حساء

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 27 صور
الموسوعة الحرة

شوربة البصل الفرنسية

الحساء طعام سائل في الأساس، يُقدّم عادةً دافئًا أو ساخنًا ، وإن كان يُقدّم أحيانًا باردًا ، ويُحضّر بطهي اللحوم أو الخضراوات مع المرق أو الحليب أو الماء، أو بمزجها بطرق أخرى. ووفقًا لكتاب "رفيق أكسفورد للطعام" ، يُعدّ الحساء المصطلح العام الرئيسي للأطباق السائلة المالحة؛ ومن المصطلحات الأخرى: المرق ، والبيسك ، والكونسوميه ، والبوتيج ، وغيرها الكثير.  

تتفاوت قوام الحساء من الخفيف إلى الكثيف: فبعض الحساء خفيف ولذيذ، بينما يكون بعضها الآخر كثيفاً لدرجة أنه يكاد يكون يخنة . وقد يكون الحساء مالحاً أو حلواً.

تُحضّر الشوربات منذ عصور ما قبل التاريخ، وقد تطورت عبر القرون. كانت الشوربات الأولى تُصنع من الحبوب والأعشاب، ثم أُضيفت إليها البقوليات والخضراوات الأخرى واللحوم أو الأسماك. في الأصل، كانت كلمة "سوبس" تُشير إلى قطع الخبز المغطاة بسائل لذيذ، ثم انتقل مصطلح "شوربة" تدريجيًا ليُطلق على السائل نفسه. تُعدّ الشوربات من الأطباق الشائعة في مطابخ جميع قارات العالم، وقد قُدّمت في الولائم وفي بيوت الفلاحين على حدّ سواء. لطالما شكّلت الشوربات المصدر الرئيسي للغذاء للفقراء في أماكن كثيرة، وفي أوقات الشدة، كانت مطابخ الحساء تُوفّر الطعام للجياع.

اسم

يُستخدم مصطلح "حساء " أو ما شابهه في العديد من اللغات. ومن المصطلحات المشابهة: الإيطالية " زوبا" ، والألمانية " سوب" ، والدنماركية " سوب" ، والروسية " سوب " (تُنطق "سوب")، والإسبانية والبرتغالية " سوبا" ، والبولندية " زوبا" . [ 1 ] ووفقًا لكتاب "رفيق أكسفورد للطعام" ، فإن "الحساء" هو "المصطلح الأكثر عمومية الذي يُطلق على الأطباق السائلة المالحة"؛ [ 1 ] وتشمل المصطلحات الأخرى التي تُطلق على الحساء : المرق ، والبيسك ، والبويون ، والكونسوميه ، والبوتيج ، وغيرها الكثير. [ 1 ] [ 2 ]

بحسب المعجمي جون أيتو، فإن " الفكرة الاشتقاقية الكامنة وراء كلمة حساء هي فكرة 'النقع'". في قاموسه " قاموس المطاعم" الصادر عام 2012، يكتب أيتو أن الكلمة تعود إلى فعل لاتيني غير مسجل من العصر ما بعد الكلاسيكي، وهو الفعل suppare بمعنى "ينقع"، والذي اشتُق من الجذر الجرماني القديم "sup-"، والذي اشتق منه أيضاً الكلمتان الإنجليزيتان "sup" و"supper". انتقل المصطلح إلى الفرنسية القديمة بصيغة "supe "، ويعني "قطعة خبز منقوعة في سائل"، وبشكل أوسع، "مرق يُسكب على الخبز". [ 3 ] يعود أقدم استخدام مُسجل لكلمة "sop" في اللغة الإنجليزية بالمعنى الأول إلى عام 1340. [ 2 ] لا يزال الربط القديم بين الخبز والحساء موجودًا ليس فقط في قطع الخبز المحمص التي تُقدم غالبًا مع الحساء، وشريحة الباغيت مع جبن غرويير التي تطفو على حساء البصل الفرنسي التقليدي، ولكن أيضًا في أنواع الحساء المصنوعة من الخبز، بما في ذلك حساء الخبز الأسود الألماني ( Schwarzbrotsuppe )، وحساء أوكروشكا الروسي، وحساء بابا آل بومودورو الإيطالي ( pappa al pomodoro ). [ 4 ] يسجل قاموس الأكاديمية الفرنسية استخدام مصطلح " supe " في اللغة الفرنسية منذ القرن الثاني عشر، ولكنه يضيف أنه ربما يكون أقدم من ذلك. [ 5 ] [ n 1 ] يسجل قاموس أكسفورد الإنجليزي استخدام الكلمة في اللغة الإنجليزية في القرن الرابع عشر: "Soppen nim wyn & "اصنع لي حساءً قويًا". [ 2 ] يشير أول كتاب طبخ معروف باللغة الإنجليزية، وهو كتاب " The Forme of Cury" الذي يعود تاريخه إلى حوالي عام 1390 ، إلى العديد من "المرق"، ولكن ليس إلى الحساء. [ 6 ] 

يشير كتاب "رفيق أكسفورد للطعام " (OCF) إلى أن الحساء قد "يتجاوز، بحكم طبيعته، حدودًا غير محددة بدقة" ليصبح من ضمن أنواع اليخنات. ويضيف الكتاب أن هذا الميل ملحوظ في حساء السمك مثل البويابيس . [ 1 ] يُعتبر الغولاش المجريمن قِبل الكثيرين يخنة، بينما يعتبره آخرون، وخاصة في المجر، حساءً ( غولياس ). [ 7 ] يقارن كاتب الطعام هارولد ماكجي بين الحساء والصلصات في كتابه "عن الطعام والطبخ" ، مشيرًا إلى أنهما قد يكونان متشابهين لدرجة أنه لا يمكن تمييز الحساء إلا من خلال نكهته الأقل حدة، مما يسمح بتناوله "كطعام مستقل، وليس مجرد إضافة". [ 8 ]

تاريخ

ما قبل التاريخ

قبل اختراع الغليان في الماء، كان الطهي يقتصر على التسخين والتحميص البسيطين. [ 9 ] وقد أرجع بعض الباحثين تاريخ صنع الحساء أو ما شابهه إلى العصر الحجري القديم الأعلى (بين 50,000 و12,000 سنة مضت). [ 9 ] ويتكهن بعض علماء الآثار بأن الإنسان القديم استخدم الجلود والسلال المحكمة الإغلاق لغلي السوائل. [ 10 ] ووفقًا لدراسة أجراها الأكاديمي غاريت سي. فان دايك، ربما يكون إنسان نياندرتال قد صنع أول حساء ، حيث كان يغلي عظام الحيوانات ويشرب مرقها. [ 10 ] وقد عُثر على أدلة أثرية على مرق العظام في مواقع تمتد من مصر إلى الصين. [ 10 ]

العصور القديمة وما بعدها

في عام ١٩٨٨، علّقت الكاتبة المتخصصة في شؤون الطعام ، إم إف كيه فيشر ، قائلةً: "من المستحيل تخيّل أي وجبة جيدة، مهما كانت بسيطة أو فاخرة، دون وجود حساء أو خبز فيها. ويكاد يكون من الصعب العثور على أي قائمة طعام مسجلة، قديمة كانت أم حديثة، تخلو من أحدهما أو كليهما". [ ١١ ] تطورت طرق تحضير الحساء من ثقافة إلى أخرى. كانت أنواع الحساء الأولى تُحضّر من الحبوب والأعشاب؛ وفي وقت لاحق، أُضيفت إليها البازلاء والفاصوليا والخضراوات الأخرى والمعكرونة واللحوم أو الأسماك. [ ١٢ ] في كتابها الصادر عام ٢٠١٠ بعنوان "الحساء: تاريخ عالمي" ، كتبت جانيت كلاركسون أن الرومان القدماء كان لديهم تشكيلة واسعة من أنواع الحساء. ويُقدّم كتاب "دي ري كوكيناريا" (في موضوع الطبخ)، وهو مجموعة من الوصفات الرومانية جُمعت في القرنين الرابع أو الخامس من مخطوطات أقدم، تفاصيل عن العديد من المكونات، معظمها نباتية. [ ١٣ ]

