ساديا

ساديا ( بالمالايالامية : സദ്യ ، IPA: [ sɐd̪jɐ ] )، وتُكتب أيضًا ساديا ، هي وجبة من أصل كيرالا ، وتُعدّ ذات أهمية بالغة لجميع المالاياليين، وتتألف من مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية التقليدية التي تُقدّم عادةً على ورقة موز كوجبة غداء. ^{[ 1 ]} تُقدّم ساديا عادةً كوليمة تقليدية في مهرجاني أونام وفيشو الهندوسيين ، ^{[ 2 ]} بالإضافة إلى مناسبات خاصة أخرى مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف.

الكلمة المالايالامية ساديا ( സദ്യ ) مشتقة من اللغة السنسكريتية ságdhi- ( सग्धि ) ، في إشارة إلى وليمة جماعية. ^{[ 3 ]}

تتكون وجبة الساديا النموذجية عادةً من حوالي 24 إلى 28 طبقًا تُقدم كوجبة واحدة. ^{[ 4 ]} وفي بعض الحالات، عندما تكون أكبر بكثير، قد تضم أكثر من 64 صنفًا، مثل ساديا أرانمولا فالامكالي ( فالا-ساديا ). ^{[ 5 ]} خلال وجبة الساديا التقليدية، يجلس الناس متربعين على الحصائر. ^{[ 6 ]} يُؤكل الطعام باليد اليمنى، بدون أدوات مائدة. ^{[ 6 ]} تُشكل الأصابع مغرفة . ^{[ 6 ]}

الطبق الرئيسي هو أرز مسلوق عادي، يقدم مع أطباق الكاري/ الكوتان الأخرى (കൂട്ടാന്‍) والتي تشمل باريبو، سامبار، رسام، بوليسيري وغيرها مثل كالان، أفيال، ثوران، أولان، باتشادي، كيشادي، كوتوكاري، إريسيري. ، مخلل المانجو ، إنجيبولي ، ميزوكوبوراتي ، نارانجا أشار (مخلل الليمون) ، وكذلك بابادام ، رقائق لسان الحمل ، شاركارا أوبيري ، موز ، خثارة عادية ولبن مخيض . ^{[ 5 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} يتم تقديم اللبن عادةً بالقرب من نهاية الوجبة. ^{[ ٥ ]} تُقدم حلوى الباياسام التقليدية في نهاية الوجبة، وهي متعددة الأنواع ^{[ ٥ ]} ، وعادةً ما يُقدم منها ثلاثة أنواع أو أكثر. من بين هذه الأنواع: بالادا برادامان، وأدا برادامان ، وباريبو برادامان، وشاكا برادامان، وغوثامبو باياسام، وبال باياسام، وغيرها. تُحضّر هذه الأطباق المتنوعة من خضراوات مختلفة، ولكل منها نكهتها الخاصة. ويرمز تنوع أطباق الكاري إلى الرخاء والخير.

تُقدّم الأطباق في أماكن مختلفة على ورقة الموز. ^{[ 10 ]} على سبيل المثال، تُقدّم المخللات في الزاوية العلوية اليسرى والموز في الزاوية السفلية اليسرى، مما يُسهّل على النُدُل تحديد الأطباق وتقديم حصص إضافية. يُعدّ جوز الهند المكوّن الأكثر شيوعًا في جميع الأطباق نظرًا لوفرته في ولاية كيرالا. يُستخدم حليب جوز الهند في بعض الأطباق، بينما يُستخدم زيت جوز الهند للقلي.

تتنوع قائمة طعام الساديا إقليميًا، متأثرة بالعادات المحلية وتوافر المكونات. ورغم أن العادة جرت على استخدام الخضراوات التقليدية والموسمية الأصلية في ولاية كيرالا أو الساحل الجنوبي الغربي للهند، فقد أصبح من الشائع إضافة خضراوات أخرى مثل الجزر والأناناس والفاصوليا إلى الأطباق. تقليديًا، لا تحتوي أطباق الساديا على البصل أو الثوم. وقد يُتبع تناول الوجبة بمضغ أوراق التنبول (فيتيلا موروكان) [ ^{11 ] مع} الليمون وجوز الأريكا. يساعد ذلك على هضم الطعام وتنظيف الحنك. ^{[ 11 ]}

