شاباتي

يُصنع خبز الشاباتي من دقيق القمح الكامل (أتا) ، وهو نوع شائع من دقيق القمح الكامل يُطحن باستخدام مطحنة حجرية تُعرف باسم " تشاكي" . ^{[ 11 ] [ ج ]} يُخلط الدقيق بالماء، عادةً بنسبة تتراوح بين 60 و80% من وزن الدقيق، ^{[ 14 ]} لتكوين عجينة ناعمة وطرية. ^{[ 15 ]} يُمكن إضافة كميات قليلة من الملح - حوالي 0.5 إلى 2%، ^{[ 16 ]} حسب الرغبة. ^{[ 17 ]} كما يُمكن إضافة الزيت، ^{[ 18 ]} بحوالي 5  مل لكل 100  غرام من الدقيق؛ ويُعجن مع العجينة بعد إضافة المكونات الأخرى. ^{[ 17 ]} لا تحتوي العجينة على الخميرة . ^{[ 19 ]}

يُطحن دقيق "أتا" المستخدم في خبز الشاباتي عادةً بنسبة استخلاص عالية تتراوح بين 70 و100%، وتصل عادةً إلى 90% في المطابخ الريفية و80% في المصانع. ^{[ 20 ]} ويُنخل غالبًا لإزالة الحبوب الخشنة. ويمكن استخدام ناتج النخل، المعروف باسم "أتا الناتج"، في خبز الشاباتي أيضًا. ^{[ 21 ]} في بعض القرى، بما في ذلك العديد من القرى في راجستان ، يُطحن الدقيق على حجر الرحى . ^{[ 22 ]} يُستخدم عادةً القمح الشائع في خبز الشاباتي ، مما يُكسبه قوامه الناعم والمرن. ^{[ 23 ]} ويُضاف قمح "ديورم" في بعض مناطق الهند. ^{[ 24 ]} وتُعد قدرة أصناف القمح على إنتاج خبز شاباتي جيد عاملًا مهمًا عند زراعة القمح ^{[ 25 ]} أو تطوير أصناف جديدة. ^{[ 26 ]} على الرغم من أن القمح يُباع عادةً دون تمييز بين الأصناف، إلا أن المستهلكين الهنود يفضلون القمح الذي ينتج خبز الشاباتي بشكل أفضل، ^{[ 27 ]} وتُباع أصناف مثل قمح الشرباتي بأسعار أعلى نظرًا لهذه الصفات. ^{[ 28 ]}

تُعجن العجينة يدويًا لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، حتى تصل إلى قوام متماسك وتتطور فيها مادة الغلوتين ، ^{[ 29 ]} مما يمنحها ملمسًا لزجًا مرنًا يسمح بفردها. ^{[ 17 ]} يمكن عجن العجينة آليًا باستخدام خلاط كوكبي أو خلاط خبز أفقي. ^{[ 29 ]}

يُترك العجين ليرتاح لمدة تتراوح بين 30 و120  دقيقة، بينما قد يرتاح العجين المخلوط آليًا لمدة تتراوح بين 15 و20  دقيقة فقط. ^{[ 29 ]} يُساعد التخمير على تكوين الغلوتين، ^{[ 17 ]} ويصبح العجين أكثر ليونة ومرونة. ^{[ 29 ]} في حال تحضير كمية زائدة من العجين، يُمكن حفظها في الثلاجة لمدة يوم واحد. ^{[ 17 ]}

تُشكّل قطع من العجين، يتراوح وزنها بين 25 و40 غرامًا (0.88 إلى 1.41 أونصة) ، على هيئة كرات تُفرد على شكل دائرة ^{[ 30 ]} قطرها حوالي 10 إلى 18 سنتيمترًا (3.9 إلى 7.1 بوصة) وسُمكها من 2 إلى 3 مليمترات. ^{[ 31 ] [ د ]} ويتم ذلك عادةً برشّ العجين بالدقيق ثم فرده باستخدام شوبك خشبي طويل على لوح خشبي. ^{[ 33 ]} ويمكن استخدام الزيت أثناء الفرد. ^{[ 16 ]} وتؤدي القوة المطبقة على الشوبك إلى دوران العجين ببطء أثناء تمدده، ويمكن إضافة المزيد من الدقيق. ^{[ 34 ]} ويُعدّ الفرد بسُمك متساوٍ ضروريًا لضمان نضج الخبز وانتفاخه بشكل متجانس. فإذا كان الخبز رقيقًا جدًا، فقد يصبح جافًا، وإذا كان سميكًا جدًا، فقد لا ينضج جيدًا. ^{[ 32 ]}   

