فريكاديل

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

الفريكاديل هي كرات لحم مستديرة ذات قاعدة مسطحة تُقلى في المقلاة، مصنوعة من اللحم المفروم، وغالبًا ما تُشبه النسخة الألمانية من كرات اللحم. أصل الطبق غير معروف. مصطلح "فريكاديل" ألماني ، لكن الطبق مرتبط بالمطبخ الألماني والنوردي والشرق أوروبي . وهي من أشهر الأطباق في بولندا، حيث تُعرف باسم " كوتليتي ميلوني " (وتعني حرفيًا "شرائح اللحم المفرومة " ) أو محليًا باسم "شنيزل".

تُقدّم أنواع محلية مختلفة من الفريكاديل في جميع أنحاء الدول الاسكندنافية، كطبق رئيسي أو جانبي . في السويد ، تشير كلمة "فريكاديل" إلى كرات اللحم المسلوقة، وليست المقلية. [ 2 ]

تُعدّ أنواع الفريكاديل شائعة في أوكرانيا وروسيا ودول أخرى ضمن أراضي الإمبراطورية الروسية والاتحاد السوفيتي سابقًا ، حيث تُعرف باسم "كوتليتي" ( بالسيريلية: котлети ، котлеты ). تُحضّر هذه الفريكاديل عادةً باللحم البقري، وتشبه إلى حد كبير النسختين الألمانية والبولندية، ولكن يمكن تحضيرها أيضًا باللحم الخنزير أو لحم العجل أو الدجاج أو حتى السمك، ومن أشهر أنواعها المصنوعة من الدجاج "بوزارسكي كاتليت" . وهناك طبق مشابه، وإن كان أقل تشابهًا، هو "دجاج كييف" ، المعروف باسم "كوتليتي بو-كيفسكي" في أوكرانيا وروسيا. في الوقت نفسه، يُستخدم مصطلح "فريكاديلكي " ( фрикадельки ) للإشارة إلى الأنواع المسلوقة أو المطهوة على البخار، وهو مشابه لكلمة "فريكاديلر " السويدية .

أصل الكلمة

أصل الكلمة غير مؤكد. وفقًا لقاموس أصول الكلمات الألمانية ، يمكن العثور على الاسم Frikadelle (جمعه Frikadellen ) في نهاية القرن السابع عشر في اللغة الألمانية، وهو مرتبط بالاسم الفرنسي fricandeau ، والفعل اللاتيني frīgere ("يشوى" أو "يقلي"). [ 3 ]

يُعرف اسم هذا الطبق في اللغة الألمانية بتعدد أشكاله، حيث توجد 16 صيغة إقليمية مسجلة على الأقل [ 4 ]، بما في ذلك Boulette/Bulette و Bratklops و Fleischpflanzerl و Fleischlaberl و Fleischküchle و Grilletta /Grillette ، بالإضافة إلى Faschiertes Laibchen النمساوية . ويُحتمل أن يكون الاسم مشتقًا من fricandeau de veau ، وهو طبق من شرائح لحم العجل المحشوة بدهن الخنزير. [ 5 ] في قاموس القواميس (1837) ، عُرّفت الفريكاديل بأنها "في بلجيكا، كرة من اللحم المفروم المطبوخ"، بينما عُرّفت كلمة fricadèle بشكل منفصل بأنها fricandeau . [ 6 ] وفي قاموس فيليبس الجديد للكلمات (1706)، عُرّفت بأنها "Fricandoe، نوع من النقانق الاسكتلندية المصنوعة من شرائح رقيقة من لحم العجل، محشوة جيدًا بالدهن". يُعرّف قاموس أكسفورد الإنجليزي كلمة fricandele (بصيغتها المختلفة fricadelle ) بأنها "شكل شبه فرنسي من كلمة fricandeau". [ 7 ]

اختلافات أخرى

الدنمارك

في الدنمارك ، تُصنع الفريكاديل تقليديًا من مزيج من نوعين من اللحوم، عادةً لحم العجل أو لحم الخنزير أو لحم البقر المفروم. يُضاف اللحم إلى البصل المفروم والبيض والحليب (أو الماء) وفتات الخبز (أو دقيق الشوفان أو الدقيق الأبيض ) والملح والفلفل . ثم تُشكّل على هيئة كرات باستخدام ملعقة كبيرة للحصول على الحجم المناسب ، وتُسطّح قليلًا. بعد ذلك ، تُقلى في دهن الخنزير أو دهن البقر ، أو في العصر الحديث، في الزبدة أو السمن النباتي أو حتى الزيت النباتي .

