طائر

طائر

أسماء بديلة	أفيلال
مكان المنشأ	الهند
المنطقة أو الولاية	كيرالا
المطبخ المرتبط	مطبخ كيرالا
المكونات الرئيسية	الخضروات ، جوز الهند ، اللبن الرائب
وسائل الإعلام: أفيال

أفيال (بالمالايالامية: അവിയല്‍، تنطق [aʋijal]) هو طبق هندي يعود أصله إلى ولاية كيرالا في الهند. [1] وهو عبارة عن حساء سميك يتكون عادةً من 13 نوعًا من الخضروات التي توجد عادةً في منطقة غاتس الغربية وجوز الهند، متبل بزيت جوز الهند وأوراق الكاري. يُعتبر أفيال جزءًا أساسيًا من الوجبة الرئيسية في ولاية كيرالا (أونو باللغة المالايالامية) ويُقدم أيضًا كطعام شهي في جنوب الهند. [2]

يحتوي Central Travancore على مجموعة متنوعة قليلاً من أفيال مع المرق الرقيق بينما أفيال الكلاسيكي سميك.

بشكل عام، تُستخدم الخضروات المقرمشة فقط في طبق أفال. الخضروات المستخدمة بشكل شائع في طبق أفال هي البطاطا ، والموز ، والبطيخ الرمادي (قرع الشمع)، والجزر، والفاصوليا، والباذنجان ، والخيار، وبذور الطبل ، والقرع الثعباني ، والفول ، وما إلى ذلك، وهي من الخضروات التي تم تقديمها مؤخرًا، بينما يشمل طبق أفال من منطقة كوزيكود القرع المر . تشمل أنواع طبق أفال من منطقة كولام أيضًا الطماطم من بين الخضروات الأخرى. يفضل بعض الأشخاص تخطي اللبن الرائب أو استبداله بلب المانجو أو التمر الهندي الخام. يمكن تحويل هذا الطبق إلى مرق أو إلى طبق جانبي شبه جاف. يؤكل عمومًا مع الأرز. تُستخدم كلمة "أفيال" أيضًا للإشارة إلى "مسلوق" أو "مطبوخ في الماء" - وهذا المعنى مشتق من طريقة صنع الطبق.

يُعتقد أن المحارب بهيما هو من اخترع طبق أفيال أثناء نفيه. ووفقًا للأسطورة، عندما تولى بالافا (اسم بهيما خلال هذا الوقت) مهامه كطاهي في مطبخ فيراتا ، لم يكن يعرف كيف يطبخ. كان أول ما فعله هو تقطيع العديد من الخضروات المختلفة وغليها معًا وتزيين الطبق بجوز الهند المبشور. ^{[3] [4]} هناك اختلافات أسطورية. يُقال إن بهيما أعد طبق أفيال عندما كان هناك ضيوف غير متوقعين للملك فيراتا وكان بحاجة إلى تقديم وجبات لهم. لم يكن هناك ما يكفي من الخضروات لطهي أي وصفة واحدة لطبق جانبي، لذلك استخدم بهيما أي خضروات متاحة لصنع طبق جديد، والذي أصبح يُعرف باسم أفيال.

هناك رواية سردية أخرى تتعلق بمحاولة كورافاس قتل بهيما. فبعد تسميم بهيما، ربط كورافاس بهيما وألقاه في الماء. كما أخبر كورافاس أنهم رأوا بهيما يغرق في الماء. ومع انتهاء أيام الحداد، تم التخطيط لإقامة وليمة جنازة وبدأت الاستعدادات. وبشكل غير متوقع، خرج بهيما من الماء، وأنقذه الناجا . وبهذا تم إلغاء الاستعدادات للوليمة. ومع ذلك، لم يكن بهيما سعيدًا بهذا القرار، وقرر خلط جميع الخضروات لإعداد طبق جديد أصبح فيما بعد مشهورًا باسم أفيال.

هناك قصة قديمة أخرى شائعة وهي أنه في مملكة ترافنكور في ولاية كيرالا كان هناك وليمة كبيرة أقامها الملك. جاء الجميع في المملكة لتناول الطعام، لذا كان هناك نقص في الكاري الذي سيتم تقديمه. ولكن في المطبخ أيضًا كان المخزون أقل، وعندما زار الملك المطبخ وجد أن الكثير من الخضروات كانت تضيع عند تقشيرها. أمر الملك الطاهي بصنع الكاري بهذا إلى جانب بعض المكونات الأخرى، لذلك وُلد أفيال. كما أمر الملك بتقديمه كأول عنصر. وبالتالي فإن أفيال هو أول ما يتم تقديمه في ساديا. ^{[5] [6] [7]}

• ساديا
• مطبخ كيرالا
• المطبخ الهندي الجنوبي

• أفيال على طراز كيرالا
• كاري الخضار المختلطة على طريقة كيرالا مع جوز الهند المتبل (أفيال)