كعكة التفاح

تتمتع مناطق بريطانيا العظمى وأيرلندا بمناخ مثالي لزراعة التفاح، مما يجعل كعكة التفاح حلوى شائعة بأصناف إقليمية متعددة. إلا أن منطقة غرب إنجلترا ، ذات الطابع الزراعي التقليدي ، هي التي رسخت مكانة كعكة التفاح كرمزٍ مميز لمقاطعاتها، مثل كعكة تفاح دورست ، ^{[ 1 ]} وكعكة تفاح ديفونشاير ، وكعكة تفاح سومرست . ^{[ 1 ]} نُشرت وصفة كعكة تفاح دورست لأول مرة في صحيفة بريدبورت نيوز بتاريخ 27 نوفمبر 1896، ومنذ ذلك الحين تم اختيارها كطبق وطني لدورست. ^{[ 2 ]} أما كعكات عصير التفاح، فتعود أصولها إلى جنوب غرب إنجلترا وهيرفوردشاير، وتتضمن أنواعها المختلفة إضافة مشروب التفاح الكحولي إما إلى عجينة الكعكة أو بنقع الفاكهة داخلها. ^{[ 3 ]} وتختلف كعكة التفاح الأيرلندية عن نظيرتها الإنجليزية في أن شرائح التفاح تُحشى بين طبقات الكيك الإسفنجي. ^{[ ٤ ]} تُعرف كعكة التفاح الويلزية باسم "تيسن فا" ، ويمكن تناولها مع كوب من الشاي أو كحلوى مع الكاسترد أو الكريمة. ^{[ ٥ ]} أما كعكة الحصاد الويلزية، فتشبه كعكة التفاح الأيرلندية، ولكنها تحتوي على الزبيب والقرفة. ^{[ ٦ ]} وفي غيرنسي ، توجد كعكة تفاح مصنوعة من دهن الخنزير تُسمى "غاش ميلي". ^{[ ٧ ]}

يُعدّ التفاح فاكهة شائعة في المخبوزات الألمانية. كعكة التفاح الغائرة ( Versunkener Apfelkuchen ) هي كعكة تفاح تُغمس فيها أنصاف التفاح، المقشرة عادةً والمُغطاة بطبقة مقرمشة ، في عجينة الكيك الإسفنجي. ^{[ 8 ]} أما كعكة التفاح بعجينة الخميرة ( Apfelkuchen mit Hefeteig ) فتجمع بين التفاح وعجينة الخميرة الغنية، مثل كعكة القهوة التقليدية . بينما كعكة التفاح المغطاة بفتات البسكويت ( Apfelstreuselkuchen ) فهي كعكة مسطحة مغطاة بالتفاح وفتات البسكويت . ^{[ 8 ]} أما كعكة التفاح غير المرئية ( Unsichtbarer Apfelkuchen ) فتُحضّر بكمية كبيرة من شرائح التفاح الرقيقة مع كمية كافية من العجين الرقيق للحفاظ على شكل الكعكة بعد الخبز. ^{[ 8 ]}

تُعرف كعكة التفاح في بولندا باسم "يابليتشنيك" ، وهي مصنوعة من عجينة إسفنجية أو عجينة خميرة محشوة بحشوة تفاح متبلة. ^{[ 9 ]} ويمكن تزيينها بفتات البسكويت أو المرينغ أو رشة من السكر البودرة. كما يمكن إضافة طبقة من "بودين" (نوع بولندي من الكاسترد). في المطاعم والمقاهي، تُقدم عادةً ساخنة مع الكريمة المخفوقة والقهوة.

في الدول الاسكندنافية ، تُحضّر كعكة التفاح عادةً من التفاح الحامض وتُخبز في عجينة مصنوعة من السكر والزبدة والدقيق والبيض ومسحوق الخبز. ثم تُزيّن الكعكة بالتفاح والقرفة والسكر، وأحيانًا باللوز المفروم. كما تُعدّ فطيرة التفاح المفتتة شائعة أيضًا. في السويد والنرويج، تُقدّم عادةً دافئة مع الكريمة المخفوقة أو الكاسترد (صلصة الفانيليا) أو آيس كريم الفانيليا. ^{[ 10 ]}