كاول

الكاول ( بالويلزية: [ kaʊ̯l ] ) هو طبق ويلزي . في اللغة الويلزية الحديثة، تُستخدم الكلمة للإشارة إلى أي حساء أو مرق؛ أما في الإنجليزية، فتشير إلى حساء ويلزي تقليدي، يُسمى عادةً cawl Cymreig ( أي " حساء ويلزي " ). تاريخيًا، كانت المكونات تختلف، لكن الوصفات الأكثر شيوعًا تتكون من لحم الضأن أو البقر مع الكراث والبطاطا واللفت والجزر وخضراوات موسمية أخرى. يُعتبر الكاول طبقًا وطنيًا في ويلز .

بفضل وصفاتها التي تعود إلى القرن الرابع عشر وجذورها الطهوية التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ، يُعتبر حساء الكاول الطبق الوطني غير الرسمي لويلز. ^{[ 1 ]} كان يُؤكل الكاول تقليديًا خلال أشهر الشتاء في جنوب غرب ويلز. ^{[ 2 ]} اليوم، تُستخدم الكلمة غالبًا للإشارة إلى طبق يحتوي على لحم الضأن والكراث، نظرًا لارتباطهما بالثقافة الويلزية، ولكن تاريخيًا، كان يُحضّر إما بلحم الخنزير المقدد المملح أو لحم البقر، إلى جانب اللفت والجزر والخضراوات الموسمية الأخرى. ^{[ 2 ]} مع دخول البطاطا إلى المطبخ الويلزي في النصف الثاني من القرن الثامن عشر، أصبحت مكونًا أساسيًا في الوصفة أيضًا.

كان اللحم في هذا الطبق يُقطع عادةً إلى قطع متوسطة الحجم ويُطهى على نار هادئة مع الخضار في الماء. وكان يُكثّف المرق إما بدقيق الشوفان أو الدقيق الأبيض، ثم يُقدّم كطبق أول بدون اللحم أو الخضار. ^{[ 2 ]} بعد ذلك، تُقدّم الخضار وشرائح اللحم كطبق ثانٍ. ^{[ 2 ]} يُعدّ تقديم حساء الكاول كطبق رئيسي اليوم الطريقة الأكثر شيوعًا لتقديم هذه الوجبة، وهي تشبه نظيرتها في شمال ويلز، حساء لوبسغاوس . ويختلف حساء لوبسغاوس في أن اللحم والخضار كانا يُقطعان إلى قطع أصغر، ولم يكن المرق يُكثّف. ^{[ 2 ]}

يمكن تحضير " كاول سينين "، أو كاول الكراث، بدون لحم باستخدام مرق اللحم. في بعض المناطق، يُقدّم الكاول عادةً مع الخبز والجبن، ويُقدّم كل منهما على حدة في طبق. كان يُطهى هذا الطبق تقليديًا في قدر حديدي على النار ^{[ 3 ]} ويُؤكل بملاعق خشبية. ^{[ 4 ]}

وردت كلمة cawl في اللغة الويلزية لأول مرة في القرن الرابع عشر، ويُعتقد أنها مشتقة من الكلمة اللاتينية caulis ، التي تعني ساق نبات، أو ساق كرنب ، أو كرنب. ويُقترح أيضًا أنها مشتقة من الكلمة اللاتينية calidus ، التي تُختصر أحيانًا في اللاتينية الكلاسيكية إلى caldus ، وتعني "دافئ"، كما هو الحال في الكلمة الإسبانية caldo ، التي تحمل معاني المرق أو الصلصة. ^{[ 5 ]} ويبدو الاقتراح الثاني أكثر ترجيحًا نظرًا للمعنى، ولكن لصالح النظرية الأولى، من الصحيح أن أحد انعكاسات الحرف اللاتيني AU يمكن أن يكون AW في اللغة الويلزية، بينما يُعطي الحرف A المختصر من calidus عادةً الحرف A. ^{[ 6 ]}

• ديفيز، جون ؛ جينكينز، نايجل ؛ مينا، باينز؛ لينش، بيريدور آي، محرران. (2008). موسوعة الأكاديمية الويلزية لويلز . كارديف: مطبعة جامعة ويلز. ISBN 978-0-7083-1953-6.
• فريمان، بوبي (2006). أولا قبض على الطاووس الخاص بك، كتاب عن الطعام الويلزي . تاليبونت، Ceredigion: Y Lolfa Cyf. رقم ISBN 978-0862433154.
• فريمان، بوبي (2004). كتاب من الحساء الويلزي والمذاقات: بما في ذلك الويلزية التقليدية . تاليبونت، Ceredigion: Y Lolfa Cyf. رقم ISBN 978-0862431426.

• وصفة بي بي سي لطبق كاول سينين
• وصفة لحساء الكاول وأطباق ويلزية أخرى