طهي الحساء في الهواء الطلق، بريشة بارتولوميو سكابي ، 1570

في المطبخين الأوروبي والعربي، استمرّ الحساء في الظهور بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية. يذكر كلاركسون أن أقدم كتاب طبخ ألماني معروف، وهو كتاب " Buch von guter Spise " (كتاب الطعام الجيد) الذي نُشر حوالي عام 1345، يتضمن وصفاتٍ لأنواعٍ عديدة من الحساء، منها حساءٌ يُحضّر بالبيرة وبذور الكراوية ، وآخر بالكراث وحليب اللوز ودقيق الأرز، وأنواعٌ أخرى بالجزر وحليب اللوز أو الإوز المطبوخ في مرق مع الثوم والزعفران . كما يحتوي كتاب "Du fait de cuisine " (من المطبخ) الفرنسي، الذي يعود إلى أوائل القرن الخامس عشر، على العديد من وصفات الحساء، بما في ذلك عدة أنواعٍ إقليمية. [ 14 ]

خلال القرن السابع عشر، أصبح يُنظر إلى الحساء نفسه، وليس إلى "المكونات" التي يحتويها، على أنه العنصر الأهم في الطبق. [ 15 ] كان كتاب "الطاهي الماهر " لروبرت ماي ( 1660) من أشهر كتب الطبخ في ذلك الوقت . ويشير كلاركسون إلى أن حوالي خُمس وصفات ماي كانت لأنواع مختلفة من الحساء. [ 16 ]

يصف كتاب هوانغدي نيجينغ ، وهو نص طبي صيني، طريقة تحضير الحساء والسوائل الصافية عن طريق تبخير الأرز، ويوصي بتناول الحساء كدواء. [ 17 ]

في القرن الثامن عشر، كانت وجبات الطعام على الموائد الأوروبية الفخمة تُقدم على نفس النمط الذي ساد منذ العصور الوسطى، حيث تُقدم ثلاثة أو أربعة أطباق متتالية على المائدة في آن واحد، ثم تُستبدل بثلاثة أطباق أو أكثر من الأطباق المتباينة. [ 18 ] وكان الحساء عادةً جزءًا من الطبق الأول. وفي حالات استثنائية، في حفلات العشاء الفخمة، قد يتكون الطبق الأول من أربعة أنواع مختلفة من الحساء، تليها أربعة أطباق من السمك، ثم أربعة أطباق من اللحم. [ 2 ] وفي أوائل القرن التاسع عشر، شاع أسلوب جديد لتناول الطعام في أوروبا وغيرها: الخدمة على الطريقة الروسية ( à la russe) ، حيث تُقدم الأطباق واحدًا تلو الآخر، وعادةً ما يبدأ التقديم بالحساء. [ 18 ] 

حساء للفقراء

تصميم داخلي لمبنى مؤقت، يتوسطه غلاية ضخمة، وعلى جانبيه مخازن ومحطات خدمة. المكان يعجّ بالشخصيات المرموقة بملابسهم الأنيقة لحضور حفل الافتتاح الرسمي.
مطبخ حساء في دبلن، 1847

يكتب آلان ديفيدسون في كتابه "المطبخ المفتوح" أنه على الرغم من أن الحساء يُقدم عادةً كأول طبق من بين عدة أطباق في قوائم الطعام الغربية، إلا أن الحساء الدسم كان تاريخياً وجبة كاملة للفقراء في العديد من أنحاء العالم، وخاصة في المناطق الريفية. [ 1 ] وكان العديد من الفلاحين الروس يعتمدون في غذائهم على خبز الجاودار وحساء الملفوف المخلل. [ 20 ]

كانت مطابخ الحساء الخيرية ، التي تُعدّ الحساء وتُقدّمه للمحتاجين مجانًا أو بسعر رمزي للغاية، [ 21 ] معروفة في الشرق الأوسط في القرن السادس عشر. [ 22 ] ومنذ أواخر القرن الثامن عشر، أُنشئت مطابخ الحساء (بالألمانية: Suppenküche ، وبالفرنسية: soupes populaires ) في ألمانيا وفرنسا وإنجلترا وغيرها. [ 23 ] في أربعينيات القرن التاسع عشر، أنشأ الطاهي ألكسيس سوير مطبخًا للحساء في الطرف الشرقي من لندن لإطعام نساجي الحرير الهوغونوتيين الذين أفقرتهم الواردات الرخيصة. [ 24 ] وخلال المجاعة الأيرلندية ، التي بدأت عام 1845، أنشأ مطبخًا في دبلن قادرًا على إطعام ألف شخص في الساعة. [ 25 ]

في الولايات المتحدة، أُنشئت مطابخ الحساء في سبعينيات القرن التاسع عشر. وخلال فترة الكساد الكبير ، أنشأ آل كابوني مطبخ حساء في شيكاغو ورعاه . [ 26 ] وفي الفترة نفسها، أدار جيش الخلاص عمليات مماثلة في أماكن أخرى من الولايات المتحدة وكندا وأستراليا وبريطانيا. [ 27 ]

المأكولات الإقليمية

آسيا

alt= وعاء من حساء ذي لون بني فاتح مع خيوط عديدة من اللحم ذي اللون البرتقالي
حساء زعانف القرش الصيني
وعاء من الحساء ذي الألوان الزاهية يحتوي على الخضار واللحم
فو الفيتنامي

في الدول الآسيوية، أصبح الحساء طبقًا شائعًا على مائدة الإفطار، لكنه لم يفعل ذلك في الغرب، وفقًا لكلاركسون. [ 28 ] [ حاشية 3 ] في الصين واليابان، اتخذ الحساء مكانة مختلفة في الوجبات. وكما هو الحال في الغرب، كان هناك تمييز بين الحساء الكثيف والخفيف، لكن الأخير كان يُعامل غالبًا كمشروب، يُشرب من الوعاء بدلًا من تناوله بالملعقة. [ 30 ] في اليابان، أصبح حساء الميسو أشهر أنواع الحساء الكثيف، مع العديد من الاختلافات حول أساس الداشي ، وهو مرق مصنوع من الكومبو (طحالب بحرية صالحة للأكل) والتونة المجففة المخمرة ، مع معجون الميسو (فول الصويا المخمر). يكتب كلاركسون: "حساء الميسو هو حساء الإفطار التقليدي في المنزل العادي، والختام التقليدي للمآدب الرسمية". [ 30 ] أما الرامن ، وهو حساء نودلز ، شائع في اليابان ولاحقًا على الصعيد الدولي، فلم يُوثق إلا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. [ 31 ]

في الصين، طُوّرت أنواع من الحساء لم تكن معروفةً في الغرب، منها حساء عش الطائر وحساء زعانف القرش . [ 32 ] ولا يزال حساء الثعبان يُعتبر من التقاليد العريقة في ثقافة كانتون وهونغ كونغ . [ 33 ] وفي الصين، يُعتبر حساء الفئران مُكافئًا لحساء ذيل الثور . [ 34 ]

