مطبخ الحساء

أُنشئت أقدم مطابخ الحساء الحديثة على يد المخترع السير بنيامين طومسون ، الذي عمل مساعدًا لأمير بافاريا في تسعينيات القرن الثامن عشر. كان طومسون لاجئًا أمريكيًا مواليًا للتاج البريطاني من نيو إنجلاند، ومخترعًا منحته بافاريا لقب كونت رومفورد. كان الكونت من أبرز الداعين إلى مكافحة الجوع، وكتب كتيبات لاقت رواجًا واسعًا في جميع أنحاء أوروبا. ^{[ 8 ] [ 11 ] [ 12 ]}

لاقت رسالة الكونت رومفورد استحسانًا كبيرًا في بريطانيا العظمى ، حيث شغل سابقًا منصبًا حكوميًا رفيعًا لعدة سنوات وكان يُعرف باسم "الكولونيل". وقد برزت حاجة ملحة في بريطانيا مؤخرًا إلى الإغاثة من الجوع، نظرًا لدورها المحوري في قيادة الثورة الصناعية . وبينما كان التطور التكنولوجي والإصلاحات الاقتصادية يُسهمان في زيادة الرخاء العام بوتيرة متسارعة، إلا أن أوضاع الفقراء غالبًا ما كانت تتدهور، نتيجة لاضطراب أنماط حياتهم التقليدية. وفي أواخر القرن الثامن عشر، انتشرت مطابخ الحساء، التي تُدار وفقًا للمبادئ التي وضعها رومفورد، في جميع أنحاء إنجلترا وويلز واسكتلندا، حيث كانت تُطعم حوالي 60,000 شخص يوميًا في لندن وحدها. ^{[ 8 ] [ 11 ]}

رغم أن مطابخ الحساء كانت تحظى في البداية بتقدير كبير، إلا أنها واجهت انتقادات من البعض لتشجيعها على الاعتماد على المساعدات، وأحيانًا على المستوى المحلي لجذبها المتشردين إلى المنطقة. في بريطانيا، تم تجريمها، إلى جانب أشكال أخرى من المساعدات باستثناء دور العمل، بموجب ^{قانون تعديل} قانون الفقراء لعام ¹⁸³⁴ .

خلال المجاعة الأيرلندية في القرن التاسع عشر، والتي يُعتقد أنها أودت بحياة مليون شخص، أصدرت الحكومة البريطانية قانون الإغاثة المؤقتة (المعروف أيضًا باسم قانون مطابخ الحساء) في فبراير 1847. عدّل القانون القيود المفروضة على تقديم المساعدات خارج دور العمل طوال فترة المجاعة، وسمح صراحةً بإنشاء مطابخ حساء في أيرلندا لتخفيف الضغط عن نظام قانون الفقراء المنهك ، والذي أثبت عدم كفاءته التامة في مواجهة الكارثة. ^{[ 13 ]}

سرعان ما خُفِّفَ الحظر المفروض على مطابخ الحساء في بريطانيا العظمى أيضًا، مع أنها لم تعد منتشرة كما كانت في أوائل القرن التاسع عشر، ويعود ذلك جزئيًا إلى أن الأوضاع الاقتصادية بدأت تتحسن عمومًا، حتى بالنسبة لأفقر الفقراء، بدءًا من خمسينيات القرن التاسع عشر. في العقود الأولى بعد عودة مطابخ الحساء إلى بريطانيا العظمى، كانت هذه المطابخ تخضع في البداية لرقابة مشددة، وتُدار من قِبَل منظمات مثل جمعية تنظيم الأعمال الخيرية . حتى في أوائل القرن العشرين، انتقدها صحفيون مناصرون مثل بارت كينيدي بسبب طوابيرها الطويلة، والأسئلة المهينة التي كان يوجهها العاملون فيها إلى الجائعين قبل تقديم الحساء. ^{[ 8 ]}

