التنقيط

هذه المقالة تحتاج إلى مصادر إضافية للتحقق . الرجاء المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن المصادر:  "Dripping" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( أغسطس 2009 ) ( تعرف على كيفية ووقت إزالة هذه الرسالة )

الدهن الحيواني ، المعروف أيضًا باسم دهن الخنزير أو دهن البقر ، هو دهن حيواني يتم إنتاجه من الأجزاء الدهنية أو غير القابلة للاستخدام من جثث الأبقار أو الخنازير . وهو يشبه شحم الخنزير والشحم البقري واللحوم الأخرى .

يتم استخدامه في الطهي ، وخاصة في المطبخ البريطاني ، وبشكل ملحوظ في منطقة ميدلاندز وشمال إنجلترا ، على الرغم من أنه بحلول نهاية القرن العشرين، لم يعد التنقيط صالحًا بسبب اعتباره أقل صحة من الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون أو عباد الشمس .

تقليديا، يتم قلي السمك والبطاطس في دهون اللحم البقري، وعلى الرغم من أن هذه الممارسة مستمرة في بعض الأماكن، ^[1] بما في ذلك The Fryer's Delight، فإن معظم المتاجر تستخدم الآن الزيوت النباتية.

يوصف التحضير تقليديًا بأنه جمع بقايا اللحوم المشوية، لكن الإنتاج الحديث يعتمد على إضافة هذه البقايا إلى الماء المغلي مع كمية سخية من الملح (حوالي 2 جرام لكل لتر). عندما يتم تبريد وعاء المرق، تترسب كتلة صلبة من التنقيط (الكعكة). يجب كشط وعاء المرق وإعادة تبريده للاستخدام في المستقبل. يمكن إعادة معالجة البقايا لمزيد من التنقيط وتصفيتها من خلال منخل مبطن بقطعة قماش شاش كمكون لمرق اللحم البقري. يمكن توضيح التنقيط بإضافة شرائح بطاطس نيئة وطهيها حتى يتحول لون البطاطس إلى اللون البني. ستكون الكعكة بلون وملمس السمن .

يمكن تقديم دهن لحم الخنزير أو اللحم البقري باردًا، ويُدهن على الخبز ويُرش بالملح والفلفل ( الخبز والدهن ). إذا استقرت الرواسب البنية اللذيذة والمرق من اللحم المشوي في قاع الدهن وأضفت عليه اللون البني، ففي أجزاء من يوركشاير يُعرف هذا بشكل عام باسم "شطيرة الدهون القذرة".

يمكن استخدام التنقيط في صنع المعجنات والفطائر والأطعمة الأخرى. ^[2]

• كعكة التنقيط
• ليدز تتقطر شغبًا