الشواء

📅 آخر تحديث: ٥ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٥ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 21 صور
الموسوعة الحرة

اللحوم المشوية في مطعم The Salt Lick

الشواء أو الشواء (غالبًا ما يتم اختصاره إلى BBQ في جميع أنحاء العالم؛ باربي أو باربي في أستراليا ونيوزيلندا) هو مصطلح يستخدم مع اختلافات إقليمية ووطنية كبيرة لوصف طرق الطهي المختلفة التي تستخدم النار الحية والدخان لطهي الطعام. [1] يُطبق المصطلح أيضًا بشكل عام على الأجهزة المرتبطة بهذه الطرق، والمأكولات الأوسع التي تنتجها هذه الطرق، والوجبات أو التجمعات التي يتم فيها طهي هذا النمط من الطعام وتقديمه. تختلف طرق الطهي المرتبطة بالشواء بشكل كبير ولكن معظمها ينطوي على الطهي في الهواء الطلق وفي الأماكن المغلقة.

يمكن تصنيف الاختلافات الإقليمية المختلفة للشواء على نطاق واسع إلى تلك الأساليب التي تستخدم التسخين المباشر وتلك التي تستخدم التسخين غير المباشر. [1] ترتبط الشواء غير المباشر بمطبخ أمريكا الشمالية، حيث يتم تسخين اللحوم عن طريق التحميص أو التدخين على الخشب أو الفحم . [2] تتضمن طرق الشواء هذه الطهي باستخدام الدخان في درجات حرارة منخفضة وأوقات طهي طويلة لعدة ساعات. في أماكن أخرى، يشير الشواء بشكل أكثر شيوعًا إلى التطبيق الأكثر مباشرة للحرارة، وشواء الطعام على الفحم الساخن أو نار الغاز. [1] تتم هذه التقنية عادةً على حرارة جافة مباشرة أو نار ساخنة لبضع دقائق. ضمن هذه التصنيفات الأوسع توجد اختلافات وطنية وإقليمية أخرى. [2]

علم أصول الكلمات والتهجئة

كان المصطلح الأراواكي الأصلي barabicu يستخدم للإشارة إلى إطار خشبي. ومن بين استخدامات الإطار تعليق اللحوم فوق اللهب

الكلمة الإنجليزية barbecue وما يشابهها في اللغات الأخرى تأتي من الكلمة الإسبانية barbacoa ، والتي يعود أصلها إلى كلمة أمريكية أصلية. [3] يعتقد علماء أصول الكلمات أن هذه الكلمة مشتقة من barabicu الموجودة في لغة شعب الأراواك في منطقة البحر الكاريبي وشعب تيموكوا في فلوريدا ؛ [4] وقد دخلت بعض اللغات الأوروبية في شكل barbacoa . يتتبع قاموس أوكسفورد الإنجليزي (OED) الكلمة إلى هيسبانيولا ويترجمها على أنها "إطار من العصي الموضوعة على أعمدة". [5]

يقول علم أصول الكلمات الشعبي الشائع أن المصطلح مشتق من الكلمة الفرنسية barbe à queue ("من اللحية إلى الذيل") والتي تعني حيوانًا كاملاً يُشوى على سيخ، لكن هذا الأصل للكلمة غير مدعوم بعلم أصول الكلمات الأكاديمي. [6]

المصطلح نفسه له تهجئتان في اللغة الإنجليزية: "barbecue" و"barbeque". وفي حين يتم استخدام التهجئة "barbecue" في معظم البلدان، فإن التهجئة "barbeque" تُستخدم أحيانًا في أستراليا ونيوزيلندا [ 7 ] والولايات المتحدة.

تاريخ

كان المستكشف الإسباني جونزالو فرنانديز دي أوفييدو إي فالديز أول من استخدم كلمة barbecoa مطبوعة في إسبانيا عام 1526 في قاموس اللغة الإسبانية (الطبعة الثانية) من الأكاديمية الإسبانية الحقيقية . بعد أن هبط كولومبوس في الأمريكتين عام 1492، وجد الإسبان على ما يبدو أن التاينو يشوون اللحوم على شواية تتكون من إطار خشبي يرتكز على أعواد فوق النار. كما تم استخدام هذا الإطار لتخزين الطعام فوق الأرض وللنوم. ارتفعت النيران والدخان وغلفت اللحم، مما أعطاه نكهة معينة. [8] أطلق الإسبان على الإطار اسم barbacoa.