تشمل المأكولات الهندية الراسام (يُسمى أحيانًا ماء الفلفل)، وهو حساء خفيف وحار، يُحضّر عادةً من العدس والطماطم والتوابل، بما في ذلك التمر الهندي والفلفل الحار. [ 35 ] أما في المطبخ التايلاندي ، فتُعرف أنواع الحساء باسم غاينغ تشود ، وأشهرها توم يوم كونغ المصنوع من الروبيان، وتوم خا غاي المصنوع من الخولنجان والدجاج وحليب جوز الهند. [ 36 ] والفو حساء فيتنامي، يُحضّر عادةً من مرق اللحم البقري والتوابل مع إضافة النودلز وشرائح رقيقة من اللحم البقري أو الدجاج. [ 37 ] وفي المطبخ الفلبيني ، يُعدّ السينغانغ حساءً يُحضّر من اللحم أو الروبيان أو السمك، ويُنكّه بمكون حامض مثل التمر الهندي أو الجوافة . [ 38 ] كما تشتهر الفلبين أيضًا بالكالديريتا ، وهو حساء الماعز. [ 39 ] تشمل أنواع الحساء في إندونيسيا سوتو أيام (دجاج)، وسوب أودانغ (روبيان مع شعيرية الأرز)، وسوب كيبتينغ (سلطعون). [ 40 ] غاروديا هو حساء يُقدم في جزر المالديف، ويحتوي على قطع من التونة. [ 41 ]

من أشهر أنواع الحساء في أرمينيا حساء "جاجيك" المصنوع من الخيار والزبادي ، وحساء "بوزباش" الذي يحتوي على لحم الضأن والفواكه؛ [ 42 ] أما حساء "ديوشبارا" فهو حساء الزلابية من أذربيجان؛ [ 43 ] وتشمل الأطباق التبتية حساء "تسامسوك" المصنوع من الحبوب والزبدة وفول الصويا والجبن. [ 44 ] ويُحضّر حساء "ماست أو خيار" الإيراني الصيفي من الزبادي والخيار والنعناع. [ 45 ] ويُصنع حساء "كيل باتشا" التركي من لحم رؤوس وأقدام الحيوانات. [ 46 ] أما حساء "ترهانا" ، وهو من أقدم أنواع الحساء التركي التقليدي، فيُحضّر بمزج وتخمير الزبادي ودقيق الحبوب ومجموعة متنوعة من الخضراوات المطبوخة، مما ينتج عنه حساء ذو ​​مذاق لاذع وحامض ونكهة خميرة. [ 47 ] ومن تركيا أيضاً حساء "يايلا تشورباشي" ، وهو حساء زبادي مع الأرز أو الشعير. وكما هو الحال مع حساء الدجاج، فإن له خصائص علاجية ينسبها إليه البعض. [ 48 ]

أوروبا

منذ القرن السادس عشر فصاعدًا، اشتهرت باريس بباعة الشوارع الذين يبيعون الحساء، [ 4 ] وفي منتصف القرن التاسع عشر، اشتهر سوق " ليه هال" المركزي الكبير للأغذية بأكشاكه التي تبيع حساء البصل مع طبقة سخية من الجبن المبشور، يُشوى ويُقدم على طريقة "أو غراتان" . [ 50 ] [ 51 ] تجاوزت هذه "الغراتانيه دي هال" الفوارق الطبقية، فأصبحت وجبة إفطار عمال "فورت دي هال" - المسؤولين عن نقل البضائع - ومشروبًا مُنعشًا لرواد الحفلات الذين يغادرون ملاهي باريس الليلية في وقت متأخر من الليل. [ 52 ]  

وعاء من الحساء البني اللون مع بقع من بياض البيض
ستراتشياتيلا إيطالية
وعاء من الحساء الأخضر اللون مع خضراوات فاتحة اللون
كالدوفيردي البرتغالي

تتميز مطابخ أوروبا بتنوع كبير في أنواع الحساء. من بين أنواع الحساء الإيطالية: مينستروني ، وزوبا بافيزي ، وستراتشياتيلا ، وهي على التوالي مرق خضار، وكونسوميه مع بيض مسلوق، ومرق لحم مع بيض وجبن. [ 53 ] أما من بلجيكا، فهناك بوتاج لييجوا - وهو حساء البازلاء والفاصوليا - وسوب شانتشيس ، وهو حساء خضار مع شعيرية رفيعة وحليب. [ 54 ] ويشمل المطبخ البلغاري تاراتور ، وهو حساء بارد من الزبادي والخيار. [ 55 ] ومن أنواع الحساء الهولندية: إيروتنسويب - وهو حساء البازلاء المجروشة - وبروينبوننسويب ، وهو حساء الفاصوليا البنية يُؤكل مع خبز الجاودار ولحم الخنزير المقدد. [ 56 ] ومن أنواع الحساء من جزر فارو راسكوت ، وهو حساء مصنوع من لحم الضأن المجفف. [ 57 ] حساء البازلاء مع أذن الخنزير (Erbensuppe mit Schweinsohren ) هو حساء ألماني مصنوع من البازلاء المجروشة مع أذن الخنزير. [ 58 ] حساء السمك اللاتفي (Zivju supa ) يتكون من قطع كاملة من السمك المطبوخ مع البطاطا. [ 59 ] حساء الخضار الموسمية الفنلندي (kesäkeitto) هو حساء صيفي خفيف مصنوع من الخضراوات الموسمية المطبوخة في الحليب والماء. [ 60 ] حساء اللحم والخضار السويدي (köttsoppa) هو حساء مصنوع من اللحم والخضار . [ 61 ] حساء القرنبيط النرويجي (blomkålspuré) هو حساء مصنوع من القرنبيط مع صفار البيض والقشدة. [ 60 ] حساء الخس (Gehäck ) من لوكسمبورغ مصنوع من أحشاء الخنزير، ويُزين بالبرقوق المنقوع في النبيذ الأبيض المحلي. [ 62 ]    

تشمل الشوربات المالطية شوربة "سوبا تال-أرملا " (شوربة الأرملة)، المصنوعة من الخضراوات الخضراء والبيضاء والمزينة ببيضة مسلوقة وجبن، وشوربة " أليوتا " وهي شوربة سمك خفيفة بنكهة الثوم والمردقوش. [ 63 ] ومن الشوربات البولندية شوربة "شلودنيك" ، وهي شوربة من جراد البحر والشمندر، تُقدم باردة [ 64 ] وشوربة "غروتشوفكا" ، وهي شوربة من البازلاء الصفراء مع الشعير. [ 65 ] وتشمل الشوربات البرتغالية شوربة "كانجا " (الدجاج) وشوربة "كالدو فيردي" (البطاطا والملفوف). [ 66 ] أما شوربة "كولين سكينك " (شوربة سمك الحدوق المدخن ) [ 67 ] وشوربة "القراص" [ 68 ] فهما من أصل اسكتلندي. وتُصنع شوربة " كاول " الويلزية عادةً من لحم الضأن أو لحم البقر مع الخضراوات، بما في ذلك البطاطا واللفت والجزر. [ 69 ] وتشمل المأكولات السلوفينية شوربة "يوها" ، وهي شوربة من اللحم والخضراوات. [ 70 ] تشمل أنواع الحساء الروسي: حساء الملفوف ( شي )، وحساء الخضار مع اللحم أو السمك ( سوليانكا )، وحساء الخيار المخلل ( راسولنيك )، وحساء السمك ( أوخا ). [ 71 ]