• ساديا تريفاندروم
• فالا ساديا

يُقدّم طبق الساديا عادةً على الغداء، ^{[ 12 ]} مع وجود نسخة أخف منه على العشاء أيضًا. تبدأ التحضيرات في الليلة السابقة، وتُجهّز الأطباق قبل الساعة العاشرة صباحًا في يوم الاحتفال. في الوقت الحاضر، يُقدّم الساديا غالبًا على الطاولات، إذ لم يعد الجلوس على الأرض مريحًا. يُعدّ اختيار مكونات الساديا عملية دقيقة ومتقنة لضمان الجودة. يُشعل النار لتحضير الساديا بعد الصلاة إلى أغني، ويُقدّم الطبق الأول على ورقة موز أمام نيلافيلكو مضاء كقربان إلى غاناباتي .

في وجبة ساديا، تُقدّم الوجبات على ورقة موز . ^{[ 5 ]} تُطوى الورقة وتُغلق بعد الانتهاء من تناول الطعام. ^{[ 13 ]} في بعض الأحيان، يُشير إغلاق الورقة باتجاه الشخص إلى الرضا عن الوجبة، بينما يُشير طيها بعيدًا عنه إلى إمكانية تحسينها. ^{[ 13 ]} مع ذلك، قد يختلف اتجاه طي الورقة في مناطق مختلفة من ولاية كيرالا. ^{[ 14 ]}

تُعرف مائدة ساديا على طريقة ترافانكور الوسطى بأنها الأكثر انضباطًا وتمسكًا بالتقاليد. ^{[ 15 ]} وعادةً ما يُتبع ترتيب معين في تقديم الأطباق، بدءًا من رقائق البطاطس والمخللات. ^{[ 10 ] [ 9 ]} ومع ذلك، تُعتمد أساليب وطرق مختلفة لإعداد وتقديم الأطباق في مناطق مختلفة من ولاية كيرالا تبعًا للأذواق المحلية. وتُعد مائدة أرانمولا فالا ساديا أشهر مائدة ساديا، حيث تُقدم فيها أكثر من 64 صنفًا بالطريقة التقليدية. ^{[ 16 ]}

