السائل المنوي

تُعدّ خلطات التوابل مثل الحواجة مكونًا تقليديًا في السمنة الأردنية، ويُعتبر البرسيم مكونًا رئيسيًا فيها. ^{[ 9 ] [ 19 ]} في الأردن وفلسطين، غالبًا ما يُطهى الزبد على نار هادئة مع البرغل ، الذي يمتص بقايا الحليب، قبل تصفيته لإنتاج السمنة ، والتي تُسمى أيضًا سمنة بلديّة . ^{[ 20 ] [ 9 ] [ 21 ]}

في مصر وسوريا، يتم تحضير السمنة تقليدياً باستخدام كيس جلدي. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

تُعدّ السمنة البلدية مكوناً أساسياً في العديد من الحلويات، ^مثل البقلاوة والكنافة . ^{[ 24 ] [} 25 ^]

يُعتّق السمن المغربي تقليديًا بعد تحضيره وتتبيله، حيث يخضع لعملية تخمير حتى يكتسب رائحة نفاذة تشبه رائحة الجبن الأزرق . ^{[ 4 ] [ 26 ]} وقد وجدت دراسة استقصائية أُجريت عام 2022 في شمال المغرب أن السمن يُستخدم كدواء تقليدي لعلاج عدد من الأمراض، وتُتناقل هذه المعرفة شفهيًا عبر الأجيال. ^{[ 4 ]} كما يُصنع نوع مماثل من الزبدة المخمرة في تونس. ^{[ 8 ]} ويُشبه طعم السمن الناضج طعم الجبن الأزرق إلى حد كبير، كونه نوعًا غنيًا بالدهون. وكلما زاد عمر السمن، ازدادت قوته وقيمته. ^{[ 4 ]}

تُستخدم تقليدياً أنواع من الحليب، مثل حليب البقر أو الماعز أو النعاج أو خليط منها. ^{[ 27 ]}

بحسب الأسطورة الشائعة، يقوم مزارعو البربر في جنوب المغرب أحيانًا بدفن إناء مختوم من مشروب "سمين" في يوم ميلاد ابنتهم، ويتركونه لينضج حتى يُستخرج ويُستخدم لتتبيل الطعام المُقدّم في حفل زفافها. ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 4 ]}

في اليمن ، كانت العادة المحلية تقضي بأخذ الزبدة الطازجة وإضافة الماء الساخن إليها بينما لا يزال الحليب أو مصل اللبن ممزوجًا بها. ثم يُنقل هذا المزيج إلى وعاء منفصل ويُغلى. بعد ذلك مباشرة، يُضاف دقيق القمح أو بذور الحلبة المحمصة والمطحونة الممزوجة بحبوب القمح المحمصة، ويُطهى المزيج على نار هادئة حتى يغلي ببطء. ثم تُصفّى الزبدة حتى يتبقى سائل صافٍ (السمن). ^{[ 30 ]} يُحفظ السمن بعد ذلك في وعاء فخاري مدخن في مكان بارد.

يُحضّر اليمنيون نوعاً خاصاً من السمنة ، حيث تُدخّن مع الأعشاب العطرية داخل قرعة لإضفاء نكهة أعمق والمساعدة في حفظها. ^{[ 31 ] [ 7 ]} تُستخدم السمنة اليمنية في تحضير طبق يُسمى فتوط سمنة . ^{[ 14 ]}