شكل آخر من أشكال الشواء يتضمن حفر حفرة في الأرض وحرق جذوع الأشجار فيها ووضع الحجارة فيها لامتصاص الحرارة والاحتفاظ بها. توضع قطع كبيرة من اللحم، غالبًا ما تكون ملفوفة بأوراق الشجر، وغالبًا ما تكون عنزة أو خروفًا كاملًا، فوق قدر حتى يمكن استخدام العصائر لصنع مرق. ثم يتم تغطيتها بأوراق الماجوي والفحم وإشعال النار فيها. تستغرق عملية الطهي بضع ساعات. وصف أولوداه إيكويانو ، وهو مناهض للعبودية في أفريقيا، هذه الطريقة في تحميص التماسيح بين "شعب البعوض" ( شعب ميسكيتو ) في رحلاته إلى كابو جراسياس أ ديوس على ساحل البعوض، في روايته السرد المثير للاهتمام لحياة أولوداه إيكويانو . [9]

اقترح اللغويون أن الكلمة قد تم إقراضها تباعًا إلى الإسبانية ، ثم البرتغالية ، والفرنسية ، والإنجليزية . في شكل barbacado ، تم استخدام الكلمة في اللغة الإنجليزية في عام 1648 من قبل Beauchamp Plantagenet المفترض في وصف مقاطعة نيو ألبيون : "كان الهنود يستخدمون barbecado بدلاً من الملح أو السمك المجفف والمدخن". [10]

وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي ، كان أول استخدام مسجل في الشكل الحديث في عام 1661، في كتاب إدموند هيكرينجيل " Jamaica Viewed ": "يتم ذبح البعض، ويتم شواء لحومهم على الفور وأكلها"؛ [5] كما ظهرت أيضًا في عام 1672 في كتابات جون ليدر بعد رحلاته في جنوب شرق أمريكا الشمالية في الفترة من 1669 إلى 1670. [11]

كان أول استخدام معروف للكلمة كاسم في عام 1697 بواسطة القرصان الإنجليزي ويليام دامبير . في كتابه "رحلة جديدة حول العالم" ، كتب دامبير، "واسترقد هناك طوال الليل، على أكواخنا الخشبية، أو هياكل العصي، التي ترتفع حوالي 3 أقدام [0.91 متر] عن الأرض". [12]

منذ وقت مبكر يعود إلى ثلاثينيات القرن الثامن عشر، كان البيوريتانيون في نيو إنجلاند على دراية بالشواء، ففي الرابع من نوفمبر 1731، كتب جوشوا هيمبستيد، المقيم في نيو لندن بولاية كونيتيكت، في مذكراته: "كنت في منزل السيدة وينثروبس في حفل ترفيهي، أو حفل شواء لكولونيل أو سامل براونز". [13] قدم قاموس صمويل جونسون لعام 1755 التعريفات التالية: [14]

  • "الشواء – مصطلح يشير إلى طهي الخنزير بالكامل " (شهادة للبابا)
  • "الشواء - خنزير مسلوق بالكامل"

في حين أن التهجئة الإنجليزية الحديثة القياسية للكلمة هي barbecue ، يمكن أيضًا العثور على الاختلافات بما في ذلك barbeque والاقتطاعات مثل bar-bq أو BBQ . [15] تم تقديم تهجئة barbeque في Merriam-Webster كمتغير، في حين توضح قواميس أكسفورد أنها خطأ إملائي غير مقبول في اللغة الإنجليزية القياسية ومن الأفضل تجنبه. [16] [17] في جنوب شرق الولايات المتحدة ، تُستخدم كلمة barbecue بشكل أساسي كاسم يشير إلى لحم الخنزير المشوي، بينما في الولايات الجنوبية الغربية غالبًا ما يتم طهي قطع اللحم البقري. [18]

