غاربور

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

غاربور ( بالفرنسية: [ ɡaʁbyʁ ] ؛ بالأوكسيتانية: [ ɡarˈbyɾe ] ) هو طبق فرنسي شهي، يُوصف إما بأنه حساء أو يخنة. وهو عبارة عن طبق يُطهى في قدر واحد، يتكون من خضراوات - أغلبها خضراوات جذرية - مع نوع أو أكثر من اللحوم، ويُطهى ببطء في قدر فخاري داخل الفرن. يُقدم سائل الطهي أحيانًا كحساء قبل تقديم اللحم والخضراوات كطبق رئيسي. وقدصنّف كاتب الطعام كورنونسكي طبق غاربور ضمن أربعة أطباق إقليمية رائعة في فرنسا.

التاريخ وأصل الكلمات

هناك جدلٌ حول أصل تسمية هذا الطبق. تشير بعض المصادر إلى أن اسم "غاربوري" مشتق من الكلمة الفرنسية "غيرب" (gerbe ) التي تعني غصنًا، في إشارة إلى الأعشاب العطرية الكثيرة التي تُضفي على الطبق نكهةً مميزة. [ 1 ] ويشير بعض مؤيدي هذه النظرية إلى أن كلمة "غابوري" (gaburoye) في لغة بيرنيه تعني مزيجًا من الخضراوات الخضراء الطازجة، كتلك التي تُضاف إلى الحساء، لكن الكاتب المتخصص في الطعام، ويفرلي روت، يُعلق بأن هذه الكلمة قد تكون مشتقة من "غاربوري" أو العكس. ويطرح نظريةً أخرى مفادها أن أصل الاسم قد يكون من الكلمة الإسبانية " غاربياس" (garbias) التي تعني حساء. [ 1 ] أما النظرية الثالثة فتقول إن الاسم مشتق من استخدام مصطلح " غارب" (garb) لوصف حزم الحبوب المرسومة على درع أو شعار نبالة . [ 2 ] يُؤرّخ قاموس الأكاديمية الفرنسية الكلمة إلى القرن الثامن عشر ويقول إنها مُقتبسة من كلمة "garburo" الغاسكونية ، والتي تعني حساء بيرنيز دسم، مصنوع من خبز الجاودار والخضراوات ولحم الخنزير المقدد وكونفيت الإوز أو البط . [ 3 ]

وصف

تقول إليزابيث ديفيد عن حساء الغاربور : "هذا الحساء، الذي يشبه حساء البوتيه ، أقرب إلى اليخنة منه إلى الحساء، هو طبق تقليدي في مناطق لاند ، وبيارن، والبيرينيه " . [ 4 ] ويصفه روت بأنه "من أنواع الحساء التي تتجاوز كونها مجرد حساء، إذ تُعدّ وجبة كاملة". ووفقًا لروت، يجب أن تكون المكونات متراصة في قدر الطهي بحيث تبقى المغرفة ثابتة عند غرسها فيه، إذ يمنعها محتوى الغاربور من الانزلاق إلى الجانب. وقد أشاد خبير الطعام كورنونسكي بالغاربور كواحد من أربعة أطباق إقليمية رائعة في فرنسا، إلى جانب الكاسوليه ، والبويابيس، والشوكروت غارني . [ 5 ]

يضيف ديفيد أن للوصفة العديد من الاختلافات، [ 4 ] وأن اختيار اللحم المستخدم في اليخنة يختلف اختلافًا كبيرًا. يقدم أنطونين كاريم ، في كتابه الصادر عام 1847 بعنوان "فن الطبخ الفرنسي في القرن التاسع عشر"، وصفةً ليخنة "بوتيج دو غاربور آ لا كريسي " ، باستخدام ساق عجل منزوعة العظم ، ودجاج، وجزر، وبصل، ولفت، وكراث، وكرفس. [ 6 ] وفي وصفات لاحقة، يُذكر اللحم الرئيسي في اليخنة على أنه لحم مقدد، [ 4 ] ولحم بقري، [ 7 ] وكونفيت البط، [ 5 ] وإوز، [ 8 ] وكونفيت الإوز، [8] ولحم خنزير، [ 8 ] وكعب خنزير ، [ 9 ] ولحم خنزير مملح، [ 5 ] وسجق تولوز ، [ 9 ] ولحم عجل. [ 10 ] تشمل الخضراوات، ومعظمها من الجذور، بعضًا من الملفوف أو الجزر أو الكرفس أو الفاصوليا البيضاء أو الفول أو الفاصوليا الخضراء أو الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر أو الكراث أو الفاصوليا البيضاء أو البصل أو البازلاء أو البطاطس أو اليقطين أو اللفت، أو جميعها. [ 11 ] وتضيف بعض الوصفات قطعًا من الخبز الفرنسي . [ 11 ]

يُطهى هذا الطبق تقليديًا في قدر فخاري، أو "توبين" كما يُسمى في منطقة بيرن (وهو قدر سميك، يضيق من الأعلى، وله مقبض مستقيم). [ 4 ] ويُقدم مرق الطهي أحيانًا كحساء قبل تقديم اللحم والخضراوات كطبق رئيسي. [ 12 ]

هناك العديد من الاختلافات الإقليمية في garbure ، بما في ذلك garbure ariégoise ، garbure aux choux (مع الملفوف)، garbure aux laitues (مع الخس)، garbure جاسكوني (أو garbure de Gascogne) ، garbure girondine و garbure navarraise . [ 13 ]

مراجع

  1. 1 2 الجذر، ص 422
  2. ↑ دالاس، ص 215
  3. ↑ "غاربور" ، قاموس الأكاديمية الفرنسية . تم الاسترجاع 18 أبريل 2026
  4. 1 2 3 4 ديفيد، الصفحات 43-44
  5. 1 2 3 لوسون، نايجيلا. "سود كويست" ، ذا سبيكتاتور ، 16 فبراير 1991، ص 41
  6. ↑ كاريم، الصفحات 171-172
  7. ↑ كوفمان، ص 27
  8. 1 2 3 كلاستر، الصفحات 22-23
  9. 1 2 لاروس، ص 210
  10. ↑ هيوز-جيلبي، ص 18
  11. 1 2 كلاستر، ص 22-23؛ ديفيد، ص 43-44؛ هيوز جيلبي، ص. 18؛ كوفمان، ص 26-27؛ لاروس، ص. 148؛ وورال طومسون، ص. 28
  12. ↑ كوفمان، الصفحات 26-27
  13. ^ كلاستر، ص 22 – 23؛ ديفيد، ص 43-44؛ هيوز جيلبي، ص. 18؛ كوفمان، ص 26-27؛ و لاروس، ص. 148

مصادر

انظر أيضاً