القرنفل

القرنفل هو براعم زهور عطرية لشجرة من الفصيلة الآسية ، واسمها العلمي Syzygium aromaticum ( يُلفظ / sɪˈzɪdʒiːəmˌærəˈmætɪkəm / ) . [ ² ] ^{[ 3 ]} موطنها الأصلي جزر الملوك (مالوكو) في إندونيسيا ، وتُستخدم عادةً ^كتوابل أو منكهات أو عطور في المنتجات الاستهلاكية ، مثل معجون الأسنان والصابون ومستحضرات التجميل . [ 4 ] ^{[ 5 ] يتوفر} القرنفل الطازج ^طوال العام ^نظرًا لاختلاف مواسم ^{الحصاد بين} البلدان . ​​[ ^{6 ]}

كلمة "القرنفل" (clough) ، التي استُخدمت لأول مرة في اللغة الإنجليزية في القرن الخامس عشر ، مشتقة من الكلمة الإنجليزية الوسطى "clow" من "gilofer" ، ^{[ 7 ]} والفرنسية الأنجلو- ساكسونية "cloughes de gilofre " ، والفرنسية القديمة " clou de girofle " ، من الكلمة اللاتينية " clavus " التي تعني " مسمار". ^{[ 8 ] [ 9 ]} أما الكلمة الإنجليزية ذات الصلة "gillyflower "، والتي تعني في الأصل "القرنفل"، فهي مشتقة ^{[ 10 ]} من الكلمة الفرنسية القديمة " girovle " واللاتينية " caryophyllon " ، من الكلمة اليونانية " karyophyllon " التي تعني "القرنفل"، والتي تعني حرفيًا "ورقة الجوز". ^{[ 11 ] [ 7 ]}

شجرة القرنفل شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 8-12 مترًا ، بأوراق كبيرة وأزهار قرمزية تتجمع في عناقيد طرفية. براعم الزهور في البداية ذات لون باهت، ثم تتحول تدريجيًا إلى اللون الأخضر، ثم إلى اللون الأحمر الزاهي عند نضجها. يُحصد القرنفل عندما يبلغ طوله 1.5-2 سنتيمتر ، ويتكون من كأس طويل ينتهي بأربع سبلات متفرعة ، وأربع بتلات غير متفتحة تُشكل كرة مركزية صغيرة.  

سيقان القرنفل هي سيقان رفيعة لمحور النورة ، تتفرع بشكل متقابل متصالب . سطحها الخارجي بني اللون، خشن، ومتجعد بشكل غير منتظم طوليًا، ذو كسر قصير وملمس جاف خشبي. أما ثمار القرنفل الناضجة (الأزهار الأم) فهي بيضاوية الشكل، بنية اللون، أحادية الحجرة ، وتحتوي على بذرة واحدة. والقرنفل المنفوخ هو أزهار متفتحة تم فصل كل من التويج والأسدية عنها . أما القرنفل المستنفد، والمعروف أيضًا بالقرنفل المستخدم ، فقد تم استخلاص معظم أو كل الزيت منه عن طريق التقطير . ^{[ 12 ]}

يُستخدم القرنفل في مطابخ آسيا وأفريقيا والبحر الأبيض المتوسط ​​ودول الشرق الأدنى والأوسط ، حيث يُضفي نكهة مميزة على اللحوم (مثل لحم الخنزير المشوي ) والكاري والتتبيلات ، بالإضافة إلى الفواكه (مثل التفاح والكمثرى والراوند ). كما يُستخدم القرنفل لإضفاء نكهة عطرية مميزة على المشروبات الساخنة، وغالبًا ما يُخلط مع مكونات أخرى مثل الليمون والسكر. وهو عنصر شائع في خلطات التوابل (كجزء من خلطة التوابل الماليزية "ريمبا إمبات بيراديك " - "التوابل الأربعة الشقيقة" - إلى جانب القرفة والهيل واليانسون النجمي على سبيل المثال ^{[ 13 ]} )، بما في ذلك توابل فطيرة اليقطين وتوابل سبيكولاس .

في المطبخ المكسيكي ، يُعرف القرنفل باسم "كلافوس دي أولور" ، وغالبًا ما يُستخدم مع الكمون والقرفة . ^{[ 14 ]} كما يُستخدم أيضًا في المطبخ البيروفي، في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل كارابولكرا وأرز كون ليتشي .

