جرافنشتاين

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة بإضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن المصادر:  "Gravenstein" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( ديسمبر 2015 ) ( تعرف على كيفية ومتى تزيل هذه الرسالة )

جرافنشتاين
أصل	غير معروف، ربما ألمانيا أو إيطاليا. وصل إلى الدنمارك عام 1669. [1]

Gravenstein (بالدنماركية: Gråsten ، وتعني "الحجر الرمادي"، نسبةً إلى قصر Gråsten ^[2] ) هو صنف تفاح ثلاثي الصبغيات نشأ في القرن السابع عشر أو قبل ذلك. تتميز الفاكهة بنكهة لاذعة، وتُستخدم بكثرة كتفاح للطهي، وخاصةً لصلصة التفاح وعصير التفاح . لا يتم تخزينها جيدًا، وهي متوفرة فقط في الموسم. ويرجع هذا جزئيًا إلى أن التخزين البارد أو الجو المتحكم فيه المنتظم لا يحافظان على الرائحة المميزة للتفاح، على الرغم من أن جمعية مزارعي الفاكهة في نوفا سكوشا تنص على أنه "في الآونة الأخيرة، أظهر التخزين في درجة حرارة منخفضة للأكسجين في كاليفورنيا وعدًا في الاحتفاظ بجودة وقت الحصاد هذه". ^[3]

نبات جرافنشتاين هو نبات ثلاثي الصبغيات ؛ فهو يحتاج إلى التلقيح من أشجار أخرى، وهو ملقح ضعيف للتفاح الآخر. السيقان القصيرة وأوقات النضج المتغيرة تجعل الحصاد والبيع صعبين.

قشرة الثمرة عبارة عن لون أخضر مصفر شمعي رقيق مع بقع قرمزية وخطوط حمراء، ولكن قد يوجد التفاح أيضًا في تنوع أحمر كلاسيكي. هذه التفاحات الحمراء، المعروفة باسم Red Gravensteins، هي تفاحات رياضية ، وهي متشابهة وراثيًا مع Gravenstein، لذا فهي ليست ملقحات جيدة لها، ولا هي كذلك بالنسبة لها. اللحم كثير العصير، ذو حبيبات دقيقة، ولونه أصفر فاتح.

تُعد أشجار جرافينستين من أكبر أشجار التفاح ذات الجذور القياسية، ولها بنية متفرعة قوية؛ والخشب بني محمر والأوراق كبيرة ولامعة وخضراء داكنة. تنمو بشكل أفضل في تربة معتدلة ورطبة وطينية مع الحد الأدنى من جفاف التربة خلال أشهر الصيف. وتفضل الأماكن القريبة من المجاري المائية وحواف البرك. لن تزدهر أشجار جرافينستين في المناطق ذات منسوب المياه الجوفية المرتفع وتتطلب حماية معتدلة ضد الرياح.

• النمط الجيني S S4 S11 S20
• فيتامين سي 8 ملجم / 100 جرام.
• الكثافة 0.82 جم/سم3 ^[4]

في النمسا ، يتم استخدام Gravensteins لإنتاج البراندي عالي الجودة ( Obstler ) الذي يحظى بشعبية خاصة في منطقة Steiermark الجنوبية .

وفي أستراليا ، تتوفر هذه التفاحات لبضعة أسابيع في وقت مبكر من موسم التفاح - أواخر يناير وأوائل فبراير - من منطقة الجبال الزرقاء غرب سيدني.

في الدنمارك ، يتم قطف تفاحة جرافينستينر في النصف الثاني من شهر سبتمبر. ^[5] أعلن وزير الغذاء الدنماركي هانز كريستيان شميت أن تفاحة جرافينستينر هي "التفاحة الوطنية" في 18 سبتمبر 2005، على الرغم من أن حصتها في السوق قد انخفضت منذ ذلك الحين مقارنة بالتفاح المستورد.

في الولايات المتحدة، توجد تفاحة جرافينستين على نطاق واسع على الساحل الغربي، وعلى وجه الخصوص، حول مقاطعة سونوما، كاليفورنيا ، ومدينة سيباستوبول . ^{[6] أشاد} لوثر بوربانك بالتفاحة، "لقد قيل كثيرًا أنه إذا كان من الممكن الحصول على تفاحة جرافينستين طوال العام، فلن تكون هناك حاجة لزراعة أي تفاحة أخرى".