كطبق رئيسي، تُقدم الفريكاديلر عادةً مع البطاطا البيضاء المسلوقة وصلصة بنية ، إلى جانب الشمندر المخلل أو الملفوف الأحمر المطبوخ . كما يمكن تقديمها مع الملفوف الأبيض المطهو ​​بالكريمة. تُؤكل الفريكاديلر أيضًا على خبز الراغبرود مع الملفوف الأحمر أو شرائح المخلل كطبق سموربرود دنماركي تقليدي . يُعدّ مزيج الفريكاديلر مع سلطة البطاطا الباردة شائعًا جدًا في النزهات والتجمعات العائلية ، نظرًا لسهولة نقل أيٍّ من المكونين بعد الطهي.

ومن الأنواع الشائعة الأخرى طبق "فيسكفريكاديلر" ، الذي يستبدل اللحم بالسمك في الوصفة. يُحضّر هذا الطبق عادةً بسمك القد ، وإن كان قد يُضاف إليه سمك السلمون أحياناً ، ويُقدّم غالباً مع صلصة الريمولاد .

أندونيسيا

بيركيديل، وهو طبق إندونيسي مشتق من طبق فريكاديل الهولندي. وهو يشبه تاريخياً طبق فريكاديلر المصنوع من البطاطس.

تُعرف الفريكاديل أيضًا في المطبخ الإندونيسي بتأثير من المطبخ الهولندي (من الفريكاديل ، وهو طبق مشابه تاريخيًا للفريكاديل)، وتُسمى بيركيديل . مع ذلك، فإن المكون الرئيسي ليس اللحم، بل البطاطا المهروسة ، والتي تُخلط أحيانًا بكمية قليلة من اللحم المفروم أو لحم البقر المعلب . يُشكّل المزيج بعد ذلك على هيئة أقراص مسطحة مستديرة، ثم تُغمس في صفار البيض قبل قليها. إلى جانب البطاطا المهروسة، تُعدّ فطائر الكرفس ، والبصل الأخضر، والروبيان، والذرة المقشرة ، أو التوفو المهروس من المكونات الشائعة الأخرى في البيركديل.

جنوب أفريقيا

تُعدّ الفريكديل طبقًا شائعًا في معظم مطابخ جنوب إفريقيا التقليدية، مثل مطبخَي كيب مالاي وبوير، مع تأثيرات بريطانية وألمانية من المستوطنين الأوائل. لا تُقلى الفريكديل في المقلاة فحسب، بل تُخبز غالبًا في الفرن لتكتسب قشرة مقرمشة من الخارج ولبًا طريًا غنيًا بالعصارة. تُقدّم مع أطباق جانبية من النشويات كالأرز، أو السامب، أو "الباب"، أو البطاطا المهروسة، إلى جانب الخضراوات أو السلطة.

انظر أيضاً

ملاحظات توضيحية

  1. ↑ في الألمانية ،يتم نطق Frikadelle [ fʁikaˈdɛlə ] ، الجمع: Frikadellen . في الدانماركية ،يتم نطق frikadelle [ fʁεkəˈtεlə ] ، الجمع: frikadeller .

مراجع

  1. ^ إديتا (2022-05-09). "كرات اللحم البولندية (المعروفة أيضًا باسم Kotlety Mielone)" . أكل الأوروبي . تم الاسترجاع 2023-06-04 .
  2. ↑ "frikadell | SAOB" (باللغة السويدية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22-12-2021 .
  3. ↑ " Frikadelle" . www.dwds.de. أكاديمية برلين-براندنبورغ للعلوم الإنسانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يناير 2017 .
  4. ^ "Gebratener Fleischkloß « atlas-alltagssprache" . 
  5. ^ إيريك بوشمان . ناتالي درني (2008) "لا فريكاديلي" ، Le Goût des Belges ، المجلد. 2، ص. 33، طبعات راسين ISBN 978-2-87386-525-2(بالفرنسية)
  6. ^ ديلكور أنجيليك، جانين؛ ديلكورت، كريستيان (2006). "جورج سيمينون والفرنسية البلجيكية" . Revue belge de philologie et d'histoire (بالفرنسية). 84 : 808 . تم الاسترجاع 28 مارس 2014 .
  7. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي (2003)
  • وصفة فريكادلر في كتاب الطبخ ويكي الكتب