دهن الدجاج

دهن الدجاج هو دهن يُستخلص (عادةً كمنتج ثانوي ) من عملية معالجة الدجاج . ومن بين العديد من المواد ذات المصدر الحيواني ، يتميز دهن الدجاج بغناه بحمض اللينوليك ، وهو حمض دهني من نوع أوميغا-6 . تتراوح مستويات حمض اللينوليك بين 17.9% و22.8%. ^{[ 1 ]} وهو مُنكّه شائع، ومُضاف، ومُكوّن رئيسي في حساء الدجاج . كما يُستخدم بكثرة في أغذية الحيوانات الأليفة ، وقد استُخدم في إنتاج وقود الديزل الحيوي . ^{[ 2 ]} إحدى طرق تحويل دهن الدجاج إلى وقود الديزل الحيوي هي عملية تُسمى المعالجة بالميثانول فوق الحرج. ^{[ 3 ]}

تُستخدم معظم دهون الدجاج بعد عملية تسييلها. يمكن تسييلها بعدة طرق، لكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي وضعها في مقلاة لتذوب. تُعرف دهون الدجاج المستخلصة أيضًا باسم "شمالتز" . بعد التسييل، يمكن استخدامها كزيت أو زبدة في المقلاة، أو يمكن خفقها لدهنها.

تناولت دراسة نُشرت في مجلة "الدهون في الصحة والمرض" مستويات الكوليسترول والبروتين والدهون المشبعة في أجزاء مختلفة من الدجاج. ^{[ 4 ]} وقد قورنت أنواع من الدجاج بجلدها وأخرى بدون جلد، ووجد أن الدجاج بجلده يحتوي على نسبة أعلى من الكوليسترول والدهون غير المشبعة. ^{[ 4 ]} أما الدجاج الذي لا يحتوي على جلد، والذي يتكون من لحم الصدر مع نسبة الدهون الطبيعية، فكان غنيًا بالبروتين ومنخفض الكوليسترول. ^{[ 4 ]}

هناك طريقتان أساسيتان لاستخراج الوقود الحيوي من دهون الدجاج: عملية الأسترة التبادلية ومعالجة الميثانول فوق الحرج.

تستخدم عملية التبادل الإستري الكحول لتكوين الإسترات والجلسرين، ثم تستخدم عاملًا مساعدًا لتسريع التفاعل. ^{[ 5 ]} أما المعالجة بالميثانول فوق الحرج فلا تتطلب عاملًا مساعدًا، وتذيب مخلفات الجسم باستخدام درجات حرارة وضغط مرتفعين. ^{[ 6 ]}

استُخدمت عملية التبادل الإستري مع مخلفات حيوانية أخرى، مثل جلد الدجاج، لكن دهن الدجاج يُنتج كمية أكبر من الوقود الحيوي في المنتج النهائي. خلال هذه العملية، تتشكل طبقتان منفصلتان - إحداهما حمراء والأخرى صفراء، حيث تمثل الطبقة الحمراء الجلسرين والطبقة الصفراء الوقود الحيوي. ^{[ 5 ]}

تُعطي معالجة الميثانول فوق الحرج نتائج مماثلة؛ إلا أنها لا تتطلب استخدام عامل مساعد لإنتاج الديزل الحيوي. فبدلاً من تكوين طبقتين، تعمل هذه الطريقة على معادلة الجلسرين كبخار والديزل الحيوي كسائل. ^{[ 6 ]}

• شماتز ، دهن مُذاب قد يُصنع من دهن الدجاج