يُعزى جزء كبير من نكهة القرنفل إلى مادة الأوجينول الكيميائية ، ^{[ 15 ]} وعادةً ما تكون كمية التوابل المطلوبة قليلة. ويتناغم القرنفل جيداً مع القرفة، والبهارات المشكلة ، والفانيليا ، والنبيذ الأحمر ، والريحان ، والبصل ، وقشر الحمضيات ، واليانسون النجمي ، وحبوب الفلفل .

الاستخدامات غير المتعلقة بالطهي

يُضاف القرنفل غالبًا إلى مضغة التنبول لتعزيز النكهة أثناء المضغ. ^{[ 16 ]} ويُستخدم هذا النوع من التوابل في نوع من السجائر يُسمى "كريتيك" في إندونيسيا . ^{[ 1 ]} كانت سجائر القرنفل تُدخن في جميع أنحاء أوروبا وآسيا والولايات المتحدة. تُصنف سجائر القرنفل حاليًا في الولايات المتحدة على أنها سيجار ، ^{[ 17 ]} نتيجةً لحظر السجائر المنكهة في سبتمبر 2009. ^{[ 18 ]}

يمكن استخدام زيت القرنفل العطري لمنع نمو العفن على أنواع مختلفة من الأطعمة. ^{[ 19 ]} إضافةً إلى هذه الاستخدامات غير الغذائية للقرنفل، يُمكن استخدامه لحماية الخشب في نظام لحفظ التراث الثقافي ، وقد أظهرت الدراسات أن فعالية زيت القرنفل العطري تفوق فعالية المواد الحافظة للخشب القائمة على البورون . ^{[ 20 ]} يُمكن استخدام القرنفل لصنع كرة عطرية عند مزجه مع البرتقال. عند تقديمها كهدية في إنجلترا الفيكتورية، كانت هذه الكرة العطرية تُعبّر عن مشاعر الدفء والمودة.

حتى الحقبة الاستعمارية ، لم يكن القرنفل ينمو إلا في عدد قليل من الجزر في جزر الملوك (التي كانت تسمى تاريخياً جزر التوابل )، بما في ذلك باكان ، وماكيان ، وموتي ، وتيرنات ، وتيدور . ^{[ 27 ]}

بدأ تداول القرنفل لأول مرة بين الشعوب الأسترونيزية ضمن شبكة التجارة البحرية الأسترونيزية (التي بدأت حوالي عام 1500  قبل الميلاد، وأصبحت فيما بعد طريق الحرير البحري وجزءًا من تجارة التوابل ). ^{[ 28 ]} وظهر أول مثال بارز لزراعة القرنفل الحديثة على الساحل الشرقي لمدغشقر ، حيث يُزرع بثلاث طرق منفصلة: الزراعة الأحادية ، والأراضي الزراعية المشجرة، وأنظمة الزراعة الحراجية . ^{[ 29 ]}

عثر عالم الآثار جورجيو بوتشيلاتي على القرنفل في مدينة ترقا السورية، داخل منزل محترق يعود تاريخه إلى عام 1720  قبل الميلاد، خلال عهد مملكة حنة . وكان هذا أول دليل على استخدام القرنفل في الغرب قبل العصر الروماني. وقد نُشر هذا الاكتشاف لأول مرة عام 1978. ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]} ووصل القرنفل إلى روما بحلول القرن الأول الميلادي. ^{[ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]}

تشمل الاكتشافات الأثرية الأخرى للقرنفل ما يلي: في موقع باتوجايا، عُثر على قرنفل واحد في طبقة مشبعة بالمياه يعود تاريخها إلى ما بين القرنين الأول والثاني قبل الميلاد، وهو ما يتوافق مع مرحلة حضارة بوني في هذا الموقع. ^{[ 37 ]} وفي دراسة أُجريت في موقع أوك إيو في دلتا نهر ميكونغ بفيتنام، وُجدت حبيبات نشا القرنفل على أدوات حجرية استُخدمت في تجهيز الطعام. وقد سُكن هذا الموقع من القرن الأول إلى القرن الثامن قبل الميلاد، وكان مركزًا تجاريًا لمملكة فونان . ^{[ 38 ]} كما عُثر على قرنفلين خلال عمليات التنقيب الأثرية في مدينة مانتاي السريلانكية ، ويعود تاريخهما إلى ما بين عامي 900 و1100 ميلادي. ^{[ 39 ] [ 40 ]}