تُعدّ عمليات التشكيل الميكانيكية أسرع وأكثر اتساقًا من استخدام النشابة. تتكون مكبس الشاباتي من لوحين حديديين على مفصل، يوضع بينهما العجين؛ ويُطوى ذراع متصل باللوح السفلي فوق اللوح العلوي لتطبيق الضغط. تُستخدم هذه المكبسات في المطابخ الاحترافية والمنزلية على حد سواء، ويمكنها إنتاج أكثر من 100 رغيف شاباتي في الساعة. يوجد جهاز ضغط آخر يضع العجين على لوح يُشغّل بدواسة، ثم يدفعه هذا اللوح إلى لوح علوي؛ ويمكنه إنتاج أكثر من 200 رغيف شاباتي في الساعة. ^{[ 35 ]} تُعدّ آلات فرد العجين باستخدام البكرات شائعة في المطابخ ذات الإنتاجية العالية. ^{[ 36 ]} استُخدمت المعدات المستخدمة في صنع التورتيلا لصنع الشاباتي في بعض المناطق. ^{[ 37 ]} يتميز العجين المضغوط بخصائص أقل جودة، نظرًا لاختلاف قوة الضغط المُطبقة عن تلك المستخدمة في النشابة. ^{[ 34 ]}

تُفرد العجينة وتُوضع على صاج ساخن وجاف ، وهو نوع من الصاجات الحديدية ، وتُطهى من الجانبين. ^{[ 38 ]} تُطهى على درجة حرارة تتراوح بين 200 و220 درجة مئوية (392 إلى 428 درجة فهرنهايت) لمدة دقيقة إلى دقيقتين ^{[ 29 ]} - حوالي 45 ثانية على جانب و90 ثانية على الجانب الآخر، ^{[ 39 ]} وتُقلب بمجرد ظهور الفقاعات. ^{[ 40 ]} يُشبه هذا الطهي السريع على سطح ساخن الطريقة المستخدمة في تحضير الخبز العربي . ^{[ 41 ]}    

ينتفخ خبز الشاباتي عندما يتحول بخار الماء الموجود في العجين إلى بخار. ^{[ 42 ]} أحيانًا، يُطهى الشاباتي جزئيًا فقط على المقلاة، ثم يُطهى مباشرةً على اللهب أو الجمر الساخن لبضع ثوانٍ لينتفخ. ^{[ 43 ]} من الممكن أيضًا نفخ الروتي مباشرةً على الصاج بالضغط عليه بقطعة قماش جافة، ^{[ 29 ]} أو في فرن على درجة حرارة حوالي 350 درجة مئوية (662 درجة فهرنهايت) . ^{[ 44 ]}  

يؤدي الانتفاخ إلى جعل خبز الشاباتي طريًا ومرنًا. ^{[ 45 ]} في غياب الخميرة، يكون تكوّن البخار مسؤولاً عن انفصال القشرة عن اللب . ^{[ 46 ]} تُشكّل القشرة معظم خبز الشاباتي، ^{[ 47 ]} بينما يحتوي اللب على نشا مُشوّه ومُجلتن بدرجة عالية. ^{[ 48 ]} التوصيل الحراري هو الطريقة الرئيسية لانتقال الحرارة، مُشكّلاً سطحًا صلبًا ^{[ 49 ]} من خلال تجلتن النشا . ^{[ 40 ]}

تقوم بعض الآلات بتشكيل وخبز عجينة الشاباتي. ^{[ 50 ]} ونظرًا لشعبية الشاباتي، فقد صُممت مجموعة واسعة من المعدات خصيصًا لها. ^{[ 51 ]} تشبه آلة صنع الروتي مكبس الشاباتي، ولكنها مزودة بعنصر تسخين يقوم بطهي العجين، مما يؤدي إلى انتفاخ اللوح العلوي ورفعه. ^{[ 50 ]} أما جهاز روتيماتيك فهو جهاز يُنتج الشاباتي تلقائيًا من عبوات المكونات، ويُباع للاستخدام المنزلي. ^{[ 52 ]} وعلى المستوى التجاري، تُستخدم آلات شبه آلية أو آلية بالكامل؛ وتنتج الأخيرة من 500 إلى 2000 رغيف شاباتي في الساعة. ^{[ 53 ]} تقوم بعض الآلات بعملية فرد العجين وخبزه بشكل مستمر؛ ^{[ 54 ]} وقد تُنتج هذه الآلات مئات من أرغفة الشاباتي في الساعة. ^{[ 55 ]} تشمل المعدات خلاطات العجين ، وآلات تشكيل الكرات، وآلات فرد العجين ، باستخدام البكرات أو المكابس. ويتم نفخ العجين باستخدام آلة نفخ الشاباتي، وهي عبارة عن ألواح فولاذية مزودة برف حديدي. ^{[ 56 ]} يُبرّد المنتج النهائي ويُعبأ في البلاستيك. ^{[ 57 ]} تشمل أنواع الشاباتي المنتجة بكميات كبيرة أنواعًا جاهزة للأكل ، وهي مخبوزة بالكامل وجاهزة للطهي ، وقد تتكون من عجين مجمد مخبوز جزئيًا . ^{[ 58 ]}