الجمعيات

لأن كلمة الشواء جاءت من مجموعات أصلية، أعطاها الأوروبيون "دلالات وحشية". [19] : 24  هذا الارتباط بالبرابرة و "المتوحشين" تعززه عمل إدموند هيكرينجيل " جامايكا كما يراها الجميع: مع كل الموانئ والمرافئ والعديد من السبر والمدن والمستوطنات " من خلال أوصافه لأكل لحوم البشر . ومع ذلك، وفقًا لأندرو وارنز، لا يوجد دليل يذكر على أن قصة هيكرينجيل عن أكل لحوم البشر في منطقة البحر الكاريبي صحيحة حتى عن بعد. [19] : 32  يظهر تصوير زائف آخر ملحوظ لحفلات الشواء التي تتناول أكل لحوم البشر في كتاب الرحلات العظيمة لثيودور دي بري ، والذي في نظر وارنز "يقدم الطبخ بالدخان كعادة جوهرية للوحشية الكامنة [...] التي تحتوي في كل مكان على إمكانية للعنف الذي يتناول أكل لحوم البشر". [19] : 36  اليوم، يربط الناس في الولايات المتحدة الشواء بـ "أمريكانا الكلاسيكية". [19] : 3 

الأنماط

شواء بريطاني يشمل كباب الدجاج وأجنحة الدجاج المتبلة والذرة الحلوة ومجموعة متنوعة من الخضروات
شواية الشواء الكورية المستخدمة لطهي الغلبي

في الاستخدام الإنجليزي الأمريكي ، يشير الشواء إلى عملية سريعة على حرارة عالية بينما يشير الشواء عادةً إلى عملية بطيئة باستخدام الحرارة غير المباشرة أو الدخان الساخن، على غرار بعض أشكال التحميص . في الشواية المنزلية الأمريكية النموذجية، يتم طهي الطعام على شبكة مباشرة فوق الفحم الساخن، بينما في الشواء الأمريكي يتم توزيع الفحم على الجانبين أو على مسافة كبيرة من الشبكة. في الاستخدام البريطاني ، يشير الشواء إلى عملية طهي سريعة تتم مباشرة على حرارة عالية، بينما يشير الشواء إلى الطهي تحت مصدر حرارة مباشرة من معتدلة إلى عالية - والمعروفة في الولايات المتحدة باسم الشواء. إصدارات أمريكا الجنوبية هي تشوراسكو جنوب البرازيل وأسادو كون الجنوبي . [ 20]

طبق نموذجي من لحم الخنزير المفروم المشوي كما يتم تقديمه في أحد المطاعم مع فاصوليا الشواء والصلصة والخبز المحمص على طريقة تكساس
خنزير مشوي

بالنسبة للشواء في الولايات المتحدة ، فإن كل منطقة جنوبية لديها مجموعة متنوعة من الشواء، وخاصة الصلصات. في السنوات الأخيرة، أصبحت الاختلافات الإقليمية غير واضحة حيث تقوم المطاعم والمستهلكون بتجربة وتكييف أنماط المناطق الأخرى. تعد ولاية كارولينا الجنوبية الولاية الوحيدة التي تتميز تقليديًا بجميع صلصات الشواء الأربعة المعترف بها ، بما في ذلك الصلصات القائمة على الخردل والخل والصلصات الخفيفة والثقيلة القائمة على الطماطم. تختلف صلصات كارولينا الشمالية حسب المنطقة؛ تستخدم شرق كارولينا الشمالية صلصة تعتمد على الخل، ويستخدم مركز الولاية شواء على طراز ليكسينغتون ، مع مزيج من الكاتشب والخل كأساس لها، وتستخدم كارولينا الشمالية الغربية قاعدة كاتشب أثقل. تشتهر شواء ممفيس بالصلصات القائمة على الطماطم والخل. في بعض مؤسسات ممفيس وفي كنتاكي، يُفرك اللحم بالتوابل الجافة ( الفرك الجاف ) ويُدخن على خشب الهيكوري بدون صلصة. ثم يتم تقديم الشواء النهائي مع صلصة الشواء على الجانب. [21]

