سنويًا عند الإنتاج الكامل. ^[29]

تم إدخال الكاكي إلى أستراليا عن طريق المهاجرين الصينيين في خمسينيات القرن التاسع عشر. ولم تتم زراعة سوى الأصناف القابضة حتى تم إدخال الأصناف غير القابضة من اليابان في سبعينيات القرن العشرين. في عام 2022، كانت الغالبية العظمى من الكاكي المباعة محليًا في أستراليا من الأصناف غير القابضة. ^[30]

تعد الكاكي من أهم صادرات أذربيجان غير النفطية. الأسواق الرئيسية للتصدير هي روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا وإيران وكازاخستان والإمارات العربية المتحدة. ^[31]

يحمل البرسيمون أسماء محلية مختلفة في جميع أنحاء الهند، بما في ذلك جاباني فال أو أمار فال في ولاية أوتار براديش، وأملوك في آسام، ورام فال في ماهاراشترا، ولوكوم في مانيبور. يتم زراعتها في جامو وكشمير وهيماشال براديش وتاميل نادو وأوتاراخاند وسيكيم ومنطقة دارجيلنج في ولاية البنغال الغربية وأروناشال براديش . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

الصنف الأساسي المنتج في إسرائيل هو فاكهة الشارون. تنتج إسرائيل 30 ألف طن (33 ألف طن قصير) من فاكهة الشارون سنويًا. ^[16]

"فاكهة شارون" (التي سميت على اسم سهل شارون في إسرائيل) هو الاسم التسويقي للصنف الإسرائيلي "تريومف". ^[32] وكما هو الحال مع معظم أنواع الكاكي التجارية التي يتم تلقيحها عن طريق التلقيح، فإن الثمار تنضج خارج الشجرة عن طريق تعريضها لثاني أكسيد الكربون . "فاكهة شارون" ليس لها لب، وهي خالية من البذور وحلوة بشكل خاص، ويمكن تناولها كاملة. ^[32]

الصنف الأساسي المنتج في إسبانيا هو Rojo Brillante. تنتج إسبانيا 400000 طن من Rojo Brillante سنويًا. ^[16]

في منطقة فالنسيا بإسبانيا، توجد منطقة إنتاج الكاكي تسمى " ريبيرا ديل شوكير " والتي تحمل علامة محمية ولا تُزرع فيها سوى الكاكي من صنف "روجو بريلانتي" أو الطفرات المشتقة منه. تتم معالجة الجزء الأكبر من الكاكي من النوع القابض بثاني أكسيد الكربون لإزالة المادة القابضة ويتم تسويقه باسم "بيرسيمون" مع حرف "م" واحد، وهي علامة تجارية مسجلة. ^{[33] [34]}

تنتج كاليفورنيا 10000 طن قصير أو 9100 طن من فويو سنويًا. معظم الكاكي المنتج في كاليفورنيا لا يحتوي على بذور. ^[16] تمثل كاليفورنيا وفلوريدا معظم الإنتاج التجاري. تم زرع أول بساتين تجارية في فلوريدا في سبعينيات القرن التاسع عشر وبلغ الإنتاج ذروته في تسعينيات القرن العشرين قبل أن ينخفض. معظم بساتين الكاكي في الولايات المتحدة صغيرة الحجم (70٪ أقل من فدان واحد أو 0.5 هكتار و90٪ أقل من 5 أفدنة أو 2 هكتار). ^[15]

تحتوي الكاكي غير الناضج على مادة التانين القابلة للذوبان شيبول، والتي تتبلمر عند ملامستها لحمض ضعيف في المعدة وتشكل كتلة لزجة، أو "كرة طعام" أو بازهر نباتي ، يمكن أن تلتصق بمواد أخرى في المعدة. ^[35] غالبًا ما تكون هذه البازهرات النباتية صلبة جدًا وخشبية تقريبًا في القوام. أكثر من 85٪ من البازهرات النباتية ناتجة عن تناول الكاكي غير الناضج. ^{[36] غالبًا ما تحدث} بازهرات الكاكي (البازورات الثنائية) في الأوبئة في المناطق التي تزرع فيها الفاكهة. ^{[37] [38]}

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( يناير 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