أفريقيا

وعاء من حساء فاتح اللون يحتوي على اللحم والحمص والنودلز
الحريرة المغربية

تحتوي الشوربة العربية عادةً على اللحم والشوفان؛ [ 72 ] ويشمل الطعام المصري الملوخية ، وهي شوربة مصنوعة من أوراق الجوت واللحم. [ 73 ] أما الحريرة المغربية فتحتوي على الحمص واللحم والأرز. [ 74 ] وفي نيجيريا، وفقًا لديفيدسون، تحظى "اليخنات أو الشوربات الشبيهة باليخنة" بشعبية كبيرة. ويذكر على سبيل المثال شوربة الإيغوسي ، التي تُصنع غالبًا من الأحشاء وزيت النخيل والخروب والريحان الليموني ومسحوق الإيغوسي ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من شوربة البامية . ويضيف أن شوربة الماعز في نيجيريا "ذات أهمية بالغة لدرجة أنها تُقدم عادةً في أهم المناسبات". [ 75 ] وفي كتابه "رحلة في عالم الطبخ الأفريقي " (1971)، يُسلط بيل أودارتي الضوء أيضًا على شوربة الماعز من ليبيريا. [ 76 ] ومن بين أنواع الشوربة النيجيرية الأخرى شوربة إيفو المصنوعة من السبانخ. [ 77 ] أفادت دراسة أجريت عام 2025 أنه على الرغم من غنى الحساء التقليدي بالعناصر الغذائية وأهميته الثقافية، إلا أن شعبيته تتراجع، لا سيما بين الأجيال الشابة وفي المناطق الحضرية. [ 78 ]

تشمل أنواع الحساء من مناطق أخرى في أفريقيا حساء تشيروبا - وهو حساء لحم ضأن وخضار مع فاصوليا ليما أو حمص - من شمال أفريقيا؛ [ 79 ] وحساء الفول السوداني من أطباق غرب أفريقيا المميزة . [ 80 ] أما حساء أبينكوان ، من غرب أفريقيا، فهو حساء من لحم السلطعون وجوز النخيل المهروس ولحم الضأن. [ 81 ] [ 82 ] وتشمل مأكولات شرق أفريقيا حساء الفاصوليا مع الطماطم والبصل والفلفل ومسحوق الكاري. [ 83 ] وحساء سوبويا باباي، من تنزانيا، هو حساء كريمي يحتوي على البابايا والبصل. [ 84 ] ويُحضّر حساء البابايا الخضراء الكونغولي بدهن لحم الخنزير المقدد ومرق الدجاج والحليب والفلفل الأحمر. [ 85 ] وتشمل أنواع الحساء في جنوب أفريقيا حساء رأس سمك السنوق بالكاري. [ 86 ] وسجلت دراسة أجريت عام 2014 قول أحد الغانيين: "لم آكل شيئًا إن لم أتناول حسائي وفوفو " (عجينة من القلقاس أو الكسافا المطحونة ). [ 87 ] عادةً ما يكون أساس الحساء هو البامية . [ 88 ]  

الأمريكتان وأستراليا

حساء بني اللون يحتوي على قطع لحم غير معروفة
موندونغو هندوراسي

تشمل أنواع الحساء في الأمريكتين حساء جراد البحر الشوكي من بليز، [ 89 ] وحساء جراد البحر الكاجوني ، [ 90 ] وحساء الغامبو ، وهو حساء دسم (أو يخنة) يُحضّر تقليديًا من اللحم أو المحار مع الطماطم والخضراوات والأعشاب والتوابل، ويُكثّف بالبامية . [ 91 ] في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية ، يُعدّ السانكوتشو حساءً كثيفًا يتكون عادةً من اللحم والدرنات والخضراوات الأخرى. [ 92 ] أما حساء الكالالو فيوجد في جزر الهند الغربية والبرازيل. [ 93 ]

من الأطباق البرازيلية المفضلة موكيكا دي كاماراو ، وهو مرق من الطماطم وجوز الهند مع الروبيان: يعلق أحد نقاد الطعام قائلاً: "يتناول السكان المحليون أطباقًا ساخنة منه حتى في أشد أيام الصيف حرارة". [ 48 ] أما أجياكو سانتافيرينيو فهو حساء كولومبي مصنوع من الأفوكادو ، [ 94 ] ولدى المكسيك حساء الفاصوليا السوداء. [ 95 ] تشوبي دي كامارونيس ، وهو حساء بيروفي، عبارة عن حساء من الروبيان والفلفل الحار، ويُقال إنه منشط جنسي. [ 48 ] ولدى هندوراس والولايات المتحدة والمكسيك حساء الكرشة ، على التوالي موندونغو ، وحساء بيبر بوت ، ومينودو . [ 48 ] [ 96 ] أما حساء سوبا دي ألب ديغاس المكسيكي فهو حساء كرات اللحم. [ 97 ]

تشمل أنواع الحساء من الولايات المتحدة حساء البطلينوس من نيو إنجلاند ، والذي دخل قائمة الطهي العالمية، [ 98 ] وحساء سرطان البحر من ماريلاند ، وهو طبق إقليمي أمريكي مفضل ، [ 99 ] وحساء كريمة الذرة ، الذي أصبح شائعًا في كاليفورنيا خلال الثمانينيات. [ 100 ]

تشمل أنواع الحساء الأسترالية والنيوزيلندية نوعين: حساء المحار (توهيروا) وحساء البطاطا الحلوة والفلفل الحار ( كومارا ). [ 101 ] ويشيد ديفيدسون بحساء ذيل الكنغر الأسترالي . [ 102 ]

تصنيف

في المطبخ الغربي في القرنين العشرين والحادي والعشرين، كان ولا يزال هناك العديد من أنواع الحساء. وقد قسمها أوغست إسكوفييه إلى نوعين رئيسيين:

  • تشمل أنواع الحساء الصافي الحساء العادي والحساء المزين.
  • الحساء السميك، الذي يتكون من البيوريه، والفيلوت، والكريمات

وأضاف: "هناك فئة ثالثة، مستقلة عن الفئتين السابقتين، إذ تُعدّ جزءًا من الطبخ المنزلي البسيط، وتشمل حساء الخضار والحساء المطبوخ بالثوم أو الحساء المطهو ​​بالجبن . أما في وجبات العشاء المهمة - وأعني بذلك وجبات العشاء الفاخرة - فلا يُعترف إلا بالفئتين الأوليين". [ 103 ]  

طبق من حساء الخضار متعدد الألوان الزاهية، مع المعكرونة
مينستروني

يحتوي كتاب لويس سولنييه " دليل المطبخ" (Le Répertoire de la cuisine )، الذي نُشر لأول مرة عام 1914، على ست صفحات من التفاصيل حول أنواع الحساء الصافي (potages)، وصفحتين عن أنواع الحساء (المُخففة بالماء أو الحليب أو مرق اللحم الأبيض الخفيف)، وثماني صفحات عن أنواع الحساء المخملي ( veloutés ) (المُكثفة بصفار البيض) والكريمة ( crèmes) (المُكثفة بالكريمة المزدوجة)، [ 104 ] بالإضافة إلى ثلاث صفحات أخرى عن ثلاثة وخمسين نوعًا من " الحساء الأجنبي " (Potages étrangers ) - بما في ذلك حساء البورش من الإمبراطورية الروسية ، وحساء البطلينوس من الولايات المتحدة، وحساء الدجاج والكراث من اسكتلندا، وحساء المينستروني من إيطاليا، وحساء السلحفاة المُقلدة من إنجلترا، وحساء الموليغاتاوني من الهند البريطانية . [ 105 ]  