في كندا، يتم زراعته على نطاق واسع على كلا الساحلين، على الرغم من أنه يزرع أكثر في بساتين المزارع القديمة والحدائق الخلفية مقارنة بالبساتين التجارية. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

خلال النصف الأول من القرن العشرين، كان تفاح جرافنشتاين هو الصنف الرئيسي للتفاح المزروع في مقاطعة سونوما الغربية، كاليفورنيا ، وكان مصدر صلصة التفاح والتفاح المجفف للقوات الأمريكية في الحرب العالمية الثانية . اختفت معظم البساتين في مقاطعة سونوما الآن بسبب مزيج من التحول إلى إنتاج النبيذ والتغيرات الاقتصادية في صناعة التفاح. ^[7] لم يتبق سوى ستة مزارعين تجاريين ومعالج تجاري واحد في مقاطعة سونوما اعتبارًا من عام 2006. في عام 2005، أعلنت منظمة Slow Food USA أن تفاح جرافنشتاين هو طعام تراثي وأدرجته في سفينة الذوق الخاصة بهم . أفادت منظمة Slow Food USA أن الإنتاج في مقاطعة سونوما يبلغ حاليًا ^{[ بحاجة لتوضيح ]} 750.000 صندوق (15.000 طن) من تفاح جرافنشتاين سنويًا؛ ثلث الفاكهة (250.000 صندوق) ذات جودة سوقية ممتازة. ^{[ بحاجة لمصدر ] تم تسمية} طريق ولاية كاليفورنيا رقم 116 الذي يمر عبر أجزاء من مقاطعة سونوما الغربية باسم "طريق جرافنشتاين السريع" لإحياء ذكرى هذه الصناعة. ^[8]

لا يُعَد تفاح جرافنشتاين من التفاح المنتج في نيوزيلندا ولا يتوفر في محلات البقالة في أي مكان في البلاد. ومع ذلك، توجد بعض الأشجار هنا وهناك، وفي بعض الأحيان يعرضها مزارع الفاكهة الصغير أو سوق المزارعين للبيع أو يسمح بقطفها. وفي الجزيرة الشمالية بنيوزيلندا، تكون جاهزة للقطف في الفترة من الأسبوع الأخير من شهر فبراير إلى الأسبوع الأول من شهر مارس. وفي نيلسون في المنطقة الشمالية من الجزيرة الجنوبية، يمكن قطف تفاح جرافنشتاين في وقت مبكر من منتصف شهر يناير كتفاح للطهي. وفي نيوزيلندا، تم اختيار نوعين من التفاح الأحمر من تفاح جرافنشتاين "الشائع" المخطط: ألباني بيوتي وأوراتيا.

في النرويج ، تُزرع أشجار جرافينستين بشكل خاص في مقاطعتي تيليمارك وهاردانجر. وفي هاردانجر، أقيم نصب تذكاري ليوهانس بيدرسن آغا الذي زرع أول شجرة جرافينستين في النرويج في عام 1792. وأطلقت مدينة سوغندال ، التي تضم العديد من البساتين، على أحد شوارعها اسم شارع جرافينستين.

وفقًا لرواية شائعة للأحداث، تم إحضار تفاحة جرافنشتاين إلى الدنمارك بواسطة الكونت كارل أهلشتيدت، الذي وجدها في دير لاباي دي هوتكومب بالقرب من بحيرة دو بورجيه في سافوين. أرسل أغصانًا إلى منزله إلى شقيقه، الكونت فريدريك الأصغر (1662-1708)، الذي قام بتطعيمها على شجرة تفاح في حديقة قصر جراستن العائلي . ^[5] تم تسمية صنف التفاح "جراستن" أو "جرافنشتاين" (النسخة الألمانية من "جراستن"). يزعم أحد المصادر أن فريدريك نفسه هو من أحضر الصنف إلى قصر جراستن. ^[2]

تم إدخال تفاح جرافنشتاين إلى غرب أمريكا الشمالية في أوائل القرن التاسع عشر، ربما عن طريق تجار الفراء الروس ، الذين يُقال إنهم زرعوا شجرة في فورت روس عام 1811. تم إدخال تفاح جرافنشتاين إلى مقاطعة نوفا سكوشا الكندية في القرن التاسع عشر. قام تشارلز راماج بريسكوت ، والد صناعة تفاح نوفا سكوشا ، بزراعة أشجار جرافنشتاين الأولى في نوفا سكوشا في بستانه في أكاسيا جروف. بحلول عام 1859، كانت أشجار جرافنشتاين تُزرع بشكل شائع في مزارع نوفا سكوشا. لا يزال تفاح جرافنشتاين يُعتبر التفاح الأكثر اختيارًا من قبل العديد من سكان نوفا سكوشا، والنوع المحلي مُدرج في تابوت التذوق .

• بيرمين

• تفاحة سيباستوبول جرافنشتاين محفوظ في 22 ديسمبر 2015 على موقع واي باك مشين بواسطة Slow Food USA
• معرض تفاح جرافنشتاين، سيباستوبول، كاليفورنيا
• شاطئ SA؛ NO Booth؛ OM Taylor (1905)، "Gravenstein"، تفاح نيويورك ، المجلد 2، ص 84-87