في جنوب أفريقيا، تُعَد حفلات الشواء تجمعات غير رسمية للأشخاص الذين يجتمعون حول نار مفتوحة لأي مناسبة وفي أي مكان به شواية. وهي مرتبطة بالطقس الدافئ المستمر في جنوب أفريقيا والذي يؤدي إلى الكثير من الأنشطة الجماعية في الهواء الطلق. [22] إن فعل الاجتماع حول الشواية يذكرنا بالأجيال الماضية التي كانت تتجمع حول النيران المفتوحة بعد الصيد، مما يعزز أهمية حفلات الشواء في التقاليد. [23] توسعت الحداثة في الشواء باستخدام الشوايات التي تعمل بالغاز، ولكن غالبًا ما يتم استخدام شبكات الشواء الفولاذية ونيران المخيم. [23] يُنظر إلى استخدام الشواية التي تعمل بالغاز باستياء ويتم قبول استخدام الفحم، ولكن يُنظر إلى الخشب باعتباره أفضل طريقة لطهي اللحوم. [24]

من المتوقع أن يحضر الأشخاص الذين يحضرون حفل الشواء الوجبات الخفيفة والمشروبات واللحوم الأخرى لتناولها حتى تنتهي الوجبة الرئيسية من الطهي على الشواية. يُعرف هذا النشاط الشبيه بالحفلات المشتركة باسم "إحضار الطعام والشواء". [25] يعد الطهي على الشواية تجربة ترابط بين الآباء والأبناء، بينما تقوم النساء بإعداد السلطات والأطباق الجانبية الأخرى في المطابخ أو المناطق الأخرى بعيدًا عن الشواية. [26] ومن الأمثلة على اللحوم المعدة لحفل الشواء لحم الضأن وشرائح اللحم والضلوع والنقانق والدجاج والأسماك. [22] ميلي باب ، المعروف أيضًا باسم "كروميل باب"، هو دقيق ذرة متفتت يتم تقديمه غالبًا كطبق جانبي. [27] [22]

التقنيات

رسم تخطيطي لمدخنة البروبان المستخدمة في الشواء

يشتمل الشواء على أنواع متعددة من تقنيات الطهي. التقنية الأصلية هي الطهي باستخدام الدخان في درجات حرارة منخفضة - عادة حوالي 116-138 درجة مئوية (240-280 درجة فهرنهايت) - وأوقات طهي أطول بشكل ملحوظ (عدة ساعات)، والمعروفة باسم التدخين.

موقع شواء عام في حديقة في أولو ، فنلندا، في 23 مارس 2014

يتم الشواء على حرارة جافة مباشرة، وعادةً ما يكون ذلك على نار ساخنة تزيد عن 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) لبضع دقائق. يتم الشواء والتدخين باستخدام الخشب أو الفحم أو الغاز أو الكهرباء أو الحبيبات . ويحدث الفارق الزمني بين التدخين والشواء بسبب اختلاف درجات الحرارة؛ ففي درجات الحرارة المنخفضة المستخدمة للتدخين، يستغرق اللحم عدة ساعات للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة . [28] [29]

تدخين

التدخين هو عملية نكهة وطهي و/أو حفظ الطعام عن طريق تعريضه لدخان المواد المحترقة أو المشتعلة، وغالبًا ما يكون الخشب. اللحوم والأسماك هي الأطعمة الأكثر شيوعًا المدخنة، على الرغم من أن الجبن والخضروات والمكسرات والمكونات المستخدمة في صنع المشروبات مثل البيرة أو البيرة المدخنة يتم تدخينها أيضًا. [30] [31]

الشواء

لحم الضأن المشوي على الفحم الساخن

الشواء هو شكل من أشكال الطهي الذي يتضمن تطبيق حرارة جافة على الطعام، إما من الأعلى أو من الأسفل. يعد الشواء تقنية فعالة لطهي اللحوم أو الخضروات بسرعة لأنه يتضمن كمية كبيرة من الحرارة المباشرة المشعة. خارج الولايات المتحدة، هذه هي التقنية الأكثر شيوعًا عند طهي أطعمة الشواء الكلاسيكية، على الرغم من أن بعض أشكال الشواء تتطلب حرارة مباشرة ولكن معتدلة. [32]

غالبًا ما يتم استخدام كلمتي "الشواء" و"التحميص" بالتبادل، على الرغم من أن البعض يزعم أن الشواء هو نوع من أنواع الشواء، وأن الشواء ينطوي على استخدام مستوى أعلى من الحرارة لتحمير الطعام، في حين أن الشواء عملية أبطأ على نار خفيفة. [33] [34]

في الممارسة العملية، تصبح الخطوط غير واضحة لأنه من الصعب تحديد ما هي درجة الحرارة المنخفضة وما هي درجة الحرارة المرتفعة، ولأن العديد من طهاة الشواء الأبطال يطبخون الآن اللحوم مثل لحم البقر في درجات حرارة أعلى من درجات الحرارة التقليدية.