يُصنف خبز الشاباتي كخبز مسطح غير مخمر، ذو طبقة واحدة . ^{[ 59 ]} يُمكن اعتبار الشاباتي نوعًا من أنواع الروتي ، وهو أحد الأنواع العديدة التي تُحمّص تحميصًا جافًا . ^{[ 60 ]} تستخدم أنواع الخبز المسطح الأخرى من جنوب آسيا دقيق القمح الكامل (أتا)، لكنها تختلف باختلاف طريقة الطهي. تشمل هذه الأنواع: الباراتا ، الذي يتكون من طبقات من العجين المورق ؛ والبوري ، الذي يُقلى في الزيت الغزير ؛ وروتي التندوري ، الذي يُخبز في فرن التندور ؛ وروتي الرومالي ، الذي يُطهى على الجانب السفلي من الصاج؛ ^{[ 61 ]} والثيبلا ، الذي يحتوي على خضراوات وتوابل؛ ^{[ 62 ]} والخاخرا ، الذي يتميز بانخفاض نسبة الرطوبة فيه، مما يجعله يدوم لفترة أطول. ^{[ 19 ]}

يُقلى خبز الشاباتي في مطابخ شرق أفريقيا بدلاً من خبزه على اللهب، ^{[ 63 ]} مما ينتج عنه لبّ طريّ وقشرة خارجية مقرمشة وذهبية اللون. ^{[ 64 ]} يشبه خبز الشاباتي في شرق أفريقيا خبز الباراثا الهندي أكثر من الشاباتي، ^{[ 65 ]} على الرغم من أنه أرقّ من الباراثا ويستخدم كمية أقل من الزيت. ^{[ 66 ]} في كينيا، يُطهى على موقد فحم ، ^{[ 67 ]} باستخدام الزيت أو الزبدة أو السمن . يُصنع نوع من المقلاة يُعرف باسم "جوا كالي" خصيصاً للشاباتي، مما يسمح بتقليبه باليد. ^{[ 66 ]} في مطبخ زنجبار ، قد يُصنع الشاباتي من القمح أو الدخن، على الرغم من أن الأخير أصعب في التحضير بسبب نقص الغلوتين. وهو أكثر سمكاً من شاباتي القمح، ويُشكّل بالضرب باليدين بدلاً من العجن. ^{[ 68 ]} قد يُصنع الشاباتي في المطبخ السواحلي من دقيق "أتا" أو دقيق أبيض يُعرف باسم "أونغا". ^{[ 69 ]}

تتعدد أنواع خبز الشاباتي في الهند. ^{[ 70 ]} ويختلف حجمه باختلاف المناطق. ^{[ 71 ]} ويُصنع خبز الشاباتي في المناطق الريفية أكثر سمكًا منه في المناطق الحضرية. ^{[ 70 ]} ولدى شعب غادي في هيماشال براديش نوع من الشاباتي يُسمى "روت" ، وهو كبير الحجم لدرجة أن رغيفًا واحدًا منه يُعد وجبة كاملة. ^{[ 72 ]} وفي راجستان ، تُضاف قرون شجرة السانجري إلى خبز الشاباتي المصنوع من القمح. ^{[ 73 ]}

