فلفل كامبوت

فلفل كامبوت ( بالخميرية : ម្រេចកំពត ، mrech Kampot ؛ بالفرنسية : poivre de Kampot ) هو نوع من الفلفل الأسود ( Piper nigrum ) يُزرع ويُنتج في كمبوديا . خلال أوائل القرن العشرين، وتحت الحماية الفرنسية في الهند الصينية الفرنسية، عُرف أيضًا باسم فلفل الهند الصينية ( بالفرنسية : poivre d'Indochine ؛ بالخميرية : ម្រេចឥណ្ឌូចិន ، mrech Indauchen ). ^{[ 1 ]} يُشتق الاسم الحديث للفلفل من المنطقة التي يُزرع فيها، وهي مقاطعة كامبوت ، بينما كان اسمه التاريخي يُشير إلى جنوب شرق آسيا القارية بالفرنسية . يُشبه فلفل كامبوت العديد من أنواع الفلفل الأخرى .

فلفل كامبوت منتج معتمد كمؤشر جغرافي في كمبوديا (منذ عام 2010) وفي الاتحاد الأوروبي (منذ عام 2016). [ ^{2 ] يوجد} منه نوعان: ذو الأوراق الصغيرة ( كامتشاي ) وذو الأوراق الكبيرة ( لامبونغ أو بيلانتوينغ ). ^{[ 3 ]}

يُزرع فلفل كامبوت ويُنتج ويُباع بألوانه الأخضر والأسود والأبيض والأحمر، وكلها من نفس النبتة. ^{[ 4 ]} يوفر مناخ مقاطعة كامبوت ظروفًا مثالية لزراعة الفلفل، كما أن محتوى الكوارتز في تربة سفوح جبال الفيل يُضفي على فلفل كامبوت خصائصه الفريدة . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تُعدّ ظروف النمو أحد العناصر العديدة المهمة لإنتاج فلفل كامبوت. وقد توارثت الأجيال في مقاطعة كامبوت معرفة زراعة الفلفل وإنتاجه منذ القرن الثالث عشر على الأقل. كما تُعدّ ظروف التخزين مهمة أيضاً، حيث تُنتج وتُباع أنواع مختلفة من فلفل كامبوت بجودات متفاوتة. ^{[ 6 ]}

تخضع المزارع للتفتيش من قبل جمعية منتجي فلفل كامبوت (KPPA) وهيئة الاعتماد المستقلة Eco-Cert . ولا يُسمح إلا للأعضاء المعتمدين في جمعية منتجي فلفل كامبوت، والذين يلتزمون بمعايير المؤشر الجغرافي المحمي، ببيع الفلفل باستخدام تسمية المنشأ "فلفل كامبوت".

في عام 2016، وبحلول نهاية شهر مايو، بلغ إجمالي إنتاج كمبوديا من الفلفل الأسود 11,819 طنًا، بزيادة قدرها 20% مقارنةً بالفترة نفسها من عام 2015. وجاء حوالي 72% من هذا الإنتاج من مقاطعة تبونغ خموم ، التي تضم أكثر من 2,762 هكتارًا من الأراضي الزراعية المخصصة لزراعة الفلفل. وبالمقارنة، تتصدر فيتنام قائمة الدول المنتجة للفلفل، حيث بلغ إجمالي محصولها 155,000 طن في عام 2014، أي ما يعادل 38.6% من الإنتاج العالمي. ^{[ 7 ]}

يُعد سعر الفلفل في السوق العالمية حاليًا مناسبًا، ويجري إنشاء العديد من مزارع الفلفل الجديدة في جميع أنحاء البلاد. وفي بعض المناطق، تُساهم مزارع الفلفل الكبيرة في تفاقم مشكلة إزالة الغابات المقلقة أصلًا في كمبوديا . ^{[ 7 ]}

