بيركيديل

البيركديل هي فطائر نباتيةمن المطبخ الإندونيسي . ^{[ 1 ]} تُصنع عادةً من البطاطس المهروسة ؛ ^{[ 2 ] [ 3 ]} ومع ذلك، توجد أنواع أخرى شائعة، مثل بيركديل جاغونغ ( بيركديل الذرة المقشرة )، وبيركديل تاهو ( بيركديل التوفو )، وبيركديل إيكان ( بيركديل السمك المفروم). يُطلق على هذا الطبق اسم بيغيديل في اللغة الجاوية، وكذلك في ماليزيا وسنغافورة ، مما يشير إلى أن المهاجرين الجاويين هم من أدخلوا هذا الطبق المقلي إلى ماليزيا وسنغافورة.

يُعتقد أن اسم "بيركيدل" مشتق من كلمة "فريكاديلن" الهولندية ، ^{[ 3 ] [ 2 ]} وهي في الأصل طبق هولندي من كرات اللحم أو اللحم المفروم . ويعود ذلك إلى الروابط التاريخية والاستعمارية بين إندونيسيا وهولندا. وعلى عكس "فريكاديلن" ، فإن المكون الرئيسي في "بيركيدل" ليس اللحم، بل البطاطا المهروسة . ^{[ 2 ]}

قبل هرس شرائح البطاطا، لا تُسلق لأن ذلك قد يجعل الفطيرة طرية جدًا، بل تُقلى أو تُخبز. تُخلط البطاطا المهروسة المقلية بنسبة تصل إلى 1:1 مع اللحم المفروم أو اللحم المقدد . ^{[ 2 ]} مع ذلك، تحتوي بعض الفطائر الشائعة على كمية أقل من اللحم أو لا تحتوي عليه إطلاقًا. يُخلط المزيج بعد ذلك مع البصل الأخضر المفروم ويُتبل بمسحوق الفلفل الأبيض ، ثم يُشكل على هيئة أقراص مستديرة مسطحة ويُغمس في صفار البيض أو البيض المخفوق، قبل قليها .

إلى جانب البطاطس المهروسة، تعتبر فطائر الكرفس ، والبصل الأخضر، والروبيان، والسمك، والذرة المقشرة ، أو التوفو المهروس من المكونات الشائعة في طبق البيركديل.

يُعدّ طبق بيركيديل طبقًا شائعًا، سواءً كطبق جانبي أو كمقبلات. في إندونيسيا، يُقدّم عادةً مع ناسي كونينغ كجزء من طبق تومبينغ ، ومع حساء سوتو أيام بالدجاج، وحتى مع حساء سايور سوب (حساء الخضار والدجاج) الشائع . ^{[ 4 ]}

• فريكاديلر
• كرات اللحم المقلية
• غورينغان
• هاش براونز ، طبق مشابه مصنوع من البطاطس.
• روستي

• الوسائط المتعلقة ببيركديل على ويكيميديا ​​كومنز