بينيبيج

بينيبيج هو نوع من الأرز المسطح من الفلبين . يُصنع من حبوب الأرز الدبق غير الناضجة التي تُدق حتى تصبح مسطحة قبل تحميصها. يُستخدم عادةً كطبقة علوية للعديد من الحلويات في المطبخ الفلبيني ، ولكن يمكن تناوله أيضًا كما هو، أو استخدامه في صنع الكعك، أو مزجه مع المشروبات والأطباق الأخرى. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

يُصنع البينيبيغ حصرياً من الأرز الدبق ( المالاغكيت أو "الأرز اللزج"). تُحصد الحبوب وهي لا تزال خضراء. تُقشر ويُفصل القشر عن الحبوب (تقليدياً باستخدام سلال تذرية مسطحة كبيرة تُسمى بيلاو ). ثم تُدق الحبوب الخضراء الزاهية الناتجة في هاون ومدقة خشبية كبيرة حتى تصبح مسطحة. بعد ذلك، تُحمص جافة على مقلاة أو تُخبز حتى تصبح مقرمشة. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

تتميز حبوب بينيبيج بلونها الأخضر الفاتح عندما تكون طازجة، ولكنها عادةً ما تتحول إلى اللون الأبيض المصفر أو البني عند تحميصها. وهي تشبه ظاهريًا حبوب الشوفان ، وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الأرز المنتفخ . قوامها مقرمش من الخارج وطري من الداخل. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

يُعدّ الدومان أحد أبرز أنواع البينيبيج الإقليمية ، ويُصنع في سانتا ريتا، بامبانغا في الفلبين . يُصنع الدومان ، مثل البينيبيج ، من حبوب الأرز الدبق غير الناضجة، ولكنه يُحمّص قبل طحنه. ^{[ 7 ]}

^{يوجد طبق شهي} مماثل يسمى cốm في فيتنام وتايلاند . ^{[ 6} ]

• أرز مسطح
• كوم ، وهو طبق مشابه في فيتنام يستخدم حبوب الأرز الأخضر
• بوهة ، طبق مشابه في جنوب آسيا يستخدم حبوب الأرز الناضجة
• أمباو
• فريكة
• الشوفان الملفوف

• الوسائط المتعلقة بـ Pinipig في ويكيميديا ​​​​كومنز