استخدامات أخرى

يُستخدم مصطلح الشواء أيضًا للإشارة إلى النكهة المضافة إلى الأطعمة، وأبرزها رقائق البطاطس . [35]

انظر أيضا

  • شواء البرميل  – نوع من الشواء مصنوع من برميل سعة 55 جالونًا.
  • بوكان  – جهاز للشواء
  • أطراف محترقة  – طعام شهي من اللحوم المشوية
  • كارني أسادا  – طبق من لحم البقر المشوي والمقطع
  • Ribfest  – نوع من مهرجانات الطعام التي تقام في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا
  • شاشليك  – شكل من أشكال شيش كباب
  • فرك التوابل  – فرك التوابل على الطعام قبل الطهي
  • تيبانياكي  – أسلوب من المطبخ الياباني

مراجع

  1. ^ abc Bawdon, Michael. "دليل لأنواع مختلفة من الشواء". Great British Chefs . تم الاسترجاع في 8 أبريل 2021 .
  2. ^ ab Moss, RF (2020). الشواء: تاريخ مؤسسة أمريكية . مطبعة جامعة ألاباما.
  3. ^ حكيم، جوي (2005). أول أمريكيين: ما قبل التاريخ - 1600 (الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد . ص 121.
  4. ^ هيل، سي كلارك (2000). دليل الشواء والشواء الأمريكي العظيم . مكومب، إم إس: شركة أباكوس للنشر. رقم ISBN 0936171022.[ الصفحة المطلوبة ]
  5. ^ ab "قاموس أكسفورد". Old.cbbqa.org. مؤرشف من الأصل في 21 أبريل 2021. تم الاسترجاع 12 ديسمبر 2015 .
  6. ^ "الشواء". كلمات عالمية . تم الاسترجاع في 11 يوليو 2023 .
  7. ^ "الشواء أو الشواء في أستراليا: ربما تكون على حق - Z Grills Australia". 25 سبتمبر 2020.
  8. ^ بيترز، فيليب ديكينسون (2003). Caribbean Wow 2.0 (الطبعة الأولى). كورال جابلز، فلوريدا: دار زاجادا. ص 27. ISBN 9781929970049تم الاسترجاع بتاريخ 12 ديسمبر 2015 .
  9. ^ إكوينو ، أولودا (2012). السرد المثير للاهتمام لحياة أولودا إكويانو. لانهام: ابدأ النشر ذ.م.م. ص. 316. ردمك 978-1625584717تم الاسترجاع بتاريخ 12 ديسمبر 2015 .
  10. ^ Plantagenet, Beauchamp (1648). "4". وصف مقاطعة نيو ألبيون . تم استرجاعه في 15 مارس 2019 .
  11. ^ Lederer, John (1672). The Discoveries of John Lederer. p. 28 . تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2015 .
  12. ^ دامبير، ويليام. رحلة جديدة حول العالم. ريبول كلاسيك. ص 20. رقم ISBN 1148385150تم الاسترجاع بتاريخ 12 ديسمبر 2015 .
  13. ^ Hempstead, Joshua (1901). Diary of Joshua Hempstead of New London, Connecticut . New London County Historical Society. p. 241. ISBN 9780259727545.
  14. ^ جونسون، صموئيل (1756). قاموس اللغة الإنجليزية. جامعة أكسفورد. ص 70. تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2015 .
  15. ^ "ثقافة الشواء الجنوبي وطرق تناول الطعام". storySouth . 5 أبريل 2002. مؤرشف من الأصل في 11 سبتمبر 2012. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2012 .
  16. ^ "Barbeque". قاموس ميريام وبستر المجاني . تم استرجاعه في 6 سبتمبر 2012 .
  17. ^ "تعريف الشواء". قواميس أكسفورد (الإنجليزية البريطانية والعالمية). 24 يونيو 2013. مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2010. تم الاسترجاع في 24 يونيو 2013 .
  18. ^ "أمريكا تبحث عن الشواء المثالي". نيوزويك . 103 (19-26). مايو 1984. تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2015 .[ الصفحة المطلوبة ]