الكاكي الياباني الخام
ديوسبيروس كاكي

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	293 كيلوجول (70 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	18.59 جرام
السكريات	12.53 جرام
الألياف الغذائية	3.6 جرام
سمين	0.19 جرام
بروتين	0.58 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † فيتامين أ المكافئ بيتا كاروتين لوتين زياكسانثين 9% 81 ميكروجرام 2% 253 ميكروجرام 834 ميكروجرام الثيامين (ب 1 ) 3% 0.03 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 2% 0.02 ملغ النياسين (ب 3 ) 1% 0.1 ملغ فيتامين ب 6 6% 0.1 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 2% 8 ميكروجرام الكولين 1% 7.6 ملغ فيتامين سي 8% 7.5 ملغ فيتامين هـ 5% 0.73 ملغ فيتامين ك 2% 2.6 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 1% 8 ملغ حديد 1% 0.15 ملغ المغنيسيوم 2% 9 ملغ المنغنيز 15% 0.355 ملغ الفوسفور 1% 17 ملغ البوتاسيوم 5% 161 ملغ الصوديوم 0% 1 ملغ الزنك 1% 0.11 ملغ
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [39] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [40]

تؤكل الكاكي طازجة أو مجففة أو نيئة أو مطبوخة. عندما تؤكل طازجة، تؤكل عادة كاملة مثل التفاح في شرائح بحجم اللقمة ويمكن تقشيرها، على الرغم من أن القشرة صالحة للأكل. إحدى طرق استهلاك الكاكي الناضج، والذي قد يكون له ملمس ناعم، هي إزالة الورقة العلوية بسكين تقشير واستخراج اللحم بملعقة. يمكن أيضًا تناول الكاكي الناضج عن طريق إزالة الورقة العلوية وكسر الثمرة إلى نصفين وتناولها من الداخل إلى الخارج. يتراوح لحم الثمرة من الصلب إلى الطري، وعندما يكون صلبًا بسبب عدم نضجه، يكون له قرمشة تشبه التفاح. بعض الأصناف غير صالحة للأكل تمامًا حتى تنضج تمامًا، مثل الكاكي الأمريكي ( Diospyros virginiana ) ^[41] و Diospyros digyna . ^{[ بحاجة لمصدر ]} يمكن استخدام الأوراق لصنع شاي الأعشاب ويمكن تحميص البذور. ^[42]

الكاكي الأمريكي الخام
ديوسبيروس فيرجينيانا

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	531 كيلوجول (127 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	33.5 جرام
السكريات	غير متاح
الألياف الغذائية	غير متاح
سمين	0.4 جرام
بروتين	0.8 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † فيتامين سي 73% 66 ملغ المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 2% 27 ملغ حديد 14% 2.5 ملغ الفوسفور 2% 26 ملغ البوتاسيوم 10% 310 ملغ الصوديوم 0% 1 ملغ
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [39] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [40]

في كوريا، تُستخدم ثمار الكاكي المجففة لصنع مشروب السوجونجوا الكوري الحار التقليدي ، ^[43] بينما تُستخدم الثمار الناضجة المخمرة لصنع خل الكاكي المسمى جامسيكشو . ^[44]

في تايوان، تُغلَق ثمار الأنواع القابضة في أوعية مملوءة بماء الجير للتخلص من المرارة. بعد أن تتصلب قليلاً في هذه العملية، تُباع تحت اسم "البرسيمون المقرمش" ( cuishi ) أو "البرسيمون المائي" ( shuishizi ). يعتمد وقت التحضير على درجة الحرارة (من 5 إلى 7 أيام عند درجة حرارة تتراوح بين 25 و28 درجة مئوية أو 77 و82 درجة فهرنهايت) .

لعدة قرون، كان اليابانيون يستهلكون شاي أوراق الكاكي (كاكي نو ها تشا) المصنوع من أوراق الكاكي المجففة ( ديوسبيروس كاكي ). ^[45] وفي بعض مناطق منشوريا وكوريا، تُستخدم أوراق الفاكهة المجففة لصنع الشاي . الاسم الكوري لهذا الشاي هو gamnip cha .

