مينستروني

مينستروني ( بالإنجليزية: Minestrone ، بالإيطالية : [ mineˈstroːne ] ) أو مينستروني دي فيردوري ، هو حساء خضار كثيف من أصل إيطالي . يتكون عادةً من البصل والجزر والكرفس والبطاطس والملفوف والطماطم والكوسا ، وغالبًا ما يحتوي على البقوليات مثل الفاصوليا والحمص والفول ، وأحيانًا المعكرونة أو الأرز . [ 1 ] ويتميز بمزيج من الخضراوات المختلفة وقطعها ^{غير المفرومة} (وإلا يُسمى باساتو دي فيردوري ) ^. يُحضّر المينستروني تقليديًا بدون لحم ، ولكن ليس له وصفة محددة ويمكن تحضيره بمكونات مختلفة.

كلمة "minestrone" ، التي تعني حساء خضار كثيف ، موثقة في اللغة الإنجليزية منذ عام 1871. وهي مشتقة من الكلمة الإيطالية "minestrone "، وهي صيغة تكبير من كلمة " minestra "، التي تعني "حساء"، أو حرفيًا "ما يتم تقديمه"، من كلمة "minestrare "، التي تعني "يقدم"، ^{[ 2 ] [ 3 ]} وهي مشتقة من كلمة " administer " كما في "إعطاء دواء".

بسبب أصولها الفريدة وعدم وجود وصفة ثابتة، يختلف حساء المينستروني اختلافًا كبيرًا في جميع أنحاء إيطاليا تبعًا لأوقات الطهي التقليدية والمكونات والموسم. ويتراوح قوامه من قوام سميك وكثيف مع خضراوات مطهوة جيدًا إلى حساء أكثر سيولة مع كميات كبيرة من الخضراوات المقطعة والمطبوخة قليلاً؛ وقد يحتوي أيضًا على اللحوم.

في اللغة الإيطالية الحديثة، توجد ثلاث كلمات تقابل كلمة "حساء" الإنجليزية : zuppa ، والتي تستخدم بمعنى حساء الطماطم أو حساء السمك ؛ وminestra ، والتي تستخدم بمعنى حساء أكثر كثافة مثل حساء الخضار، وأيضًا للحساء "الجاف"، أي أطباق المعكرونة؛ و minestrone ، والتي تعني حساء أو يخنة كبيرة أو غنية جدًا ، على الرغم من أن المعنى أصبح الآن مرتبطًا بهذا الطبق تحديدًا.

تعود بعض أقدم أصول حساء المينستروني إلى ما قبل توسع القبائل اللاتينية في روما إلى ما أصبح المملكة الرومانية ( لاحقًا الجمهورية الرومانية والإمبراطورية ) ^، عندما كان النظام ^{الغذائي} المحلي "نباتيًا بحكم الضرورة " ويتكون في الغالب من الخضراوات ، مثل البصل والعدس والملفوف والثوم والفول والفطر والجزر والهليون واللفت . [ ⁴ ]

خلال هذه الفترة، كان الطبق الرئيسي للوجبة هو "البولتي" ، وهو عبارة عن عصيدة بسيطة ولكنها مشبعة مصنوعة من دقيق الحنطة المطبوخ في الماء المالح، والتي كانت تضاف إليها أي خضراوات متوفرة. ^{[ 4 ]}

لم يحدث ذلك إلا في القرن الثاني قبل الميلاد، عندما غزت روما إيطاليا واحتكرت الشبكات التجارية والطرق، حيث تدفقت مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات إلى العاصمة وبدأت في تغيير نظامهم الغذائي، وبالتالي النظام الغذائي لإيطاليا، ^{[ 4 ]} لا سيما مع زيادة استخدام اللحوم، بما في ذلك كمرق للحساء.

كما تم استبعاد دقيق الحنطة من الحساء، حيث تم إدخال الخبز إلى النظام الغذائي الروماني من قبل الإغريق، وأصبح طبق البولت وجبة مخصصة للفقراء إلى حد كبير. ^{[ 5 ]}

أدرك الرومان القدماء الفوائد الصحية لنظام غذائي بسيط أو "مقتصد" (من الكلمة اللاتينية fruges ، وهو الاسم الشائع الذي يطلق على الحبوب والخضروات والبقوليات)، وظلت حساء الخضار الكثيفة والخضراوات عنصراً أساسياً في النظام الغذائي. ^{[ 4 ]}

وصف كتاب الطبخ القديم لماركوس أبيسيوس De Re Coquinaria حساء البولوس ، وهو حساء روماني يعود تاريخه إلى عام 30  ميلاديًا مصنوع من الفارو والحمص والفول ، مع إضافة البصل والثوم والدهن والخضراوات. ^{[ 6 ]}

مع تغير عادات الطعام ومكوناته في إيطاليا، تطورت حساء المينستروني أيضاً. قام أبيسيوس بتحديث وصفات حساء المينستروني بإضافة مكونات فاخرة مثل المخ المطبوخ والنبيذ. ^{[ 5 ]} بعد إدخال الطماطم إلى إيطاليا من العالم الجديد في القرن الخامس عشر، أُضيفت الطماطم كمكون في حساء المينستروني. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

لا يزال تقليد عدم فقدان الجذور الريفية قائماً حتى اليوم، ويُعرف حساء المينستروني الآن في إيطاليا بأنه ينتمي إلى أسلوب الطهي المسمى " كوتشينا بوفيرا " (مطبخ الفقراء)، أي الأطباق ذات الجذور الريفية البسيطة، على عكس " كوتشينا نوبيل " (مطبخ النبلاء)، أو أسلوب الطهي الخاص بالطبقة الأرستقراطية والنبلاء. ^{[ 9 ]}

يُعدّ مينستروني ألا جينوفيز نوعًا نموذجيًا من ليغوريا ، حيث يستخدم فيه الأعشاب بشكل أكبر، بما في ذلك البيستو . ^{[ 10 ]}

إمباكباكا أو مباكباكا هو نوع من أنواع اليخنة في ليبيا يُحضّر من المعكرونة والحمص وتوابل البزار واللحم. وقد نشأ هذا الطبق خلال فترة الاستعمار الإيطالي . ^{[ 11 ]}

الوسائط المتعلقة بحساء المينستروني على ويكيميديا ​​كومنز

• قائمة أنواع الحساء الإيطالي
• قائمة أطباق البقوليات
• قائمة أنواع حساء الخضار
• معكرونة وفاصوليا
• ريبوليتا