  19. ^ abcd Warnes, Andrew (2008). Savage Barbecue: Race, Culture, and the Invention of America's First Food. University of Georgia Press. ISBN 9780820328966.
  20. ^ ماثيو بيل (18 يوليو 2013). "شواية الغاوتشو: كيفية الطهي على الطريقة الأرجنتينية | مراجعات | أسلوب حياة". The Independent . تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2015 .
  21. ^ "عام من الشواء: لحم الضأن من كنتاكي - فود ريبابليك". فود ريبابليك . 13 مارس 2012. تم الاسترجاع في 7 مايو 2018 .
  22. ^ abc Savides, Steven (12 June 2002). "The braai unites South Africans". Christian Science Monitor . 94 : 16.
  23. ^ ab Moskin, Julia (23 May 2016). "جنوب أفريقيا، أمة واحدة متحدة بواسطة الشواية". نيويورك تايمز . ISSN  0362-4331 . تم الاسترجاع في 6 أبريل 2021 .
  24. ^ "أشياء يجب أن تعرفها عن الشواء في جنوب أفريقيا -". رحلات BBQboy و Spanky . 26 أغسطس 2019. تم الاسترجاع في 6 أبريل 2021 .
  25. ^ إيزابيلا، موريس (2017). جنوب أفريقيا - الثقافة الذكية!: الدليل الأساسي للعادات والثقافة. كوبرارد. ISBN 978-1-78702-966-8. OCLC  1001989214.
  26. ^ ماتلوف، جوديث (16 يناير 1997). "شواء جنوب أفريقيا: إنه شيء خاص بالرجال". كريستيان ساينس مونيتور . 89 .
  27. ^ نوجنت، بول (ديسمبر 2010). "هل للأمم بطون؟ الطعام والشراب والمجتمع المتخيل في أفريقيا". أفريكا سبكتروم . 45 (3): 87-113. doi : 10.1177/000203971004500305 . ISSN  0002-0397. S2CID  73719750.
  28. ^ McElhiney, Jacqui (24 يوليو 2015). "كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح على الشواية". BBC Good Food . تم الاسترجاع في 14 أبريل 2016 .
  29. ^ “الشواء 101”. المنقذ. 17 يونيو 2011 . تم الاسترجاع 14 أبريل 2016 .
  30. ^ كولبي، كريس. "البيرة المدخنة" . تم الاسترجاع في 19 أكتوبر 2017 .
  31. ^ McGee p. 767: "يتميز الويسكي الشعير من الساحل الغربي لاسكتلندا بنكهة دخانية فريدة تأتي من استخدام نار الخث لتجفيف الشعير."
  32. ^ "الشواية مقابل الشواء – هل تعرف الفرق؟". جلوبال نيوز . تم الاسترجاع في 7 مايو 2018 .
  33. ^ غرينبرغ، إيمانويلا (6 يوليو 2015). "الفرق بين الشواء والشواء". سي إن إن . تم استرجاعه في 16 مايو 2018 .
  34. ^ "الفرق بين الشواء والشواء والتدخين | HomeyCart". 31 يناير 2023. تم الاسترجاع 2 فبراير 2023 .
  35. ^ هايز، دايلي؛ لودان، راشيل (2009). مستشارو الأغذية والتغذية/التحرير، ديل هايز، راشيل لودان. مارشال كافنديش. ISBN 9780761478201.
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • الطبخ بالشواء
ابحث عن كلمة شواء في ويكاموس، القاموس الحر.
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعددة متعلقة بـ الشواء (تقنية الطبخ) .
  • "الشواء"  . الموسوعة البريطانية . المجلد 3 (الطبعة الحادية عشرة). 1911.
  • سلامة أغذية الشواء (وزارة الزراعة الأمريكية)
  • الأسئلة الشائعة حول الشواء على الإنترنت أرشيف 27 أبريل 2021 على موقع Wayback Machine
  • الشواء: تاريخ أقدم فن طهي في العالم بث مباشر من مكتبة الكونجرس
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الشواء&oldid=1250645732"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate