Black pepper

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 21 صور
الموسوعة الحرة

Black pepper (Piper nigrum) is a floweringvine in the family Piperaceae, cultivated for its fruit (the peppercorn), which is usually dried and used as a spice and seasoning. The fruit is a drupe (stonefruit) which is about 5 mm (1⁄4 in) in diameter (fresh and fully mature), dark red, and contains a stone which encloses a single pepper seed. Peppercorns and the ground pepper derived from them may be described simply as pepper, or more precisely as black pepper (cooked and dried unripe fruit), green pepper (dried unripe fruit), or white pepper (ripe fruit seeds).[2]

Black pepper is native to South Asia. Ground, dried, and cooked peppercorns have been used since antiquity, both for flavour and as a traditional medicine. Black pepper is one of the most commonly traded spices in the world. Its spiciness is due to the chemical compound piperine, which is a different kind of spiciness from that of capsaicin characteristic of chilli peppers. It is ubiquitous in the Western world as a seasoning and is often paired with salt and available on dining tables in shakers or mills.

Etymology

The word pepper derives from Old Englishpipor, Latin piper, andGreek: πέπερι.[3] The Greek likely derives from Dravidianpippali, meaning "long pepper".[4] Identifying black pepper in Sanskrit is the word Marich.

In the 16th century, people began using pepper to also mean the New Worldchilli pepper (genus Capsicum), which is not closely related.[3]:2b

Description

Black pepper vine climbing on jackfruit tree (Artocarpus heterophyllus)

نبات الفلفل نبات متسلق خشبي معمر، يصل ارتفاعه إلى 4 أمتار (13 قدمًا)، وينمو على الأشجار أو الأعمدة أو التعريشات. وهو نبات متسلق زاحف، يتجذر بسهولة حيث تلامس سيقانه المتدلية الأرض. أوراقه متبادلة ، كاملة الحواف، يتراوح طولها بين 5 و10 سم (2 إلى 4 بوصات)، وعرضها بين 3 و6 سم ( 1 إلى 2.5 بوصة ) .      

أزهارها صغيرة، وتنمو على سنابل متدلية يتراوح طولها بين 4 و8 سم ( من 1.5 إلى 3 بوصات ) عند عقد الأوراق، وتزداد طول السنابل لتصل إلى 7-15 سم ( من 2.75 إلى 6 بوصات ) مع نضوج الثمرة. [ 5 ] يحمل الساق الواحد من 20 إلى 30 سنبلة مثمرة. ثمرة الفلفل الأسود عبارة عن حبة ذات نواة ، وعند تجفيفها تُعرف باسم حبة الفلفل. [ 6 ]    

ساق واحدة مع أزهار

ضمن جنس الفلفل ، يرتبط الفلفل الأسود ارتباطًا وثيقًا بأنواع آسيوية أخرى مثل الفلفل  الكلبي . [ 7 ]

أنواع

حبوب الفلفل الأسود والأخضر والأبيض والوردي ( Schinus terebinthifolia )

تتوفر حبوب الفلفل المعالجة بألوان متنوعة، ويمكن استخدام أي منها في تحضير الطعام، وخاصة صلصة الفلفل الشائعة . [ 8 ]

الفلفل الأسود

يُستخرج الفلفل الأسود من ثمرة نبات الفلفل غير الناضجة ذات اللون الأخضر. [ 2 ] تُطهى الثمار لفترة وجيزة في الماء الساخن، لتنظيفها وتجهيزها للتجفيف. [ 9 ] تعمل الحرارة على تمزيق جدران خلايا الفلفل، مما يُسرّع عمل الإنزيمات المسؤولة عن اسمرارها أثناء التجفيف. [ 9 ]

يمكن تجفيف ثمار الفلفل تحت أشعة الشمس أو آليًا لعدة أيام، وخلال هذه الفترة يتقلص غلاف الفلفل المحيط بالبذرة ويتحول إلى طبقة سوداء رقيقة مجعدة تحتوي على الميلانويدين . [ 9 ] بعد التجفيف، يُطلق على التوابل اسم حبوب الفلفل الأسود. بعد تجفيف حبوب الفلفل، يُستخرج مسحوق الفلفل للاستخدام في الطهي عن طريق سحق الثمار، والتي قد تُستخلص منها أيضًا زيوت عطرية . [ 9 ]

الفلفل الأبيض

يتكون الفلفل الأبيض حصراً من بذور ثمار نبات الفلفل الناضجة، بعد إزالة قشرتها الرقيقة الداكنة اللون (لبّها). ويتم ذلك عادةً بعملية تُعرف باسم التخمير ، حيث تُنقع حبات الفلفل الأحمر الناضجة تماماً في الماء لمدة أسبوع تقريباً حتى يلين لبّ حبة الفلفل ويتحلل ؛ ثم يُفرك لإزالة ما تبقى من الثمرة، وتُجفف البذرة. وفي بعض الأحيان، تُزال الطبقة الخارجية من البذرة بطرق ميكانيكية أو كيميائية أو بيولوجية أخرى. [ 10 ]

يُستخدم الفلفل الأبيض المطحون بكثرة في المطبخ الصيني والتايلاندي والبرتغالي . ويُستخدم أحيانًا في مطابخ أخرى في السلطات والصلصات فاتحة اللون والبطاطا المهروسة كبديل للفلفل الأسود، لأن طعمه يكون طاغيًا. مع ذلك، يفتقر الفلفل الأبيض إلى بعض المركبات الموجودة في الطبقة الخارجية للثمرة، مما ينتج عنه نكهة مختلفة.

فلفل أخضر

يُصنع الفلفل الأخضر، كالفلفل الأسود، من ثمار غير ناضجة. تُعالج حبوب الفلفل الأخضر المجففة بطريقة تحافظ على لونها الأخضر، مثل استخدام ثاني أكسيد الكبريت ، أو التعليب ، أو التجفيف بالتجميد . أما حبوب الفلفل المخللة ، وهي أيضاً خضراء اللون، فهي ثمار غير ناضجة محفوظة في محلول ملحي أو خل .

تُستخدم ثمار الفلفل الأخضر الطازجة غير المحفوظة في بعض المطابخ، مثل المطبخ التايلاندي والتاميلي . ويُوصَف مذاقها بأنه "حار ومنعش"، مع "رائحة زكية". [ 11 ] وتتلف هذه الثمار بسرعة إذا لم تُجفف أو تُحفظ، مما يجعلها غير مناسبة للشحن الدولي.

حبوب الفلفل الأحمر

تتكون حبوب الفلفل الأحمر عادةً من ثمار الفلفل الناضجة المحفوظة في محلول ملحي وخل. ويمكن أيضاً تجفيف حبوب الفلفل الأحمر الناضجة باستخدام نفس تقنيات حفظ اللون المستخدمة في إنتاج الفلفل الأخضر. [ 12 ]

الفلفل الوردي ونباتات أخرى

حبوب الفلفل الوردي هي ثمار شجرة الفلفل البيروفية ( Schinus molle )، أو قريبتها شجرة الفلفل البرازيلية ( Schinus terebinthifolius )، وهما نباتان ينتميان إلى عائلة نباتية مختلفة ( Anacardiaceae ). ولأنها تنتمي إلى عائلة الكاجو ، فقد تسبب ردود فعل تحسسية ، بما في ذلك التأق ، للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المكسرات .

يُستخدم لحاء نبات دريميس وينتري (المعروف أيضًا باسم "كانيلو" أو "لحاء الشتاء") كبديل للفلفل في المناطق الباردة والمعتدلة في تشيلي والأرجنتين ، حيث يتوفر بكثرة. وفي نيوزيلندا ، تُستخدم بذور نبات الكاواكاوا ( Piper excelsum )، وهو من فصيلة الفلفل الأسود، أحيانًا كبديل للفلفل؛ كما تُعد أوراق نبات بسودوينتيرا كولوراتا (المعروف أيضًا باسم "هوروبيتو الجبلي") بديلًا آخر للفلفل. وتُستخدم أيضًا عدة نباتات في الولايات المتحدة كبدائل للفلفل، مثل نبات الفلفل البري ، ونبات الفلفل الصغير ، وكيس الراعي ، والفجل الحار ، ونبات الكريس البري .

التوزيع والموئل

الفلفل الأسود موطنه الأصلي إما جنوب شرق آسيا [ 13 ] أو جنوب آسيا ، [ 7 ] وربما يشمل ساحل مالابار في الهند [ 14 ] [ 15 ] حيث يُزرع فلفل مالابار على نطاق واسع. [ 16 ] ينمو الفلفل البري في منطقة غاتس الغربية في الهند. وحتى القرن التاسع عشر، كانت الغابات تضم كرومًا واسعة من الفلفل البري، كما سجل عالم النبات الاسكتلندي فرانسيس بوكانان . [ 17 ] [ 18 ] أدى إزالة الغابات إلى نمو الفلفل البري في بقع غابية محدودة من غوا إلى كيرالا ، مع انخفاض المصدر البري تدريجيًا مع تحسن جودة وإنتاجية الصنف المزروع. [ 17 ] (لم يتم تحقيق أي نجاح في تطعيم الفلفل التجاري على الفلفل البري حتى الآن.) [ 17 ]

ينمو الفلفل في تربة ليست جافة جدًا ولا معرضة للفيضانات ، بل رطبة، جيدة التصريف، وغنية بالمواد العضوية. وتنمو الكروم بشكل أفضل على ارتفاع أقل من 900 متر (3000 قدم) فوق مستوى سطح البحر.  

زراعة

تُكاثر هذه النباتات بالعُقل التي يتراوح طولها بين 40 و50 سم، وعادةً ما تكون من أصناف مختارة لجودة ثمارها وإنتاجيتها. تُربط هذه العُقل بالأشجار المجاورة أو بهياكل التسلق على مسافة مترين تقريبًا . تُفضّل الأشجار ذات اللحاء الخشن على تلك ذات اللحاء الأملس، لأن نباتات الفلفل تتسلق اللحاء الخشن بسهولة أكبر. تُزال النباتات المنافسة، ويُترك فقط ما يكفي من الأشجار لتوفير الظل والتهوية الجيدة. تُغطى الجذور بطبقة من نشارة الأوراق والسماد ، وتُقلم الأفرع مرتين في السنة. في التربة الجافة، تحتاج النباتات الصغيرة إلى الري يومًا بعد يوم خلال موسم الجفاف في السنوات الثلاث الأولى. تُثمر النباتات من السنة الرابعة أو الخامسة، ثم تستمر في الإثمار عادةً لمدة سبع سنوات .    

يبدأ الحصاد بمجرد أن تبدأ ثمرة أو اثنتان عند قاعدة السنابل بالتحول إلى اللون الأحمر، وقبل أن تنضج الثمرة تمامًا، وقبل أن تصبح صلبة؛ فإذا تُركت لتنضج تمامًا، تفقد الثمار حدتها، وتسقط في النهاية وتُفقد. تُجمع السنابل وتُنشر لتجف في الشمس، ثم تُنزع حبوب الفلفل منها. [ 5 ]

تاريخ

يُعرف الفلفل الأسود في المطبخ الهندي منذ عام 2000 قبل الميلاد على الأقل . [ 19 ] ويشير ج. إينيس ميلر إلى أن الفلفل كان يُزرع في جنوب تايلاند وماليزيا بدءًا من أوائل القرن العاشر وحتى القرن الحادي عشر، عندما بدأ ملوك جنوب الهند بتوسيع إمبراطوريتهم. وقد جُلب المحصول إلى شرق ماليزيا عام 1840 على يد مستوطنين صينيين؛ [ 20 ] وكان مصدره الرئيسي الهند، وخاصة ساحل مالابار ، في ما يُعرف الآن بولاية كيرالا . [ 21 ] وتُذكر مدينة موزيريس الساحلية القديمة المفقودة، التي كانت تابعة لسلالة تشيرا ، والمشهورة بتصدير الفلفل الأسود وأنواع أخرى من التوابل، في عدد من المصادر التاريخية الكلاسيكية لتجارتها مع الإمبراطورية الرومانية ومصر وبلاد ما بين النهرين وبلاد الشام واليمن . [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]  

يرتبط تاريخ الفلفل الأسود القديم ارتباطًا وثيقًا (ويُخلط بينه وبين) تاريخ الفلفل الطويل ، وهو ثمرة مجففة لنبات بايبر لونغوم، وهو نبات وثيق الصلة به . عرف الرومان كلا النوعين، وكثيرًا ما أشاروا إليهما باسم بايبر فقط . في الواقع، لم تتراجع شعبية الفلفل الطويل تمامًا إلا بعد اكتشاف العالم الجديد والفلفل الحار . كان الفلفل الحار - الذي يشبه بعضه الفلفل الطويل في الشكل والمذاق بعد تجفيفه - أسهل زراعةً في مواقع متنوعة أكثر ملاءمة لأوروبا. قبل القرن السادس عشر، كان الفلفل يُزرع في جاوة وسوندا وسومطرة ومدغشقر وماليزيا ، وفي جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. كانت هذه المناطق تتاجر بشكل رئيسي مع الصين، أو تستخدم الفلفل محليًا. [ 26 ] كما كانت موانئ منطقة مالابار بمثابة محطة توقف لجزء كبير من تجارة التوابل الأخرى القادمة من مناطق أبعد شرقًا في المحيط الهندي. جزر مالوكو ، المعروفة تاريخياً باسم "جزر التوابل"، هي منطقة في إندونيسيا تشتهر بإنتاج جوزة الطيب، والقرنفل، والفلفل، وكانت مصدراً رئيسياً لهذه التوابل في العالم. وقد أثار وجود هذه التوابل في جزر مالوكو اهتمام الأوروبيين بشرائها مباشرة في القرن السادس عشر. [ 27 ]

كان الفلفل الأسود من التوابل المعروفة والمنتشرة على نطاق واسع، وإن كانت باهظة الثمن، في الإمبراطورية الرومانية. ويُذكر أن كتاب الطبخ " دي ري كوكيناريا" لأبيسيوس ، وهو كتاب طبخ من القرن الثالث الميلادي، ربما استند جزئيًا على الأقل إلى كتاب من القرن الأول الميلادي، يتضمن الفلفل في معظم وصفاته. وفي القرن الثامن عشر، كتب إدوارد جيبون أن الفلفل كان " مكونًا مفضلًا في أغلى أنواع الطبخ الروماني". [ 28 ]  

في القرن الثالث الميلادي، ظهر الفلفل الأسود لأول مرة بشكل واضح في النصوص الصينية، تحت اسم " هوجياو " أو "الفلفل الأجنبي". ويبدو أنه لم يكن معروفًا على نطاق واسع في ذلك الوقت، إذ لم يرد ذكره في كتاب من القرن الرابع يصف مجموعة متنوعة من التوابل من خارج الحدود الجنوبية للصين، بما في ذلك الفلفل الطويل. [ 29 ] وبحلول القرن الثاني عشر، أصبح الفلفل الأسود مكونًا شائعًا في مطابخ الأثرياء وذوي النفوذ، حتى أنه حل أحيانًا محل فلفل سيتشوان الصيني الأصلي (وهو ثمرة مجففة لنبات مختلف تمامًا، تُسبب تنميلًا في اللسان).

الفلفل الذي تم حصاده للتجارة الأوروبية، من مخطوطة كتاب عجائب ماركو بولو

يشهد ماركو بولو على شعبية الفلفل في الصين خلال القرن الثالث عشر، عندما يروي ما سمعه عن استهلاكه في مدينة كينساي ( هانغتشو ): "...  سمع السيد ماركو من أحد موظفي جمارك الإمبراطور كان أن كمية الفلفل التي كانت تُستورد يوميًا إلى مدينة كينساي للاستهلاك بلغت 43 حمولة، تزن كل حمولة 101 كيلوغرام ." [ 30 ] وخلال رحلات البحث عن الكنوز في عهد أسرة مينغ في أوائل القرن الخامس عشر، عاد الأدميرال تشنغ خه وأساطيله الاستكشافية بكمية هائلة من الفلفل الأسود، حتى أصبح هذا المنتج الفاخر، الذي كان باهظ الثمن ، سلعة شائعة . [ 31 ]   

رسمٌ لمدينة كاليكوت في الهند نُشر عام 1572 خلال فترة سيطرة البرتغال على تجارة الفلفل.

ساهم ارتفاع سعر الفلفل بشكل باهظ خلال العصور الوسطى ، واحتكار البندقية لتجارته ، في تحفيز البرتغاليين على البحث عن طريق بحري إلى الهند. في عام 1498، أصبح فاسكو دا غاما أول من وصل إلى الهند بالإبحار حول أفريقيا؛ وعندما سأله العرب في كاليكوت (الذين كانوا يتحدثون الإسبانية والإيطالية) عن سبب قدومهم، أجاب ممثله: "نبحث عن مسيحيين وتوابل". [ 32 ] ورغم أن هذه الرحلة الأولى إلى الهند عبر الطرف الجنوبي لأفريقيا لم تحقق نجاحًا كبيرًا، إلا أن البرتغاليين سرعان ما عادوا بأعداد أكبر، وتمكنوا في نهاية المطاف من السيطرة بشكل أكبر على التجارة في بحر العرب، بما في ذلك من خلال معاهدة توردسيلاس عام 1494 .

مع ذلك، احتكر البرتغاليون تجارة التوابل لمدة 150 عامًا، حتى أصبحت البرتغالية لغة التواصل المشتركة في العالم المعروف آنذاك. وقد أثرت تجارة التوابل البرتغال ثراءً فاحشًا. إلا أنه في القرن السابع عشر، خسر البرتغاليون معظم تجارتهم القيّمة في المحيط الهندي لصالح الهولنديين والإنجليز ، الذين استغلوا الحكم الإسباني للبرتغال خلال الاتحاد الأيبيري (1580-1640)، فاحتلوا بالقوة جميع المصالح البرتغالية تقريبًا في المنطقة. وبدأت موانئ الفلفل في مالابار بالتجارة بشكل متزايد مع الهولنديين في الفترة ما بين 1661 و1663.

مع ازدياد إمدادات الفلفل إلى أوروبا، انخفض سعره (مع أن القيمة الإجمالية لتجارة الاستيراد لم تنخفض عمومًا). وبدأ الفلفل، الذي كان في أوائل العصور الوسطى سلعة حكرًا على الأثرياء، يصبح توابلًا يومية شائعة بين عامة الناس. واليوم، يُمثّل الفلفل خُمس تجارة التوابل العالمية. [ 33 ]

إنتاج

إنتاج الفلفل الأسود عام 2023، بالطن
 فيتنام257,427
 البرازيل126,548
 أندونيسيا70,169
 الهند65,740
 ماليزيا40,675
 الصين33,908
عالم855,105
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 34 ]

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من حبوب الفلفل الأسود 855,105 طنًا ، وتصدرت فيتنام الإنتاج بنسبة 30% من الإجمالي، تلتها البرازيل وإندونيسيا والهند كمنتجين ثانويين . يُعد الفلفل الأسود من أكثر التوابل تداولًا في العالم، إذ يُمثل 20% من إجمالي واردات التوابل. [ 35 ]

نكهة

يستمد الفلفل حرارته اللاذعة في الغالب من مادة البيبيرين المستخلصة من كلٍّ من الثمرة الخارجية والبذرة. يحتوي الفلفل الأسود على ما بين 4.6 و9.7% من البيبيرين من حيث الكتلة، بينما يحتوي الفلفل الأبيض على نسبة أعلى قليلاً. [ 36 ] يُعد البيبيرين المكرر، من حيث الوزن، أقل حرارة بنحو 1% من الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار . [ 37 ] تحتوي الطبقة الخارجية للثمرة، المتبقية على الفلفل الأسود، أيضًا على تربينات تساهم في الرائحة ، بما في ذلك الجيرماكرين (11%)، والليمونين (10%)، والباينين ​​(10%)، وألفا-فيلاندرين (9%)، وبيتا-كاريوفيلين (7%)، [ 38 ] والتي تُضفي نكهات حمضية وخشبية وزهرية. هذه الروائح غائبة في الغالب في الفلفل الأبيض، حيث تُزيل عملية التخمير والمعالجة الأخرى الطبقة الخارجية للثمرة (التي تحتوي أيضًا على بعض البيبيرين اللاذع). تتطور نكهات أخرى أيضًا خلال هذه العملية، بعضها يُعتبر نكهات غير مرغوبة عند زيادتها: أهمها 3-ميثيل إندول (رائحة تشبه روث الخنزير)، و4-ميثيل فينول (رائحة تشبه روث الحصان)، و3-ميثيل فينول (رائحة فينولية)، وحمض الزبدة (رائحة تشبه الجبن). [ 39 ] تُعزى رائحة الفلفل إلى الروتوندون (3،4،5،6،7،8-هيكساهيدرو-3α،8α-ثنائي ميثيل-5α-(1-ميثيل إيثينيل) أزولين -1(2H)-أون)، وهو سيسكويتربين اكتُشف في الأصل في درنات نبات السعد المستدير ، ويمكن الكشف عنه بتركيزات تصل إلى 0.4 نانوجرام/لتر في الماء والنبيذ. يوجد الروتوندون أيضًا في المردقوش، والأوريجانو، وإكليل الجبل، والريحان، والزعتر، وإبرة الراعي، بالإضافة إلى بعض أنواع نبيذ شيراز . [ 40 ]

مطاحن فلفل يدوية مع حبوب فلفل أسود (يسار) وحبوب فلفل مختلط (يمين)

يفقد الفلفل نكهته ورائحته بالتبخر، لذا فإن التخزين في عبوات محكمة الإغلاق يساعد على الحفاظ على حدته لفترة أطول. كما يفقد الفلفل نكهته عند تعرضه للضوء، الذي قد يحول البيبيرين إلى إيزوشافيسين عديم الطعم تقريبًا . [ 41 ] بمجرد طحنه، تتبخر نكهات الفلفل بسرعة؛ ولهذا السبب، توصي معظم المصادر الغذائية بطحن حبوب الفلفل الكاملة مباشرة قبل الاستخدام. تُستخدم مطاحن الفلفل اليدوية ، التي تطحن أو تسحق حبوب الفلفل الكاملة ميكانيكيًا، كبديل عن رشاشات الفلفل التي توزع الفلفل المطحون. وُجدت مطاحن التوابل، مثل مطاحن الفلفل، في المطابخ الأوروبية منذ القرن الرابع عشر، لكن الهاون والمدقة، اللذين استُخدما سابقًا لسحق الفلفل، ظلا طريقة شائعة لقرون أيضًا. [ 42 ]

وقد جرت محاولات لتحسين نكهة حبوب الفلفل (بما في ذلك البيبيرين والزيوت العطرية) قبل معالجتها، وذلك من خلال تطبيق الأشعة فوق البنفسجية من النوع C (UV-C) بعد الحصاد. [ 43 ]

تَغذِيَة

تحتوي ملعقة طعام واحدة (6 غرامات) من الفلفل الأسود المطحون على كميات معتدلة من فيتامين ك (13% من القيمة اليومية أو DV)، والحديد (10% من القيمة اليومية)، والمنغنيز (18% من القيمة اليومية)، مع كميات ضئيلة من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى والبروتين والألياف الغذائية . [ 44 ]

الاستخدامات

"بالتأكيد هناك الكثير من الفلفل في هذا الحساء!" قالت أليس لنفسها، بأفضل ما تستطيع فعله وهي تعطس  - أليس في بلاد العجائب (1865). لاحظ مطحنة الفلفل الخاصة بالطباخ.

كغيره من التوابل الشرقية، كان الفلفل تاريخياً يُستخدم كبهار ودواء تقليدي . وقد ورد ذكره في سوترا سامانيافالا البوذية ، الفصل الخامس، كواحد من الأدوية القليلة التي يُسمح للراهب بحملها. [ 45 ] ونظراً لقوته، كان الفلفل الطويل هو الدواء المفضل في كثير من الأحيان، ولكن استُخدم كلا النوعين. وكان يُعتقد أن الفلفل الأسود (أو ربما الفلفل الطويل) يعالج العديد من الأمراض، مثل الإمساك والأرق وخراجات الفم وحروق الشمس وآلام الأسنان ، وغيرها. [ 46 ]

يحتوي الفلفل على مواد كيميائية نباتية ، [ 47 ] بما في ذلك الأميدات والبيبيريدينات والبيروليدينات . [ 48 ]

من المعروف أن الفلفل يسبب العطس . تشير بعض المصادر إلى أن مادة البيبيرين، الموجودة في الفلفل الأسود، تهيج الأنف، مما يسبب العطس. [ 49 ] وقد أُجريت دراسات قليلة، إن وُجدت، مضبوطة للإجابة على هذا السؤال.

في الثقافة

عُثر على حبوب الفلفل الأسود محشوة في أنف رمسيس الثاني ، وُضعت هناك كجزء من طقوس التحنيط بعد وفاته بفترة وجيزة عام 1213  قبل الميلاد. [ 50 ] ولا يُعرف الكثير عن استخدام الفلفل في مصر القديمة وكيف وصل إلى النيل من ساحل مالابار في الهند.

كان الفلفل (بنوعيه الطويل والأسود) معروفًا في اليونان منذ القرن الرابع  قبل الميلاد على الأقل، مع أنه كان على الأرجح سلعة نادرة وباهظة الثمن لا يقدر على شرائها إلا الأثرياء. وكانت حبوب الفلفل سلعة تجارية ثمينة، يُشار إليها غالبًا باسم "الذهب الأسود"، وتُستخدم كنوع من العملات السلعية . ولا يزال إرث هذه التجارة قائمًا في بعض الأنظمة القانونية الغربية التي تعترف بمصطلح " إيجار حبوب الفلفل " كدفعة رمزية مقابل شيء هو في جوهره هبة. [ 51 ]

طريق تجاري من العصر الروماني يمتد من الهند إلى إيطاليا

بحلول أوائل عهد الإمبراطورية الرومانية ، ولا سيما بعد غزو روما لمصر عام 30  قبل الميلاد، أصبح عبور بحر العرب مباشرةً إلى ساحل مالابار في جنوب الهند ، تحت حكم سلالة تشيرا، أمرًا شبه روتيني. وقد وردت تفاصيل هذه التجارة عبر المحيط الهندي في كتاب "الطواف حول البحر الأحمر" . ووفقًا للجغرافي اليوناني سترابو ، أرسلت الإمبراطورية الرومانية المبكرة أسطولًا مؤلفًا من حوالي 120 سفينة في رحلة سنوية إلى الهند والعودة. [ 52 ] وكان الأسطول يُخطط لرحلته عبر بحر العرب للاستفادة من رياح الموسم المتوقعة . وعند عودتها من الهند، كانت السفن تبحر في البحر الأحمر ، ومن هناك تُنقل البضائع برًا أو عبر قناة النيل-البحر الأحمر إلى نهر النيل، ثم تُنقل عبر المراكب إلى الإسكندرية ، ومنها تُشحن إلى إيطاليا وروما. وقد هيمنت الخطوط الجغرافية العامة لهذا الطريق التجاري نفسه على تجارة الفلفل إلى أوروبا لألف وخمسمائة عام لاحقة.

بما أن السفن كانت تبحر مباشرة إلى ساحل مالابار، أصبح طريق تجارة الفلفل الأسود في مالابار أقصر من طريق تجارة الفلفل الطويل، وهو ما انعكس على أسعاره. يذكر بليني الأكبر في كتابه " التاريخ الطبيعي" عن الأسعار في روما حوالي عام 77  ميلادي: "كان سعر الفلفل الطويل 15 دينارًا للرطل، بينما كان سعر الفلفل الأبيض 7 دينارات، والأسود 4 دينارات". كما يشكو بليني قائلًا: "لا يمر عام دون أن تستنزف الهند من الإمبراطورية الرومانية 50 مليون سيسترتيوس "، ويضيف موعظة أخرى حول الفلفل:

من المثير للدهشة حقًا أن استخدام الفلفل قد شاع بهذا الشكل، لا سيما وأننا في مواد أخرى نستخدمها، غالبًا ما نلفت انتباهنا حلاوتها أو مظهرها؛ بينما لا يملك الفلفل ما يجعله إضافة مميزة للفاكهة أو التوت، فميزته الوحيدة المرغوبة هي حدّته اللاذعة؛ ومع ذلك، لهذا السبب نستورده من الهند! من كان أول من جرّبه كغذاء؟ ومن يا ترى كان ذلك الرجل الذي لم يكتفِ بالجوع لإشباع شهيته النهمة؟

— بليني، التاريخ الطبيعي 12.14 [ 53 ]

لم يذكر ما إذا كان مبلغ الخمسين مليوناً هو المبلغ الفعلي الذي وصل إلى الهند أم التكلفة الإجمالية لبيع السلع بالتجزئة في روما؛ وفي موضع آخر، ذكر رقماً قدره مئة مليون سيسترس. [ 52 ]

أوروبا ما بعد الكلاسيكية

كان الفلفل ذا قيمة عالية لدرجة أنه استُخدم في كثير من الأحيان كضمان أو حتى كعملة. وانتقلت محبة الفلفل (أو تقدير قيمته النقدية) إلى أولئك الذين شهدوا سقوط روما. فقد ضمّن ألاريك ، ملك القوط الغربيين ، 3000 رطل من الفلفل كجزء من الفدية التي طلبها من روما عندما حاصر المدينة في القرن الخامس. [ 54 ] بعد سقوط روما، سيطر آخرون على قطاعات تجارة التوابل الوسطى ، أولًا الفرس ثم العرب ؛ ويستشهد إينيس ميلر برواية كوزماس إنديكوبليستس ، الذي سافر شرقًا إلى الهند، كدليل على أن "الفلفل كان لا يزال يُصدّر من الهند في القرن السادس". [ 55 ] وبحلول نهاية العصور الوسطى المبكرة ، كانت الأجزاء المركزية من تجارة التوابل خاضعة تمامًا للسيطرة الإسلامية . وبمجرد وصولها إلى البحر الأبيض المتوسط، احتكرت القوى الإيطالية، وخاصة البندقية وجنوة ، التجارة إلى حد كبير . وقد مُوِّل صعود هذه المدن-الدول إلى حد كبير من تجارة التوابل.

لغز من تأليف القديس ألدلم ، أسقف شيربورن في القرن السابع ، يلقي بعض الضوء على دور الفلفل الأسود في إنجلترا في ذلك الوقت:

أنا أسود من الخارج، مغطى بغطاء مجعد، لكنني أحمل في داخلي نخاعًا متوهجًا. أُتبّل أشهى المأكولات، وولائم الملوك، ورفاهية المائدة، سواء الصلصات أو اللحوم الطرية في المطبخ. لكنك لن تجد فيّ أي صفة ذات قيمة، إلا إذا اهتزت أحشاؤك من نخاعي اللامع. [ 56 ]

يشيع الاعتقاد بأن الفلفل كان يُستخدم خلال العصور الوسطى لإخفاء طعم اللحوم الفاسدة جزئيًا. إلا أنه لا يوجد دليل يدعم هذا الادعاء، ويرى المؤرخون أنه مستبعد للغاية؛ ففي تلك الحقبة، كان الفلفل سلعة فاخرة لا يقدر على شرائها إلا الأثرياء، الذين كانوا يملكون بالتأكيد لحومًا سليمة أيضًا. [ 57 ] إضافةً إلى ذلك، كان الناس في ذلك الوقت يدركون تمامًا أن تناول الطعام الفاسد يُمرضهم. وبالمثل، فإن الاعتقاد بأن الفلفل كان يُستخدم على نطاق واسع كمادة حافظة أمر مشكوك فيه؛ صحيح أن البيبيرين ، المركب الذي يُعطي الفلفل نكهته اللاذعة، له بعض الخصائص المضادة للميكروبات، ولكن بتركيزاته الموجودة عند استخدام الفلفل كتوابل، يكون تأثيره ضئيلاً. [ 58 ] يُعد الملح مادة حافظة أكثر فعالية، وكانت اللحوم المملحة طعامًا شائعًا، خاصةً في فصل الشتاء. ومع ذلك، لعب الفلفل والتوابل الأخرى دورًا في تحسين طعم اللحوم المحفوظة لفترات طويلة.

تشير الأدلة الأثرية إلى استهلاك الفلفل في أواخر العصور الوسطى في شمال أوروبا، وذلك من خلال التنقيبات التي أُجريت على متن السفينة الدنماركية النرويجية الرئيسية، غريبشوندن ، التي غرقت صيف عام 1495. في عام 2021، استخرج علماء الآثار أكثر من 2000 حبة فلفل من حطام السفينة، إلى جانب مجموعة متنوعة من التوابل الأخرى والمواد الغذائية الغريبة، بما في ذلك القرنفل والزنجبيل والزعفران واللوز. كانت السفينة تقل الملك هانز إلى قمة سياسية وقت غرقها. ويُرجح أن التوابل كانت مُخصصة للولائم التي ستُقام في القمة، والتي كان من المُفترض أن تضم مجالس الدولة الدنماركية والنرويجية والسويدية. [ 59 ] [ 60 ]

الصين

من المحتمل أن الفلفل الأسود كان معروفًا في الصين في القرن الثاني قبل الميلاد، إذا صحت الروايات الشعرية المتعلقة بالمستكشف تانغ منغ (唐蒙). يُقال إن تانغ منغ، الذي أرسله الإمبراطور وو إلى ما يُعرف الآن بجنوب غرب الصين، عثر على شيء يُسمى جوجيانغ أو "صلصة التنبول". قيل له إنها تأتي من أسواق شو ، وهي منطقة تقع في ما يُعرف الآن بمقاطعة سيتشوان . الرأي السائد بين المؤرخين هو أن "صلصة التنبول" هي صلصة مصنوعة من أوراق التنبول ، ولكن هناك آراء أخرى تشير إلى أنها في الواقع تُشير إلى الفلفل، سواء كان طويلًا أو أسود. [ 61 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ " Piper nigrum " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه في 2 مارس 2008 .
  2. 1 2 هاريسون، بول (27 يناير 2016). "ما هي أنواع حبوب الفلفل المختلفة؟" . فود ريبابليك . تم الاسترجاع في 21 نوفمبر 2019 .
  3. 1 2 "الفلفل" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (OED) . المجلد 7 من ن إلى بوي (طبعة منقحة معاد إصدارها ). أكسفورد، المملكة المتحدة: مطبعة جامعة أكسفورد . 1913. ص 663.   
  4. ↑ سرينيفاسا إيينغار، بي تي (1912). تاريخ الشعب الهندي. الحياة في الهند القديمة في عصر المانترا . مدراس: سرينيفاسا فاراداتشاري وشركاه. ص 8. OCLC 613210854 .  
  5. ١ ٢ "زراعة وحصاد الفلفل الأسود" . تومسون مارتينيز. مؤرشف من الأصل في ٩ أغسطس ٢٠١٤. تم الاطلاع عليه في ١٤ مايو ٢٠١٤ .
  6. ↑ سوامي، ك. ر. م. (2024). "أصل وتصنيف ووصف نباتي وتنوع وراثي وتربية وزراعة الفلفل الأسود" . المجلة الدولية للبحوث الحالية . 16 (08): 29505-29527 . doi : 10.24941/ijcr.47620.08.2024 .
  7. 1 2 جاراميلو، م. أليخاندرا؛ مانوس (2001). "التطور السلالي وأنماط التنوع الزهري في جنس الفلفل (الفصيلة الفلفلية)". المجلة الأمريكية لعلم النبات . 88 (4): 706-16 . doi : 10.2307/2657072 . JSTOR 2657072. PMID 11302858 .  
  8. ↑ هيغينز، إدوارد (25 مايو 2015). "من أين تأتي حبوب الفلفل؟" . تقويم المزارعين . تم الاطلاع عليه في 2 مايو 2022 .
  9. ١ ٢ ٣ ٤ "الفلفل الأسود" . معهد ماكورميك للعلوم. مؤرشف من الأصل في ١٤ يناير ٢٠٢٦. تم الاطلاع عليه في ١٤ يناير ٢٠٢٦ .
  10. ↑ "تقنية أنظف لإنتاج الفلفل الأبيض" . صحيفة ذا هندو بزنس لاين . 27 مارس 2008. مؤرشف من الأصل في 9 مايو 2008. تم الاطلاع عليه في 29 يناير 2009 .
  11. ↑ أوشيف، استخدام حبوب الفلفل الأخضر الطازجة. مؤرشف في 4 سبتمبر 2011 في Wayback Machine . تم الاسترجاع في 6 نوفمبر 2005.
  12. ↑ كاتزر، غيرنوت (2006). الفلفل . مؤرشف في 5 ديسمبر 2012 في أرشيف الإنترنت . صفحات التوابل لغيرنوت كاتزر. تم الاطلاع عليه في 2 ديسمبر 2012.
  13. ↑ "Piper nigrum Linnaeus" . نباتات الصين .
  14. ↑ سين، كولين تايلور (2004). ثقافة الطعام في الهند - ثقافة الطعام حول العالم . مجموعة غرينوود للنشر. ص 58. ISBN  978-0-313-32487-1الفلفل، الذي يُطلق عليه ملك التوابل، هو عبارة عن ثمار مجففة لنبات متسلق استوائي موطنه ولاية كيرالا، وهي أكبر منتج للفلفل في الهند .
  15. ↑ هاجيسكي، نانسي جيه (2016). الدليل الكامل للأعشاب والتوابل من ناشيونال جيوغرافيك: العلاجات والتوابل والمكونات لتحسين صحتك وإثراء حياتك . منشورات ناشيونال جيوغرافيك. ص 236. ISBN  978-1-4262-1588-9.
  16. ↑ فلفل مالابار (تقرير). حكومة ولاية كيرالا . تم الاطلاع عليه في 1 ديسمبر 2023 .
  17. 1 2 3 مانجوناث هيغدي، بومنالي (19 أكتوبر 2013). "لقاء ملكة الفلفل" . ديكان هيرالد . رقم بنغالور . تم الاسترجاع 22 يناير 2015 . 
  18. ↑ بوكانان، فرانسيس. رحلة من مدراس عبر بلدان ميسور، كانارا ومالابار المجلد الثالث.
  19. ↑ أغاروال، بهارات ب.؛ كونومكارا، أجايكومار ب. (2009). الأهداف الجزيئية والاستخدامات العلاجية للتوابل: استخدامات حديثة للطب القديم . وورلد ساينتيفيك. ص 26-27 . ISBN  978-981-283-791-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2022 .
  20. ↑ عزة أ.ح، أسرينا وان و.ي (2019). "الفلفل الأسود في ماليزيا: نظرة عامة وآفاق مستقبلية" . المراجعات الزراعية . 40 (4). جراوند وورك المملكة المتحدة: 296-302 . doi : 10.18805/ag.R-129 . مؤرشف من الأصل في 20 أكتوبر 2025. تم الاسترجاع في 20 أكتوبر 2025 .
  21. ↑ ج. إينيس ميلر، تجارة التوابل في الإمبراطورية الرومانية (أكسفورد: مطبعة كلارندون، 1969)، ص 80
  22. ↑ "قطع أثرية من ميناء موزيريس المفقود". مؤرشف في 13 يناير 2016 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) . صحيفة ذا هندو. 3 ديسمبر 2014.
  23. ↑ "موزيريس، أخيرًا؟" مؤرشف في 23 يوليو 2021 في Wayback Machine. ر. كريشناكومار، http://www.frontline.in فرونت لاين، 10-23 أبريل 2010.
  24. ↑ "باتانام أغنى موقع هندي روماني على حافة المحيط الهندي." مؤرشف في 13 يناير 2016 في Wayback Machine . صحيفة ذا هندو. 3 مايو 2009.
  25. ↑ البروفيسور جورج ميناشيري؛ الأب فيرنر تشاكالاكال، سي إم آي (10 يناير 2001). "كرانجانور: الماضي والحاضر" . كودونجالور - مهد المسيحية في الهند . مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 11 مايو 2016 .
  26. ↑ دالبي، ص 93.
  27. ↑ "جزر التوابل | المتاحف الملكية غرينتش" . www.rmg.co.uk. تاريخ الاطلاع: 23 أكتوبر 2024 .
  28. ↑ جيبون، إدوارد (1873) [1781]. تاريخ انحطاط وسقوط الإمبراطورية الرومانية . المجلد الثالث ( طبعة جديدة). فيلادلفيا: كلاكسون، ريمسن وهافلفينجر. ص 272-279. OCLC 669186315 .    
  29. ↑ دالبي، ص 77.
  30. ↑ يول، هنري ؛ كوردييه، هنري، ترجمة من كتاب رحلات ماركو بولو: طبعة يول-كوردييه الكاملة، مؤرشفة في 9 مايو 2008 على موقع Wayback Machine ، المجلد 2، دوفر. ISBN 0-486-27587-6ص 204.
  31. ↑ فينلي، روبرت (2008). "رحلات تشنغ خه: الأيديولوجيا، وسلطة الدولة، والتجارة البحرية في عهد أسرة مينغ الصينية". مجلة الجمعية التاريخية . 8 (3): 337. doi : 10.1111/j.1540-5923.2008.00250.x .
  32. ↑ براساد، ص 3.
  33. ↑ جافي، ص 10.
  34. ↑ "إنتاج حبوب الفلفل الأسود في عام 2023، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (الفاو). 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أبريل 2025 .