يمكن إضافة أنواع أخرى من الدقيق إلى خبز الشاباتي في المناطق التي يقل فيها توفر القمح. ^{[ 74 ]} يستخدم نوع شائع يُعرف باسم "ميسي روتي " حمص البنغال بنسبة تتراوح بين 20 و30% من الدقيق. ^{[ 75 ]} يُعدّ خبز الشاباتي المصنوع من دقيق الذرة شائعًا في أجزاء من شمال الهند خلال فصل الشتاء، ^{[ 76 ]} ويستخدم نوع آخر في المطبخ البنجابي الذرة وأوراق الخردل . ^{[ 77 ]} يُؤكل خبز الشاباتي المصنوع من نبات القطيفة في جبال الهيمالايا؛ [ ^{78 ] يفتقر} نبات القطيفة إلى الغلوتين اللازم لصنع الشاباتي، ولكن يمكن مزجه مع القمح. ^{[ 79 ]} في مناطق زراعة الأرز في باكستان، يُخلط دقيق الأرز ، الذي يفتقر أيضًا إلى الغلوتين، مع أنواع أخرى من الدقيق لتحضير الشاباتي. ^{[ 80 ]} في مطبخ ولاية كيرالا ، يُستخدم دقيق الأرز لصنع شاباتي رقيق يُسمى "بودي-باتيري" ، ويُقدّم مع حليب جوز الهند. ^{[ ٨١ ]} يتناول شعب تانغخول في مانيبور خبز الشاباتي المصنوع من دقيق الأرز وشراب السكر والسمسم المطحون. ^{[ ٨٢ ]} يُستخدم دقيق الأرز أيضًا في إنتاج الشاباتي الخالي من الغلوتين تجاريًا، مع إضافة مواد هلامية لتحسين قوامه. ^{[ ٨٣ ]} يمكن مزج أنواع الدخن مع أنواع أخرى من الدقيق لصنع الشاباتي في الهند؛ وتشمل هذه الأنواع الدخن الإصبعي ، والدخن اللؤلؤي ، ^{[ ٨٤ ]} ودخن الكودو ، ^{[ ٨٥ ]} والذرة الرفيعة ؛ وتُستخدم الأخيرة لصنع شاباتي مقرمش وجاف. ^{[ ٧٦ ]} في المطبخ الغوجاراتي ، يُعد الروتي نوعًا من الشاباتي الرقيق جدًا ^{[ ٦٠ ]} المصنوع من الدخن. ^{[ ٨٦ ]} يمكن إضافة البطاطا الحلوة إلى شاباتي القمح في كينيا. ^{[ ٧٤ ]}

يُستمد المحتوى الغذائي للشاباتي من القمح. ^{[ 106 ]} وهو مصدر رئيسي للطاقة والكربوهيدرات . ^{[ 70 ]} يتكون من حوالي 83-85% كربوهيدرات، منها 57% نشا، بالإضافة إلى 11-13% بروتين و1-2% دهون. ^{[ 107 ]} محتواه من الألياف الغذائية مرتفع مقارنةً بالأرز أو الخبز الأبيض. ^{[ 96 ]} يتميز الشاباتي بمؤشر جلايسيمي أقل من الخبز المخمر، ^{[ 108 ]} حيث يبلغ حوالي 60. ^{[ 109 ]} الشاباتي التقليدي الذي يُؤكل في مطبخ لوو الكيني -المُحضر بالمارجرين- غني بالدهون، إذ يتكون من حوالي 11.5% دهون، و6.9% بروتين، و28.1% ماء. ^{[ 110 ]}

يُعدّ خبز الشاباتي مصدرًا غير كامل للعناصر الغذائية الدقيقة . ^{[ 111 ]} تؤدي عملية الطهي إلى فقدان بعض الفيتامينات، بما في ذلك فيتامين ب والليسين . ^{[ 106 ]} تؤثر ظروف الطهي وسُمك الشاباتي على فقدان الفيتامينات، وخاصة الثيامين . ^{[ 70 ]} كما تُفقد المعادن أيضًا نتيجة لتفاعلات حمض الفيتيك . ^{[ 106 ]} يُتيح ترك العجين ليرتاح تحلل حمض الفيتيك، مما يزيد من قيمته المعدنية. ^{[ 112 ]} يحتوي الشاباتي على نسبة عالية من الزنك نظرًا لكونه مصنوعًا من القمح الكامل. ^{[ 106 ]} أما الشاباتي المصنوع من دقيق القمح الكامل (أتا) فهو أغنى بالنياسين والثيامين والريبوفلافين . ^{[ 113 ]} يمكن تدعيم الشاباتي بالخضراوات أو الحبوب الإضافية لزيادة قيمته الغذائية. ^{[ 114 ]}