تشمل العناصر ما يلي: ^{[ 15 ] [ 17 ]}

• الأرز: هو المكون الرئيسي في وجبة الساديا. عادةً ما يُستخدم أرز كيرالا الأحمر (الأرز البني شبه المصقول والمسلوق جزئيًا ^{[ 15 ] [ 18 ]} )، ولكن يُستخدم أحيانًا أرز كيرالا ماتا . ^{[ 19 ]}
• باريبو : طبق عدس بالكاري السميك .
• سامبار : مرق كثيف مصنوع من العدس والتمر الهندي والخضراوات مثل المورينجا والطماطم واليام وما إلى ذلك، ومنكه بالأسافويتيدا .
• راسام : طبق مائي يُحضّر من التمر الهندي، ^{والطماطم ، والتوابل} مثل الفلفل الأسود ، والحلتيت ، والكزبرة ، والفلفل الحار ، وغيرها. يتميز بمذاقه الحار جداً، ويُساعد على الهضم. مع ذلك، لا يُعتبر الراسام جزءاً من وجبة ساديا في بعض المناطق.
• أفيال : مزيج كثيف من الخضراوات المختلفة وجوز الهند، يُتبل بأوراق الكاري وزيت جوز الهند. ^{[ 9 ]}
• كالان : يُصنع من اللبن الرائب وجوز الهند ونوع واحد من الخضراوات مثل الموز أو اليام . وهو كثيف القوام وحامض أكثر، وعادةً ما يدوم لفترة أطول نظرًا لانخفاض محتواه من الماء. ^{[ 17 ]}
• أولان : طبق خفيف، يُحضّر من القرع الأبيض أو البازلاء السوداء، وحليب جوز الهند، والزنجبيل، ويُتبّل بزيت جوز الهند . ^{[ 9 ] [ 15 ]}
• كوتوكاري : خضراوات مثل الموز أو اليام مطبوخة مع الحمص وجوز الهند والفلفل الأسود. ^{[ 21 ]}
• إيريسي : كاري كثيف مصنوع من اليقطين والفاصوليا السوداء وجوز الهند. ^{[ 22 ] [ 23 ]}
• باتشادي : كاري حامض مصنوع من اللبن الرائب، وعادةً ما يُضاف إليه الخيار أو شرائح القرع الأبيض، ويُطهى في جوز الهند المطحون مع بذور الخردل، ويُتبل ببذور الخردل المحمصة وأوراق الكاري. ^{[ 17 ] [ 24 ]}
• باتشادي الحلو : نوع حلو من الباتشادي، يُحضّر بالأناناس أو اليقطين أو العنب في اللبن الرائب. ^{[ 9 ]} تتكون ماسالا المرق من جوز الهند المطحون مع بذور الكمون والفلفل الأخضر الحار. ^{[ 17 ] [ 24 ]}
• بوليسيري: كاري خفيف ذو لون أصفر حامض، مصنوع من الزبادي قليل الحموضة والخيار. ^{[ 10 ]} وهناك نوع حلو يُسمى مامبازا-بوليسيري، يستبدل الخيار بمزيج من المانجو الناضجة والسكر البني .
• إنجيبولي : مخلل حلو مصنوع من الزنجبيل والتمر الهندي والفلفل الأخضر الحار والسكر البني، ويسمى أيضاً بولي-إنجي. ^{[ 25 ]}
• ثوران : طبق من الخضار المقلية مثل البازلاء والفاصوليا الخضراء والجاك فروت النيء والجزر أو الملفوف (عادة) مع جوز الهند المبشور.
• ميزهوكوبوراتي : أسلوب لتحضير طبق نباتي حيث تُقلى الخضراوات مع التوابل. ويمكن أيضاً استخدام البصل المفروم أو الكراث.
• أشار : مخللات حارة من المانجو النيئة ( مخلل المانجو )، ^{[ 5 ]} الليمون ، ^{[ 20 ]} الليمون الأخضر ، ( نارانجاكاري ) إلخ.
• بابادام : مصنوع من دقيق العدس، ويُقدم مع الأرز ويمكن تناوله كمقبلات.
• Sharkara Upperi : رقائق الموز مع الجاجري. ^{[ 9 ]}
• كايا فاروثاتو : رقائق الموز. ^{[ 5 ]}
• الموز : غالباً ما يتم تقديم الموز الناضج مع وجبة الساديا ليتم تناوله مع حلوى الباياسام.
• مسحوق تشامانثي : مسحوق جوز الهند الذي يقدم كبهار جاف أو صلصة تشاتني.
• سامبهارام ، ويُعرف أيضاً باسم مورو: مشروب مصنوع من اللبن الرائب المملح مع الفلفل الأخضر الحار والزنجبيل وأوراق الكاري، يُشرب لتحسين الهضم ويُقدم عادةً قرب نهاية الوجبة. ^{[ 5 ] [ 20 ]}
• كادومانجا : مخلل المانجو المقطع. يُقدم عادةً كطبق جانبي ثالث في وجبة ساديا.

وتلي هذه الأطباق الجانبية حلويات مثل برادامان وباياسام. ^{[ 5 ]}

برادامان حلوى سائلة كثيفة، تشبه الباياسام ، لكنها أكثر تنوعًا في مكوناتها وأكثر تعقيدًا في طريقة تحضيرها. تُصنع من السكر الأبيض أو دبس السكر، ويُضاف إليها حليب جوز الهند. الفرق الرئيسي بين البرادامان والباياسام هو أن الأول يُحضّر بحليب جوز الهند، بينما تُحضّر النسخ السائلة من الباياسام بحليب البقر.

• يتكون طبق بالادا برادامان من رقائق الأرز المطبوخ (أدا) والحليب والسكر. ^{[ 26 ]}
• يُصنع طبق "بازها برادامان" من الموز المطبوخ (أو موز الجنة) في دبس السكر وحليب جوز الهند. ^{[ 27 ] [ 28 ]}
• يُصنع غوثامبو برادامان من القمح المكسور . ^{[ 7 ]}
• Parippu pradhaman مصنوع من الجرام الأخضر . ^{[ 29 ]}
• تشاكا براثامان مصنوع من الكاكايا. ^{[ 30 ]}
• يُصنع أدا برادامان من رقائق الأرز (أرز-أدا). ^{[ 31 ]}
• كادالا برادهامان مصنوع من جرام البنغال. ^{[ 32 ]}

• مأكولات ولاية كيرالا
• كامايان (وجبة مماثلة من الفلبين)
• أونام ساديا
• ساديا تريفاندروم
• تريفاندروم بولي
• المطبخ الهندي الجنوبي
• ثالي

• الوسائط المتعلقة بساديا في ويكيميديا ​​كومنز