يُلاحظ التمييز الفرنسي بين الحساء الصافي والسميك في لغات أخرى: ففي الألمانية Klare Suppen و Gebundene Suppen ، وفي الإيطالية Brodi و Zuppe ، وفي الإسبانية Sopas claras و Sopas spessas . [ 106 ] تتشابه العديد من أنواع الحساء في جوهرها في مطابخ مختلف البلدان، مع اختلافات محلية طفيفة. يُعد حساء ذيل الثور ، وهو طبق مألوف في المطبخين البريطاني والأمريكي، أحد أنواع حساء ذيل الثور العديدة من مختلف أنحاء العالم، بما في ذلك حساء من سيتشوان ، وأنواع أخرى من النمسا ( Ochsenschleppsuppe )، وجامايكا، وجنوب إفريقيا، وفرنسا ( potage bergére - مرق ذيل الثور المكثف بالتابيوكا ، والمزين بالهليون والفطر المقطع). [ 107 ] لطالما كانت شوربة الدجاج شائعة في العديد من المطابخ منذ العصور القديمة: فقد ظهرت في مطابخ شرق آسيا منذ أكثر من 5000 عام، [ 108 ] واعتُبرت علاجية في مصر الفرعونية ، والإمبراطورية الرومانية ، وبلاد فارس ، وإسرائيل التوراتية . [ 109 ] [ حاشية 5 ] وتوجد أنواع حديثة منها في اليابان ( توري نو سويمونو ) [ 111 ] والبرتغال ( كانجا )، [ 112 ] وكولومبيا ( أجياكو ) [ 113 ] وفرنسا ( كونسوميه دو فولاي ). [ 114 ] 

تُعلّق إليزابيث ديفيد في كتابها "الطبخ الفرنسي الريفي " (1960) قائلةً: "لا شك أن انتشار العلب والتغليف على نطاق واسع جعل الناس يُذهلون بالنكهات الحقيقية للحساء المنزلي المتوازن، ويطلبون المزيد منه، ولو لمجرد التأكد من أن حاسة الشم والتذوق لديهم لا تخدعهم". [ 115 ] وفي كتابهن "إتقان فن الطبخ الفرنسي " (1961)، كتبت سيمون بيك ولويزيت بيرتول وجوليا تشايلد :

في هذه الأيام التي تكثر فيها فتاحات العلب، يُعدّ تحضير حساء منزلي جيد تجربة فريدة ومُرضية دائمًا. معظم أنواع الحساء سهلة التحضير، ويمكن تحضير الجزء الأكبر منها قبل التقديم بساعات. [ 116 ]

حساء بارد

وعاء من حساء الخضار ذي الألوان الزاهية
غازباتشو

تُعدّ الشوربات الباردة نوعًا خاصًا من الشوربات التقليدية. ومن أشهرها شوربة فيشيسواز الفرنسية الأمريكية وشوربة غازباتشو الإسبانية . يُعرّف قاموس أكسفورد الإنجليزي الأولى بأنها "شوربة مصنوعة من البطاطس والكراث والقشدة، تُقدّم عادةً باردة"، بينما تُعرّف الثانية بأنها "شوربة خضار إسبانية باردة تتكون من البصل والخيار والفلفل الحلو، وغيرها، تُقطّع إلى قطع صغيرة جدًا مع الخبز وتُوضع في وعاء من الزيت والخل والماء". [ 117 ]

حساء حلو

طوّرت العديد من المطابخ القديمة أنواعًا مختلفة من حساء الفاكهة: إما بإضافة الفاكهة إلى حساء مصنوع من الحبوب، أو بتحضير الحساء في الغالب من الفاكهة المنكهة بتوابل متنوعة. [ 12 ] وكانت هذه الحساءات تُحضّر من أي فاكهة جاهزة للحصاد محليًا أو من الفاكهة المجففة. [ 12 ] ولا تزال حساءات الفاكهة معروفة في ألمانيا ودول الشمال الأوروبي: على الرغم من أنها قد تُقدّم أحيانًا في بداية الوجبة، إلا أنها تُعتبر أطباقًا حلوة. ومن الأمثلة على ذلك حساء التوت الأحمر (rødgrød )، المعروف أيضًا باسم حساء التوت الأحمر ( rote Grütze )، وهو حساء شائع في الدنمارك وأجزاء أخرى من الدول الاسكندنافية وألمانيا، وحساء الليمون الكريمي (sitruunakeitto ) من فنلندا، وحساء الخشاب (khoshab) من الشرق الأوسط ، المصنوع من الفواكه المجففة. [ 118 ] وتشمل الفواكه الأخرى المستخدمة في تحضير الحساء الحلو التفاح، والتوت الأزرق، والكرز، والعنب البري، والراوند، وثمر الورد. [ 118 ]

الحساء الحامض

يذكر ديفيدسون فئةً تُعرف باسم "الحساء الحامض"، وهي فئةٌ شائعةٌ في شمال وشرق ووسط أوروبا. يعتمد بعضها على البيرة المخمرة أو مخلل الملفوف ، بينما يُضاف إلى البعض الآخر الخل أو الشمندر المخلل أو الليمون أو الزبادي. ومن الأمثلة على ذلك حساء سينغانغ ، وحساء تشوربا ، وهو حساءٌ من اللحم والخضار يُوجد في العديد من دول شرق أوروبا وشمال أفريقيا وآسيا، [ 119 ] وحساء سوب إيكان بيداس ، وهو حساء سمك من إندونيسيا. [ 120 ] أما حساء زوريك ، وهو حساء خبز حامض من بولندا، فلا يعتمد على مرق اللحم أو الخضار، بل على حبوب مخمرة مثل الجاودار . ووفقًا لكتاب طبخ بولندي، "فهو دائمًا حامض ومالح ودسم في آنٍ واحد". [ 121 ]

الحساء المحمول والمعلب والمجفف

لطالما كان حفظ الطعام، كما يقول كلاركسون، "شغلاً شاغلاً للإنسان" [ 122 ] ، مما يسمح بحفظ الطعام لفترات طويلة. في كتابها "الطبخ المنزلي " (1806)، قدمت ماريا راندل وصفة " حساء محمول - شيء مفيد للغاية" [ 123 ] - وهو عبارة عن مرق لحم مركز للغاية يتصلب ليصبح قوامه صلباً: يكفي إذابة كمية منه في الماء الساخن لتحضير وعاء من الحساء. [ 124 ] وبحلول بداية القرن التاسع عشر، كانت البحرية الملكية تزود سفنها بالحساء المحمول لعدة سنوات. [ 125 ] نُشرت الوصفات تحت أسماء عديدة؛ يذكر كلاركسون "حساء لحم العجل"، و"حساء الكعك"، و"مرق الكعك"، و"كعكات المرق"، و"الحساء الصلب"، و"حساء البورتمانتو"، و"حساء الجيب"، و"حساء الحمل"، و"حساء جاهز دائماً". [ 126 ]  

في عام ١٨١٠، مُنح المخترع الإنجليزي بيتر دوراند براءة اختراع لأول علبة معدنية لحفظ الحساء. وافتُتح أول مصنع تجاري لتعليب الطعام في إنجلترا عام ١٨١٣، وكانت طاقته الإنتاجية ست علب فقط في الساعة؛ حيث كانت كل علبة تُقطع يدويًا، وتُملأ، ويُلحم غطاؤها على حدة. [ ١٢٧ ] ومع التقدم التكنولوجي، توسع نطاق تعليب الطعام بحلول نهاية القرن، وبدأت شركات مثل هاينز بالترويج لحساءها كمنتجات فاخرة لا يمكن تمييزها عن الحساء المنزلي. [ ١٢٨ ] وقد جعل التعليب الحساء متوفرًا بسهولة، وسهل النقل، ويدوم طويلًا، ومريحًا. [ ١٢٩ ]