تشمل الصفات التي يرغب بها مستهلكو خبز الشاباتي: النعومة، والمضغ، والمرونة، ونكهة ورائحة القمح، وحلاوة خفيفة، ولون كريمي، وارتفاع مناسب عند نفخه. ^{[ 115 ]} أما المظهر المرغوب فيه فيتمثل في وجود بقع بنية داكنة متجانسة ^{[ 116 ]} وعدم وجود تشققات. ^{[ 45 ]} ويختلف الحجم والشكل وطريقة التحضير اختلافًا كبيرًا. ^{[ 117 ]}

بما أن دقيق القمح هو المكون الرئيسي، فإن نوع القمح وطريقة معالجته يؤثران بشكل كبير على خصائص خبز الشاباتي. ^{[ 118 ]} يتميز الدقيق الأمثل بصلابة منخفضة إلى متوسطة ^{[ 119 ]} وقوة غلوتين متوسطة، ^{[ 120 ]} ويكون ناعمًا بما يكفي لمرور 80% من حبوبه عبر منخل بفتحات 60 مش . ^{[ 113 ]} يحتوي على كمية متوسطة من البروتين ^{[ 70 ]} - حوالي 10-13% - بالإضافة إلى رطوبة تتراوح بين 7-9% ونشا متضرر يتراوح بين 10-16% . ^{[ 20 ]} يُعد البروتين عاملًا رئيسيًا في تحديد الخصائص؛ ^{[ 121 ]} فزيادة كميته تؤدي إلى صلابة الخبز، بينما انخفاضها يؤدي إلى هشاشته. ^{[ 23 ]} لبعض أنواع البروتين تأثيرات كبيرة، بما في ذلك الغلوتينين والغليادين ، اللذان يشكلان الغلوتين. ^{[ 122 ]} يؤدي ارتفاع محتوى الغليادين إلى صلابة الخبز. ^{[ 123 ]} يرتبط تلف النشا بامتصاص الماء، مما يزيد من ليونة الخبز. ^{[ 124 ]} ينتج عن الدقيق ذي المحتوى العالي من السكر والإنزيمات المحللة للنشا خبز شاباتي أكثر حلاوة. ^{[ 23 ]} يؤثر نوع القمح على خصائصه؛ إذ ينتج عن قمح الديورم وقمح الإيمر خبز شاباتي أكثر جفافًا وقساوة من القمح العادي، ^{[ 125 ]} على الرغم من أن الخلطات التي تحتوي على كميات قليلة من الديورم قد تنتج خبز شاباتي مقبولًا وأكثر حلاوة. ^{[ 126 ]} تختلف أصناف القمح العادي في خصائصها المناسبة لصنع الشاباتي. ^{[ 119 ]} قد تحتوي أصناف القمح الهندية على المحتوى الأمثل من البروتين لصنع الشاباتي. ^{[ 40 ]}

تؤثر طريقة الطحن أيضًا على خبز الشاباتي نظرًا لطريقة تكسير النشا. ^{[ 127 ]} يُنتج الدقيق المطحون في مطحنة تشاكي خبز شاباتي أكثر حلاوة. ^{[ 128 ]} ويؤدي استخدام دقيق أتا الناتج إلى تقليل تلف النشا. ^{[ 113 ]} ويحدد مستوى استخلاص الدقيق اللون، ^{[ 121 ]} ويزيد الدقيق ذو الاستخلاص العالي من نعومة الخبز. ^{[ 129 ]} ولا يُنتج الدقيق الأبيض القوام المثالي بسبب نقص النخالة . ^{[ 70 ]}

تؤثر عملية التحضير بشكل كبير على النكهة والقوام. ^{[ 49 ]} يساهم الترطيب وتكوين الغلوتين أثناء العجن في تحديد القوام. وتؤدي درجة حرارة الطهي العالية إلى زيادة انتفاخ الخبز. ^{[ 130 ]} ينتج لون ونكهة ورائحة الشاباتي عن تفاعل ميلارد أثناء الطهي. ^{[ 131 ]} ومثل غيرها من الأطعمة المصنوعة من القمح، تحتوي الشاباتي على الأكريلاميدات ، وهي مركبات يحتمل أن تكون خطرة، تنتج عن تفاعل ميلارد. ^{[ 132 ]}

تتطلب بعض أنواع دقيق القمح كمية أكبر من الماء، مما ينتج عنه خبز شاباتي أكثر طراوة وحلاوة. ^{[ 129 ]} إضافة الملح إلى العجين تُحسّن قوامه أثناء فرده، وتُحسّن من جودة الشاباتي النهائي. ^{[ 16 ]} إضافة الزيت تُحسّن من طراوة العجين وليونته أثناء التخزين، مع أنها تُعيق انتفاخه. قد تُحسّن إضافات مثل المستحلبات من قوامه. ^{[ 133 ]}