يزرع فلفل كامبوت في سبع مقاطعات/مدن في مقاطعتين جنوب غرب كمبوديا. ^{[ 3 ]}

مقاطعة كامبوت

• كامبونج تراش
• دانغ تونغ
• توك تشو
• تشوك
• مدينة كامبوت

مقاطعة كيب

• مدينة كيب
• دامناك تشانغ أوير

تتمتع زراعة فلفل كامبوت بتاريخ عريق، وقد وُصفت لأول مرة في القرن الثالث عشر، خلال عهد أنغكور ، عندما زار الدبلوماسي الصيني تشو داغوان المنطقة. ^{[ 8 ]} بدأ الإنتاج المكثف الحديث في ظل الحكم الاستعماري الفرنسي في سبعينيات القرن التاسع عشر، وفي بداية القرن العشرين، كانت كمبوديا تحصد حوالي 8000 طن من فلفل كامبوت سنويًا. في ستينيات القرن العشرين، كان لا يزال هناك مليون شتلة فلفل في كامبوت، تُنتج حوالي 3000 ^{[ 9 ]} طن سنويًا، لكن الإنتاج تأثر بشدة بالحرب الأهلية الكمبودية ، ولم يُحصد سوى 4 أطنان سنويًا بحلول نهاية تسعينيات القرن العشرين. ^{[ 6 ]}

شهد إنتاج فلفل كامبوت نموًا تدريجيًا في العقد الأول من الألفية الثانية، مع عودة مزارعي الفلفل السابقين تدريجيًا إلى أراضيهم. ^{[ 10 ]} وبحلول يوليو 2015، كانت ست مقاطعات في محافظة كامبوت الجنوبية تضم مزارع فلفل، بينما تتكون أسواق هذا النوع من التوابل في الخارج في الغالب من أوروبا والولايات المتحدة واليابان وكوريا وتايوان . ^{[ 11 ]} وباعتباره أول منتج كمبودي، حصل فلفل كامبوت على علامة المؤشر الجغرافي ( GI) من منظمة التجارة العالمية في عام 2010، ما يربط جودة المنتج بأصله. ^{[ 5 ]} وقد ازداد الطلب الدولي على المنتج منذ ذلك الحين. ومع ذلك، لا يزال حجم الصادرات السنوي صغيرًا نسبيًا، حيث بلغ الإنتاج 58 طنًا فقط على مساحة 25 هكتارًا في عام 2014. ^{[ 12 ]} وفي عام 2020، وصل إجمالي إنتاج فلفل كامبوت إلى حوالي 80 طنًا. ^{[ 13 ]}

يُستخدم الفلفل الأسود المطحون أو حبوب الفلفل الأخضر في طبق سلطعون كامبوت بالفلفل المميز، حيث يُقلى في صلصة الصويا المحلاة مع الثوم ولحم السلطعون . ^{[ 14 ]} وتتضمن وصفة بديلة حبوب الفلفل الأخضر المقلية مع الحبار والثوم في مزيج من سكر النخيل وصلصة المحار وصلصة السمك . ^{[ 15 ]} وتستخدم شركة ساماي للمشروبات الروحية في بنوم بنه فلفل كامبوت الأحمر من مزرعة لا ^{[ 16 ]} في مشروب الروم الخاص بها بنكهة فلفل كامبوت. ^{[ 17 ]} وتصنع شركة توآك للشوكولاتة شوكولاتة داكنة مميزة بنكهة فلفل كامبوت من حبوب الكاكاو الوطنية وفلفل كامبوت الأحمر. ^{[ 18 ]}

• 
  سلطعون فلفل كامبوت الذي يحتوي على حبوب فلفل كامبوت الأخضر والثوم والبصل الأخضر.
• 
  روبيان كمبودي مع حبوب فلفل كامبوت الأخضر.
• 
  رم كامبوت بالفلفل الأحمر (على اليمين) من إنتاج شركة ساماي ديستيليري .
• 
  حبوب فلفل كامبوت الأحمر المجففة.

• جمعية ترويج فلفل كامبوت
• معلومات سياحية عن فلفل كامبوت