مختصر

إعلان لحساء كامبل ، حوالي عام 1913

في عام 1897، طرحت شركة كامبل، المنافسة لشركة هاينز ، حساءً معلباً مكثفاً، يُخفف بالماء لزيادة حجمه إلى الضعف. [ حاشية 6 ] ووفقاً لمؤرخ الطعام ري تاناهيل ، لم يكن حساء الطماطم شائعاً في الولايات المتحدة أو بريطانيا حتى بدأت شركة كامبل بتسويقه. [ 131 ]

مجفف

يُعدّ التجفيف من أقدم طرق حفظ الطعام، وفي القرن التاسع عشر، أشاد سوير بالخضراوات المجففة تجاريًا كمكون جيد لحساء الجنود خلال حرب القرم . [ 132 ] استمر استخدام الحساء المجفف في المجال العسكري حتى خمسينيات القرن العشرين، ولكن لم يبدأ المصنّعون بتسويقه على نطاق واسع للاستخدام المنزلي إلا في منتصف القرن العشرين. وقد علّق دليل التغذية الجيدة (2008) قائلًا: "على الرغم من انتقاد العديد من أنواع الحساء المُصنّع بسبب مستويات الملح فيها، فإن حساء الأكياس هو الأسوأ على الإطلاق". [ 133 ] لاحقًا، جرّب بعض المصنّعين إنتاج حساء أكياس قليل الملح. وأظهرت تجربة أُجريت في فرنسا عام 2012 أن خفض نسبة الملح في حساء الدجاج بالشعيرية بأكثر من 30% لم يؤثر على إقبال المستهلكين على المنتج. [ 134 ]

رسم لكائن له جسم وزعانف أمامية تشبه السلحفاة ورأس وأقدام بقرة
السلحفاة الوهمية في مغامرات أليس في بلاد العجائب

الأدب والسينما والمسرح

تُذكر الحساء واللقيمات بكثرة في الأدب. في نسخة الملك جيمس من الكتاب المقدس ، يُعرّف يسوع بخائنه القادم: «هو الذي سأعطيه اللقيمات بعد أن أغمسها». ولما غمس اللقيمات، أعطاها ليهوذا . [ حاشية ٧ ] تحكي حكاية « حساء الحجر »، وهي حكاية شعبية قديمة، عن حساء أعدّه مسافرون لا يملكون طعامًا، ووعدوا بإطعام سكان قرية يساهمون بما لديهم في قدر يحتوي في البداية على حجر فقط، لكن سرعان ما يضيف إليه القرويون، فيُصبح حساءً لذيذًا للجميع. [ ١٣٦ ]

يُستخدم مصطلح "milksop" مجازيًا - ويعني حرفيًا الخبز المغموس في الحليب - للدلالة على الشخص الضعيف أو الخجول أو غير الفعال، كما ورد في حكايات كانتربري لتشوسر ومسرحية ريتشارد الثالث لشكسبير . [ 137 ] وفي رواية كبرياء وهوى لجين أوستن ، يُجبر السيد بينجلي على الانتظار حتى يُجهز طباخه كمية كافية من الحساء الأبيض، وهو حساء يحتوي على مرق لحم العجل واللوز، وكان شائعًا جدًا في حفلات الرقص آنذاك، ليُعلن عن حفله القادم. [ 138 ] أما السلحفاة الوهمية ، إحدى أشهر شخصيات لويس كارول ، والتي سُميت تيمنًا بالحساء الذي يحمل الاسم نفسه ، [ 139 ] فتغني أغنية تبدأ بـ "حساء جميل، غنيٌّ وأخضر/ ينتظر في إناء ساخن!". [ 140 ] في قصة إيزاك دينيسن "وليمة بابيت" التي نُشرت عام 1958 ، يُعد حساء السلحفاة الطبق الأول في عشاء فاخر. [ 141 ]  

يُذكر الحساء كثيرًا في الأفلام والبرامج التلفزيونية. ورغم أن الحساء لا يلعب دورًا في الأحداث، فقد استُخدم عنوان "حساء البط" في فيلم من إنتاج لوريل وهاردي عام 1927 [ 142 ] وفيلم آخر من إنتاج الأخوين ماركس عام 1933. [ 143 ] [ حاشية 8 ] في فيلم "فرينزي " لألفريد هيتشكوك عام 1972 ، تُقدم السيدة أكسفورد لزوجها المُندهش حساءً يحتوي على " سمك السلمون الصغير ، وسمك اللينغ ، وثعبان البحر ، وسمك جون دوري ، وسمك السردين ، وسمك الضفدع ". [ 145 ] في التسعينيات، ظهرت شخصية تُلقب بـ"نازي الحساء" في مسلسل "ساينفيلد "، وهو مسلسل كوميدي أمريكي: تميزت ببراعته في إعداد الحساء، لكنها اتسمت بأسلوبه المُتسلط. [ 146 ] فيلم "حساء التورتيلا" هو فيلم كوميدي من إنتاج عام 2001، يتناول قصة صاحب مطعم مُتقاعد وعائلته وحبهم للطعام. [ 147 ]

في المسرح، " حساء الدجاج بالشعير" هو عنوان مسرحية من تأليف أرنولد ويسكر عام 1956. [ حاشية 9 ] أما المسرحية اللاحقة فكانت الكوميديا ​​" هناك فتاة في حسائي" ، حيث كان الحساء فيها رمزياً فقط؛ وقد عُرضت في ويست إند 2547 مرة بين عامي 1966 و1969. [ 149 ]