يمكن إضافة أنواع مختلفة من الدقيق لتحسين القيمة الغذائية، أو مدة الصلاحية، أو الخصائص الفيزيائية؛ ^{[ 134 ]} ويختلف تأثير استخدامها. ^{[ 135 ]} قد يكون للخبز المصنوع من الدخن مؤشر جلايسيمي منخفض. ^{[ 136 ]} وقد ثبت أن الدقيق المركب المصنوع من الشعير أو القمح المنبت ينتج خبزًا مقبولًا، بينما قد ينتج عن استخدام دقيق الصويا خبزًا مقبولًا ذو قيمة غذائية أعلى. ^{[ 126 ]} وتؤدي إضافة دقيق البقوليات إلى زيادة محتوى البروتين، ^{[ 137 ]} بينما قد يزيد دقيق البطاطس من طراوة الخبز ومدة صلاحيته. ^{[ 138 ]}

يُعاني خبز الشاباتي من سرعة التلف ، كغيره من أنواع الخبز المسطح، ^{[ 16 ]} نظرًا لرقته ^{[ 91 ]} ومحتواه العالي من الرطوبة. ^{[ 139 ]} تبلغ مدة صلاحيته من 24 إلى 36 ساعة، ^{[ 54 ]} ولا تدوم نضارته القصوى إلا لبضع ساعات. ^{[ 140 ]} ويعود سبب تلفه إلى تراجع النشا ، وهي عملية تتغير فيها بنية جزيئات النشا؛ ^{[ 141 ]} حيث يمتص الغلوتين الرطوبة من النشا. ^{[ 142 ]} ويفقد قوامه بسرعة، ^{[ 54 ]} ليصبح قاسيًا وهشًا، ^{[ 143 ]} فلا يُمكن تمزيقه بسهولة. ^{[ 144 ]} كما يفقد نكهته ^{[ 139 ]} ويتعرض للاسمرار الأنزيمي . ^{[ 145 ]} وقد يتكون العفن خلال 3 إلى 4 أيام. ^{[ 139 ]}

يمكن إنتاج خبز الشاباتي ذي مدة صلاحية أطول باستخدام مواد حافظة كيميائية، مثل صمغ الغوار ^{[ 142 ]} أو حمض السوربيك ^{[ 139 ]} المضاد للفطريات ، بالإضافة إلى الإنزيمات أو المستحلبات ^{[ 62 ]} . مع ذلك، تُسبب بعض المواد الحافظة مرارة. كما يُمكن للمعالجة الحرارية أن تُطيل مدة الصلاحية دون استخدام مواد حافظة ^{[ 54 ]} ، وقد يُنتج التغليف بالتفريغ خبز شاباتي يدوم لمدة عام ^{[ 139 ]} . يُعد خبز الشاباتي المخبوز جزئيًا أفضل للتخزين أو التجميد ^{[ 146 ]} . يُضعف تجميد خبز الشاباتي وإذابته البروتينات، لذا تُستخدم إضافات في خبز الشاباتي المُجمد ^{[ 49 ] .}

يُعدّ خبز الشاباتي غذاءً أساسياً في شبه القارة الهندية، ^{[ 178 ]} ويُؤكل في جميع البيوت تقريباً في الهند، ^{[ 17 ]} ويؤدي دوراً مشابهاً لدور خبز البان في المطبخ الغربي . ^{[ 19 ]} وقد أظهر مسحٌ أُجري عام 2018 في المناطق الريفية لأربع ولايات هندية أن ثلاثة أرباع الأسر تُعدّ خبز الشاباتي. ^{[ 179 ]} وهو مصدر طاقة غير مكلف في البلاد. ^{[ 180 ]}

يُعدّ خبز الشاباتي من الأطعمة الأساسية في مطابخ شمال وغرب ووسط الهند ، [ ^{181 ] ويتناوله} الكثير من سكان شمال الهند مرتين يوميًا، ويعتبره الناس في بعض مناطق الهند عنصرًا أساسيًا في الوجبة الكاملة، ^{[ 182 ]} بما في ذلك في جبال الهيمالايا الغربية . ^{[ 183 ]} ​​وتُعدّ شمال الهند منطقةً يغلب عليها القمح، مما يجعل الخبز المسطح المصنوع من القمح شائعًا. ^{[ 182 ]} ويُعدّ الشاباتي جزءًا من المطبخ البنجابي ، الذي يمتدّ من الهند إلى باكستان. ^{[ 184 ]} كما يُعدّ الشاباتي، كغيره من أنواع الخبز في شمال الهند، جزءًا من المطبخ النيبالي . ^{[ 185 ]}