  35. ↑ بارثاسارثي، ف. أ. (2008). كيمياء التوابل . منشورات كابي. رقم ISBN 978-1-84593-405-7.
  36. ↑ بيبر . Tis-gdv.de. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 أكتوبر 2012.
  37. ↑ لوليس، هاري ت.؛ هيمان، هيلدغارد (2010). التقييم الحسي للأغذية: المبادئ والممارسات . سبرينغر. ص 62-63 . ISBN  978-1-4419-6488-5.
  38. ↑ جيروفيتز، ل؛ بوخباور، ج؛ نغاسوم، م ب؛ جيسلر، م (2002). "تحليل المركبات العطرية للزيوت الأساسية لنباتي الفلفل الأسود والفلفل الغيني من الكاميرون باستخدام الاستخلاص الدقيق بالطور الصلب - كروماتوغرافيا الغاز، والاستخلاص الدقيق بالطور الصلب - كروماتوغرافيا الغاز - مطياف الكتلة، وقياس الشم" . مجلة الكروماتوغرافيا أ . 976 ( 1-2 ): 265-275 . doi : 10.1016/s0021-9673(02)00376-x . PMID 12462618 . 
  39. ↑ شتاينهاوس، مارتن؛ شيبرلي، بيتر (28 يونيو 2005). "دور عملية التخمير في تكوين الروائح غير المرغوبة في الفلفل الأبيض: تجربة ميدانية في تايلاند". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 53 (15): 6056-6060 . Bibcode : 2005JAFC...53.6056S . doi : 10.1021/jf050604s . PMID 16028995 . 
  40. ↑ سيبرت، تريسي إي؛ وود، كلوديا؛ إلسي، جوردون إم؛ آلان (2008). "تحديد الروتوندون، المركب المؤثر في نكهة الفلفل، في العنب والنبيذ". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 56 (10): 3745-3748 . Bibcode : 2008JAFC...56.3745S . doi : 10.1021/jf800184t . PMID 18461962 . 
  41. ↑ ماكجي، ص 428.
  42. ^ مونتاني، بروسبر (2001). لاروس فن الطبخ . هاملين. ص. 726. ردمك  978-0-600-60235-4. OCLC 47231315 . "مطحنة".
  43. ↑ كولينجز، إيما ر.؛ ألامار جافيديا، م. كارمن؛ كولز، كاثرين؛ ريدفيرن، سالي؛ تيري، ليون أ. (فبراير 2018). " تأثير الأشعة فوق البنفسجية من النوع C على فسيولوجيا وخصائص ثمار الفلفل الأسود الطازجة" . بيولوجيا وتكنولوجيا ما بعد الحصاد . 136 : 161-165 . doi : 10.1016/j.postharvbio.2017.11.007 . PMC 5727672. PMID 29398783 .  
  44. ↑ "المعلومات الغذائية للفلفل الأسود، ملعقة طعام واحدة (6 غرامات)؛ قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية للمغذيات، الإصدار SR-21" . كوندي ناست. 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أكتوبر 2014 .
  45. ^ ثانيسارو بهيكو (30 نوفمبر 1990). القانون الرهباني البوذي الثاني . مطبعة جامعة كامبريدج. رقم ISBN 978-0-521-36708-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2008 .
  46. ↑ تيرنر، ص 160.
  47. ↑ داويد، كورينا؛ هينز، أندريا؛ فرانك، أوليفر؛ غلاباسنيا، أنيك؛ روب، ماتياس؛ بونينغ، كيرستن؛ أورليكوفسكي، ديانا؛ بادر، ماتياس؛ هوفمان، توماس (2012). "الخصائص التركيبية والحسية للمركبات الرئيسية اللاذعة والمُنْشِبة في الفلفل الأسود ( Piper nigrum L.)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 60 (11): 2884-2895 . Bibcode : 2012JAFC...60.2884D . doi : 10.1021/jf300036a . PMID: 22352449 . 
  48. ↑ جيمس أ. ديوك (16 أغسطس 1993). دليل سي آر سي للمحاصيل النقدية البديلة . مطبعة سي آر سي. ص 395. ISBN  978-0-8493-3620-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2009 .
  49. ↑ خدمات المراجع العلمية بمكتبة الكونغرس الأمريكية، "ألغاز يومية"، لماذا يسبب الفلفل العطس؟ مؤرشف في 31 أكتوبر 2022 في أرشيف الإنترنت . تم الاطلاع عليه في 12 نوفمبر 2005.
  50. ↑ ستيفاني فيتزجيرالد (8 سبتمبر 2008). رمسيس الثاني، الفرعون المصري، المحارب، والباني . دار كومباس بوينت للنشر. ص 88. ISBN  978-0-7565-3836-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2008 .
  51. ↑ كلارك، ديفيد (2006). "عقود الإيجار السكنية طويلة الأجل: التوجهات المستقبلية" . في برايت، سوزان (محررة). قانون المالك والمستأجر: الماضي والحاضر والمستقبل . دار بلومزبري للنشر . الصفحات 171-190 . ISBN  978-1-84731-278-5.
  52. 1 2 يونغ، ص 25.
  53. ↑ من ترجمة بوستوك ورايلي لعام 1855. النص متاح على الإنترنت . مؤرشف بتاريخ 23 مارس 2021 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine ).
  54. ↑ ج. نورويتش، بيزنطة: القرون الأولى ، 134
  55. ↑ إينيس ميلر، تجارة التوابل ، ص 83
  56. ↑ ترجمة من تيرنر، ص 94. إجابة اللغز هي بالطبع الفلفل .
  57. ↑ دالبي، ص 156؛ وكذلك تيرنر، ص 108-109، على الرغم من أن تيرنر يناقش التوابل (وليس الفلفل على وجه التحديد) المستخدمة لإخفاء طعم النبيذ أو البيرة الفاسدة جزئيًا.
  58. ↑ HJD Dorman; SG Deans (2000). " العوامل المضادة للميكروبات من النباتات: النشاط المضاد للبكتيريا للزيوت الطيارة النباتية". مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقية . 88 (2): 308-316 . doi : 10.1046/j.1365-2672.2000.00969.x . PMID 10736000. S2CID 21788355. التوابل، التي تُستخدم كمكونات أساسية في الطهي أو تُضاف كعوامل منكهة للأطعمة، موجودة بكميات غير كافية لتكون خصائصها المضادة للميكروبات ذات أهمية .  
  59. ↑ لارسون، ميكائيل؛ فولي، بريندان (26 يناير 2023). "خزانة توابل الملك - بقايا نباتية من غريبشوندن، حطام سفينة ملكية من القرن الخامس عشر في بحر البلطيق" . PLOS ONE . 18 (1) e0281010. Bibcode : 2023PLoSO..1881010L . doi : 10.1371/journal.pone.0281010 . ISSN 1932-6203 . PMC 9879437. PMID 36701280 .   
  60. ^ فولي ، بريندان (31 يناير 2024). "تقرير مؤقت عن حفريات غريبشوندن (1495): 2019-2021" . اكتا الأثرية . 94 (1): 132-145 . دوى : 10.1163 / 16000390-09401052 . ISSN 0065-101X . 
  61. ↑ دالبي، ص 74-75. يعود الجدل القائل بأن جوجيانغ كان فلفلًا طويلًا إلى كتابات جي هان النباتية في القرن الرابع الميلادي؛ وتؤكد ترجمة هوي لين لي لعام 1979 وتعليقها على عمل جي هان أنه كان بايبر نيجروم .

فهرس

  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بنبات بايبر نيجروم على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكي سبيشيزبيانات متعلقة بنبات الفلفل الأسود (Piper nigrum) على موقع ويكي سبيشيز
  • شعار ويكي بوكسالفلفل في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