اللفت

اللفت
جذور اللفت
التصنيف العلمي
المملكة:	النباتات
الفرع :	نباتات تراكوفيتية
الفرع :	كاسيات البذور
الفرع :	ثنائيات الفلقة
الفرع :	الوردات
طلب:	الكرنب
عائلة:	الفصيلة الكرنبية
جنس:	براسيكا
صِنف:	ب. رابا
متنوع:	ب. ر. فار. رابا
اسم ثلاثي
براسيكا رابا متنوعة رابا ل.

اللفت أو اللفت الأبيض ( Brassica rapa subsp. rapa ) هو نبات جذري يزرع عادة في المناخات المعتدلة في جميع أنحاء العالم لجذره الرئيسي الأبيض اللحمي. تزرع الأصناف الصغيرة والطرية للاستهلاك البشري، بينما تزرع الأصناف الأكبر كعلف للماشية . قد يستخدم اسم اللفت - المستخدم في العديد من المناطق - أيضًا للإشارة إلى اللفت السويدي (أو اللفت السويدي )، وهو نبات مختلف ولكنه ذو صلة. [ ^1]

أصل كلمة اللفت غير مؤكد، على الرغم من أنه من المفترض أنها قد تكون مركبة من كلمتي turn كما في turned/rounded on a lathe و neep ، المشتقة من الكلمة اللاتينية napus ، وهي كلمة النبات. وفقًا لقاموس إنجليزي عالمي لعلم أصول الكلمات ، تشير كلمة turn إلى " napus مستدير لتمييزه عن napi، الذي كان طويلًا بشكل عام". ^[2]

النوع الأكثر شيوعًا من اللفت هو ذو القشرة البيضاء في الغالب، باستثناء الجزء العلوي الذي يتراوح طوله من 1 إلى 6 سنتيمترات ( 1 ⁄ 2 إلى 2 بوصة).+1 ⁄ 2 بوصة)، والتي تبرز فوق الأرض وتكون أرجوانية أو حمراء أو خضراء حيث تضربها الشمس. يتطور هذا الجزء فوق الأرض من أنسجة الساق ولكنه يندمج مع الجذر. ^{[ بحاجة لمصدر ]} اللحم الداخلي أبيض بالكامل. الجذر كروي تقريبًا، من 5 إلى 20 سم (2 إلى 8 بوصات) في القطر، ويفتقر إلى الجذور الجانبية. في الأسفل، يكون الجذر الرئيسي (الجذر الطبيعي أسفل جذر التخزين المتورم) رقيقًا ويبلغ طوله 10 سم (4 بوصات) أو أكثر؛ وغالبًا ما يتم تقليمه قبل بيع الخضار. تنمو الأوراق مباشرة من الكتف فوق الأرض للجذر، مع القليل من التاج أو الرقبة المرئية أو بدونها (كما هو الحال في اللفت السويدي ). ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تؤكل أوراق اللفت أحيانًا على أنها "أوراق اللفت" ("أعناق اللفت" في المملكة المتحدة)، وهي تشبه الخردل الأخضر (الذي ترتبط به ارتباطًا وثيقًا) في النكهة. تعد أوراق اللفت الخضراء طبقًا جانبيًا شائعًا في طبخ جنوب شرق الولايات المتحدة، وخاصة خلال أواخر الخريف والشتاء. تُفضل الأوراق الأصغر حجمًا. تشبه أصناف اللفت المزروعة خصيصًا لأوراقها الخردل الأخضر ولها جذور صغيرة. وتشمل هذه الأصناف الرابيني (البروكلي رابي) والبوك تشوي والملفوف الصيني . على غرار الملفوف الخام أو الفجل ، تتمتع أوراق اللفت وجذورها بنكهة نفاذة تصبح أخف بعد الطهي. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يصل وزن جذور اللفت إلى كيلوغرام واحد (2 رطل)، على الرغم من أنه عادة ما يتم حصادها وهي أصغر حجمًا. الحجم هو جزئيًا وظيفة للتنوع وجزئيًا وظيفة لطول فترة نمو اللفت.

