بارفي

البرفي ^{( أو} البرفي) ^حلوى مصنوعة من الحليب، موطنها شبه القارة الهندية، وتتميز بقوامها الشبيه بالفدج . تُستهلك البرفي في جميع أنحاء الهند وباكستان ، وتحظى بشعبية خاصة في ^شمال الهند . وتُقدم عادةً في الاحتفالات والمناسبات الدينية مثل ديوالي وهولي . ^{[ 1 ] [ 2} ] ^{[ 3 ]}

نشأت حلوى البرفي في بلاد فارس ، ودخلت إلى الهند على يد الإمبراطورية المغولية في القرن السادس عشر. اسمها مشتق من الكلمة الفارسية والأردية ( بارف ) التي تعني الثلج. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 4 ]}

وبحسب إحدى الروايات، فإن حلوى الكاجو ( الكاجو ) بارفي قد تم تحضيرها لأول مرة من قبل طاهي الإمبراطور المغولي جهانكير بمناسبة إطلاق سراح المعلم السيخي هارجوبيند من السجن. ^{[ 5 ]}

لتحضير البرفي، يُخلط الخوا (مسحوق الحليب) مع السكر ويُطهى حتى يصبح قوامه كثيفًا كالفدج. ثم يُفرد على طبق مدهون ليبرد. بعد أن يبرد، يُقطع إلى مربعات أو معينات أو دوائر. كما يمكن تشكيله على هيئة كرات، أو وضعه في طبقات، أو لفه إلى شرائح متعددة الألوان. عند تقديمه في المناسبات الخاصة، يُزين غالبًا بالورق الفضي الصالح للأكل. ويمكن أيضًا تزيينه بجوز الهند أو المكسرات المطحونة أو الحليب المجفف . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

يمكن إضافة الفاكهة والمكسرات والبقوليات والتوابل والمنكهات الأخرى إلى خليط الخوا والسكر، مما ينتج عنه أنواع مختلفة من البرفي. تشمل الفاكهة الشائعة المضافة الجوافة وبذور البطيخ . أما المكسرات الشائعة فتشمل اللوز والكاجو وجوز الهند والفستق . يُضاف أحيانًا الفاصوليا الخضراء ، فينتج عنها برفي العدس الأخضر. تشمل المنكهات والتوابل الشائعة الهيل ، وماء الكادي ( الكيورا )، والبرتقال ، والمانجو ، والزعفران ، وماء الورد ، والفانيليا . كما يمكن إضافة ملونات الطعام . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

يحظى حلوى البرفي بشعبية كبيرة أيضاً في ترينيداد وتوباغو ، حيث جلبها العمال المتعاقدون في منتصف القرن التاسع عشر. ^{[ 6 ]}

• 
  حلوى بارفي بجوز الهند والمانجو
• 
  حلوى بارفي بالشوكولاتة
• 
  حلوى اللوز ( بادام بارفي)
• 
  بارفي كاجو ( كاجو ) ثلاثي الألوان
• 
  حلوى جوز الهند
• 
  حلوى البرفي المصنوعة من دقيق الحمص ( بيسان )
• 
  بارفي مونج دال ( فاصوليا مونج )
• 
  أوديشا - على غرار سوجي ( السميد ) بارفي

• حلوى