ملاحظات ومراجع ومصادر

ملحوظات

  1. ↑ في جميع طبعاتها من الأولى (1694) إلى الثامنة (1935)، نصت Dictionnaire de l'Académie française على أن الحساء يقدم مع الخبز: "نوع من الطعام مصنوع من المرق وشرائح الخبز" (1694) و "طعام سائل يُنقع فيه الخبز عادةً" (1935) - sorte d'aliment fait de boüillon & de tranches de pain and aliment liquide dans lequel trempe ordinairement du pain . [ 5 ] تميز الطبعة الحالية بين المعاني القديمة والحديثة للكلمة: (i) شريحة من الخبز تم رشها بالمرق أو سائل آخر (ii) طبق سائل، أكثر أو أقل جوهرية، والذي غالبًا ما يتم تقديمه ساخنًا في بداية الوجبة ( (i) une tranche de Pain qui a été arrosée de bouillon ou d'un autre aliment Liquid؛ (ii) un plat Liquide، plus ou moins conséquent, qui est le plus souvent servi chaud et en début de repas ). [ 5 ] 
  2. ↑ في عشاء قدمه الأمير ريجنت في عام 1817، قدم أنطونين كاريم طبقًا أوليًا من Potage à la Monglas، وGarbure aux choux، وPotage d'orge perlée à la Crécy و Potage de posses à la russe (على التوالي، حساء كريمي بني مع كبد الأوز والكمأ، ومرق الخضار الريفي مع الملفوف، وهريس دقيق من الشعير اللؤلؤي والجزر، وحساء السمك على الطريقة الروسية). [ 19 ]
  3. ↑ مع ذلك، استذكر لويس ديات ، مبتكر حساء فيشيسواز ،في مذكراته التي نُشرت عام ١٩٦١: "بينما كنتُ أبحثُ ذات يوم عن حساء بارد جديد، تذكرتُ كيف كانت أمي تُبرّد حساء فطورنا في صباح دافئ بإضافة الحليب البارد إليه. كوب من الكريمة، وتصفية إضافية، ورشة من الثوم المعمر، وهكذا أصبح لديّ حسائي الجديد. أطلقتُ على نسختي من حساء أمي اسم فيشي، المنتجع الصحي الشهير الذي يقع على بُعد أقل من عشرين ميلاً من منزلنا في بوربونيه، تكريمًا لفنون الطهي الراقية في المنطقة". [ ٢٩ ]
  4. ↑ تم تسويق الحساء على أنه "مُقوٍّ" - aliment qui restaure . في عام 1765، وفقًا لكتاب لاروس غاسترونوميك لبروسبير مونتانييه ، افتتح رجل أعمال باريسي متجرًا متخصصًا في الحساء، الذي كان يُباع على أنه "مُقوٍّ سحري". وقد أدى ذلك إلى استخدام كلمة مطعم الحديثةللإشارة إلى أماكن تناول الطعام. [ 49 ] 
  5. ↑ اكتسب حساء الدجاج لقب " البنسلين اليهودي " من كثرة استخدامه كغذاء للمرضى. [ 110 ]
  6. ↑ ولبيع الحساء المكثف بأسعار منخفضة، خفضت إدارة كامبل التكاليف عن طريق أتمتة الإنتاج قدر الإمكان وتطبيق سياسات مناهضة للنقابات العمالية ضد القوى العاملة. [ 130 ]
  7. ↑ في النسخة الإنجليزية الجديدة من الكتاب المقدس ، ورد هذا على النحو التالي: "هو الرجل الذي أعطيه هذه القطعة من الخبز بعد أن أغمسها في الطبق. ثم بعد أن غمسها في الطبق، أخرجها وأعطاها ليهوذا". [ 135 ]
  8. ↑ كان مصطلح "حساء البط" تعبيرًا عاميًا أمريكيًا يعني مهمة سهلة (ربما يشير إلى "بطة جالسة" كهدف سهل). [ 144 ]
  9. ↑ يُقدّم حساء الدجاج مع الشعير، وهو طبق يهودي تقليدي، في الفصل الأول من مسرحية ويسكر في مطبخ عائلي في الطرف الشرقي من لندن . [ 148 ]