أوراق اللفت، مطبوخة، مسلوقة، مصفاة، بدون ملح

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	84 كيلوجول (20 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	4.4 جرام
السكريات	0.5 جرام
الألياف الغذائية	3.5 جرام
سمين	0.2 جرام
بروتين	1.1 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † فيتامين أ المكافئ بيتا كاروتين 42% 381 ميكروجرام 42% 4575 ميكروجرام الثيامين (ب 1 ) 4% 0.045 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 6% 0.072 ملغ النياسين (ب 3 ) 3% 0.411 ملغ حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 5% 0.274 ملغ فيتامين ب 6 11% 0.18 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 30% 118 ميكروجرام فيتامين سي 30% 27.4 ملغ فيتامين هـ 13% 1.88 ملجم فيتامين ك 307% 368 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 11% 137 ملغ حديد 4% 0.8 ملغ المغنيسيوم 5% 22 ملغ المنغنيز 15% 0.337 ملغ الفوسفور 2% 29 ملغ البوتاسيوم 7% 203 ملغ الصوديوم 1% 29 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	93.2 جرام
لوتين	8440 ميكروغرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [3] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصيات الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [4]

اللفت المطبوخ، المسلوق، المصفى، بدون ملح

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	92 كيلوجول (22 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	5.1 جرام
السكريات	3.0
الألياف الغذائية	2.0 جرام
سمين	0.1 جرام
بروتين	0.7 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † الثيامين (ب 1 ) 2% .027 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 2% .023 ملغ النياسين (ب 3 ) 2% .299 ملغ حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 3% .142 ملغ فيتامين ب 6 4% .067 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 2% 9 ميكروجرام فيتامين سي 13% 11.6 ملغ المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 3% 33 ملغ حديد 1% .18 ملغ المغنيسيوم 2% 9 ملغ المنغنيز 3% .071 ملغ الفوسفور 2% 26 ملغ البوتاسيوم 6% 177 ملغ الصوديوم 1% 16 ملغ الزنك 1% .12 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	93.6 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [3] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصيات الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [4]

توفر أوراق اللفت الخضراء المسلوقة ("أوراق اللفت") 84 كيلو جول (20 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية في حصة مرجعية تبلغ 100 جرام ( 3+1 ⁄ 2  أونصة)، وهي 93% ماء، و4% كربوهيدرات ، و1% بروتين ، مع دهون لا تذكر (الجدول). تعد الخضروات المسلوقة مصدرًا غنيًا (أكثر من 20% من القيمة اليومية ، DV) وخاصة فيتامين ك (350% DV)، مع فيتامين أ وفيتامين ج وحمض الفوليك أيضًا بمحتوى كبير (30% DV أو أكثر، الجدول). تحتوي أوراق اللفت المسلوقة أيضًا على كمية كبيرة من اللوتين (8440  ميكروجرام لكل 100 جرام).

في كمية مرجعية تبلغ 100 جرام، يوفر جذر اللفت المسلوق 92 كيلوجول (22 كيلو كالوري)، مع فيتامين سي فقط بكمية معتدلة (14٪ من القيمة اليومية). المغذيات الدقيقة الأخرى في اللفت المسلوق ذات محتوى منخفض أو ضئيل (الجدول). اللفت المسلوق يتكون من 94٪ ماء، و5٪ كربوهيدرات، و1٪ بروتين، مع دهون ضئيلة.

توجد أشكال برية من اللفت وأقاربه، الخردل والفجل ، في غرب آسيا وأوروبا. بدءًا من عام 2000 قبل الميلاد، ربما تم تدجين الأنواع الفرعية ذات الصلة بالبذور الزيتية من Brassica rapa مثل oleifera عدة مرات من البحر الأبيض المتوسط ​​إلى الهند، على الرغم من أن هذه ليست نفس اللفت المزروع لجذوره. ^[5] تقتصر التقديرات السابقة لتواريخ التدجين على التحليلات اللغوية لأسماء النباتات. [ ^6]

تم تدجين اللفت الصالح للأكل لأول مرة في آسيا الوسطى منذ عدة آلاف من السنين، بدعم من الدراسات الجينية لكل من الأصناف البرية والمستأنسة التي تظهر أن أصناف آسيا الوسطى هي المحاصيل الأكثر تنوعًا وراثيًا. ^[7] تدعم الإشارات الأدبية القديمة إلى اللفت في آسيا الوسطى، ووجود كلمات لكلمة "لفت" في اللغات الأجداد في المنطقة، أيضًا اللفت باعتباره الشكل المستأنس الأصلي لـ Brassica rapa subsp. rapa . ^[7] انتشر لاحقًا إلى أوروبا وشرق آسيا مع قيام المزارعين في كلتا المنطقتين لاحقًا باختيار أوراق أكبر؛ أصبح فيما بعد طعامًا مهمًا في العالم الهلنستي والروماني . ^{[5] انتشر اللفت إلى الصين، ووصل إلى اليابان بحلول} عام 700 م. ^[5]