يمكن تتبع التاريخ المبكر لمطابخ الحساء في الولايات المتحدة ، والتي كانت تُعرف في الأصل باسم "بيوت الحساء"، في مدينة بالتيمور بولاية ماريلاند . فقد شهدت المدينة أول جهد موثق على نطاق واسع خلال شتاء 1804-1805 القارس، عندما أنشأ العمدة ثوروغود سميث ولجنة من المواطنين مرفقًا بالقرب من السوق المركزي، كان يقدم ما يصل إلى ألف كوارت من الحساء يوميًا باستخدام نظام التذاكر. وتمّ إضفاء الطابع الرسمي على هذا النموذج خلال أزمة عام 1819 الصعبة مع إنشاء جمعية بالتيمور الاقتصادية للحساء. وللحفاظ على كرامة المحتاجين، افتتحت الجمعية أيضًا "بيت حساء مدفوع الأجر" في عام 1820، مما أتاح لمن لا يرغبون في قبول الصدقات شراء الطعام بأسعار زهيدة. وقد أُعيد إحياء هذه الممارسة على نطاق أوسع بكثير خلال الحرب الأهلية ، عندما أدت أسعار المواد الغذائية المرتفعة إلى انتشار الحاجة إليها. تميزت هذه الحقبة بأعمال خيرية فردية، تجسدت في سيليست ريفيلون وينانز (زوجة توماس وينانز مهندس السكك الحديدية)، التي حوّلت عام 1861 كنيسة قديمة إلى دار إطعام ضخمة. وبحلول سبعينيات القرن التاسع عشر، تطورت هذه الجهود الفردية إلى دور إطعام متعددة تعمل في آن واحد، وتديرها جماعات مدنية ودينية متنوعة مثل جمعية إغاثة السيدات، وجمعية إغاثة السيدات الألمانيات، ودار إطعام لافاييت، بدعم من مواطنين بارزين. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

دخل مصطلح "طابور الخبز" إلى اللغة الدارجة في ثمانينيات القرن التاسع عشر، عندما طبّق مخبز في مدينة نيويورك سياسة توزيع المخبوزات غير المباعة على الفقراء الذين كانوا يصطفون في نهاية اليوم. ^{[ 16 ]} في العقود التي تلت سبعينيات القرن التاسع عشر، رأى جيل جديد من المصلحين أن نظام الإغاثة الغذائية غير المنظم، مثل "طابور الخبز"، غير فعال، بل وربما يشجع على التبعية. أدى ذلك إلى ظهور حركة العمل الخيري العلمي ، التي هدفت إلى تنظيم جهود الإغاثة وتوحيدها. وقد أُنشئت فروع لجمعية تنظيم الأعمال الخيرية (COS) في الولايات المتحدة خلال أواخر سبعينيات وثمانينيات القرن التاسع عشر. لم تقم لجنة الإغاثة بتوزيع المساعدات بنفسها، بل عملت كمركز تنسيق، حيث قامت بالتحقيق في حالات الاحتياج الفردية لتحديد "الفقراء المستحقين"، ونسقت عمل مختلف الجمعيات الخيرية في المدينة لتجنب ازدواجية الجهود وتعزيز الاكتفاء الذاتي بدلاً من مجرد تقديم المساعدات. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

خضع النهج الجديد والمنظم للعمل الخيري لاختبار قاسٍ خلال الكساد الاقتصادي الذي عمّ البلاد والمعروف باسم ذعر عام 1893. فقد انتشرت البطالة على نطاق واسع، مما أدى إلى إرهاق قدرة جمعية COS وغيرها من الجمعيات الخيرية القائمة. وأنشأت لجان المواطنين والجمعيات الخيرية المختلفة مطابخ حساء طارئة، مما أدى إلى اصطفاف آلاف العاطلين عن العمل وعائلاتهم في طوابير طويلة. ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 11 ] [ 25 ]}

كانت مطابخ الحساء رمزًا بارزًا لبداية الكساد الكبير ، لا سيما في الأيام الأولى التي أُنشئت فيها مطابخ حساء طارئة ممولة من القطاع الخاص. وقد رُعي أحد هذه المطابخ في شيكاغو من قِبل رجل العصابات الأمريكي آل كابوني، في محاولة واضحة لتحسين صورته. ^{[ 26 ]} بدأ هذا الوضع بالتغير مع برنامج الصفقة الجديدة للرئيس فرانكلين روزفلت عام 1933. فقد خصصت البرامج الفيدرالية، ولا سيما إدارة الإغاثة الطارئة الفيدرالية (FERA) وإدارة الأشغال المدنية (CWA)، ملايين الدولارات لتقديم مساعدات نقدية مباشرة وفرص عمل بديلة. وقد حوّلت هذه الاستراتيجية شبكة الأمان الاجتماعي بشكل جذري من المساعدات الغذائية الخاصة المباشرة إلى التوظيف والمساعدات الممولة من الحكومة. ومع بدء الآلاف بتلقي رواتبهم الفيدرالية أو شيكات الإغاثة، تضاءلت مطابخ الحساء الطارئة الضخمة التي كانت منتشرة في بداية الكساد تدريجيًا، ليحل محلها نظام دعم وطني جديد.

