أرز باللبن الرائب

أرز بالزبادي أو أرز باللبن الرائب هو طبق هندي الأصل . تشير كلمة " لبن رائب " في اللغة الإنجليزية الهندية إلى اللبن الرائب غير المحلى . ويحظى بشعبية واسعة في ولايات جنوب الهند : تاميل نادو ، وكيرالا ، وكارناتاكا ، وتيلانجانا ، وأندرا براديش ؛ وكذلك في ولايات غرب الهند: راجستان ، وغوجارات ، وماهاراشترا . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

اعتمادًا على المنطقة، تتم الإشارة إلى هذا الطبق بعدة أسماء محلية مختلفة: أوليا (ओलिया) في راجاستان ، ^{[ 4 ]} غينز (ઘેંસ) في غوجارات ، ^{[ 5 ]} ضاحي بهات ( माharashtra ) ، طاير صدام /سورو (தயிர் சாதம்/சோறு)، باجالاباث (பகாலாபாத்) في تاميل نادو ، ^{[ 6 ]} تااير تشور (തയിരെ) ചോർ) في ولاية كيرالا ، بيروغانام/دادوجانام (పెరుగన్నం/దద్దోజనం) في تيلانجانا وأندرا براديش ، موسارانا (ಮೊಸರನ್ನ) في ولاية كارناتاكا ، وداهي تشانكا بهاتا/فينتشا (ଦହି ଛୁଙ୍କ ଭାତ/ଫେଞ୍ଚା) في أوديشا .

على الرغم من أن مزج الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار مع الزبادي هو أبسط طريقة لتحضيره، إلا أنه يمكن استخدام تقنيات أكثر تعقيدًا عند الضرورة. يُطهى الأرز إما عن طريق التبخير أو الطهي بالضغط ليصبح طريًا على الطريقة الهندية الجنوبية. ^{[ 7 ]} ثم يُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يُتبل بالفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا ، والزنجبيل ، وأوراق الكاري ، وأحيانًا يُضاف إليه مزيج من العدس الأسود ، وبذور الخردل ، وبذور الكمون ، والحلتيت . وأخيرًا، يُضاف اللبن الرائب والملح. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

بدلاً من ذلك، يمكن تحضيره بهرس الأرز الأبيض المطبوخ (غالباً ما يكون من بقايا الطعام) مع قليل من الملح واللبن الرائب (وقليل من الحليب لتخفيف الحموضة)، وتزيينه بالعدس الأسود المقلي ، وبذور الخردل ، والفلفل الأخضر الحار، والكزبرة المفرومة . كما أن إضافة بعض البصل المفروم إلى شرائح كبيرة سيساعد على منع تخمير أرز اللبن الرائب بسرعة كبيرة. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

في بعض المناطق، يُقدّم أرز اللبن الرائب بطريقة مميزة، حيث يُخلط الأرز المطهو ​​على البخار مع لبن رائب خفيف، ويُملّح، ثم يُضاف إليه بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الحار المجفف والفاصوليا السوداء. وتختلف الزينة باختلاف المنطقة، وتشمل الجزر المبشور وبذور الرمان والزبيب والعنب الأخضر والأرجواني والكاجو المقلي، بالإضافة إلى المانجو الأخضر المبشور والبوندي. ويمكن تقديمه فاتراً أو بارداً. ومن الخيارات الإضافية رشة من مسحوق الحلتيت المحمص. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

تتعدد أشكال هذه الوصفة وتنتشر في جميع الولايات، مما يعكس مطبخ كل منطقة. ففي ولاية كارناتاكا ، على سبيل المثال، يُضاف الفلفل الحار مع الزبادي ( سانديج ميناسو ) عادةً كجزء من عملية التتبيل. ومع ذلك، تبقى المكونات الأساسية - الأرز والزبادي والمكونات المتبلة والمكونات الطازجة - ثابتة، بينما تختلف المكونات المستخدمة في كل خطوة.

يُقدّم أرز اللبن الرائب عادةً مع المخللات الجنوب آسيوية . في المطبخ الجنوب هندي، يُتناول أرز اللبن الرائب تقليديًا في نهاية وجبتي الغداء والعشاء، إذ يُساعد على تخفيف آثار الأطعمة الحارة التي تم تناولها سابقًا. ^{[ 1 ] [ 2 ]} ويُقال أيضًا إنه يُحسّن الهضم، ويُوازن آثار المناخ الحار.

يُعدّ هذا الطبق طعامًا يوميًا، كما يُقدّم في المناسبات الخاصة. وهو عنصر أساسي في المطبخ التقليدي، حيث يُقدّم النوع غير المُتبّل منه في نهاية كل وجبة هندية تقريبًا خلال فصل الصيف. في ولايتي راجستان وغوجارات، يُحضّر نوعان من أرز اللبن الرائب ، هما "أوليا " و "غينز"، خصيصًا لمهرجاني " شيتالا سابتامي" و "راندان تشات" . أما النوع المُتبّل منه، فيُقدّم غالبًا في المناسبات الرسمية، كما يُقدّم كـ " براسادام " (طعام مُبارك) للمصلّين في المعابد الهندوسية .

• المطبخ الهندي
• قائمة أطباق الأرز
• عصيدة الأرز
• المطبخ الهندي الجنوبي
• مطبخ أودوبي