كان اللفت محصولًا مهمًا في مطبخ أمريكا قبل الحرب الأهلية . كان يُزرع من أجل خضراواته وكذلك جذوره، ويمكن أن ينتج خضراوات صالحة للأكل في غضون أسابيع قليلة من زراعته، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في المزارع الجديدة التي لا تزال في طور الإنتاج. يمكن زراعته في أواخر الخريف ولا يزال يوفر للمستوطنين الوافدين حديثًا مصدرًا للغذاء. كانت الطريقة الجنوبية النموذجية لطهي اللفت الأخضر هي غليه مع قطعة من لحم الخنزير المملح . كان المرق الناتج عن هذه العملية يُعرف باسم pot likker وكان يُقدم مع فتات الذرة ، وغالبًا ما يكون مصنوعًا من دقيق خشن عندما لم يكن هناك سوى القليل من الطعام المتاح على طول حدود ما قبل الحرب الأهلية. ^[8]

تنصح الموسوعة الأمريكية للأسر المنتجة لعام 1881 بزراعة اللفت في الحقول التي تم حرثها وتسويتها. وتوصي بالزراعة في أواخر شهر مايو أو يونيو وإزالة الأعشاب الضارة وتخفيفها باستخدام الفأس طوال فصل الصيف. ^[9]

كمحصول جذري، ينمو اللفت بشكل أفضل في الطقس البارد؛ حيث تتسبب درجات الحرارة المرتفعة في أن تصبح الجذور خشبية وذات مذاق سيئ. تُزرع عادةً في الربيع في مناخات الطقس البارد (مثل شمال الولايات المتحدة وكندا) حيث لا يتجاوز موسم النمو 3-4 أشهر. في المناخات المعتدلة (التي يبلغ موسم نموها 5-6 أشهر)، يمكن أيضًا زراعة اللفت في أواخر الصيف لمحصول الخريف الثاني. في مناخات الطقس الدافئ (موسم النمو 7 أشهر أو أكثر)، تُزرع في الخريف. 55-60 يومًا هو متوسط ​​الوقت من الزراعة إلى الحصاد. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

اللفت نبات ثنائي الحول، يستغرق عامين من الإنبات إلى التكاثر. يقضي الجذر العام الأول في النمو وتخزين العناصر الغذائية، وفي العام الثاني يزهر وينتج البذور ويموت. أزهار اللفت طويلة وصفراء، وتتكون البذور في قرون تشبه البازلاء. في المناطق التي تقل مواسم نموها عن سبعة أشهر، تكون درجات الحرارة باردة جدًا بحيث لا تستطيع الجذور البقاء على قيد الحياة في الشتاء. لإنتاج البذور، من الضروري سحب اللفت وتخزينها طوال الشتاء، مع الحرص على عدم إتلاف الأوراق. خلال الربيع، يمكن إعادتها إلى الأرض لإكمال دورة حياتها. ^{[10] : 98}

• 
  زهور اللفت
• 
  حزمة من اللفت طوكيو

في إنجلترا حوالي عام 1700، روج تشارلز "اللفت" تاونسند لاستخدام اللفت في نظام تناوب المحاصيل لمدة أربع سنوات والذي مكّن من تغذية الماشية على مدار العام. ^[11] في الولايات المتحدة، تسمى الخضروات البيضاء الأصغر حجمًا اللفت، بينما يشار إلى الخضروات الصفراء الأكبر حجمًا باسم روتاباجاس ، وهي استعارة من كلمة روتاباج السويدية (كلمة لهجية من فاسترجوتلاند ). في معظم أنحاء إنجلترا، اللفت هو نفسه، بينما يشار إلى الخضروات الصفراء الأكبر حجمًا باسم السويدي. في اسكتلندا، يشار إلى الخضروات الصفراء الأكبر حجمًا باسم اللفت.

في منطقة فيلدشوناو النمساوية ، ينتج المزارعون نوعًا من أنواع شراب الشنابس يسمى كراوتينجر من نوع مختلف من براسيكا رابا، منذ أن حصلوا على إذن للقيام بذلك في عهد الإمبراطورة ماريا تيريزا في القرن الثامن عشر. ^[12] وهو مشهور بمذاقه ورائحته المميزة.

اللفت هو أحد الخضروات القديمة المستخدمة في علم الشعارات . وقد استخدمه ليونارد فون كويتشاخ ، أمير ورئيس أساقفة سالزبورغ . ولا يزال اللفت هو درع القلب في شعارات كويتشاخ أم سي . ^[13]

كانت شعارات بلدية كيكالا السابقة في فنلندا هي Gules، وهو نبات لفت Or . ^[14]

• معلومات تصنيفية متعددة اللغات من جامعة ملبورن
• دليل المحاصيل الحقلية البديلة: اللفت