ذُكر القرنفل في ملحمة رامايانا . ^{[ 41 ]} كما ذُكر أيضًا في شاركا سامهيتا . ^{[ 37 ] [ 42 ]} ومن أقدم الأمثلة الأدبية على ذكر القرنفل في الصين كتاب هان غوان يي (آداب موظفي أسرة هان، ويعود تاريخه إلى حوالي 200 قبل الميلاد). ينص الكتاب على قاعدة تقضي بأن يمص الوزراء القرنفل لتعطير أنفاسهم قبل التحدث إلى الإمبراطور. تشير السجلات الصينية خلال عهد أسرة سونغ (960 إلى 1279 ميلادي) إلى أن القرنفل كان يُستورد في المقام الأول عن طريق شركات خاصة تُعرف باسم مكاتب الشحن التجاري، والتي كانت تشتري البضائع من وسطاء في الكيانات السياسية الأسترونيزية في جاوة وسريفيجايا وتشامبا وبوتوان . خلال عهد أسرة يوان (1271 إلى 1368 ميلادي ) ، بدأ التجار الصينيون بإرسال سفن مباشرة إلى جزر الملوك للتجارة بالقرنفل والتوابل الأخرى. ^{[ 38 ] [ 43 ]}

يسجل كتاب " ليبر بونتيفيكاليس" وقفًا قدمته مدينة باسينوبوليس في عهد البابا سيلفستر الأول . شمل هذا الوقف عقارًا مصريًا، وعائداته السنوية، و150 ليبرا (حوالي 50 كيلوغرامًا أو 108 أرطال) من القرنفل، وكميات أخرى من التوابل والبردي. ^{[ 44 ]} وقد أوجز كوزماس إنديكوبليستيس في كتابه "توبوغرافيا كريستيانا" رحلاته إلى سريلانكا، وروى أن الهنود قالوا إن القرنفل، من بين منتجات أخرى، كان يأتي من أماكن غير محددة على طول طرق التجارة البحرية. ^{[ 37 ]}

وُجد القرنفل أيضًا في سجلات الصين وسريلانكا وجنوب الهند وبلاد فارس وعُمان في الفترة ما بين القرن الثالث والثاني قبل الميلاد. [ ^{34 ] [ 35 ] [ 36 ]} تعود هذه الإشارات إلى "القرنفل" في الصين وجنوب آسيا والشرق الأوسط إلى ما قبل تأسيس التجارة البحرية في جنوب شرق آسيا. إلا أن جميع هذه الإشارات إما أنها حالات تعريف خاطئة تشير إلى نباتات أخرى (مثل ^براعم الكاسيا أو القرفة أو جوزة الطيب )؛ أو أنها واردات من جنوب شرق آسيا البحري تم تعريفها خطأً على أنها منتجات محلية في هذه المناطق. ^{[ 43 ]}

استخرج علماء الآثار أقدم مثال معروف للقرنفل في شمال غرب أوروبا من حطام السفينة الدنماركية النرويجية الرئيسية، غريبشوندن . غرقت السفينة بالقرب من رونبي ، السويد، في يونيو 1495 بينما كان الملك هانز متوجهًا إلى قمة سياسية في كالمار، السويد. كانت الكماليات الغريبة، بما في ذلك القرنفل والزنجبيل والفلفل الأسود والزعفران، ستثير إعجاب النبلاء وكبار رجال الدين في القمة. ^{[ 45 ]}

وُثِّق استخدام القرنفل في طقوس الدفن لدى الأوروبيين منذ أواخر العصور الوسطى وحتى أوائل العصر الحديث. خلال أعمال ترميم كنيسة بريدا الكبرى، أُعيد اكتشاف قبر استُخدم بين عامي 1475 و1526 ميلاديًا من قِبَل ثمانية أفراد من عائلة ناساو . نُقلت هذه الجثث، ولكن قبل إعادة دفنها، دُرست بحثًا عن بقايا نباتية. احتوى قبر سيمبيرغا فان بادن على حبوب لقاح القرنفل. دوّن الطبيب الهولندي بيتر فان فورست العديد من وصفات التحنيط، بعضها يتضمن القرنفل. إحدى هذه الوصفات التي دوّنها كانت تلك التي استخدمها زميلاه الطبيبان سبيرينك وغوثالس. ^{[ 46 ]} كما احتوت جرة تحنيط مرتبطة بفيتوريا ديلا روفيري على حبوب لقاح القرنفل. يُرجَّح أن هذا ناتج عن تناولها زيت القرنفل كدواء في أيامها الأخيرة. ^{[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]} عندما دعت الحاجة إلى نقل الجثث من كنيسة سان جيرمان في فلير ، فرنسا، تم فحصها أيضًا بحثًا عن بقايا نباتية. احتوى جثمان وتابوت فيليب رينيه دي لا موت أنجو، كونت فلير الذي دُفن عام 1737 ميلادي، على فصوص قرنفل كاملة. ^{[ 50 ]}

