سترودل التفاح

فطيرة التفاح ( بالألمانية : Apfelstrudel ؛ بالتشيكية : štrúdl ؛ باليديشية : שטרודל) هي فطيرة فيينا التقليدية، وهي معجنات شهيرة في النمسا وسويسرا وبافاريا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وشمال إيطاليا وسلوفينيا وكرواتيا والبوسنة والهرسك ودول أخرى في أوروبا كانت تنتمي في السابق إلى الإمبراطورية النمساوية المجرية ( 1867-1918 ) .

كلمة Strudel ، وهي كلمة ألمانية ، مشتقة من كلمة اللغة الألمانية العليا الوسطى التي تعني " دوامة " أو " دوامة " أو " دوامة ". ^{[ 1 ]}

يُطلق على متغير فطيرة التفاح اسم strudel di mele باللغة الإيطالية ، وstrudel jabłkowy باللغة البولندية ، و jablečný štrúdl باللغة التشيكية ، وstrudel cu mere باللغة الرومانية ، وjabolčni zavitek باللغة السلوفينية ، و štrudla od jabuka أو savijača s jabukama باللغة الكرواتية ، و almásrétes باللغة المجرية. , ^{[ 2 ]} سترودل دا ميلز في لادين وأبفيلسترودل باللغة الألمانية. ^{[ 2 ]}

أقدم وصفة معروفة لشترودل تعود إلى عام 1697، وهي وصفة مكتوبة بخط اليد محفوظة في مكتبة فيينا في مبنى البلدية . ^{[ 3 ]}

سواءً كانت حلوى حلوة أو مالحة متعددة الطبقات محشوة، اكتسبت فطيرة السترودل شعبية واسعة في القرن الثامن عشر خلال عهد الإمبراطورية النمساوية المجرية (1278-1780). تأثر المطبخ النمساوي بمطابخ شعوب مختلفة على مر القرون التي شهدت توسع الإمبراطورية النمساوية المجرية. ^{[ 4 ]} ترتبط فطيرة السترودل بفطيرة البقلاوة العثمانية ، التي وصلت إلى النمسا من المطبخ التركي عبر المطبخ المجري. ^{[ 5 ]}

يرتبط السترودل في الغالب بالمطبخ النمساوي، ولكنه أيضاً معجنات تقليدية في جميع أنحاء المنطقة التي كانت تابعة للإمبراطورية النمساوية المجرية . في هذه البلدان، يُعدّ سترودل التفاح أشهر أنواع السترودل. ^{[ 6 ] [ 7 ]} ويُعتبر سترودل التفاح الطبق الوطني للنمسا إلى جانب شنيتزل فيينا وتافيلسبيتز .

يرتبط السترودل (باليديشية، שטרודל، يُنطق shtrudl ) أيضاً بالمطبخ اليهودي الأشكنازي ، وخاصةً مطبخ اليهود الأشكناز الألمان والسويسريين والنمساويين. وتُعد حشوة التفاح والزبيب شائعة بين اليهود. ^{[ 8 ]}

نقل المهاجرون الألمان والنمساويون في القرن التاسع عشر هذا الطبق إلى جنوب البرازيل ، حيث يمكن العثور عليه في معظم المخابز. وعادةً ما يحتفظ باسمه الألماني الأصلي، Apfelstrudel ، ولكن - في حالات أقل - يُترجم إلى " Strudel de Maçã " (سترودل التفاح) أو " Folheado de Maçã " ( فطيرة التفاح ). ^{[ 9 ]}

تتكون فطيرة التفاح من غلاف معجنات مستطيل الشكل محشو بالتفاح. ^{[ 10 ]} تتكون الحشوة من تفاح مبشور ^{( عادةً من نوع لاذع ومقرمش وعطري ،} مثل تفاح واينساب ^{[ 7 ]} ) والسكر والقرفة [ ¹¹ ] ^{[ 12 ]} وفتات الخبز .

يستخدم السترودل عجينة غير مخمرة . تتكون العجينة الأساسية من الدقيق والزيت (أو الزبدة ) والملح، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات في الوصفة المنزلية .

عجينة سترودل التفاح هي عجينة رقيقة ومرنة، ^{[ 13 ]} تتكون من طبقات رقيقة متعددة وتُعرف باسم "بلاترتيغ"، ويُعدّ تحضيرها التقليدي عملية شاقة. تُعجن العجينة بالضرب ، غالبًا على سطح طاولة. تُرمى العجينة التي تبدو سميكة أو متكتلة بعد الضرب، ويُبدأ بعجينة جديدة. بعد العجن، تُترك العجينة لترتاح، ثم تُفرد على سطح واسع، ^{[ 14 ]} وتُمدد حتى تصل إلى سُمك مشابه لسُمك عجينة الفيلو . يدّعي الخبازون أن الطبقة الواحدة يجب أن تكون رقيقة جدًا بحيث يمكن قراءة صحيفة من خلالها. ^{[ 2 ] [ 15 ]} كما تُمدد العجينة بعناية لتصبح كبيرة بما يكفي لتغطية طاولة العجن.

تُوزّع الحشوة على شكل خط على جزء صغير نسبيًا من العجين، ثم يُطوى العجين فوق الحشوة، ويُلفّ باقي العجين حولها حتى ينتهي. بعد ذلك، تُخبز فطيرة التفاح في الفرن وتُقدّم دافئة. تُقدّم فطيرة التفاح تقليديًا على شكل شرائح، وتُرشّ بالسكر البودرة . ^{[ 6 ]}

في فطيرة السترودل الفيينية التقليدية، تُوزّع الحشوة على ثلاثة أرباع العجين، ثم تُلفّ الفطيرة، فتتداخل الحشوة مع العجين، مُشكّلةً نمطًا حلزونيًا عند تقطيعها. ولعلّ هذا هو أصل التسمية، التي تعني الدوامة أو الدوامة.

تُعدّ إضافات آيس كريم الفانيليا ، والكريمة المخفوقة ، والكاسترد ، أو صلصة الفانيليا شائعة في العديد من البلدان. ​​ويمكن تقديم فطيرة التفاح مع الشاي أو القهوة ^{[ 2 ]} أو حتى الشمبانيا ، وهي من أكثر الحلويات شيوعاً في مقاهي فيينا . ^{[ 16 ]}