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 ديفيدسون وجين، ص 756
  2. 1 2 3 "حساء" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (  النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد.(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  3. ↑ أيتو، ص 344
  4. ↑ كلاركسون، الصفحات 90-91
  5. 1 2 3 "حساء" ، قاموس الأكاديمية الفرنسية . تم الاسترجاع 14 يونيو 2025
  6. ↑ كلاركسون، الصفحات 26-27
  7. ↑ بيكل، ص 426؛ وجريجسون، ص 308
  8. ↑ ماكجي، ص 581
  9. 1 2 سبيث، جون. "متى تعلم البشر الغليان؟" ، علم الإنسان القديم ، 5 سبتمبر 2014، ص 54-55
  10. 1 2 3 فان دايك، غاريت. "الحساء الجيد أحد المكونات الأساسية للحياة الجيدة: تاريخ (مختصر) للحساء، من الكهف إلى العلبة" ، ذا كونفرسيشن ، 4 يونيو 2023
  11. ↑ فيشر، ص 34
  12. 1 2 3 رامبل، ص 3
  13. ↑ كلاركسون، ص 26
  14. ↑ كلاركسون، ص 27
  15. ↑ تاناهيل، ص 237
  16. ↑ كلاركسون، ص 29
  17. ↑ كتاب الإمبراطور الأصفر الكلاسيكي في الطب الباطني . ترجمة إلزا فيث. بالتيمور: شركة ويليامز وويلكنز. 1949. الصفحات 55، 151-152 . 
  18. 1 2 كلاركسون، ص 30
  19. ↑ تاناهيل، الصفحات 298-299
  20. ↑ تاناهيل، ص 251
  21. ↑ "مطبخ الحساء" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  22. ↑ أبو منة، بطرس. "سينجر: بناء الإحسان العثماني: مطبخ حساء إمبراطوري في القدس" ، مجلة الدراسات الفلسطينية ، المجلد 34، العدد 2، 2005، ص 123
  23. ↑ كلاركسون، الصفحات 55-56
  24. ↑ كوين، الصفحات 120-121
  25. ↑ راي، إليزابيث. "سوير، ألكسيس بينوا (1810-1858)" مؤرشف في 3 يناير 2023 في Wayback Machine ، قاموس أكسفورد للسير الوطنية ، مطبعة جامعة أكسفورد، 2011. ( يتطلب اشتراكًا أو الوصول إلى مكتبة ويكيبيديا أو عضوية في مكتبة عامة في المملكة المتحدة )
  26. ↑ كلاركسون، ص، 57
  27. ↑ شيتيرر، جون. "جيش الخلاص - 80 عامًا من الخدمة في نيو روشيل"، صحيفة ستاندرد ستار ، 8 مايو 1969، ص 4؛ و"افتتاح مطبخ خيري للمحتاجين في المدينة"، صحيفة شوني نيوز ستار ، 20 ديسمبر 1931، ص 15؛ "جيش الخلاص يُطعم العديد من المتشردين الجائعين"، صحيفة كورنوال فري هولدر ، 31 يناير 1931، ص 1؛ "مأساة البطالة"، صحيفة ويليامزتاون أدفرتايزر ، 15 يونيو 1929، ص 4؛ و"افتتاح مطبخ خيري"، صحيفة تشيلتنهام كرونيكل ، 10 نوفمبر 1934، ص 5 
  28. ↑ كلاركسون، الصفحات 107-108
  29. ↑ ديات، ص 59
  30. 1 2 كلاركسون، ص 106
  31. ↑ تسو، تيموثي واي. "مراجعة لكتاب سلرب! تاريخ اجتماعي وطهوي للرامن - حساء النودلز المفضل في اليابان، بقلم باراك كوشنر"  ، مجلة الدراسات اليابانية ، المجلد 40، العدد 1، 2014، الصفحات 224-226
  32. ↑ كلاركسون، الصفحات 106-107
  33. ↑ لاندري يوان، فيليكس وآخرون . "التقاطعات بين الحفاظ على التراث الثقافي وصناعة حساء الثعابين في هونغ كونغ"، أوريكس ، المجلد 57، العدد 1، 2023، ص 40
  34. ↑ ديفيدسون وجين، ص 673
  35. ↑ "rasam" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  36. ↑ ديفيدسون وجين، ص 817
  37. ↑ "pho" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  38. ↑ "sinigang" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  39. ↑ ديفيدسون، ص 342
  40. ↑ أندرسون (1995)، الصفحات 18-20 و24
  41. ↑ ديفيدسون وجين، ص 487
  42. ↑ ديفيدسون، ص 35
  43. ↑ ديفيدسون وجين، ص 48
  44. ↑ ديفيدسون، ص 808
  45. ↑ ديفيدسون وجين، ص 415
  46. ↑ ديفيدسون وجين، ص 302
  47. ↑ تاراكجي، زكاي، إسماعيل س. دوغان، و أ. فائق كوجا. "حساء تركي تقليدي مخمر" ، المجلة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية ، المجلد 39، العدد 4، أبريل 2004، ص 455
  48. 1 2 3 4 سميث، جين روز. " 20 من أفضل أنواع الحساء في العالم" ، صحيفة ألباني هيرالد ، 17 نوفمبر 2024
  49. ↑ مونتاني، ص 806
  50. ↑ "التذوق  : الحساء بالدقيق، لذيذ وممتع!" أرشفة 28 مارس 2019 في آلة Wayback .، لو باريزيان ، 21 يناير 2015. تم استرجاعه في 27 أغسطس 2023
  51. ↑ بريفولت، ص 155
  52. ↑ بلوم-ريد، ص 187
  53. ↑ ديفيد (1987)، الصفحات 53 و58-61
  54. ↑ ديفيدسون، ص 71
  55. ↑ ديفيدسون، ص 783
  56. ↑ ديفيدسون وجين، ص 550
  57. ↑ ديفيدسون، ص 286
  58. ↑ ديفيدسون، ص 265
  59. ↑ ديفيدسون وجين، ص 459
  60. 1 2 بونكامب، ص 27
  61. ↑ بونكامب، ص 25
  62. ↑ ديفيدسون وجين، ص 480
  63. ↑ ديفيدسون وجين، ص 489
  64. ↑ ديفيدسون، ص 175
  65. ↑ ديفيدسون، ص 615
  66. ↑ ديفيدسون وجين، ص 644
  67. ↑ ديفيدسون وجين، ص 237
  68. ↑ ديفيدسون، ص 531
  69. ↑ "cawl" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  70. ^ ديفيدسون وجين، ص 745-746
  71. ↑ "schi" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يتطلب اشتراكًا أو عضوية في مؤسسة مشاركة .) ؛ "solyanka" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يتطلب اشتراكًا أو عضوية في مؤسسة مشاركة .) ؛ "rassolnik" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. ( يتطلب اشتراكًا أو عضوية في مؤسسة مشاركة .) ؛ "ukha" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  72. ↑ ديفيدسون، ص 32
  73. ↑ ديفيدسون، ص 257
  74. ↑ ديفيدسون، ص 515
  75. ↑ ديفيدسون، ص 842
  76. ↑ أودارتي، ص 72
  77. ↑ أودارتي، ص 90
  78. ^ أولوادونسين، أولوغبوي، أجيبولا ميتشل أوينلوي، تويين أولانيك أداراموي، أديفيسولا بولا أديبجو وكيميسولا جوي أوجو (2025). "مقدمة" "تحليل الخصائص الغذائية والسمات الحسية وتكرار الاستهلاك المتصور لبعض الحساء الأصلي النيجيري المختار"، اكتشف الغذاء ، المجلد. 5 يونيو 2025
  79. ↑ هاكتن، ص 12
  80. ↑ هاكتن، ص 212
  81. ↑ هافنر، ص 34
  82. ↑ أودارتي، ص 46
  83. ↑ هاكتن، ص 237
  84. ↑ هافنر، ص 110
  85. ↑ أودارتي، ص 33
  86. ↑ فان ويك، ص 14
  87. ↑ ويليامز-فورسون، الصفحات 69 و75 و83
  88. ↑ ويليامز-فورسون، ص 75
  89. ↑ ديفيدسون، ص 151
  90. ↑ ديفيدسون وجين، ص 128
  91. ↑ "غمبو" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  92. ↑ "scancocho" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  93. ↑ ديفيدسون، ص 125
  94. ↑ ديفيدسون وجين، ص 208
  95. ↑ ديفيدسون، ص 371
  96. ↑ ديفيدسون، الصفحات 151 و596
  97. ↑ سميث، ص 551
  98. ↑ سولنييه، ص 51
  99. ↑ أوليفر، ص 172
  100. ↑ لوفغرين، ص 298
  101. ↑ ديفيدسون وجين، ص 552؛ وبيكر، ص 47
  102. ↑ ديفيدسون، ص 40
  103. ↑ إسكوفيه، ص 197
  104. ↑ سولنييه، الصفحات 33-50
  105. ↑ سولنييه، الصفحات 50-53
  106. ↑ بيكل، ص 59
  107. ^ ديفيدسون، ص. 562؛ هيس وهيس، ص. 14؛ سكالا كوين، ص. 61؛ فان ويك، ص. 18؛ و سولنييه، ص. 33
  108. ↑ تشواه، بنيامين، "تاريخ حساء الدجاج" ، صحيفة أكسفورد ستودنت ، 28 أبريل 2019
  109. ↑ كلاوانز، ص 176؛ ورامبل، ص 67
  110. ↑ سبيغل، ص 87؛ و "البنسلين اليهودي" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  111. ↑ ديفيدسون وجين، ص 428
  112. ↑ ديفيدسون وجين، ص 644
  113. ↑ ديفيدسون وجين، ص 644
  114. ↑ سولنييه، ص 2
  115. ↑ ديفيد (2008)، ص 136
  116. ↑ بيك وآخرون ، ص 35
  117. ↑ "vichyssoise" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. ( يتطلب اشتراكًا أو عضوية في مؤسسة مشاركة .) ؛ "غازباتشو" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  118. 1 2 ديفيدسون وجين، ص 332
  119. ↑ ديفيدسون، ص 736
  120. ↑ أندرسون (1995)، ص 23
  121. ↑ أبلباوم وكريتندن، ص 78
  122. ↑ كلاركسون، ص 67
  123. ↑ روندل، الصفحات 101-102
  124. ↑ تاناهيل، ص 229
  125. ↑ كلاركسون، ص 70
  126. ↑ كلاركسون، ص 68
  127. ↑ كلاركسون، ص 81
  128. ↑ كلاركسون، ص 83
  129. ↑ فيذرستون، الصفحات xxvii–xxviii
  130. ↑ ستانجر، هوارد ر. "الرأسمالية المكثفة: حساء كامبل والسعي وراء الإنتاج الرخيص في القرن العشرين". مجلة تاريخ الأعمال 85.2 (2011)، ص 419
  131. ↑ تاناهيل، ص 207
  132. ↑ كلاركسون، ص 76
  133. ↑ إدواردز، ص 234
  134. ↑ ويليمز، أستريد أ. وآخرون . "تأثيرات وضع ملصقات الملح والاستهلاك المنزلي المتكرر على الإعجاب طويل الأمد بالشوربات قليلة الملح"، التغذية والصحة العامة 17.5 (2014)، ص 1130
  135. ↑ يوحنا، 13: 26
  136. ↑ إيرفينغ، ص 95
  137. ↑ "حكاية الراهب" – المقدمة، السطر 22؛ وريتشارد الثالث ، الفصل الخامس، المشهد 3 
  138. ↑ أندرسون (2022)، ص 77
  139. ↑ غاردنر وبورستين، ص. 15
  140. ↑ غاردنر وبورستين، ص 125
  141. ↑ دينيسن، الصفحات 55-56
  142. ↑ إيفرسون، ص 41
  143. ↑ إيلز، الصفحات 44-45
  144. ↑ أيتو، جون وإيان كروفتون. "حساء البط" ، قاموس بروير للعبارات والأمثال الحديثة ، مرجع أكسفورد، 2011 (يتطلب اشتراكًا)
  145. ↑ زيمرمان، ص 100
  146. ↑ هوجان، مايكل. "أفضل 10 طهاة خياليين" مؤرشف في 17 يناير 2016 في Wayback Machine ، صحيفة الغارديان ، 16 أكتوبر 2015.
  147. ↑ ستارك، جيم. https://doi.org/10.1525/gfc.2002.2.1.100 "حساء التورتيلا"، مجلة غاسترونوميكا ، المجلد 2، العدد 1، 2002، ص 100 (الاشتراك مطلوب)
  148. ↑ ويسكر، ص 39
  149. ↑ هربرت، ص 1319

مصادر

انظر أيضاً