خلال الحقبة الاستعمارية، كان القرنفل يُتاجر به كما يُتاجر بالزيت، مع فرض قيود صارمة على تصديره. ^{[ 51 ]} ومع توطيد شركة الهند الشرقية الهولندية سيطرتها على تجارة التوابل في القرن السابع عشر، سعت إلى احتكار القرنفل كما فعلت مع جوزة الطيب. إلا أنه "على عكس جوزة الطيب وقشرة القرنفل ، اللذين كانا يقتصران على مزارع صغيرة ، كانت أشجار القرنفل تنمو في جميع أنحاء جزر الملوك، وكانت تجارة القرنفل خارج نطاق صلاحيات الشركة المحدودة في الرقابة". ^{[ 52 ]} يُعتقد أن شجرة قرنفل تُدعى "أفو" ، وهي أقدم شجرة في العالم في جزيرة تيرنات، قد يبلغ عمرها ما بين 350 و400 عام. ^{[ 51 ]} ويُقال للسياح إن شتلات من هذه الشجرة بالذات سُرقت على يد رجل فرنسي يُدعى بيير بويفر عام 1770، ونُقلت إلى جزيرة موريشيوس ( إيل دو فرانس )، ثم لاحقًا إلى زنجبار ، التي كانت في يوم من الأيام أكبر منتج للقرنفل في العالم. ^{[ 51 ]}

تتصدر إندونيسيا ومدغشقر وتنزانيا وسريلانكا وجزر القمر حاليًا قائمة الدول المنتجة للقرنفل . ^[ 53 ^] تُعد إندونيسيا أكبر منتج للقرنفل، إلا أن ما بين 10 و15% فقط من إنتاجها يُصدّر، ما يستدعي أحيانًا استيراد كميات من مدغشقر لسدّ النقص المحلي. ^{[ 53 ]} ولا تزال مقاطعة مالوكو الحديثة المصدر الأكبر للقرنفل في إندونيسيا ^، إذ تُساهم بنحو 15% من الإنتاج الوطني، على الرغم من أن المقاطعات التي تُشكّل جزيرة سولاويزي تُنتج مجتمعةً أكثر من 40%. ^{[ 54 ]}

يشكل الأوجينول ما بين 72 و90% من الزيت العطري المستخلص من القرنفل، وهو المركب المسؤول بشكل أساسي عن رائحة القرنفل. ^{[ 15 ] [ 55 ]} يكتمل الاستخلاص خلال 80 دقيقة في الماء المضغوط عند درجة حرارة 125 درجة مئوية (257 درجة فهرنهايت) . ^{[ 56 ]} توفر طرق الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية والميكروويف معدلات استخلاص أسرع بتكاليف طاقة أقل. ^{[ 57 ]}  

تشمل المركبات الكيميائية النباتية الأخرى في زيت القرنفل: أسيتيل يوجينول، وبيتا- كاريوفيلين ، وفانيلين ، وحمض الكراتيغوليك ، والتانينات مثل البيكورنين ، ^{[ 15 ] [ 58 ]} وحمض الغالوتانيك ، وساليسيلات الميثيل ، والفلافونويدات مثل الأوجينين ، والكامفيرول ، والرامنيتين ، واليوجينيتين ، والتريتربينويدات مثل حمض الأوليانوليك ، والستيغماستيرول ، والكامبيستيرول، والعديد من السيسكويتربينات . ^{[ 5 ]} على الرغم من أن الأوجينول لم يُصنّف من حيث سميته المحتملة ، ^{[ 55 ]} فقد ثبتت سميته للكائنات الحية المختبرة بتراكيز 50 و75 و100  ملغم/لتر. ^{[ 59 ]}

• 
  سجائر كريتيك بالقرنفل، إندونيسيا
• 
  القرنفل يستخدم في البرتقال كبودرة معطرة
• 
  براعم القرنفل المجففة

• تجارة التوابل – التجارة الدولية التاريخية 
• القرفة الصينية (Cinnamomum cassia) – نوع من الأشجار 
• النباتات والحيوانات المستأنسة في أسترونيزيا
• حمض الغاليك – حمض 3،4،5-ثلاثي هيدروكسي بنزويك 
• طارد الحشرات
• نبات طبي

• "Syzygium aromaticum" . نباتات من أجل المستقبل .