في الولايات المتحدة الأمريكية من أوهايو جنوبًا، يتم حصاد الكاكي واستخدامه في مجموعة متنوعة من أطباق الحلوى، وأبرزها الفطائر. يمكن استخدامه في البسكويت والكعك والحلوى والسلطات والكاري وكإضافة لحبوب الإفطار. بودنغ الكاكي هو حلوى مخبوزة مصنوعة من الكاكي الطازج ولها قوام فطيرة اليقطين ولكنها تشبه الكعكة البراوني ويتم تغطيتها دائمًا تقريبًا بالكريمة المخفوقة . يقام مهرجان الكاكي السنوي، الذي يتميز بمسابقة بودنغ الكاكي، كل شهر سبتمبر في ميتشل بولاية إنديانا .

يمكن تخزين الكاكي في درجة حرارة الغرفة 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت) حيث يستمر في النضج. في شمال الصين، يتم تجميد الكاكي غير الناضج في الهواء الطلق خلال فصل الشتاء لتسريع عملية النضج.

يمكن تبريد الكاكي الناضج لمدة تصل إلى أسبوعين، ^[46] على الرغم من أن التغيرات الشديدة في درجات الحرارة قد تساهم في تكوين قوام طري. يوصى بتخزين الكاكي بحيث يكون طرف الساق لأسفل. ^[30]

يمكن أيضًا تخمير الكاكي بنفس طريقة الثوم الأسود . ^[30]

في الصين وكوريا واليابان وفيتنام، يتم تحضير الكاكي بعد الحصاد باستخدام تقنيات التجفيف اليدوي التقليدية في الهواء الطلق لمدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. ثم يتم تجفيف الفاكهة بشكل أكبر عن طريق تعريضها للحرارة على مدار عدة أيام قبل شحنها إلى السوق لبيعها كفاكهة مجففة . في اليابان، تسمى فاكهة الكاكي المجففة hoshigaki ، وفي الصين shìbǐng (柿餠)، وفي كوريا gotgam أو Geonsi (乾枾)، وفي فيتنام hồng khô (紅枯). يتم تناولها كوجبة خفيفة أو حلوى وتستخدم لأغراض الطهي الأخرى.

تحتوي الكاكي على مستويات أعلى من الألياف الغذائية وبعض المعادن الغذائية مقارنة بالتفاح ، ^[47] ولكنها بشكل عام ليست مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية الدقيقة ، باستثناء المنغنيز (17٪ من القيمة اليومية ، DV) وبروفيتامين أ بيتا كاروتين (10٪ DV، جدول الكاكي الياباني الخام لكل 100 جرام). الكاكي الأمريكي الخام هو مصدر غني بفيتامين سي (80٪ DV لكل 100 جرام) والحديد (19٪ DV).

• 
  تجفيف الكاكي في مدينة كوشو باليابان
• 
  هوشيجاكي ، فاكهة الكاكي اليابانية المجففة الشرقية
• 
  كاكي ناضج، طري بدرجة كافية لإزالة الكأس وتقسيم الثمرة للأكل
• 
  الكاكي الشرقي المقشر والمسطح والمجفف ( shìbǐng ) في سوق شيآن
• 
  كاكي محفوظ في ماء الجير
• 
  دانجام كاكدوغي
• 
  مثال على أثاث من خشب الكاكي

في فولكلور أوزارك ، يقال إن شدة الشتاء القادم يمكن التنبؤ بها عن طريق تقطيع بذرة الكاكي ومعرفة ما إذا كانت على شكل سكين أو شوكة أو ملعقة من الداخل. ^[48] وفقًا لقسم الحفاظ على البيئة في ولاية ميسوري، فإن هذه ليست طريقة موثوقة. ^[49]

في الفولكلور الكوري، تشتهر الكاكي المجفف (gotgam، الكورية: 곶감) بقدرتها على إخافة النمور. ^[50]

في ماليزيا وسنغافورة، يُنظر إلى الكاكي الكبير على أنه رمز للمكانة الاجتماعية. ^[30]

في عام 1999، تم توثيق أول تقرير عن مرض اللفحة المتأخرة لأوراق شجرة الكاكي الحلو بسبب مسببات الأمراض الفطرية Pestalotiopsis theae ^{في إسبانيا. [51]}

• "البرسيمون"  . Encyclopædia Britannica (الطبعة الحادية عشرة). 1911.