مع تحسن الأوضاع الاقتصادية التي أعقبت الحرب العالمية الثانية، وبرامج الإغاثة الغذائية الفيدرالية، انخفضت الحاجة إلى مطابخ الحساء في الاقتصادات المتقدمة. ^{[ 27 ]} ومع ذلك، ومع تقليص برامج الرعاية الاجتماعية في ثمانينيات القرن الماضي في عهد الرئيس رونالد ريغان ، شهدت أنشطة منظمات الإغاثة الشعبية، مثل مطابخ الحساء، ارتفاعًا سريعًا. ووفقًا لمسح حكومي شامل أُجري عام 2002، فقد أُنشئت أكثر من 90% من بنوك الطعام، ونحو 80% من مطابخ الطوارئ، وجميع منظمات إنقاذ الطعام المعروفة، في الولايات المتحدة بعد تولي ريغان منصبه عام 1981. ^{[ 27 ] [ 28 ]} حاليًا، تُقدم مؤسسة كاريتاس الكاثوليكية في كولورادو سبرينغز، كولورادو ، التي أسستها راهبات لوريتو ، الطعام لما بين 600 و700 شخص أو أكثر يوميًا، وهي تفعل ذلك منذ عام 1985. ^{[ 29 ]}

Every Sikh Gurdwara has a religiously sanctioned moral and humanitarian obligation to serve and provide hospitality, provisions, nourishments and meals to any person, regardless of race, creed, gender, caste, religious profession, identification, or affiliation. At the Langar (the Gurdwara's community run free kitchen), food is served to all visitors regardless of faith, religion, or background. Only lacto-vegetarian food is served and people eat together as equals. The institution of the Sikh langar was started by the first Sikh Guru, Guru Nanak. It was designed to uphold the principle of equality between all people regardless of religion, caste, colour, creed, age, gender, or social status. In addition to the ideals of equality, the tradition of langar expresses the ethics of sharing, community, inclusiveness, and oneness of humankind.

The world's largest and longest running soup kitchen is run at the Sikhs' holiest shrine, Harmandir Sahib in Punjab, India, which in 2013 was serving free food for up to 300,000 people every day.^[32] It was started in circa 1481 AD by Guru Nanak and has continued ever since, except for two brief breaks.

In some countries such as the United Kingdom, increased demand from hungry people has largely been met by food banks, operating on the "front line" model, where they give food out directly to hungry people. In the US, such establishments are called "food pantries"; Americans generally reserve the term "food bank" for entities which perform a warehouse-like function, distributing food to front line agencies, but not directly to hungry people themselves. Instead of providing hot meals, front line food banks and pantries hand out packages of groceries so that recipients can cook themselves several meals at home. This is often more convenient for the end user. They can receive food for up to a dozen or so meals at once, whereas with a soup kitchen, they typically only receive a single meal with each visit.^[b][13][28]

تتبع بنوك الطعام عادةً إجراءاتٍ ضرورية لمنع استغلالها من قِبل الأشخاص عديمي الضمير، على عكس مطابخ الحساء التي تُقدّم عادةً وجبةً لكل من يأتي إليها دون أي استفسار. وتُعدّ سهولة الوصول إلى مطابخ الحساء عاملاً مُناسباً لمساعدة الأشخاص الذين يعتمدون على المساعدات الغذائية لفترات طويلة. كما تُوفّر مطابخ الحساء الدفء والرفقة وتجربة تناول الطعام الجماعي، وهو ما يُقدّره بشكل خاصّ أشخاصٌ مثل ذوي الإعاقة والمتقاعدين والأرامل والمشردين ومن كانوا مُشرّدين. في بعض الدول، مثل اليونان، أصبحت مطابخ الحساء الشكل الأكثر شيوعاً للمساعدات الغذائية، حيث ذكرت صحيفة الغارديان في عام 2012 أن ما يُقدّر بنحو 400 ألف يوناني كانوا يزورون مطبخ حساء يومياً. ^{[ 13 ] [ 28 ] [ 33 ]}