يُعدّ الأرزّ المكون الرئيسي للمطبخ الهندي الشرقي ، إلا أن النظام الغذائي لكثير من الناس يشمل الأرزّ والخبز الهندي (الشاباتي). ^{[ 182 ]} ويشمل ذلك منطقة سيكيم - دارجيلنغ في جبال الهيمالايا الشرقية ، حيث يُعدّ الأرزّ الغذاء الأساسي، بينما يُعدّ الشاباتي شائعًا في المناطق الحضرية. ^{[ 186 ]} أما مطبخ أوتاراخاند ، في جبال الهيمالايا الوسطى، فيتميز عادةً بتناول الأرزّ على الغداء والشاباتي على العشاء. ويُصنع عادةً من القمح في الصيف ومن الدخن في الشتاء. ^{[ 187 ] [ 182 ]}

يُهيمن الأرز على المطبخ الجنوب هندي ، إلا أن الخبز المسطح المصنوع من القمح، مثل الشاباتي، أصبح شائعًا بشكل متزايد في العصر الحديث. ويعود هذا التحول إلى تأثيرات من بقية أنحاء البلاد، فضلًا عن المخاوف الصحية، إذ يحتوي الشاباتي على نسبة أعلى من الألياف ومؤشر جلايسيمي أقل من الأرز. يتناول العديد من سكان جنوب الهند الشاباتي كوجبة واحدة يوميًا، وإن لم يكن تناوله مرتين يوميًا شائعًا. ^{[ 182 ]} في منطقة أندرا الساحلية بجنوب الهند ، يُتناول الشاباتي كوجبة إفطار، ولكنه أقل شيوعًا من الإيدلي أو الدوسا . ^{[ 188 ]} يُعد الشاباتي شائعًا في مدينة حيدر آباد بجنوب الهند ، على الرغم من قلة شيوعه في المناطق الريفية المحيطة بها، وذلك بسبب التأثير المغولي على المدينة. ^{[ 189 ]}

في قرى جنوب آسيا، يُحضّر خبز الشاباتي منزليًا في أغلب الأحيان بدلًا من شرائه جاهزًا. ^{[ 190 ]} تربط الثقافة الهندية إعداد الشاباتي بالأدوار المنزلية للمرأة ^{[ 191 ]} وتعتبره حرفة صعبة. تاريخيًا، كان يُعتبر على نطاق واسع مهارة أساسية للمرأة لتكون مستعدة للحياة الزوجية. في العصر الحديث، من الشائع شراء الشاباتي من المصانع أو المتاجر أو خدمات تقديم الطعام ، وغالبًا ما يُباع مع الكاري النباتي. ^{[ 165 ]} تستأجر بعض الأسر طهاة لإعداد الشاباتي بانتظام. ^{[ 192 ]} يُعدّ الشاباتي الوجبة الأكثر شيوعًا كغداء أو وجبة خفيفة في الهند، ويُقدّم مع العدس أو الكاري النباتي، حيث يُفضّل العمال والطلاب في البلاد تحضير الطعام في المنزل. ^{[ 182 ]} يُقدّم الشاباتي للأطفال الرضع في بعض مناطق الهند، بما في ذلك راجستان . ^{[ 193 ]} تستخدم الكنيسة الكاثوليكية في الهند خبز الشاباتي كخبز مقدس لطقوس التناول ، وهو تعديل محلي أقره الاجتماع الليتورجي لعموم الهند عام 1969. ^{[ 194 ]}

