رايتا

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

الرايتا ( تُلفظ: [ ɾaːjt̪aː ] ) طبق جانبي ومُتبّل في المطبخ الهندي ، يُحضّر من اللبن الرائب ( الداهي ) مع الخضراوات النيئة أو المطبوخة، أو الفاكهة، أو البقوليات. يُمكن تتبيل اللبن الرائب بالأعشاب والتوابل مثل الكزبرة ، وبذور الكمون المحمصة ، والنعناع ، ​​والفلفل الحار .

يتم تقديم الرايتا مع العديد من الأطباق الهندية مثل أرز البولاو ، وكطبق جانبي بارد وخفيف مع الكاري الحار .

أصل الكلمة

ظهرت كلمة "رايتا" لأول مرة في المطبوعات حوالي القرن التاسع عشر، وهي كلمة هندية . [ 1 ] كلمة "رايتا" في البنغالية والهندية هي كلمة مركبة من الكلمة السنسكريتية " راجيكا" أو الكلمة الهندية المشتقة منها " راي " (تُنطق "را-إي") والتي تعني بذور الخردل الأسود ، و " تيكتاكا " التي تعني حاد أو لاذع. [ 2 ]

طبق

تُقلى التوابل مثل الكمون ( جيرا ) والخردل الأسود ( راي ) . يُخلط هذا المزيج مع الخضراوات أو الفواكه النيئة المفرومة (مثل الخيار والبصل والجزر والشمندر والطماطم والأناناس أو الرمان ) والزبادي. [ 3 ]

يُقدّم الرايتا كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية، من البولاو إلى الكاري . [ 4 ] ويُقدّم عادةً بارداً. فهو يساعد على تبريد الحنك عند تناول الأطباق الهندية الحارة . [ 5 ]

المتغيرات

يمكن تنويع الرايتا باستخدام أي من ثلاثة أنواع من المكونات كأساس لها: الخضراوات، أو البقوليات ، أو الفواكه. تُخلط هذه المكونات مع الزبادي وتُنكّه بمجموعة متنوعة من التوابل لصنع أنواع مختلفة من الرايتا. [ 4 ] من الأنواع الشائعة رايتا الخيار . [ 4 ] تشمل المكونات الموسمية نبات الكينوا البيضاء ( Chenopodium album )، الذي يُستخدم في فصل الشتاء في هاريانا لصنع رايتا باثوا . [ 6 ] من بين العديد من الأنواع الإقليمية، هناك تشوكاوني ، رايتا البطاطس، التي تُصنع في نيبال. تُنكّه بالبصل والكزبرة ، وتُؤكل مع أطباق مثل باتوك ، وهي فطائر العدس الأسود. [ 7 ] في شرق نيبال ، يُعرف الطبق الأساسي باسم داهي كاكرو ( حرفيًا " زبادي الخيار " )، بينما يُعرف في المناطق الغربية من نيبال باسم رايتو . [ 8 ] [ 9 ]

تشمل أطباق الزبادي المشابهة مع الخضار في جنوب الهند أطباق كيتشادي وباتشادي . [ 10 ] [ 11 ] على سبيل المثال، يُطلق على طبق الطماطم والزبادي مع زيت جوز الهند وأوراق الكاري وبذور الخردل في جنوب الهند اسم ثاكالي باتشادي . [ 12 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ سيدجويك، فريد (2009). من أين تأتي الكلمات: قاموس أصول الكلمات . لندن: دار كونتينوم للنشر الدولي. ISBN 978-1847062741.
  2. ↑ "الرايتا" . قاموس ميريام ويبستر.
  3. ↑ ميهتا غامبير، ألوكا (25 مايو 2011). "دجاج تندوري مع رايتا الطماطم" . صحيفة تايمز أوف إنديا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 ديسمبر 2019 .
  4. ١ ٢ ٣ قسم الغذاء والتغذية، دلهي (١٩٨٦). "الرايتا" . أساسيات تحضير الطعام ( الطبعة الثالثة). أورينت لونجمان. ISBN  81-250-2300-3.
  5. ↑ ممارسات الطعام الثقافية . جمعية التغذية الأمريكية. 2009. ص 244. ISBN  978-0880914338.
  6. ↑ "نبات باثوا (الرجلة)" . جمعية إندرا براستا للبستنة . 2025. مؤرشف من الأصل في 22 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 13 نوفمبر 2025 .
  7. ↑ خانال، براشانتا (28 أغسطس 2020). "ثقافة وتاريخ ووصفة باتوك" . صحيفة كاتماندو بوست .
  8. ↑ "المنتجات المحلية : منتجات محلية الصنع، mah र makaco roti" [ الترويج للمنتجات المحلية: السمن والعسل وخبز الذرة للضيوف ] . نايا باتريكا (باللغة النيبالية) . تم الاسترجاع في 27 أغسطس 2022 . 
  9. ↑ "Suudurco syouli thapnee chlan lop huadda" [ عادة إعطاء الصدقات للأقارب البعيدين تختفي. ] . प्रशासन (في النيبالية) . تم الاسترجاع في 27 أغسطس 2022 . سيتاما جيناهروكا بعد أن صعدت سيولي, سون ماهيناما شانكو هاجم جير رايتو, بوتوك बनाएर हरेला खाने चलन (عادة تقديم الشيولى لمن يذهبون إلى سايت، وعادة الذهاب إلى حقول الأرز في شهر شروان وصنع الرايتو والباتوك وتناول الهاريلا)
  10. ^ سانغفي ، فير (24 يوليو 2023). "ريتا هنا، ريتا الآن" .
  11. ^ بوجاري ، ديفي (8 أبريل 2024). "الاختلافات الرئيسية بين كيتشادي وباتشادي" .
  12. ↑ روهاتجي، غوري. "طريقة تحضير رايتا الطماطم على الطريقة الهندية الجنوبية" . إن دي تي في فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أكتوبر 2022 .