كباب شامي

شامي كباب هو نوع من الكباب من جنوب آسيا ، يتكون من قرص صغير مقلي قليلاً من اللحم المفروم، عادةً لحم البقر، ولكن أحيانًا لحم الضأن أو الخروف ( يوجد أيضًا نوع بالدجاج )، مع الحمص المطحون والبيض كمادة رابطة والتوابل . نشأ هذا الطبق في منطقة لكناو بشبه القارة الهندية، وتطور خلال الحكم المغولي . وهو طبق شائع في المطابخ الهندية والباكستانية والبنغلاديشية الحديثة . ^{[ 1 ]} يُؤكل شامي كباب كوجبة خفيفة أو مقبلات ، ويُقدم للضيوف خاصة في مناطق البنغال والدكن والبنجاب وكشمير وأوتار براديش والسند .

غالباً ما تُزيّن بعصير الليمون وتُقدّم مع شرائح البصل النيء كطبق جانبي، ويمكن تناولها مع صلصة مصنوعة من النعناع أو الكزبرة. ^{[ 2 ]} كما تُقدّم أيضاً مع "شير خرما" خلال احتفالات عيد الفطر .

كباب الشامي عبارة عن لحم مسلوق أو مقلي (لحم بقري أو ضأن ) مع حمص ( عدس ) وتوابل حارة كاملة ( غارام ماسالا ، فلفل أسود ، قرفة ، قرنفل ، ورق غار )، وزنجبيل كامل، وثوم كامل، وقليل من الملح حسب الرغبة حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا. يمكن إضافة البصل والكركم ومسحوق الفلفل الحار والبيض والكزبرة الخضراء المفرومة والفلفل الأخضر الحار المفروم وأوراق النعناع المفرومة عند تحضير الكباب. يمكن استخدام مسحوق الغارام ماسالا (التوابل المطحونة) بدلًا من التوابل الحارة الكاملة. ^{[ 3 ]}

يُفرم اللحم المطبوخ حتى يصبح ليفيًا ولا يتحول إلى عجينة. ثم يُشكل على هيئة أقراص ماسية أو مستديرة ويُقلى قليًا خفيفًا. أما الوصفة الكشميرية فتستخدم نسبة 3 أجزاء من لحم الضأن إلى جزء واحد من العدس (الحمص)، حيث يُطهى اللحم ثم يُفرم حتى يصبح قوامه كالعجينة قبل قلي الأقراص حتى تكتسب قشرة خارجية بنية اللون مع الحفاظ على طراوتها من الداخل.

• 
  كباب شامي جاهز للقلي

يمكن تقديم كباب الشامي مع خبز الروتي ، إلى جانب الكاتشب، والصلصة الحارة، وصلصة سيتشوان ، وصلصة الثوم والفلفل الحار، والرايتا ، أو الشاتني . وقبل تقديم الكباب، من الشائع غمسه في خليط البيض المخفوق وقليه مرتين. كما يُؤكل عادةً في حيدر آباد مع الأرز المطبوخ.

توجد عدة تفسيرات لغوية وراء تسمية "شامي كباب". أحدها أن اسم الطبق مشتق من كلمة "شام " الفارسية ، والتي تعني "العشاء" و"الليل" . كما تعني "المساء " في اللغة الأردية . وقد يكون الاسم مشتقًا أيضًا من رائحة نوع من البخور يُسمى "شمامة" . ^{[ 4 ]} وقد يشير اسم "شامي كباب" أيضًا إلى بلاد الشام ، سوريا الحديثة ، حيث هاجر العديد من الطهاة من تلك المنطقة إلى الإمبراطورية المغولية الثرية في جنوب آسيا خلال العصور الوسطى .

• أندا شامي
• فريكاديلر
• قائمة الكباب
• أطباق اللحوم الباكستانية