يُعدّ خبز الشاباتي شائعًا في جميع الثقافات في كينيا. ^{[ 162 ]} وهو من أكثر الأطباق الرئيسية شيوعًا في المناطق الحضرية الكينية، ^{[ 195 ]} ويُقدّم الباعة المتجولون في الشوارع الكينية لفائف الشاباتي. ^{[ 66 ]} ويُقدّم الباعة المتجولون في شوارع نيروبي الشاباتي مع مُرافقات مُتنوعة. ^{[ 196 ]} وفي غرب كينيا، يُعرف الشاباتي كوجبة خفيفة تُؤكل مع الشاي، ^{[ 197 ]} وقد يُؤكل في التجمعات والمناسبات الخاصة. ^{[ 198 ]} ويتناول شعب اللو في كينيا الشاباتي كوجبة إفطار مع الشاي، أو في حالات أقل شيوعًا، كوجبة عشاء. ^{[ 199 ]} أما بين مجتمع إمبو - الذين تعرّفوا على الشاباتي من خلال أصحاب المتاجر الهنود - فلا يُؤكل الشاباتي إلا في المناسبات الخاصة. ^{[ 200 ]} وقد يُقدّم الشاباتي مع الشاي أو يخنة الفاصوليا على الغداء، أو مع أطباق مُتنوعة على العشاء، ضمن مطبخ الماساي . ^{[ 201 ]} كما يُؤكل الشاباتي في عيد الميلاد في كينيا . ^{[ 202 ] [ 203 ]}

في أوغندا، يُتناول خبز الشاباتي مع الشاي على الإفطار؛ ^{[ 204 ]} وهو إفطار شائع في مدينة كمبالا . ^{[ 205 ]} وتقدم مطاعم الوجبات السريعة في المدن الشاباتي وأطباقًا هندية أخرى على الغداء. ^{[ 204 ]} وتبيع العديد من أكشاك الشوارع في البلاد الشاباتي وأطباقه المشتقة، مثل الرولكس والكيكوماندو. وغالبًا ما يبيع الباعة أنفسهم هذين الطبقين. ^{[ 206 ]}

يُؤكل خبز الشاباتي في جميع أنحاء تنزانيا، ^{[ 207 ]} بما في ذلك دار السلام ، حيث يُقدّم كوجبة خفيفة أو طبق جانبي، ^{[ 208 ]} وزنجبار ، حيث يُعدّ فطورًا شائعًا بين الشباب من الطبقة العاملة. ^{[ 191 ]} يُعتبر الشاباتي الخبز التقليدي للمطبخ السواحلي . ^{[ 209 ]} وتوجد أنواع خبز مشابهة في المطبخ الصومالي . ^{[ 210 ]}

يُستهلك خبز الشاباتي على نطاق واسع بين أبناء الجالية الجنوب آسيوية في الخارج ، بما في ذلك المملكة المتحدة والشرق الأوسط ، ^{[ 151 ]} وكذلك بين أبناء الجالية الكينية . ^{[ 166 ]} وباعتباره غذاءً أساسياً، يحظى الشاباتي بشعبية كبيرة بين مجتمعات المهاجرين، ^{[ 211 ]} وغالباً ما يُنظر إليه كجزء من الهوية الثقافية. ^{[ 212 ]} ووفقاً للكاتب المتخصص في شؤون الطعام، فير سانغفي ، فإن المطاعم الهندية في العالم الغربي لا تُقدم الشاباتي بنفس قدر تقديمها للنان، لأن الزبائن ليسوا معتادين على تناوله باليد. ^{[ 213 ]}

يُعدّ خبز الشاباتي جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للباكستانيين في أوروبا . ^{[ 214 ]} يتناول الباكستانيون في النرويج خبز الشاباتي المُعدّ منزليًا بشكل متكرر، على الرغم من أن البعض يُقلّل من استهلاكه بسبب تفضيلهم للخبز الغربي أو مخاوفهم الصحية في ظلّ تغيّر أنماط حياتهم. ^{[ 215 ]} يُصنع خبز الشاباتي أحيانًا من الدقيق الأبيض بين المهاجرين في أوروبا، بمن فيهم الباكستانيون في النرويج. ^{[ 216 ]} وجدت دراسة استقصائية في برمنغهام ، المملكة المتحدة، أن المهاجرين الهندوس والسيخ يتناولون خبز الشاباتي على الإفطار أكثر من الأطباق المحلية. ^{[ 217 ]} يُعدّ خبز الشاباتي شائعًا في المطبخ اليمني والعماني . ^{[ 218 ]} وهو طبق إفطار تقليدي في عُمان، وقد شاع في البلاد مع ازدياد الهجرة بين تسعينيات القرن الماضي وعقد 2010. [ ^{219 ] كما} يوجد أيضًا في مطابخ البحرين والإمارات العربية المتحدة ، ^{[ 220 ]} ويُباع في المخابز في أبو ظبي . ^{[ 221 ]} ويتناول الماليزيون من أصل هندي خبز الشاباتي على الإفطار. ^{[ 222 ]} في الولايات المتحدة، يرتبط خبز النان وخبز الشاباتي بالمطبخ الهندي. ^{[ 223 ]}